Сьогодні все більше людей вибирають правильне харчування, віддаючи перевагу здоровим продуктам. Хтось таким чином прагне до довголіття, хтось бажає підкоригувати фігуру, а комусь це життєво необхідно, як, наприклад, людям, що страждають на цукровий діабет. Сочевиця - якраз той продукт, який здатний принести велику користь організму, наситити його, не перевантажуючи зайвими жирами, і стати смачним доповненням до звичайного меню.

Сочевиця, основні характеристики

Сочевиця - рослина, що відноситься до сімейства бобових. Це одна з найдавніших культур, батьківщиною якої є Західна Азія. Територія її культивування сьогодні має величезні масштаби, включаючи центральну Європу, Австралію, Канаду, Ефіопію і інші країни світу.

Основними перевагами цього бобового продукту виступають харчова цінність, багатющий вітамінний склад, а також наявність мікроелементів, сприяють боротьбі з багатьма недугами, серед яких і таке серйозне захворювання, як цукровий діабет. Стародавні лікарі використовували сочевичним настої для лікування нервових розладів, віспи, захворювань шлунково-кишкового тракта.Современние кулінари винаходять безліч рецептів на основі сочевиці, які не тільки дуже смачні, але і корисні.

Існує чимало видів культури, кожен з яких має відмінні риси за зовнішніми, смаковим ознаками, способу приготування. Швидше за інших варяться червоні зерна, перетворюючись в живильне ароматну кашу. Сорт Білуга є маленькі зерна чорного кольору, що нагадують риб'ячу ікру.

Найбільш ароматної визнана чорно-зелена сочевиця - Пюї (від назви французького містечка, де вивели даний сорт). Вона найдовше вариться, зате виключно підходить для салатів, зберігаючи свою пружність і пряний аромат.

Хімічний склад і калорійність

Основна перевага цього корисного продукту полягає в найбагатшому складі, який включає в себе практично всю таблицю Менделєєва.

Тут міститься безліч вітамінів, корисних мікроелементів, амінокислот, які надають позитивний ефект, а саме:

• вітаміни груп А, В, С, РР;
• мікро- і макроелементи (калій, кальцій, фосфор, хлор, сірка, залізо, бор і ін.);
• різного роду амінокислоти.

Продукт містить розчинні волокна, які допомагають стабілізувати рівень цукру в крові, а клітковина покращує травні процесси.Калорійность сочевиці низька, тому вона є відмінним інгредієнтом для дієтичного харчування.

Важливо! Перевагою сочевиці є великий вміст магнію, який відмінно блокує кальцієві канали. Щоденне вживання продукту сприяє розслабленню судинних стінок і поліпшенню припливу крові до всіх внутрішніх органів.

Сирі зерна містять 106 ккал, варені - 111 ккал, а смажені - 101 ккал на 100 г продукту. При цьому продукт практично не містить жирів (1,6 г), зате має вагоме кількість білків (25 г) і вуглеводів (46,5 г), які легко засвоюються, забезпечуючи організм необхідною кількістю енергії.

Корисні властивості і показання до застосування в дієтичному харчуванні

Для діабетиків правильне харчування дуже важливо. Тут потрібно враховувати безліч нюансів, уникати небажаних продуктів і віддавати перевагу дієтичної їжі. Найбагатший склад корисних речовин, що містяться в чечевиці, дає їй повне право бути присутніми в якості корисного інгредієнта раціону.

В першу чергу, потрібно сказати про фолієвої кислоти, в порції якої вміщається добова доза, необхідна людині. До речі кажучи, ця кислота не менш корисна для внутрішньоутробного розвитку плоду, тому бобові корисно також їсти вагітним жінкам.

Чи знаєте ви? Першим народом, який став культивувати сочевицю, були єгиптяни. З неї варили юшку, якою годували рабів, які будували піраміди, щоб надати їм працездатність і витривалість.

Дана культура має здатність значно знижувати рівень глюкози в крові. Зміст таких компонентів, як клітковина і фосфор, дає можливість повністю компенсувати хлібні вироби і крупи.

Варто також відзначити користь сочевиці для зниження ваги, адже вона має малу калорійність. Завдяки великому вмісту амінокислот, які вигідно відрізняються білок, можна повністю відмовитися від м'яса. Крім цього, боби забезпечують досить швидке відчуття насичення, що дозволяє уникнути переїдання.

Негативні властивості і протипоказання

Як і абсолютно будь-який продукт, сочевиця не тільки має корисні властивості, але і може завдати шкоди при неправильному вживанні, навіть скласти загрозу життю.

Людям, які крім діабету, страждають іншими серйозними хворобами, обов'язково необхідно проконсультуватися з лікарем, перед тим як насолоджуватися стравами з цим інгредієнтом.

• Зокрема, варто обмежити вживання в наступних випадках:
• при різних формах дерматиту сочевицю можна довго приймати в їжу, так як вона викликає сухість шкірного покриву;
• при хворобах шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, сечокам'яної хвороби - небезпека полягає в процесах бродіння, які може викликати вживання варених зерен.

Сочевиця протипоказана людям, що страждають на подагру, захворюваннями сечостатевої системи і суглобів.

Глікемічний індекс вареної сочевиці

Глікемічний індекс - показник, що означає швидкість засвоєння людським організмом вуглеводів, Що містяться в тому чи іншому продукті і, відповідно, темпи збільшення вмісту глюкози в крові.

Для сочевиці він становить від 25 до 41 одиниць. Точне значення залежить від сорту продукту, його свіжості. Але навіть 41 одиниця - досить низький показник, тому варені сочевичним боби благотворно впливають на організм діабетиків.

Важливо! Рівень ГІ може підвищуватися в залежності від часу приготування продукту — чим довше він буде піддаватися термічній обробці, тим вище буде показник.

Застосування сочевиці при цукровому діабеті

Існує дві основні групи цукрового діабету - 1-я і 2-я. Кожна з них відрізняється індивідуальними симптомами, причинами виникнення та способами лікування, проте для обох однозначно стоїть питання контролю правильного харчування. Сочевиця, в даному випадку - один з найбільш вдалих продуктів, який рекомендується включити в раціон.

При діабеті 1 типу

При діабеті 1 типу, поряд з регулярними ін'єкціями інсуліну, необхідний ретельний контроль за продуктами, що вживаються в їжу, Хоча дієта тут менш вимоглива, ніж у пацієнтів 2 групи. Для діабетиків сочевиця швидше виступає допоміжним чинником, який сприяє боротьбі з недугою. При цьому не віддаються особливі переваги того чи іншого сорту - в даному випадку все гарні.

При діабеті 2 типу

Людям, що страждають на діабет цього типу, бобова культура надає неоціненну допомогу, допомагаючи замінити заборонені до вживання продукти, такі як борошняні вироби, м'ясо і, частково, крупи. Клітковина полегшує травний процес, а амінокислоти сприяють поліпшенню метаболізму.

Особливо корисні пророслі зерна, так як в них значно підвищений рівень вмісту таких речовин, як біотин, вітамін В, аскорбінова кислота. Вживаючи щодня як мінімум 2 ст. л. відвареного продукту, можна нормалізувати обмін речовин, зміцнити імунітет, знизити вагу і поліпшити кровотворення.

Правильне приготування сочевиці для діабетиків

З сочевиці можна приготувати багато різноманітних смачних і ситних страв. Вибираючи сорт, варто спиратися на те, яке саме блюдо ви збираєтеся приготувати. Наприклад, для рагу більше підійде зелена різновид, яка має пружну оболонку і краще зберігає форму. Якщо ж передбачається варіння супу або пюре, можна зупинитися на червоних і жовтих сортах, які готують не більше 30 хвилин.

Чи знаєте ви? Сочевиця має здатність самоочищатися від токсинів. Купуючи продукт, можна не переживати про те, в якому районі він виростав — боби будуть завжди екологічно чистими, без шкідливих елементів.

Сочевиця відмінно поєднується з відвареним курячим м'ясом, кролятиною, а також рисом і овочами. Варто дотримуватися правила: вживати в їжу такі страви можна порціями, що не перевищують 200 г за один раз, і не частіше, ніж 2 рази на тиждень.

Рагу з сочевицею і курчам

Взявши до уваги той факт, що сочевиця відмінно гармонує з овочами і м'ясом, можна стушкувати з цих інгредієнтів відмінне рагу. Приготування такого вишуканого блюда потребують деякого часу, але результат цілком виправдає зусилля.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• зелена сочевиця - 250 г;
• стегна курчати - 500 г;
• морква - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• часник - 3 зубці;
• лимон - ½ частина;
• помідор - 1 шт .;
• оливкова олія - ​​50-70 г;
• сіль - 2 ч. л .;
• вода - 400 мл;
• сметана - 50 г;
• соєвий соус - 2 ч. л .;
• паприка мелена - 1 ч. л.

Приготування цього смачного страви включає в себе наступні процеси:

1. Зробити маринад із сметани, соєвого соусу, 2 часникових зубців (передавленной) і паприки. Замочити в ньому стегна і залишити на півгодини в прохолодному місці.
2. У глибоку сковороду налити масло, додати подрібнений зубчик часнику (по сезону можна його замінити молодими пагонами, нарізавши їх шматочками в 2 см) і следка прожарити, щоб поширився аромат.
3. Додати в сковорідку нарізану великими скибочками моркву і рубаний ріпчасту цибулю. Довести на невеликому вогні до м'якого стану.
4. Поверх овочів викласти замариновані стегна.
5. Промиту і настоявся протягом півгодини в холодній воді сочевицю укласти зверху на м'ясо.
6. Сформувати верхній шар з нарізаних часточками томата і лимона.
7. Залити водою (можна використовувати курячий бульйон), посолити.
8. Вміст довести до кипіння, щільно накрити кришкою і залишити тужити на маленькому вогні 1 годину.

Після закінчення приготування, блюдо необхідно обгорнути пледом або рушником і залишити на півгодини. Найкраще вживати в гарячим.

Суп «Факес»

Суп «Факес» - страва з грецького меню. Це свого роду густа юшка, що дивує чудовим смаком і великою користю для організму. Набір інгредієнтів для приготування включає прості доступні продукти, а поєднання чечевиці бобів з томатом і спеціями наділяє блюдо особливою пікантність.

Складові:

• зерна сочевиці - 300 г;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• свіжі помідори - 2 шт .;
• оливкова олія - ​​6 ст. л .;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 2 ч. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• селера - ½ пучка;
• часник - 1-2 зубчики;
• петрушка;
• сік 1 лимона;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Відео: Факес. Суп з сочевиці по-грецьки

Спосіб приготування:

1. У противопригарного глибокій сковороді обсмажити на маслі подрібнений ріпчаста цибуля до золотистого кольору.
2. Додати нарізані помідори, томатну пасту і часник.
3. Все перемішати, залити воду, посолити і ввести сочевицю.
4. Суміш довести до кипіння, знявши утворилася пінку.
5. Покласти лавровий лист, селера.
6. Варити суп на маленькому вогні близько 25 хвилин, доливаючи стільки води, скільки потягне в себе сочевиця протягом варіння.
7. Готовий суп залишити на виключеною плиті на 5-10 хвилин.
8. Додати лимонний сік.

Подаючи на стіл, страву можна присипати зеленню - так воно буде виглядати свіжо і апетитно. Цей грецький суп можна їсти в гарячому або холодному вигляді. За консистенцією воно нагадує суп-пюре, тому об'єднує якості першого і другого блюда.

Настій

Не тільки зерна бобових корисні при діабеті. Якщо у хворого спостерігається резистентність до інсуліну, йому корисно пити настій з стебел сочевиці. Це натуральне лікарський засіб, який сприяє нормалізації показника глюкози.

Спосіб приготування досить простий: столову ложку подрібнених сухих стебел заливають окропом і накривають кришкою. Вміст має настоятися протягом 1 години. Потім розчин проціджують і приймають ліки по 1 ст. перед їжею 3 рази на добу.

Сочевиця - продукт з унікальним харчовим і вітамінним складом. Незаслужено забута протягом останніх десятиліть, сьогодні вона належним чином оцінена, як найбільш вдалий інгредієнт в раціоні здорових людей, а також страждають на цукровий діабет.