Кавун по праву вважається не тільки однією з найсмачніших, але і корисних ягід для людини, проте завжди необхідно пам'ятати і про шкоду, яку може завдати будь-який продукт. Небезпека, яка таїться в безлічі овочів, ягід і фруктів, - це підвищений вміст нітратів, надлишок яких може призвести до серйозними проблемами зі здоров'ям. У цій статті розглянемо докладніше, чим небезпечні нітрати для людини, яка їх норма, як визначити їх кількість, а також ознаки якісного продукту і найбільш поширені помилки при його покупці.

Що таке нітрати і чим вони небезпечні для людини

Нітратами (або селітрою) називаються солі азотної кислоти, переважно використовуються як мінеральних добрив в сільськогосподарському виробництві. У незначній кількості нітрати знаходяться абсолютно в усіх живих організмах, в тому числі і в овочах, ягодах і фруктах, яким азот особливо необхідний для повноцінного росту і розвитку. Самі по собі нітрати не несуть ніякої шкоди, проте їх надлишок може самим несприятливим чином позначитися на здоров'ї людини.

Справа в тому, що після потрапляння в організм, такі солі трансформуються в нітріни - токсичні сполуки, які порушують доступ кисню до тканин і функції кровообігу. Поступово в кишечник разом з кров'ю, нітріни викликають заміну гемоглобіну метгемоглобіном, нездатним наситити клітини киснем, через що починається кисневе голодування тканин. В результаті це може привести не тільки до харчового отруєння, але і до летального результату.Ознаками гострого нітратного отруєння вважаються наступні:

• нудота;
• загальний занепад сил, пригнічений стан, сонливість;
• посиніння шкіри;
• утруднення дихання;
• запаморочення;
• знижений артеріальний тиск;
• судоми;
• діарея.

Що стосується кавуна, то небезпека підвищеного вмісту селітри значно зростає внаслідок відсутності попередньої його теплової обробки, що знижує рівень токсинів. Результатом регулярного вживання таких «шкідливих» ягід можуть стати погіршення роботи органів серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту, дестабілізація нервової системи, а також ослаблення імунітету і порушення обміну речовин. Саме тому дуже важливо переконатися в безпеці плода перед його вживанням в їжу.

Чи знаєте ви? Крім круглих, існують також і квадратні кавуни. Вперше плоди такої незвичної для ягоди форми були виведені японським фермером в 1981 році з метою більш зручного їх зберігання.

Способи перевірки кавуна на вміст нітратів

Обчислити небезпечну дозу нітратів в кавуні можливо ще до його покупки - варто лише звернути увагу на деякі зовнішні ознаки. При цьому варто враховувати, що не завжди можна покластися на візуальний огляд: наприклад, величина кавуна не є ознакою наявності в ньому надмірної кількості нітратів.

Обчислити надлишок токсинів в ягоді можна, виходячи з таких показників:

1. звучання. Якісний кавун буде видавати досить дзвінкий звук при постукуванні, «нітратна» ж ягода, навпаки, обмякнет і зовні буде схожа на спущений м'яч.
2. поверхня. Хороший плід має злегка зернисту поверхню, але ні в якому разі не мармуровобілі гладку - це можна легко перевірити, провівши по ньому рукою.
3. Пляма від місця торкання ягоди з землею. Від тривалого перебування на землі на натуральному кавуні утворюється невелика пляма величиною не більше 10-15 см і має рівний жовтий або помаранчевий окрас. Відсутність такого плями може свідчити про те, що ягоду зірвали задовго до її повного дозрівання і накачали нітратами для солодощі та якнайшвидшого її почервоніння.
4. забарвлення. Вирощений природним чином кавун буде мати яскраво виражені і чіткі лінії, а накачаний нітратами плід - ледве помітні і дуже розпливчасті.

Найбільш достовірні результати перевірки продукту на надлишок нітратів можна отримати за допомогою відповідних приладів, однак існують і методи, призначені для виконання в домашніх умовах. Розглянемо всі можливі варіанти перевірки плода більш докладно.

Важливо! Значна кількість нітратів знаходиться саме в шкірці плоду, тому не рекомендується виїдати м'якоть кавуна до самої кірки.

Спеціальними приладами

Народні методи перевірки плода на наявність нітратів досить поверхневі і не здатні дати точну інформацію по їх кількості. Якщо необхідно максимально достовірне визначення рівня шкідливих речовин в продукті, можна скористатися спеціальним обладнанням, яке в найкоротші терміни впорається з цим завданням і значно заощадить час:

1. Вимірювач або, як його ще називають, нітратоміри - пристосування, яке всього за кілька секунд демонструє гранично точну концентрацію нітратів в кавуні. Прилад досить простий в експлуатації: достатньо всього лише ввести щуп всередину продукту, натиснути на потрібний пункт на сенсорному екрані і вже через секунду еко-тестер відобразить кількість в ньому нітратів. Разом з отриманим показником вимірювач покаже також і допустиму норму, що також є великою перевагою і економією часу.
2. індикаторні смужки - даний засіб також безпомилково здатне виявити перевищену дозу нітратів в кавуні. Для цього тест-смужку необхідно занурити в м'якоть або на кілька секунд прикласти до зрізу плода. Результат перевірки буде доступний через 3-4 хвилини - його легко можна визначити за кольором пробника. Яскраво виражений фіолетовий забарвлення підкаже про наявність небезпечної дози нітратів.

В домашніх умовах

Незважаючи на всю простоту і ефективність приладів, їх покупка обійдеться вам в чималу суму. У домашніх умовах перевірка плода на утримання перевищеній норми нітратів також не займе багато часу - існує кілька простих і дуже доступних способів.

Перевірка кавуна у воді

Один з найбільш нескладних способів перевірки - в воді. Для цього вам знадобиться ванна або будь-яка інша глибока ємність, яку необхідно доверху наповнити звичайною водою і помістити в неї кавун. Якісний плід не піде на дно, а буде плавати на поверхні. Якщо ягода потонула, значить, велика ймовірність підвищеного вмісту в ній нітратів.

Чи знаєте ви? Крім звичного нам рожевого кольору кавунової м'якоті, селекціонери вивели і інші різновиди плоду — з жовтою і навіть чорної м'якоттю. Незвичні і навіть злегка відразливі на вигляд ягоди не менш смачні і корисні, ніж традиційний кавун, і навіть можуть похвалитися мінімальною кількістю насіння.

Огляд м'якоті ягоди

Існує також два дієвих способу визначити «шкідливий» плід - для цього достатньо оглянути його м'якоть:

1. Якісний кавун буде мати виключно білі прожилки, якщо ж вони яскраво вираженого жовтого кольору, то це вірна ознака високого вмісту всередині ягоди нітратів.
2. Для наступного способу вам знадобиться склянку чистої води. Опустіть туди невеликий шматочок м'якоті і залиште на 10-15 хвилин. Корисна ягода забарвить воду в легкий, ледь помітний рожевий відтінок, або злегка замутить її, а ось насичений яскраво-червоний колір рідини підкаже, що в продукті є надмірна кількість небезпечних токсинів.

Відео: Перевірка кавуна на нітрати в склянці з водою

Ознаки якісного продукту

Крім перерахованих вище способів перевірки, необхідно мати базові знання про те, як повинен виглядати хороший, якісний кавун, щоб убезпечити себе задовго до його покупки.

Існує кілька простих ознак, на які слід звернути увагу при виборі плода:

1. суха плодоніжка. Кавуновий хвостик повинен бути сухим, оскільки після дозрівання він перестає наповнюватися вологою від землі і всихає. Зелений хвостик свідчить про передчасне зборі плода, хоча навіть у незрілих кавунів він з плином часу жовтіє. Щоб напевно переконатися в стиглості ягоди, пощупайте хвостик - у стиглого кавуна він дуже крихкий і легко зламається, у незрілого же плода він буде відчутно млявий. Якщо ж хвостик взагалі відсутня, в такому випадку краще від покупки відмовитися - швидше за все, недобросовісні продавці спробували таким чином приховати поганий урожай.
2. цілісність. На хорошому кавуні повинні бути відсутніми будь-якого роду ушкодження, оскільки тріщини, вм'ятини і плями можуть стати джерелом проникнення різних мікробів і бактерій.
3. яскравий малюнок. Якісний плід завжди буде мати рівну і рівномірне забарвлення, яка послужить надійним підтвердженням його стиглості. Якщо смуги на кавуні бліді і злегка розмиті - від покупки краще утриматися.
4. Тріск при стисканні. Перевірити якість плода можна і таким способом - прикладіть вухо до нього і злегка стисніть. Стигла ягода повинна видавати легкий тріск.
5. вага. Нормою для кавуна вважається вага від 5 до 7 кг - це надійний показник того, що плід виріс без хімії.

Помилки, пов'язані з придбанням кавуна

Найчастіше покупка заповітного плоду супроводжується різними помилками, які ведуть або до погіршення якості кавуна, або до покупки вже зіпсованої ягоди.

Розглянемо найбільш поширені з них більш детально:

1. Придбання кавуна на ринках і біля дороги. Справа в тому, що кавун добре вбирає шкідливі речовини, які містяться в вихлопних газах автомобілів. Проникаючи через мікротріщини в м'якоть, вони активно починають розмножуватися, в результаті чого продукт стає вкрай небезпечним для вживання. Не забудьте також звернути увагу і на умови зберігання - плоди в обов'язковому порядку повинні знаходитися в чистих контейнерах і бути захищеними від сонця. Якщо товар пошкоджений, розкладений неакуратно на землі або брудних лотках - від його покупки краще утриматися.
2. Чи не перевіряти підтверджує якість товару документацію. Середньостатистичний споживач часто нехтує цією вимогою, однак своєчасна перевірка якості і безпеки реалізованого товару нерідко здатна вберегти від «шкідливої» покупки. На торговій точці попросіть у продавця сертифікат, в якому повинна бути зазначена докладна інформація про партію кавунів. Відсутність або категоричну відмову його надавати - серйозний привід насторожитися. Від покупки ягоди в такому місці краще утриматися.
3. Просити продавця відрізати шматочок. Зазвичай продавці і самі з радістю готові дати шматочок плоду на пробу, щоб переконати покупця в його відмінному смаку. Однак це може привести до вкрай небезпечних наслідків, оскільки бактерії, що знаходяться на шкірці кавуна, легко можуть проникнути в м'якоть. В результаті навіть корисний і якісний плід стане небезпечний через високу ймовірність харчового отруєння.
4. У ранніх плодах підвищений вміст нітратів. Це дуже поширене, але в корені помилкова думка. Справа в тому, що в країнах з теплим кліматом кавуни дозрівають набагато раніше, тому перед покупкою поцікавтеся у продавця, яка у нього продукція - імпортна чи вітчизняна. До того ж сучасними селекціонерами успішно були виведені ранні і ультраранні сорти кавуна, які також можуть похвалитися неперевершеним смаком і користю, тому немає причин для відмови купувати плоди з раннім терміном дозрівання.

Важливо! Оскільки кавун є самостійною стравою, є його потрібно за кілька годин до або після основного прийому їжі, ретельно промивши перед цим під проточною водою. Поєднання кавуна з іншими продуктами здатне серйозно перевантажити шлунок.

Кавун - незамінний солодкий атрибут літа, без якого важко уявити будь-який відпочинок. Проте недобросовісні виробники нерідко накачують ягоди так званими прискорювачами зростання і барвниками, щоб скоріше продати свій товар. Убезпечити себе від отруєння неякісним плодом можна, дотримуючись нескладних рекомендацій і способів його перевірки.