Засолити зелені помідори - непоганий вихід збереження тих примірників, яким не вистачило часу дозріти на грядках в кінці сезону. Холодний спосіб засолювання відрізняється від гарячого не тільки температурою, але і тим, що краще зберігає вітаміни та інші біологічно-активні речовини. У статті дано домашні рецепти, як солити бурі і зелені помідори.
Вибір і підготовка помідорів до засолюванні
Перш ніж ви вирішите посолити томати на зиму, потрібно підготувати сировину і ознайомитися з основними правилами приготування:
- Бажано використовувати екземпляри однаковою мірою зрілості і розміру. Якщо це червоні або зелені томати, то вони будуть просочуватися розсолом по-різному, а значить будуть не однаково солоними.
- Якщо обрані бурі, то всі вони повинні бути щільними, що розвалюються.
- Для ефективного просаливания, плід наколюють виделкою в декількох місцях у плодоніжки.
- Можна солити і різні види овочів разом. Але зазвичай до складу входить тільки один вид. Для зміни смаку і аромату додають ароматичні трави та спеції: парасольки кропу, гострий перець чилі, чабер, селера, бутони гвоздики, зубчики часнику, екстрагон, листя і корінь хрону, смородини, вишні, палички кориці, гірчицю в зернах. Конкретний перелік залежить не скільки від рецепта, скільки від ваших смакових уподобань.
Важливо! У зелених плодах присутній соланін — отрута рослинного походження. Він розкладається в процесі квашення, але все ж вживати багато зелених томатів не рекомендують.
Сіль бажано використовувати тільки грубого помелу. Фортеця соляного розсолу повинна бути не менше 6%. Консервуюча дія солі починається від 10% в складі розчину. При цьому гинуть патогенні мікроорганізми. Але якщо мова не йде про чисту засолюванні, то в інших випадках сіль доповнює дію кислот. Наприклад, оцтової.Томати перед використанням миють, видаляють плодоніжки, видаляють плями. Якщо плоди великі - розрізають на половинки або четвертинки. Готують тару для засолювання. Раніше це були бочки. Тепер використовують емальовані каструлі, відра або 3-літрові банки.
Як смачно засолити бурі помідори в каструлі?
Найбільш смачними вважаються овочі, які зазнали природному сквашування. Це відноситься до заготівлі в бочках. Плоди консервують в соку, в розсолі і різних маринадах. Для самого простого рецепту, при якому закуска буде готова через кілька годин беруть склянку оцту, 2 ст. л. солі, часник і кріп за смаком, а також 1 л води. Відварюють маринад з води з сіллю протягом 3 хв., Потім знімають з вогню і додають в нього оцет. Підготовлені овочі заливають цим гарячим розсолом. Такі томати просочаться розсолом дуже швидко.
Швидка засолювання
9 банок по 1 Л1 ч
Харчова та енергетична цінність 100 г:
- Томати миють, видаляють плодоніжки. Видаляють пошкоджені, підгнилі і м'які екземпляри.
- На дно підготовленої каструлі укладають зелень. Потім томати, і знову зелень.
- Перець, часник і залишки зелені укладають зверху.
- Кип'ятять розсіл з солі, цукру, паприки. Норма: по 3 ст. солі і паприки, а також 1 ст. цукру на 1 л води.
- Заливають розсіл в каструлю. Він повинен покривати овочі. Зверху укладають виноградне листя, накривають тарілкою і ставлять гніт. Це може бути пластикова пляшка з водою. Вага гніту - 1,5-2 кг.
- Залишають в теплому місці на 3 дні. Готовий продукт укладають в банки і зберігають у холодильнику або на холоді.
Чи знаєте ви? Бочковий спосіб (або сучасний каструльний) використовується не просто так. У великому обсязі процеси бродіння йдуть швидше і краще, а овочі набувають більш приємний м'який смак.
Холодним способом
6 банок по 1 Л1 годину
перець чорний горошком
10 шт.
перець гострий червоний
2 стручки
Харчова та енергетична цінність 100 г:
- Плоди миють, видаляють плодоніжки, зрізають пошкоджені ділянки. У плодоніжки наколюють отвори виделкою.
- Каструлю миють із содою. У неї укладають зелень і томати, чергуючи.
- Готують розсіл з води, солі, цукру і гірчиці. Його кількість залежить від розмірів каструлі. Мета - покрити помідори повністю. На 1 л води потрібно 2 ст. солі і 1 ст. цукру.
- Заливають овочі розсолом.
- Зверху укладають гніт. Залишають для сквашування при кімнатній температурі протягом 5 днів.
Важливо! Емальований посуд використовують тому, що вона не вступає в реакцію з солями або кислотами. На використовуваних каструлях або відрах також не повинно бути відколів або пошкоджень. Це зіпсує розсіл і призведе до появи цвілі.
Солоні бурі помідори в каструлі, як бочкові
5 банок по 1 Л1 ч
листя смородини
6-10 шт.
Харчова та енергетична цінність 100 г:
- Томати вимити, видалити плодоніжки.
- Каструлю вимити з содою і ошпарити окропом.
- На дно укласти всю зелень.
- Розмістити на ній томати. Вниз класти більш тверді екземпляри.
- Воду закип'ятити з сіллю: 70 г / л. Остудити.
- Залити овочі.
- Залишити заграти на 2-3 дня.
- Перенести в холод.
Чи знаєте ви? Момент, коли заготовку з томатами потрібно прибирати на холод, можна помітити по розсолу: він стає більш каламутним і менш солоним, т. К. Сіль встигає прореагувати з кислотами.
Засолка томатів без води
5 банок по 1 Л1 ч.
Харчова та енергетична цінність 100 г:
- Рецепт приготування без води позначає, що овочі заквашують у власному соку.
- Томати перебрати, очистити від плодоніжок, видалити м'яті, з пошкодженою шкірою або іншими дефектами.
- Проколоти їх виделкою біля плодоніжки.
- У підготовлену ошпарену окропом каструлю викласти шар плодів, потім зелень. Присипати цукром і сіллю.
- Накрити капустяними листами.
- Зверху укласти марлю і поставити гніт: це може бути тарілка і 3-літрова банка з водою.
- Через добу з плодів виділиться сік, і заготовку можна буде прибрати в холодильник. Вживати по мірі необхідності.
Особливості зберігання
Зберігати такі заготовки слід в холодильнику. Якщо на вулиці холодно, то підходить і балкон, за умови, що температура там не вище + 7 ° С. Томати з розсолом можуть зберігатися як в каструлі, так і в банках під капроновими кришками. Якщо врожаю багато, використовуйте рецепти з заливкою плодів киплячим розсолом 2 або 3 рази і з подальшою укупоркой кришками.
Термін зберігання у відкритій тарі - не більше 6 місяців в холоді. При приготуванні потрійний або подвійний заливкою з укупоркой - до 2 років. Пам'ятайте, що якість консервації погіршується з часом, тому можна зберігати її і дуже довго, але вона не буде достатньо смачна.
Чи знаєте ви? Якщо посипати марлю, якою накритий розсіл, гірчичним порошком, то він стане на заваді появі цвілі.
Засолка бурих і зелених помідорів - не єдиний спосіб консервації, але найбільш часто використовуваний. Зелені плоди володіють тим же набором корисних властивостей, що і червоні. Приготувавши їх, ви збережете урожай і побалуєте сім'ю смачними закусками.