Сазан - одна з цінних і корисних рибних різновидів, яка є представником сімейства Коропові. Солодкувате на смак і ніжне філе цієї риби високо цінується в кулінарії, оскільки з нього можна приготувати відмінні перші і другі страви. Особливо популярна вуха з сазана, яка відмінно підійде як для буденного домашнього обіду, так і для святкового застілля.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш, ніж приступити до здійснення рецепта приготування юшки, ретельно і уважно виберіть рибу.
Якщо ваш чоловік не рибалка, то вам доведеться купити сазана, при цьому звертайте увагу на такі критерії:
- зябра. У свіжого сазана вони повинні бути пофарбовані в яскраво-червоні або рожеві тони. Якщо вам пропонують рибу, зябра якої темних або митних відтінків, вони злиплися, або їх взагалі обрізали, то відмовтеся від покупки;
- цілісність тушки. Обов'язково прощупайте рибу. Якщо на ній залишаються вм'ятини, і вона здається старою і млявою, то це зіпсований продукт. Тушка свіжого сазана - щільна і пружна;
- стан шкіри і луски. У свіжої риби шкіра повинна щільно прилягати до філе. Також огляньте сазана на наявність пошкоджень. Луска риби покрита прозорою слизом, консистенція якої схожа на курячий білок, якщо ж слиз каламутна і слизька, або ж її зовсім немає, то це говорить про те, що сазан зіпсувався, і готувати його своїм рідним і гостям не варто;
- очі. У цьому різновиді коропа очі опуклі і майже прозорі, на них відсутні помутніння. Якщо ж вони запали, і відрізняються темним кольором, то риба вже давно лежить на прилавку, і могла встигнути зіпсуватися;
- кров. Якщо тушка сазана буквально вся в крові, то швидше за все вам пропонують хвору рибу. Припустимо умова - тільки кілька крапель крові;
- запах. На цей критерій не варто особливо покладатися, оскільки продавці навчилися вміло маскувати затхлий рибний запах за допомогою ароматизаторів. Але, все ж, якщо ви відчули аміак, то відмовтеся від такої риби.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_hnTdwMWc566hY1MGf9l.jpg)
Етап підготовки інгредієнтів включає також і підбір інших компонентів, зазначених у рецепті. Ви повинні вибрати овочі (наприклад, морква, помідори, болгарський перець, ріпчаста цибуля, часник, картопля), очистити їх і помити. Урізноманітнити смак будь-якої страви допоможе зелень (петрушка, кріп), спеції (приправа до риби, лавровий лист, корінь селери), які також повинні бути під рукою.
Чи знаєте ви? Сазан належить до рибних видам, які впадають в зимову сплячку: як тільки на вулиці похолоднішає, що відразу ж позначається на температурі води, риба опускається в ями на дні, і спить там до приходу весни. Під час сплячки сазан нічого не їсть.
Приготування юшки з сазана
Навариста і смачна юшка з сазана - відмінний спосіб порадувати близьких ласим і корисним стравою. А самій господині воно не принесе особливих клопотів, адже зварити рибний суп досить просто і легко.
Удома ви можете зробити це, як на кухні - в каструлі, так і на багатті - в казані. Готувати юшку можна, використовуючи всі частини рибної тушки: голову, хвіст, м'ясо, плавники.
Класичний рецепт
12 по 250 г 2 години
кріп (сушений)
3-4 гілки.
чорний мелений перець і інші спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Налийте в каструлю води, доведіть її до кипіння і посоліть, додавши приблизно 1 столову ложку солі.
- Помістіть в киплячу воду рибу, нехай провариться близько 30 хвилин. Обов'язково збирайте шумівкою піну. Сазана потрібно закладати в два заходи: спочатку голову і великі шматки, потім їх виймають, додають до відварного бульйону гілочки сухого кропу, цибулину, і поміщають в воду маленькі рибні шматочки, які варять приблизно стільки ж, скільки і голову.
- Очистіть картопля, морква і цибуля від шкірки.
- Картоплю порізати на чотири частини, а цибулю і коренеплід в класичному рецепті приготування юшки переважно класти варитися цілком. Морква допустимо розділити на четвертини або половини. Якщо ви готуєте вуха не вдома, а на природі, то картопля теж можна не різати.
- Болгарський перець розрізати вздовж і почистіть від насіння, потім розділіть на невеликі шматочки.
- Помідори поділіть на дві частини, видаліть плодоніжки і натріть на крупній тертці.
- Коли друга порція риби проварилася, її теж варто вийняти з бульйону, і додати туди картоплю з морквою, а через хвилин 10 - болгарський перець. Рекомендований час варіння після додавання цього овоча - 6-7 хвилин.
- Коли звариться картопля, поступово додайте до страви помідори.
- Опустіть в каструлю з юшкою лавровий лист.
- Приберіть з рибного страви цибулину до того моменту, коли вона почне розвалюватися. Це може зіпсувати консистенцію страви. Також виловіть палички кропу.
- Додайте до вусі горілку і вимкніть газ. Цей інгредієнт потрібно використовувати для того, щоб відбити запах вогкості, характерний для річкової риби.
- Покладіть в тарілку шматок сазана, і залийте приготовленою стравою. Брати треба тільки картоплю і бульйон. Потім прикрасьте порцію зеленню. Смачне і ситне страву готове, а рецепт його приготування більш, ніж простий.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_Ap6Asza44as.jpg)
Важливо! Юшку рекомендовано варити на курячому бульйоні, який використовується замість води. Суп вийде ще більш смачним і ароматним. Сазана можна замінити щукою або інший річковою рибою.
З голови і хвоста
8 по 250 г 90 хв.
сазан (хвости і голови)
1 кг
сіль і чорний мелений перець
за смаком
запашний перець
кілька горошин
Харчова цінність на 100 г:
- Юшка з хвоста і голови сазана готується, починаючи з ретельного промивання головного інгредієнта.
- Частини риби необхідно помістити в каструлю, залити водою і, поставивши на вогонь, довести до кипіння.
- У процесі варіння додайте до супу лавровий лист, попередньо почищену цибулину і перець. Додаткові інгредієнти слід попередньо підготувати - розмістити на кухонному столі.
- Коли страва провариться близько 15 хвилин, виловити з нього рибу і помістіть в окрему ємність.
- Поріжте картоплю, моркву і другу цибулину на невеликі шматочки і відправте в бульйон. Очищати овочі потрібно, поки вариться риба.
- Додайте до киплячої вусі лимонний сік, горілку і сіль.
- Кріп порубати, і висипте в суп за кілька хвилин до повної готовності.
- Рибні фрагменти розподіліть по порційних тарілках і залийте юшкою.
- Перед подачею прикрасьте готову страву дрібно рубаною зеленню.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10301/image_pn3p3GHy5Ir0FniAd08jbs26.jpg)
Це дуже хороший і популярний рецепт: готувати юшку таким способом досить легко, просто і швидко, а виходить дивовижно смачно. Якщо у вас залишилися голова і хвіст риби, яку ви вирішили запікати, то можна скласти ціле рибне меню на день, і як супровід до соковитого запеченого сазанові приготувати ще й вуха - саме з рибних компонентів, які у вас залишилися.
Важливо! Урізноманітнити смак юшки допоможуть і різні крупи: пшоно, рис. Також можете додавати горошок, кукурудзу, оливки та інші інгредієнти.
Рибні страви мають Російської кухні великою популярністю. Серед найпоширеніших - юшка з сазана. Це дуже корисна риба, з використанням якої вуха набуває особливого аромату і смаку. А легкість і простота приготування тільки додає рибного супу бонусів.