Варення з ягід агрусу по праву вважається одним з найцінніших і вітамінних. Однак такі ласощі можна назвати легким у виконанні, оскільки підготовчий етап досить копіткий. З рекомендацій даної статті ви дізнаєтеся про декілька рецептах приготування домашнього делікатесного варення на зиму, де, крім агрусу, використовуються цитрусові плоди.
Вибір сорти агрусу і попередня підготовка інгредієнтів
Для варення підходять плоди ще не повністю достигли - такі ягоди мають приємною кислинкою. При виборі сорту звертайте увагу на забарвлення шкірки і м'якоті. Варення готують переважно з зелених та жовтих сортів, щоб готовий продукт мав зеленувато-жовтий або смарагдовий кольори.
Чи знаєте ви? Цікаво, що в різних країнах агрус носить різний смисловий найменування. Наприклад, у Великій Британії його називають «гусячої ягодою», а в Німеччині — «Христів терен». Серед італійців ж поширена назва «північний виноград».
Для переробки ідеально підходять наступні різновиди:
- Англійська зелений;
- Інвікта;
- малахіт;
- Ювілейний;
- Яровий.
Підготовку ягід починають з їх ретельного промивання під проточною водою. Потім плоди перебирають, позбавляючись від примірників з плямами і ознаками псування. Чисті ягоди відкидають на друшляк і чекають, коли вода повністю стече. Далі з кожної ягоди обов'язково потрібно видалити хвостики і плодоніжки. Робити це зручно за допомогою манікюрних ножиць.
Крім агрусу, підготовці підлягають плоди лимона і апельсина. Лимони будуть використовуватися разом з шкіркою, але грубі частини (торці) обов'язково зрізаються. Плоди ретельно миють, нарізають невеликими шматочками. З м'якоті потрібно видалити всі кісточки, інакше вони додадуть гіркоту готової заготівлі.
З апельсина ж неодмінно знімають шкірку, потім фрукт ділять на часточки і звільняють від кісточок.
Чи знаєте ви? Агрус є близьким родичем смородини. Результатом схрещування чорної смородини і агрусу став гібрид йошта.
Кращі рецепти приготування
Агрусового варення готують з використанням різних добавок і прянощів (листя вишні, волоських горіхів, меду, кориці і т.д.), але краще за все воно виходить з цитрусовими. Лимон і апельсин надають заготівлях легку, приємну кислинку і пряний аромат.
Простий рецепт
4 банки по 0,5 л40 хвилин / 12 годин
Харчова цінність на 100 г:
Чисті і оброблені ягоди потрібно скласти в окрему глибокий посуд.
На наступному етапі ягоди і підготовлені часточки лимона прокручуються в м'ясорубці до однорідної консистенції.
Рідку суміш потрібно перелити в чисту каструлю, зверху засипати цукровим піском і ретельно перемішати.
Отримана маса ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Важливо - не забувати помішувати суміш. Після закипання потрібно відразу ж вимкнути плиту, не даючи суміші кипіти.
Варення залишають настоюватися протягом 12 годин. Через зазначений проміжок часу каструлю з солодкою масою знову ставлять на вогонь. Дочекавшись закипання, каструлю знімають з плити.
Гарячу рідину потрібно розлити по стерилізованим банкам і швидко закатати.
Після охолодження заготовка з даного рецептом набуває густу консистенцію, що нагадує желе. Але в рецептурі відсутня желатин. Весь секрет у тому, що в представленій ягоді у великій кількості міститься природне желирующее речовина - пектин. Крім того, зварені ягоди агрусу змінюють колір із зеленого на червоний і можуть виділяти легкий малиновий аромат.
Відео-рецепт
Важливо! Решітка на м'ясорубці обов'язково повинна бути велика, інакше ягоди агрусу буде складно подрібнити.
По-царськи: з лимоном і апельсином
4 банки по 0,5 Л60 хвилин / 20 годин
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені часточки лимона і апельсина подрібнюють в електром'ясорубці або блендері. Те ж саме проробляють і з ягодами агрусу.
- Перетерті ягоди перемішують в каструлі, засипають цукор, ще раз перемішують. Маса повинна постояти при кімнатній температурі близько 30 хвилин.
- Через зазначений проміжок часу каструлю ставлять на середній вогонь. Після закипання температуру відразу ж знижують до мінімуму. Ви можете помітити, що яскраво-зелений колір варення починає набувати жовтуватий відтінок. У процесі варіння обов'язково потрібно знімати піну, що утворюється - вона для варення не годиться. Масу проварюють близько 10 хвилин, поки не перестане виділятися піна.
- Вимкнувши газ, варення дають постояти 4-5 годин, після чого його знову відправляють на вогонь. Дочекавшись повторного закипання, полум'я зменшують до мінімуму і активно знімають піну з поверхні киплячої солодощі. Варити треба до того моменту, коли перестане утворюватися піна. Готове варення набуває темний окрас. За своїм кольором і консистенції маса нагадує гречаний мед.
- Гаряче царський варення розливають по банках. Ємності повинні бути заздалегідь простерилізовані в духовій шафі при 100 ° С протягом 20-30 хвилин. Заповнені солодкої субстанцією банки досить щільно закручують кришками. Не забувайте, що кришки також вимагають попередньої підготовки - їх потрібно ретельно вимити і прокип'ятити.
- Банки перевертають догори дном, а через добу відправляють на зберігання.
Відео-рецепт
Правила та терміни зберігання заготовок
Банки з варенням, приготовленим за допомогою одного з наведених вище рецептів, рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці. Тару тримають якомога далі від опалювальних приладів. Крім того, на заготовки ні в якому разі не повинні впливати прямі сонячні промені. Кращим сховищем для них є сухий льох або комора в квартирі.
Важливо! У будь-яких умовах банки з домашнім варенням не слід зберігати довше 2 років.
Як ви могли переконатися, особливих кулінарних талантів для приготування варення з агрусу на зиму не потрібно. Не полінуйтеся витратити час на чистку ягід, і взимку на вашому столі з'явиться смачне ароматне ласощі.