Квашена капуста володіє багатьма корисними для здоров'я властивостями, і в той же час є низькокалорійним продуктом. Вона робить позитивний вплив на травну систему людини, стимулює імунну систему, знижує рівень холестерину в крові, зменшує ризик серцевих захворювань, а також покращує стан шкіри. Ця стаття буде присвячена тому, як швидко і смачно заквасити білокачанну капусту в домашніх умовах, і будуть приведені рецепти різних способів квашення (з яблуками, з журавлиною, з гарбузом).
Вибір і підготовка інгредієнтів
Незважаючи на дешевизну овоча, солона або квашена капуста є справжньою вітамінною бомбою, здатної забезпечити організм людини, особливо в зимовий час, корисними і необхідними для функціонування вітамінами і мінералами. Для квашення вибирають осінні пізні сорти.
Чи знаєте ви? Середньовічні моряки по багато місяців перебували в плаванні і часто хворіли на цингу через нестачу вітаміну C в організмі. Хвороба викликала випадання зубів, набряки і навіть смерть, тому для запобігання страшної хвороби в раціон моряків включали квашену капусту.
Так як під час приготування зимової заготовки всі інгредієнти будуть подрібнюватися, можна використовувати навіть трохи пошкоджені овочі (лопнули вилки капусти, обламану морква). Перед тим як почати шатківницю овочів, їх попередньо готують. Ретельно миють від землі і пилу, після чого коренеплоди очищають від шкірки, а капустяні качани - від верхніх грубих листя.
Головна умова вдалої зимової заготівлі капусти - це соковиті листя. З сухих, «дерев'яних», що не соковитих качанів зробити мочені, солону або квашену капусту не вдасться. У нашій країні для квашення зазвичай вибирають білокачанна сорти капусти з великими виделками, але в інших країнах, зокрема, в Китаї і Кореї, для традиційної страви кімчі використовують пекінську і краснокочанную капусту.
Кращі рецепти
Часто капусту в соліннях з'єднують з фруктами, травами і овочами, такими як гарбуз, яблука, виноград, зубчики часнику, зелений кріп або кропове насіння. Особливо популярні рецепти, де в якості основних інгредієнтів згадуються капуста і яблука.
Зробити таку заготовку не складно і швидко, в основному все рецепти дуже прості. Посолити капусту з яблуками можна в будь-якої зручної ємності: у банку, каструлі, відрі, бочці. Головне, щоб соління можна було щільно закрити кришкою.
Класичний рецепт
30-40 хв
Харчова цінність на 100 г продукту:
Кочан, призначений для засолювання, очищають від верхнього листя і розрізають на дві половини, після чого акуратно вирізують качан і видаляють її.
Обидві капустяні половинки тонко шаткують, намагаючись. Нарізати овочі можна як вручну, так і за допомогою спеціальної насадки кухонного комбайна.
Морквину очищають від шкірки і натирають на крупній ручної тертці, призначеної для буряка, після чого додають до капустяної нарізці.
Яблука розрізають на 4 часточки і очищають їх від насіння і насіннєвих камер. Шкірку з яблук не знімають.
До нашінкованним овочів додають сіль, після чого добре перемішують і мнуть руками. В результаті обсяг овочевий нарізки зменшиться, і овочі пустять сік.
Половину овочів укладають в банку об'ємом 3 л, далі укладають четвертинки яблук і продовжують ятати нарізки. Капусту укладають, злегка ущільнюючи.
Далі готують розсіл, змішуючи холодну воду і сіль. Розсіл виливають поверх капустяної нарізки і протикають суміш довгою паличкою в кількох місцях.
Банку не варто закупорювати кришкою. Кращим рішенням буде прикрити банку марлею. Саму банку встановлюють в глибоку миску, до кінця процесу ферментації.
Кочан, призначений для засолювання, очищають від верхнього листя і розрізають на дві половини, після чого акуратно вирізують качан і видаляють її.
Обидві капустяні половинки тонко шаткують, намагаючись. Нарізати овочі можна як вручну, так і за допомогою спеціальної насадки кухонного комбайна.
Морквину очищають від шкірки і натирають на крупній ручної тертці, призначеної для буряка, після чого додають до капустяної нарізці.
Яблука розрізають на 4 часточки і очищають їх від насіння і насіннєвих камер. Шкірку з яблук не знімають.
До нашінкованним овочів додають сіль, після чого добре перемішують і мнуть руками. В результаті обсяг овочевий нарізки зменшиться, і овочі пустять сік.
Половину овочів укладають в банку об'ємом 3 л, далі укладають четвертинки яблук і продовжують ятати нарізки. Капусту укладають, злегка ущільнюючи.
Далі готують розсіл, змішуючи холодну воду і сіль. Розсіл виливають поверх капустяної нарізки і протикають суміш довгою паличкою в кількох місцях.
Банку не варто закупорювати кришкою. Кращим рішенням буде прикрити банку марлею. Саму банку встановлюють в глибоку миску, до кінця процесу ферментації.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Щоб позбутися від калорій, що з'явилися в організмі внаслідок з'їденого капустяного салату з 220 г овочу, людині потрібно принаймні 30 хвилин їздити на велосипеді, плавати протягом 25 хвилин або бігати протягом 22 хвилин щодня.
З виноградом і медом
1 годину
великий чорний виноград
1 кг
Харчова цінність на 100 г продукту:
- З капустяного вилка вирізують качан, після чого нарізають листя смужками шириною 1-1,5 см. Для цього рецепта не рекомендується занадто тонка шинкування. Нарізку складають в ємність і відставляють убік.
- Морква натирають на крупній тертці вручну або допомогою кухонного комбайна, після чого відкидають нарізку в сторону.
- Вимиті виноградні грона розбирають на ягоди, не допускаючи присутності на них здеревілих черешків.
- Листя базиліка дрібно нарізають ножем на довгі смужки.
- У чисту суху скляну банку укладають шарами нарізані овочі, чергуючи їх в такому порядку: капуста (шар в 3-4 см), морква (шар в 1 см), виноград (в один шар ягід), базилік (злегка присипають). Дотримуючись черговість, шари укладають по плечики ємності. При укладанні шари злегка ущільнюють, але не мнуть.
- Далі готують розсіл для заливки. Кип'ятять воду і вносять в неї мед (згідно з рецептом) і сіль (за смаком). Інгредієнти розсолу розмішують в окропі і, не даючи охолонути, заливають гарячу рідину поверх капусти. Банку тут же щільно закупорюють металевою кришкою.
Відео-рецепт
Важливо! Для приготування овочів за цим рецептом господині зручніше за все буде використовувати банку, що має спеціальну насічку на шийці для закупорювання багаторазової металевою кришкою.
З медом
30-40 хв
яблука сорту Антонівка
1-2 шт.
перець горошок чорний і запашний
по 7-10 шт.
Харчова цінність на 100 г продукту:
З капустяних качанів витягають качан, після чого подрібнюють їх будь-яким способом. На тертці шаткують морква. Яблука звільняють від насіння, після чого нарізають на часточки.
Всю нарізку складають в ємність, і додають лавровий лист і перець горошок. Поверх нарізки виливають мед і висипають сіль. Овочі змішують не надто мнучи.
Після перемішування суміш пробують на смак. Перемішану суміш залишають на 30 хв. для настоювання.
Капусту закладають в ємність. Це може бути як велика скляна банка, так і емальована каструля. Банку або каструлю c квашеною капустою встановлюють в піддон.
Ємність з овочами залишають на 3 дні для квашення. Готові квашені овочі хрумтять. Смак у капусти виходить солодко-солоний з кислинкою.
З капустяних качанів витягають качан, після чого подрібнюють їх будь-яким способом. На тертці шаткують морква. Яблука звільняють від насіння, після чого нарізають на часточки.
Всю нарізку складають в ємність, і додають лавровий лист і перець горошок. Поверх нарізки виливають мед і висипають сіль. Овочі змішують не надто мнучи.
Після перемішування суміш пробують на смак. Перемішану суміш залишають на 30 хв. для настоювання.
Капусту закладають в ємність. Це може бути як велика скляна банка, так і емальована каструля. Банку або каструлю c квашеною капустою встановлюють в піддон.
Ємність з овочами залишають на 3 дні для квашення. Готові квашені овочі хрумтять. Смак у капусти виходить солодко-солоний з кислинкою.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Свіжий капустяний качан середнього розміру (приблизно 3500 г) містить близько 875 калорій. Це відповідає приблизно 36% добової потреби в калоріях дорослої людини із середньою вагою і середньої фізичною активністю.
З журавлиною
30 хвилин
капуста білокачанна
4 кг
перець горошок чорний і запашний
по 4 шт.
Харчова цінність на 100 г продукту:
- Капустяні качани нарізають дрібною довгою соломкою. Товщина нарізки не повинна перевищувати 0,5 мм. Таку тонку нарізку зручно робити за допомогою спеціальної капустяної дошки-шинкування. У цьому рецепті морква бажано не терти, а різати дуже тонкою соломкою. Для цього овоч відразу нарізають на колечка товщиною до 0,5 мм, після чого стопку кілець нарізають поперек соломкою такого ж діаметру. Це робиться для того, щоб капуста не втратила первісний білий колір, забарвлення морквяним соком.
- Тепер нарізають кислі яблука. Яблучну нарізку не роблять заздалегідь, щоб яблука не окислялись на повітрі і не темніли. Фрукти розрізають на 4 частини, вилучаючи з кожної насіння і жорсткі околоплодники. Кожну четвертинку яблука розрізають ще на 4-5 частин, після чого змішують з іншими овочами, ягодами і спеціями.
- Нарізані овочі та журавлину викладають на велику кухонну дошку рівномірним шаром, після чого посипають їх сіллю. Далі нарізку добре перемішують, домагаючись рівномірного перемішування овочів. Овочеву суміш порціями закладають у відро або каструлю, ущільнюють за допомогою кулака або толкушки для картоплі. Ущільнення сприятиме виділенню соку, необхідного для бродіння овочів. Під час укладання через кожні 10-15 см капустяну нарізку доповнюють спеціями (лавровим листом і перцем горошком).
- Для приготування за цим рецептом овочі закладають в ємність з широким «горлом». Овочева закладка повинна займати об'єм відерця або каструлі не більше ніж на 2/3, після чого поверх нарізки укладають невелике блюдо, на яке встановлюють гніт. Як гніту для капусти можна використовувати гирю вагою в 1 кг (вміщену в поліетиленовий пакет) або трилітрову банку, наповнену водою. Під вагою гніту капуста повністю покриється соком.
- Ферментація проходить при температурі вище +18 ... + 20 ° C протягом 3 днів. Готова квашена капуста буде пружно похрускує і мати кисло-солодкий смак.
Відео-рецепт
Важливо! Щодня, протягом 3 днів, двічі на добу капустяну нарізку в процесі ферментації протикають довгою дерев'яною паличкою до самого дна. Це необхідно для виходу з суміші утворюється вуглекислого газу.
З гарбузом і морквою
30-50 хв
сіль крупного помелу
4 ст.
чорний перець горошок
10-15 шт.
Харчова цінність на 100 г продукту:
Капусту тонко нашаткувати довгою соломкою. Нарізка капусти змішується з морквою, спеціями і пересипається сіллю, після чого злегка обминається руками.
Готують гарбуз, очищаючи овоч від насіння і шкірки і нарізаючи на невеликі шматочки. Яблука також нарізаються без насіння, але при цьому з фруктів не знімають шкірку.
Нарізка укладається в банку або відерце. Після укладання першого шару укладають кубики гарбуза. Після чого викладають капусту і розкладають шар яблук.
Поверх нарізаних овочів встановлюють гніт. Протягом 3 діб нарізка овочів буде бродити в теплі. Потрібно обов'язково щодня протикати засолення гострої спицею з дерева або металу.
Капусту тонко нашаткувати довгою соломкою. Нарізка капусти змішується з морквою, спеціями і пересипається сіллю, після чого злегка обминається руками.
Готують гарбуз, очищаючи овоч від насіння і шкірки і нарізаючи на невеликі шматочки. Яблука також нарізаються без насіння, але при цьому з фруктів не знімають шкірку.
Нарізка укладається в банку або відерце. Після укладання першого шару укладають кубики гарбуза. Після чого викладають капусту і розкладають шар яблук.
Поверх нарізаних овочів встановлюють гніт. Протягом 3 діб нарізка овочів буде бродити в теплі. Потрібно обов'язково щодня протикати засолення гострої спицею з дерева або металу.Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Готові соління рекомендується зберігати при знижених температурах. Для цього заготовки виносять в підвал або, якщо була приготовлена невелика порція, виставляють в холодильну шафу. Продукт заквашивают під час ферментації при близькому до тепла житлового приміщення температурі.
Якщо дійшла до готовності капусту не витримати на холод, ферментація продовжиться, і заготівля зіпсується, перекисне. Квашена капуста цілком заслужено користується популярністю вже кілька століть. Ця заготовка про запас не тільки наситить людини калоріями, але і поповнить запаси організму мінералами і вітамінами, такими необхідними в зимовий період.
