Коли настане сезон дозрівання слив, спробуйте приготувати смачну сливову наливку або інший алкогольний напій з них: горілку, настойку, лікер, бренді, ракію, слив'янку і навіть самогон. Вони стануть чудовою прикрасою до будь-якого свята, радуючи вас і ваших гостей ароматом і смаком.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Домашні спиртові настої та інші напої прості в приготуванні, мають приємний смак і легким ароматом. Для роботи вам підійдуть сливи будь-яких сортів і забарвлення: сині, жовті, червоні. Але вважається, що кращими будуть пізні сині сорти слив: Ренклод, Угорка, Мірабель.
Важливо! Допускається використання будь-яких сортів слив для приготування алкогольних напоїв, крім диких. Вони дають занадто кислий смак.
Плоди обов'язково повинні бути щільними, перезрілими, свіжими. Всі пошкоджені екземпляри потрібно відкласти в сторону. Їх наявність в заготівлі негативно вплине на смак і якість напою. Плоди сортують, миють, видаляють плодоніжки.
Кращі рецепти
Готують більшість алкогольних напоїв при наявності основи і наповнювача. Основою виступає будь-який хороший алкоголь з високим вмістом спирту або водно-спиртова суміш. В якості наповнювача виступатимуть сливи. Фортеця продукту залежить від використовуваного при його виробництві алкоголю. Чим вона вища, тим вище міцність отриманої наливки або лікеру. Додавання коньяку забезпечує напою коньячний смак.
Класичний рецепт
1-1,5 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г:
Плоди перебрати і вимити. Відокремити від кісточок. Великі екземпляри можна розрізати на шматочки.
Підготувати стерильну банку. Укласти туди фрукти.
Залити горілкою.
Закрити кришкою. Струсити.
Поставити в темне прохолодне місце на 30 днів. Після чого відфільтрувати рідина з банки через марлю.
Отримуємо 2 банки. В одній - сливовий настій, а в іншій - що залишилися сливи.
У банку з фруктами додати 300 г цукру. Чи не перемішувати. Залишити на 7 днів в тому ж темному місці.
Через тиждень профільтрувати вміст банки зі сливами.
Змішати обидва настої.
Поставити настоюватися ще на місяць. Але вживати в їжу можна вже через 3 дні.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У 2007 році серби зареєстрували бренд «Сербська ракія сливовиця», про що отримано відповідний сертифікат.
Ракія (сливовиця)
18-20 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г:
У яскравий сонячний день в саду збирають сливи. Вони обов'язково повинні бути свіжими. Сортують і відбраковують зіпсовані екземпляри.
НЕ миють. Зливи подрібнюють разом з кісточками. Масу поміщають в скляну ємність на 1 добу. Зверху перев'язують марлею.
За цей час почнеться процес бродіння. Через добу в бутель додають воду і закривають кришкою з гідрозатворів.
Бродіння завершиться через 2 тижні. Суміш пропускають крізь фільтр.
Отриману рідину переливають в дистиляційний куб або самогонний апарат. У процесі перегонки необхідно знизити градус нижче 30%.
Отриману суміш переганяють вдруге. У другій перегонці відокремлюють «голови» (перші 100 мл дистиляту з 10 л браги) і «хвости» (отриманий алкоголь з міцністю нижче 40%).
Напій залишають вистоювати на 2 дня, попередньо довівши до 40-45%.
Відео-рецепт
Важливо! Вважається, що кісточки отруйні. Вони містять кислоти, які реагуючи в організмі, перетворюються в ціанід — отрута. Тому термін зберігання страв і напоїв з кісточками обмежений — не більше 2 років.
Сливова настоянка
2 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г:
Сливу миють, нарізають шматочками. Укладають в підготовлену вимиту банку.
Плоди можна залишити з кісточками, якщо вживати настоянку будуть в найближчі 1-2 роки. Підготовлене сировину заливають горілкою або очищеним самогоном.
Накрити кришкою. Наполягати в темному місці при кімнатній температурі протягом 3 тижнів. Після чого настоянку зливають в іншу банку.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Якщо продукт потрібно закупорити герметично на багато років — закладіть кришку за допомогою воску. Розтопіть його і накапати на стик кришки з шийкою.
Вино зі слив
8 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г:
Зливи перебрати і видалити кісточки. Подрібнити до однорідної маси.
Додати воду кімнатної температури, бажано відстояну або дистильовану.
Прикрити ємність марлевою пов'язкою. Помістити в тепле темне місце на 100 годин. Після чого суміш процідити крізь марлю. Додати в неї цукор, розмішати.
Закрити кришкою з гідрозатворів. Залишити на 2 місяці в темному місці. Профільтрувати і розлити в ємності для подальшого зберігання.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Термін дозрівання наливок може становити від місяця до півроку. За цією ознакою кажуть, що є наливки пізньостиглі, скоростиглі і ранньостиглі. Для пізньостиглих використовують пізньостиглі сорти фруктів, а для інших — будь-які, які є під рукою.
Сливовий лікер на самогоні
1,5 Л1 годину
перець духмяний
3 горошини
Харчова цінність на 100 г:
Зливи перебрати, прибрати зіпсовані. Вимити. Скласти в підготовлену банку і залити горілкою.
Закип'ятити воду і додати туди ванільний цукор. Додати туди ж звичайний цукор. Розмішати до розчинення кристалів.
Додати до слив запашний перець. Влити сироп до плодів.
Закрити кришкою і залишити на 3 тижні в темному місці. Періодично потрібно струшувати розчин.
Через 3 тижні напій профільтрувати. Він повинен вийти прозорим. Розлити в ємності для зберігання.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Домашні алкогольні напої приготовлені без допомоги цукру зберігають в будь-який скляній тарі. Ті, які роблять з цукром - в тарі з темного скла. Закупорка повинна бути щільною. Місце зберігання темним і прохолодним. Термін зберігання напоїв на основі плодів з кісточками - не більше 2 років. Для тих, які приготовлені без кісточок крайнього терміну зберігання немає.
Чи знаєте ви? Якщо після приготування алкогольного напою залишилися цілі сливи, то їх не обов'язково викидати. Можна просто заморозити або висушити і зробити з них десерт. Їх можна використовувати для прикраси страв взимку.
Вони можуть стояти довго, з часом визріваючи і покращує смакові властивості. Якщо у вас є урожай слив, які потрібно переробити - спробуйте приготувати один або кілька видів алкогольних напоїв. І обов'язково порадуйте себе і друзів в святковий день їх чудовим смаком і ароматом.