Засолка маслюків - ефективний спосіб зберегти великий урожай на довгий час. Всім відомо, що ці гриби краще рости групами, тому в сезон можна зібрати досить велика їх кількість. Що ж стосується смакових якостей солоних грибочків - це справжні ласощі для цінителів грибних страв.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Оскільки основний інгредієнт заготовки - маслюки, саме до їх вибору і підготовки потрібно підійти особливо уважно. Збираючи гриби в лісі або купуючи на ринку, уникайте великих старих екземплярів, оскільки вони встигають ввібрати в себе багато шкідливих речовин. Цим недоліком володіють всі грибочки, що ростуть у природі, але в старих плодах вміст токсинів набагато більше. Простежте також, щоб в плодах відсутні ознаки червиві і псування.
Чи знаєте ви? Маслюки можна вирощувати на власному садовій ділянці або на фермі. Для цього потрібно придбати міцелій, сформувати сприятливий грунт і посадити гриби біля хвойних дерев.
Перед тим як солити, гриби потрібно добре почистити і помити. Деякі господині вважають за краще знімати і липку шкірку з капелюшка, але робити це при засолюванні не обов'язково. Можна на 15 хвилин замочити їх у холодній воді, щоб вийшли залишки піску і залишилися непоміченими черв'ячки. Потім плоди обов'язково відварюють в солоній киплячій воді протягом 10 хвилин. Підготовлені таким чином грибочки бажано розсортувати за розміром.
Рецепти засолювання маслюків гарячим способом на зиму
У кулінарії відомо чимало рецептів соління маслюків різними способами: холодним, гарячим, комбінованим. Гарячий спосіб має свою перевагу в тому, що якісна термічна обробка робить гриби найбільш безпечними, оскільки гинуть всі хвороботворні бактерії. Що ж стосується смакових якостей, тут кожен може вибирати для себе найбільш прийнятний варіант, додаючи в блюдо ті чи інші прянощі. Далі ви можете ознайомитися з простими і смачними рецептами засолювання маслюків.
Класичний рецепт
3 л 60 хв.
чорний перець горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Відварені маслюки скласти в каструлю (краще взяти емальовану), залити водою і довести до кипіння.
- Додати всі належні спеції і сіль. Варити грибочки 30 хвилин на невеликому вогні. У процесі варіння може утворюватися піна, яку потрібно знімати.
- Заготівлю розкласти в простерилізовані банки так, щоб від розсолу до країв залишалося не більше 0,5 см.
- Банки закатати, перевернути денцем вгору, укрити пледом і залишити в такому положенні до повного охолодження.
При подачі на стіл солоні маслюки можна посипати кільцями ріпчастої цибулі і зеленню. Блюдо вийде ароматним і в міру пряним.
Важливо! Будь-які їстівні гриби протипоказано вживати у великій кількості — це може спровокувати розлад травної системи. норма — по 150–200 г грибів 2–3 рази в неділю.
З лимонною кислотою
4 Л1 годину 30 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Відварені маслюки помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь.
- Коли вода прогріється, засипати сіль, цукор, перемішати, довести до кипіння і варити на невеликому вогні ще 40 хвилин.
- Додати лимонну кислоту, перець, лаврушку і залишити на плиті ще на 10-15 хвилин.
- У підготовлені для консервації банки щільно вкласти маслюки, залити розсолом до верху і закатати.
Присутність лимонної кислоти в рецепті додасть страві нотки екстравагантності, деякою різкості, в поєднанні з приємною кислинкою. В процесі засолювання грибна м'якоть придбає більшу соковитість.
Чи знаєте ви? Для виробництва кислоти лимони використовують рідко, оскільки для отримання 25 кг продукту буде потрібно 1 тонна цитрусових. Найчастіше її «добувають» з пліснявого гриба Аспергиллез і цукровмісної речовини меляси.
З часником
3 Л1 годину 10 хв.
чорний перець горошком
50 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Візьміть каструлю ємністю не менше 6 л, наповніть її водою, додайте спеції, олія, часник, сіль, цукор і добре все перемішайте.
- Доведіть маринад до кипіння.
- Додайте в каструлю гриби.
- Варіть 40 хвилин, прибираючи періодично накипілу піну.
- За 5 хвилин до кінця варіння всипте лимонну кислоту.
- Готові маслюки розкладіть по банках і закупорьте кришками.
З корицею
4,5 Л50 хв.
сіль (бажано велика)
300 г
Харчова цінність на 100 г:
- У великій каструлі змішати воду з усіма інгредієнтами, крім маслюків та лимонної кислоти.
- Довести маринад до кипіння.
- Всипати заздалегідь відварені гриби.
- Знову закип'ятити і варити півгодини.
- За 5 хвилин до закінчення варіння додати кислоту.
- Вогонь максимально зменшити і, не вимикаючи, приступити до укладання грибів в банки з доливанням розсолу.
- Заготовки закатати, перевернути і залишити остигати, укривши ковдрою.
Важливо! Корицю категорично не рекомендується вживати вагітним жінкам, оскільки велика її кількість викликає скорочення матки.
З бадьяном і розмарином
2,5 л 40 хв.
чорний і білий перець горошком
по 5 шт.
лимонна кислота
1/3 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Всі інгредієнти, крім грибів, скласти в каструлю, перемішати і закип'ятити.
- Додати відварені маслюки, готувати ще 20 хвилин.
- Гриби розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, закатати.
З кропом і листям смородини
1,5 л 40 хв.
чорний перець горошком
5 штук.
листя чорної смородини
12 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- У миску або каструлю викласти маслюки. Краще для цих цілей використовувати емальований посудину, що не окислюється в процесі приготування.
- Викладати плоди потрібно шарами, пересипаючи кожен з них спеціями.
- Залити гриби окропом, щоб вода їх повністю покривала, закип'ятити і проварити на слабкому вогні 20 хвилин.
- Розфасувати грибну заготовку по заздалегідь підготовленим банкам, закупорити і поставити для охолодження, перевернувши догори дном.
Коли взимку ви відкриєте баночку таких грибів, то здивуєтеся їх незвичайно приємному аромату.
Особливості зберігання заготовок
Якщо в процесі приготування ви чітко слідували рецептом, дотримувалися час приготування, кількість необхідного оцту, лимонної кислоти, цукру та інших консервантів, готові солоні маслюки можуть успішно простояти у вас в засіках до наступного сезону. Важливо також відповідально підійти в миття і стерилізації банок - в іншому випадку, вони можуть просто «вибухнути» .Хранят солоні маслюки, закриті на зиму гарячим способом, в провітрюваному приміщенні або погребі. Не обов'язково поміщати продукт в холодильник, гриби відмінно будуть себе почувати і при кімнатній температурі в межах + 18 ... + 20 ° С. Зберігати банки слід в затемненому місці. Добре, якщо воно буде якісно провітрюватися.Маслюки входять в десятку найбільш ароматних і смачних грибів, з яких можна готувати справжні грибні ласощі. Засолка гарячим способом дозволить зберегти великий урожай цих плодів на цілий рік. Блюдо відмінно урізноманітнює щоденний раціон і стане відмінною закускою, яку з гордістю можна поставити на святковий стіл.