Смачний, корисний баклажан використовують для приготування повсякденних і святкових страв. Одне з улюблених усіма - ікра. Приготована за різними рецептами, вона подається до столу і заготовлюється на зиму в консервах. Це поживна страва, низькокалорійне, легко засвоюється організмом, корисно для профілактики атеросклерозу і інших хвороб серця.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для зимової заготівлі ікри з баклажанів використовують стандартний набір: баклажани, цибулю, томати, солодкий перець, з додаванням інших інгредієнтів у вподобаному рецепті. Вибираючи основний баклажан, звертають увагу на вагу і розмір (не перезрілі плід довжиною 15 см важить не більше півкілограма), наявність плодоніжки (обов'язково!), Її зовнішній вигляд (колір зелений, пружна структура).
Важливо! Стерилізувати банки і кришки потрібно ретельно, тому що готова заготовка повторно стерилізувати не буде.
Млява шкірка і тьмяний колір, коричнева, з плямами плодоніжка свідчать про те, що плід зірваний давно, купувати його не потрібно. Решта овочі вибирають за тим же принципом: якісні, свіжі. Соняшникова олія купують рафінована, без каламутного осаду на дні.
Кращі рецепти заготовок баклажанної ікри на зиму без стерилізації
Баклажаннаяікра - блюдо, багате вітамінами і мінералами. Відомо багато рецептів на різні смаки. Заготівля з баклажанів на зиму - найсмачніша добавка до основних страв, може бути головним блюдом обіднього столу. Можна приготувати страву декількох видів, щоб урізноманітнити стіл. Для кращого зимового зберігання банки і кришки перед закачуванням обов'язково стерилізують на пару.
Найпростіший рецепт без обсмажування
на 3 банки по 1 Л1 годину 10 хвилин
часник
1 головка (середнього розміру)
олія соняшникова рафінована
100 мл
перець чорний молотий
за смаком
перець червоний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г продукту
- Овочі помити під краном.
- Очистити часник, морква, цибуля від шкірки.
- Вийняти плодоніжки і насіння у солодкого перцю.
- У синіх зрізати шкірку і кінчики.
- Нарізати овочі порційними скибочками для м'ясорубки.
- Окремо перекрутити помідори, в інший посуд перемолоти цибулю, перець, моркву.
- Перемолоти сині через м'ясорубку, через сито зцідити зайвий сік.
- Часник дрібно порубати.
- Висипати цибулю, моркву, перець в попередньо розігріту в товстостінній каструлі рослинне масло, пасерувати кілька хвилин.
- Додати мелені баклажани, тушкувати все разом 20 хвилин.
- Висипати мелені томати, гасити ще 40 хвилин. Помішувати, щоб не пригорає.
- За 10 хвилин до готовності додати половину спецій і подрібненого часнику, тушкувати 2 хвилини, за смаком додати решту - перець червоний, чорний і часник.
- У підготовлені банки розкласти готову ікру гарячої, закрити стерилізованими кришками.
Чи знаєте ви? Найкорисніші баклажани - з темно-фіолетовою, майже чорної шкіркою.
По-українськи
на 6 банок по 0,5 Л1 годину
Харчова цінність на 100 г
- Добре промити овочі під краном.
- Баклажани нарізати кубиками.
- Помідори почистити: зробити невеликий надріз, ошпарити окропом, різко опустити в крижану воду. Шкірка легко зніметься.
- Нашаткувати дрібно цибулю.
- Натерти на крупній тертці моркву.
- Готувати одночасно на двох сковорідках: в одній гасити баклажани, коли стануть м'якими, додати томати, гасити протягом 10 хвилин; на інший - до золотистого кольору обсмажити цибулю і моркву.
- Овочі висипати в об'ємну каструлю, добре перемішати, сіль, цукор додати за смаком, тушкувати протягом півгодини.
- Гарячим салат розкласти по готовим банкам, закрити кришками.
- Поставити на рівну поверхню, укутати на 24 години. Потім віднести в місце зберігання.
Важливо! Під час приготування сині втрачають більшу частину рідини, тобто зменшуються в об'ємі.
По англійськи
на 12 банок по 0,5 Л20 хвилин
рослинна олія
150 мл
Харчова цінність на 100 г продукту
- Ретельно вимити овочі.
- Очистити цибулю і моркву від шкірки.
- Лук нашаткувати тонкою соломкою, на крупній тертці натерти моркву, болгарський перець нарізати скибочками, баклажани - шматочками, не знімаючи шкірку.
- Приготувати маринад - змішати в блендері сіль, цукор, оцет.
- З'єднати овочі з маринадом в одному посуді.
- Висипати в прогріту каструлю, тушкувати на помірному вогні 20 хвилин.
- Перебити суміш блендером до однорідності пюре.
- Розігріти до + 80 ° С.
- Розфасувати в стерилізовані банки, закатати стерильними кришками.
Важливо! Баклажани добре виводять з організму солі, нормалізують водно-сольовий баланс.
З томатами в мультиварці
на 1,5 Л1 годину 30 хвилин
баклажани середнього розміру
3 шт.
морква
1 велика (дві середнього розміру)
Харчова цінність на 100 г
- Сині вимити, порізати кубиками. Висипати у велику миску, залити солоною водою: на 1 л - 1 столова ложка солі. Солона вода прибере гіркота з овочів.
- Встановити режим «Жарка» в мультиварці, налити рослинне масло.
- Нашаткувати півкільцями цибулю, висипати в мультиварку в підігріте масло. Обсмажувати до золотистого кольору.
- На великій тертці натерти моркву, разом з цибулею пасерувати 5 хвилин.
- Солодкий перець почистити від насіння і плодоніжки, порізати кубиками. Смажити разом з цибулею і морквою 5 хвилин.
- Злити воду з синіх, додати до інших овочів в чашу мультиварки, смажити 10 хвилин.
- Томати ошпарити, зняти шкірку, нарізати кубиками. Додати до інших овочів.
- Висипати перець, посолити за смаком. Добре перемішати.
- Вимкнути режим «Жарка», встановити «Гасіння» на 1 годину.
- Готову ікру гарячої розфасувати в стерильні банки, накрити кришками.
- Перевернути. Закутати на добу.
Чи знаєте ви? Завдяки високому вмісту солей калію і низької калорійності баклажани сприяють виведенню зайвої рідини, отже, допомагають схуднути.
З квасолею
на 3 банки по 1 Л1 годину 30 хвилин
рафінована рослинна олія
0,2 л
Харчова цінність на 100 г
- Квасоля перебрати, промити, замочити на 2 години. Відварити.
- Добре помити всі овочі.
- Крупно натерти моркву.
- У перцю вийняти плодоніжки, насіння, порізати соломкою.
- Чи не очищені баклажани нарізати дрібно кубиками.
- Помідори ошпарити, почистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку або перебити в блендері.
- Всі овочі викласти в розігріту каструлю з важким дном, додати масло, посолити, поперчити, акуратно перемішати. Гасити годину.
- Оцет додати за 10 хвилин до готовності.
- Готову страву викласти в стерильні банки, закатати, перевернути догори дном.
- Укутати на добу. Салат з баклажанів з квасолею на зиму можна приготувати в мультиварці в режимі «Гасіння».
Важливо! Сіль буде вбиратися овочами поступово, потрібно періодично пробувати салат і додавати її при необхідності.
Без оцту
на 6 банок по 1 л 2 години 30 хвилин
рафінована рослинна олія
0,3 л
чорний перець мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г продукту
- Промити овочі під краном.
- Розігріти рафінована олія в товстостінній каструлі.
- Цибулю дрібно нарізати кубиками, обсмажити в олії до золотистого кольору.
- Перець нашаткувати кубиками.
- З синіх зрізати шкірку, нарізати дрібними кубиками.
- Додати до обсмаженої цибулі перець і баклажани, посолити, акуратно перемішати. Гасити на низькому вогні протягом 30 хвилин.
- Помідори почистити, нарізати півкільцями, викласти до інших овочів. Перешкодити.
- Гасити ікру півтори години, помішувати, щоб не пригорає. Коли піде зайва волога, спробувати, якщо потрібно, додати сіль за смаком.
- Гарячим салат розфасувати по стерильним банкам, закрити кришками. Перевернути догори дном.
- Укутати на добу.
Особливості зберігання заготовок
Після правильного приготування салатів з баклажанів головне завдання - зберегти заготовки.
Кілька особливостей зберігання:
- Перед відправкою на зберігання банки повинні остигати повільно, тому вкутувати їх після закачування потрібно ретельно.
- Краще збережуться заготовки в холодному місці: на НЕ утепленому балконі, в погребі.
- Якщо банки для зберігання встановити на полиці догори дном, вони не здуваються.
Салати з "синенькі" на зиму - гордість будь-якої господині. Заготовки «пальчики оближеш» сподобаються домочадцям і гостям, будуть коронною стравою будь-якого застілля.
