Лящ холодного копчення - смачний делікатес, який стане прекрасним доповненням обіднього столу. Подібного частування напевно будуть раді рідні та близькі. У даній статті описані прості рецепти приготування копченої риби в домашніх умовах. За запропонованим нижче способів ви зможете самостійно солити і коптити ляща.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для копчення необхідно вибирати і не дрібні, і не дуже великі екземпляри. Оптимально - середні особини масою від 900 г до 1 кг. М'ясо дрібної риби буде сухуватим і з великою кількістю кісток. Великі лящі, звичайно, порадують відмінним смаком, вони жирніше, але піде більше часу на приготування. Можна взяти і ті, і інші, але потрібно буде правильно їх засолити, викладаючи спочатку екземпляри великих параметрів, а на них, відповідно, середнього і дрібного.
Рецепти засолювання і приготування ляща холодного копчення
Приготувати копченого ляща не так складно, як може здатися на перший погляд. Це нешвидкий процес, але результат точно того варто. Продукт виходить дуже ароматним і апетитним. Коптити можна продукт, який пройшов один з двох видів обробки - сухого та мокрого, т. Е. В розсолі. Перший варіант - лящ просто натирається або присипається сіллю.
Важливо! Тушки одного розміру - кращий варіант для готування. Вони однаково рівномірно просоляться і закоптити.
другий - туша замочується в розсолі, який можна приготувати з додаванням улюблених спецій. Маринад доповнюється перцем, паприкою, коріандром, меленим червоним і чорним перцем, лавровим листом і іншими прянощами в залежності від особистих смакових переваг кулінара.
З сіллю
1046 годин
Харчова цінність на 100 г:
- Жінкам необхідно рекомендувати розпочинати з розморожування риби. Після цього продукт вже можна буде засолити. Слід взяти неглибоку тару. Це може бути таз або будь-яка миска. На дно посуду потрібно викласти шар кухонної солі. Повністю закривати дно тари немає необхідності, тушки і так досить просоляться. Потім слід викласти лящів.
- Рибу потрібно присипати сіллю. Знову ж таки, не перестарайтеся. Більше солі потрібно викласти на спину і, при бажанні, під зябра.
- Далі необхідно викладати тушки шарами, і кожен присипати сіллю. На дні повинні бути великі екземпляри, а зверху - дрібні. Невеликі представники водного світу швидше просолюється. Залиште рибу на 2 години.
- Необхідно створити гніт. Візьміть широку тарілку і банку обсягом 3 л. Наберіть в неї води, тарілку поставте на рибу, а банку - на тарілку. Прес готовий. Через 12 годин гніт слід прибрати, а лящів вивісити в'ялитися на 3 години.
- За пачці тріски яблуні і вільхи слід засипати в димогенератор. Через 4 години потрібно додати ще пакет тріски яблуні. Тим часом необхідно розмістити підготовлену рибу в коптильний ящик. До коптильні слід підключити генератор диму, а потім відразу підпалити деревину. Ляща потрібно закапчівается протягом 12 годин.
- Після закінчення часу необхідно вимкнути пристрій і обережно дістати рибу. Лящ холодного копчення готовий. Його слід розвісити в приміщенні, щоб кілька годин провітрити. Після цього делікатес можна подавати на стіл.
Відео-рецепт
Важливо! Рибу не слід чистити від луски. Завдяки цьому м'ясо залишиться соковитим.
З сіллю і паприкою
5-654 години
червоний мелений перець
20 г
Харчова цінність на 100 г:
- В першу чергу варто обробити тушку. Завдяки патранню риба після приготування не буде гірчити. Зробіть надріз уздовж черева і витягніть всі нутрощі. Виріжте зябра, якщо будете готувати рибу цілком, і відріжте голову, якщо збираєтеся нарізати її шматками. Ретельно промийте ляща під проточною водою зовні і всередині. Просушіть рибу паперовими рушниками.
- Перед копченням необхідний засолення продукту. У склянці або іншій зручній для змішування ємності з'єднайте сіль, червоний перець і паприку. Таким складом ретельно натирайте рибу з усіх боків. Намагайтеся робити це рівномірно, щоб спеції потрапили під луску.
- Створіть прес. Ляща накрийте тарілкою, на яку потрібно поставити важку посудину з водою або іншим вмістом. Надішліть продукт в холодильник на 12 годин.
- Після закінчення часу перекладіть рибу в інший посуд і залийте очищеною водою. Залиште вимочувати 30 хвилин.
- Потрібно, щоб продукт не був занадто мокрим. Рибу необхідно вивісити для обветривания. Буде достатньо доби.
- Через зазначений час розмістіть напівфабрикат в каганці - викладіть на решітки або підвісьте. Щільно закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього тріску і підпаліть газовим пальником. Як тільки з димоходу почне йти дим, процес копчення запущений.
- Не залишайте пристрій без нагляду. Слідкуйте, щоб тріска жевріла. Тривалість копчення становить 5-7 годин. Потім обережно витягніть рибу і залиште на кілька годин на кухні. Після закінчення часу відправте в холодильник мінімум на 10 годин. Після цього готового ляща можна їсти.
Чи знаєте ви? Найбільший лящ був спійманий в 2014 році в Америці. Його вага склала 7 кг 100 г.
У розсолі
2-382 години
Харчова цінність на 100 г:
- Ретельно промийте рибу під проточною водою. Потрошити не потрібно, як і відрізати голову. Риба буде коптитися цілком.
- Далі необхідно зробити рідкий маринад. Готувати його можна з додаванням спецій. Викладіть рибу в глибокий посуд і залийте водою так, щоб рідина повністю покривала продукт, доповніть сіллю, чебрецем, коріандром, запашним перцем і, звичайно ж, сіллю. У розсолі ляща потрібно тримати близько 2 діб.
- Після закінчення часу злийте маринад і додайте чисту воду. Нехай продукт вимочується протягом 30 хвилин. Після цього промокніть його паперовими рушниками і залиште для просушки на добу.
- Викладіть екземпляр на решітку каганця і закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього тріску вільхи. Потім деревину в пристрої слід підпалити газовим пальником. Дочекайтеся, поки з димоходу почне йти дим. Засічіть 5-7 годин. Через покладений час витягніть рибу і дайте їй провітритися протягом години. Після цього копчений лящ вважається готовим.
Чи знаєте ви? Лящ холодного копчення дуже корисний. Після такої обробки риби в м'ясі зберігаються вітаміни (А, Е, РР, В1, В2) і мінерали (калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор і ін.), Позитивно впливають на мозок, серце, судини, органи травлення і на імунітет в цілому.
Копчений лящ - смачна страва з чудовим ароматом. Рецепт його приготування не відрізняється складністю. Така закуска буде доречна в щоденному раціоні, і на святковому столі. Смачного!
