Курячі яйця відносяться до біологічно цінних продуктів, які повинні бути присутніми в щоденному раціоні людини. Завдяки їх багатому складу організм отримує майже всі необхідні йому елементи. При цьому харчова цінність даної їжі залишається невисокою, що дозволяє включати продукт навіть в дієтичний раціон.
Хімічний склад
Склад курячих яєць автоматично переводить їх у розряд продуктів здорового, повноцінного харчування. На 100 грамів у них міститься:
- вітаміни - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, H (біотин), K, PP, бета-каротин;
- макроелементи - калій, кальцій, магній, натрій, сірка, фосфор, хлор;
- мікроелементи - залізо, йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, селен, натуральний фтор, хром, цинк;
- засвоювані вуглеводи - дисахариди, моносахариди;
- стероли - холестерин.
Окремо варто перерахувати амінокислоти:
- незамінні - аргінін, валін, гістидин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, триптофан, фенілаланін, тирозин;
- замінні - аланін, аспарагінова і глутамінова кислота, гліцин, пролін, серин.
А також жирні кислоти:
- насичені - мірістін, пентадекан, пальмітін, маргарин, стеарин, арахин;
- мононенасичених - пальмітолеін, гептадецен, олеїн, гадолеін;
- поліненасичені - омега-3, омега-6.
Важливо! Яйця і картоплю не слід їсти одночасно, оскільки яєчний білок з крохмалем засвоюється погано. Кращий варіант - свіжі овочі білого і зеленого кольору, гарбуз, солодкий перець.
Калорійність курячого яйця
Калорійність яєць досить низька. На прикладі стандартного столового продукту (категорія «0»), в 100 г ваги:
- цілого - 157 ккал;
- у білка - 44 ккал;
- у жовтка - 352 ккал.
Розподіляються калорії таким чином:
- 10% - яєчна шкаралупа;
- 60% - білок;
- 30% - жовток.
Сирого
Калорійність сирого продукту становить 157-157 ккал на 100 г. Також в ньому міститься:
- білків - 12,8 г;
- жирів - 11,6 г;
- вуглеводів - 0,7 г;
- води - 73,3 г;
- золи - 1 м
Навіть для тих, хто не рахує калорії, сирі яйця мають максимальну користь в плані вітамінів і мікроелементів, але одночасно з цим несуть великий ризик зараження сальмонелою.
Вареного
Харчова цінність приготовленого продукту залежить від способу термічної обробки:
- зварене некруто -157-158 ккал;
- зварене круто - 127-142 ккал.
Склад білків, жирів, вуглеводів залишається фактично незмінним. Хоча приготовані всмятку вважаються корисніше, безпечніше вони стають, якщо варити їх протягом 10 хвилин. Корисні властивості зберігаються у відварених яєць протягом 8-10 днів.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті практикувався особливий спосіб готування: сире яйце вкладали в пращу і швидко їм крутили. Воно нагрівалася і ставало придатним до вживання, як зварене некруто.
Смаженого
Цінність смаженого продукту, якщо він виготовлений без використання масла:
- калорійність - 174 ккал;
- білків - 14,5 г;
- жирів - 12,5 г;
- вуглеводів - 0,8 г;
- води - 69,8 г;
- золи - 1,1 м
Додаткові продукти підвищують калорійність до 200%.
Вплив на організм
У курячому продукті міститься стільки корисних речовин, що він сприятливо впливає відразу на кілька функцій організму: зір, роботу мозку, кістки і м'язи. Яйця мають властивість прекрасно і надовго втамовувати голод, низькокалорійні, що не обтяжують зайвими жирами і майже не містять вуглеводів. На відміну від м'яса, яєчний білок засвоюється на 98%.
Добова норма споживання:
- для дорослого здорової людини достатньо 1-2 шт., оптимально 5 в тиждень;
- при підвищеному холестерин - максимум 3 шт. в тиждень;
- дітям від року до двох років - 1 на тиждень;
- дітям двох-трьох років - 3 на тиждень;
- з чотирьох до шести років - максимум 5 на тиждень.
Чи знаєте ви? Яйця довше пробудуть свіжими, якщо зберігати їх вузьким кінцем вниз. З широкої сторони знаходиться повітряний прошарок, з якої згодом в вміст потрапляють бактерії.
Не перестарайтеся і не забувайте, що даний продукт може бути частиною іншої повсякденної їжі - котлет, млинців, випічки та іншого.
Корисні властивості
Щоденне вживання приносить користь, забезпечуючи:
- насичення організму мінералами, вітамінами, необхідними мікро- і макроелементами;
- зростання м'язової тканини, завдяки високій засвоюваності протеїну;
- зниження ризику появи проблем із зором;
- поліпшення роботи мозку, пам'яті, розумової діяльності;
- зниження ризику остеопорозу і підвищення міцності кісток;
- зниження ризику атеросклерозу.
Шкода і протипоказання
Негативний вплив продукту:
- ризик зараження збудником сальмонели при вживанні в сирому вигляді і при вариві менше 10 хвилин;
- присутність антибіотиків при несумлінному утриманні курей;
- присутність нітратів і гормонів через неякісне харчування несучок.
Протипоказання і обмеження у вживанні ставляться до людей, що страждають:
- алергією (або схильністю до такої);
- на цукровий діабет;
- підвищеним рівнем холестерину.
Середня вага курячого яйця
Розрізняють декілька категорій яєць, які визначаються відповідно до ваги:
Категорія | Мінімальний і середня вага, г |
третя | 35–40 |
друга | 45–50 |
перша | 55–60 |
Відбірна (їдальня) | 65–70 |
Вища | 75–80 |
З двома жовтками | 80 |
Виділяють також дієтичні, на яких ставиться маркування «Д». На звичайних столових ставлять букву «С». Відмінність між ними лише в термінах зберігання.
Важливо! Дієтичні яйця можна зберігати максимум 7 днів, столові - 25 діб.
Користь і поживність даного продукту - незаперечний факт, але все треба їсти в міру. Надлишок корисних елементів може завдати шкоди організму, чого слід уникати.