Перець сорти Ратунда користується надзвичайно великою популярністю в кулінарії, оскільки має досить товстою, м'ясистою і соковитою структурою, яка ідеально поєднується з солодким, трохи пікантно-пряним смаком і відмінним ароматом. Завдяки таким чудовим смаковим і естетичним властивостям Ратунда підходить для приготування різних заготовок на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перець Ратунда, або гогошари, приваблює тим, що володіє солодким м'якушем і гострої серединкою, що надає приготованим з нього страв незвичайні смакові відтінки. Щоб заготовки на зиму мали приємний смак і зберегли максимум корисних властивостей, необхідно вибрати якісну сировину.
Для консервації рекомендується брати повністю дозрілі плоди з міцною, твердою структурою, гладкою, блискучою поверхнею і пружним хвостиком. На них повинні бути відсутніми сліди механічних пошкоджень, гнилі, ознаки різних захворювань.Важливо! Недозрілі овочі відрізняються зеленим забарвленням, а плоди, які досягли стиглості, мають темно-червоне, яскраво жовту або помаранчеву забарвлення.
Рецепти заготовок перцю ратунда на зиму
Гогошари, завдяки соковитою, товстої м'якоті і приємному смаку, часто використовуються для приготування різних страв і заготовок на зиму. Їх можна маринувати (шматочками або цілком), смажити, запікати, фарширувати, просто засолити. Серед великої різноманітності рецептів хотілося б зупинитися на найбільш простих, швидких і смачних.
Класичний рецепт з маслом
50-60 хвилин
петрушка середнього розміру
1 пучок
Харчова цінність на 100 г
- Промитий перець розрізати на 4-6 частин (залежно від розміру плодів), прибрати зернятка.
- Нарізати петрушку.
- Приготувати заливку - в воду додати соняшникову олію, цукровий пісок, сіль, оцет. Закип'ятити, засипати подрібнену петрушку.
- У киплячий маринад акуратно всипати порізану Ратунду.
- Ємність з овочами накрити кришкою, залишити нудитися на невеликому вогні близько 10 хвилин. Регулярно помішувати овочі.
- Збільшити вогонь і маринувати гогошари ще 10-15 хвилин, до м'якості.
- У кожну банку скласти лавровий лист, перець горошком.
- Ємності наповнити Ратундой, залити маринадом.
- Банки з перцем простерилізувати протягом 18-20 хвилин, закрити кришками з металу.
- Ємності скласти догори дном, укутати, почекати до повного охолодження.
Після приготування за цим рецептом ратунда виходить соковитою, хрумкою, має солодко-гострий присмак з чудовими нотками прянощів.
Відео-рецепт
Класичний рецепт з маслом Відео-рецепт: Класичний рецепт з маслом
Важливо! При очищенні плода дуже важливо видалити все насіння, оскільки в заготівлі вони будуть гірчити.
З медом
30-40 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Перець вимити, розрізати на 4-6 частин, акуратно звільнити м'якоть від насіння.
- Зробити заливку - в воду додати цукровий пісок, сіль, оцет, мед. Довести до кипіння.
- У киплячий розсіл додати овочі, кип'ятити протягом 7 хвилин.
- На дно скляних банок викласти лавровий лист, нарізану кільцями часник, духмяний перець.
- Мариновані овочі розмістити по банкам, раніше пройшли стерилізацію, залити залишилася заливкою, закрити кришкою з пластмаси.
- Ємності перевернути дном догори, укутати.
Поєднання меду і солодкого перцю вже давно стало класичним: овоч, проварені в медовому маринаді, володіє приголомшливим смаком і підходить в якості самостійного блюда або як додатковий інгредієнт для приготування закусок, салатів.
Чи знаєте ви? Існують деякі сорти перців, що володіють надзвичайною пекучістю: один дотик до овочу може викликати хімічні опіки або серйозно пошкодити шкірні покриви. При роботі з такими плодами слід завжди використовувати засоби особистого захисту - рукавички.
В томатному маринаді
60-90 хвилин
масло рослинне
2 склянки
Харчова цінність на 100 г:
- Ратунду промити, просушити, видалити хвостики. Кожен овоч проткнути виделкою в двох-трьох місцях.
- Помиті помідори перемолоти за допомогою м'ясорубки, відокремити сік через сито.
- Сік з томатів залити в каструлю з емалі, розташувати її на великому вогні. Як тільки на поверхні соку утворюється піна, вогонь потрібно зменшити, далі мучити сік протягом 30 хвилин, поки він не увариться вдвічі.
- Банки простерилізувати.
- В уварений сік додати масло, цукровий пісок, сіль і оцтову кислоту.
- У киплячий томатний маринад по 8-10 штук опустити перець, проварити 5 хвилин, витягнути. Так вчинити з усіма овочами.
- Проварену ратунду розмістити по ємностей, залити розсолом.
- Банки закатати кришками з металу, розташувати дном догори, укутати.
Ратунда в помідорному соусі виходить дуже ніжною і соковитою. Томати наповнюють овочі приємним смаком і надають їм приголомшливий аромат. Вони смачні з м'ясом, різними гарнірами, а також у складі овочевих салатів.
Чи знаєте ви? Свою другу назву «гогошари» Ратунда отримав завдяки нетрадиційної для перців формі плодів - круглої. Ще в народі його часто називають «колобок».
Особливості зберігання заготовок
Традиційними місцями для зберігання зимових заготовок вважаються льох або підвал. Однак теоретично зберігати консервацію можна в будь-якому місці, де переважає сухий мікроклімат і стабільні температурні показники +4 ... + 7 ° С.
Складувати банки з перцем можна також в холодильнику або на балконі. При останньому варіанті термін зберігання буде визначатися температурою навколишнього середовища. Як тільки показники опустяться до -10 ° С, тоді заготовки слід перенести в більш тепле сховище.
Всю консервацію слід захищати від високої вологості, низьких температур і тривалого впливу прямих сонячних променів. Маринований перець Ратунда є одним з улюблених ласощів на столі в зимовий час: його трохи пряний, солодкуватий смак, ніжний аромат і яскравий зовнішній вигляд нагадують про літо.
