Багато з дитинства пам'ятають смак солоних бочкових огірків, якими пригощала бабуся в селі. З настанням огіркового сезону хочеться приготувати аналогічне соління. Тим більше що проблема відсутності бочки, або місця для неї, легко вирішувана навіть в квартирних умовах: зеленці можна засолити в відрі: пластиковому або емальованому. Як це зробити, читайте далі.

Переваги та недоліки засолювання огірків у відрі

Процедура засолу огірків в відрі нічим не відрізняється від їх квашення в бочці.

• Більш того, таке соління має свої переваги:
• Економія простору. Помістити дубову бочку в квартирі, та ще й так, щоб вона перебувала в холоді, часто неможливо. Інша справа - відро. Його можна поставити там, де вам зручно, багато цінного простору воно не займе.
• Економія коштів. Не у кожного в господарстві є дубова бочка, а ціна її сьогодні не маленька. Простіше скористатися напевно наявними будинку пластиковим або емальованим відром, або придбати відро потрібних розмірів, виготовлене з харчового пластику.
• Огірки, квашені в відрі, на смак нічим не поступаються солоним в бочці або в банку.
• Процедура приготування таких солінь досить проста: набагато простіше розмістити огірки в відрі, ніж в тісному банку.

Що стосується недоліків засолювання в відрах, то вони практично відсутні. Досвідчені господині рекомендують після завершення бродіння закатати продукт в банки, проте це не обов'язково.

Важливо! Квашені зеленці набагато корисніше маринованих. Справа в тому, що при маринуванні використовується консервант — оцет. Солінь даний інгредієнт не потрібен, так як в процесі бродіння вони утворюють свій натуральний консервант-аналог — молочну кислоту, яка надає розсолу мутновато-білий відтінок.

Підготовка огірків

Важливим етапом приготування солоних огірків є їх вибір, сортування і підготовка до засолюванні. У наш час огірки-переростки можуть підійти хіба що для годівлі домашньої худоби. А для вживання в їжу кращим варіантом будуть не повністю дозрілі огірки 12-13 см в довжину, але не більше 15 см.

Такий вибір пояснюється, крім привабливого зовнішнього вигляду, тим, що в повному обсязі стиглих овочах є найбільша кількість цукру, вкрай необхідного для нормального процесу соління. Приступати до відбору плодів з подальшою підготовкою слід не пізніше другого дня після збору врожаю.

Для соління на зиму бажано вибирати огірки однакового розміру з тонкою шкіркою. Не рекомендується вибирати для процесу соління салатні огірки - у них товста шкірка, яка не сприяє проникненню соляного розчину, і в результаті хорошого смаку від таких огірків не добитися.

Коли огірки обрані, необхідно видалити всі дефектні, роздавлені, пошкоджені екземпляри, і плоди з жовтизною. У відібраних огірків видалити хвостики і гарненько промити їх холодною водою.

Готові овочі слід залити холодною, бажано джерельної, водою на 5-8 годин. За цей час вони вберуть в себе потрібну кількість вологи, позбудуться гіркоти і внутрішніх пустот, що гарантує їм стати після приготування смачними, хрусткими і твердими.

Як солити огірки в відрі на зиму

Наші предки солили і квасили огірки в бочках, проте цей спосіб в наш час не раціональний, з огляду на велику вартість самого барильця. Набагато вигідніше використовувати для тари звичайне відро - а якщо точніше, емальоване, при цьому обов'язково без сколів.

Якщо засолити огірки в оцинкованому відрі, з часом його стінки окислятся і продукт прийде в непридатність. Як альтернативу, можна використовувати пластикову тару.

Варто мати на увазі, що секрет зберігання огірків всю зиму залежить не тільки від способу приготування і сорти огірків, але й від посуду, води та іншого. Так, наприклад, якщо заощадити на солі в розсолі, продукт може скиснути і зіпсуватися.

При підготовці відра для соління слід обробити його розчином соди з гарячою водою і потім ретельно вимити проточною водою. А безпосередньо перед закладкою огірків відро слід обдати окропом, як і весь посуд, яка братиме участь в приготуванні.

Важливо! Якщо у вас є можливість засолити більше одного відра, можна впорядкувати дрібні плоди окремо від більш великих. Дрібні плоди будуть готові швидше, ніж великі.

З перцем

Зазвичай, говорячи про огірки з перцем, мають на увазі гострий перець. Однак, коли на ринку з'являється болгарський перець, настає пора консервування та приготування заготовок з цим недорогим овочем на зиму, в тому числі і в поєднанні з огірками.

Як бочкові

Поціновувачам старовинних рецептів напевно хотілося б спробувати цей делікатес в класичному вигляді, з дубового барильця. Виявляється, для цього бочонок зовсім не обов'язковий.

Будь рецепт соління огірків в відрі можна трохи доповнити, надавши блюду специфічний смак і аромат шляхом додавання в посуд до огірків невеликої кількості дубової кори або декількох маленьких дубових брусків.

Але варто пам'ятати, що дуб набагато твердіше овочів і розсіл його не пом'якшив - тому укладати такий інгредієнт необхідно поверх всіх інших. Тоді він не заподіє шкоди огіркам, деформує їх, так що вони не будуть псуватися.

Як правильно зберігати солоні огірки

Зберігати заготовку можна безпосередньо у відрі, в якому відбувається бродіння, але тільки за умови, що ємність буде перебувати в прохолодному і темному місці (льох, підвал, холодильник). Якщо ж немає такої можливості, найкраще викласти хрусткі овочі в банки і закатати.

Робити це можна тільки після того, як буде закінчено процес бродіння, що залежить від типу засолу: зеленці холодного засолу бродять 30-45 днів, гарячого - 7-10 днів. На готовність овочів вкаже оливковий забарвлення шкірки. Закачування солоних зеленцов складається з наступних пунктів:

1. Злив розсолу і проціджування його через сито або марлю (тричі).
2. Промивання зеленцов і зелені під струменем чистої проточної води, з метою усунення білого нальоту.
3. Миття банок у воді з содою.
4. Викладання в банки промитої зелені і прянощів (ними рекомендовано також перекладати і вкривати овочі зверху).
5. Укладання в банку огірків.
6. Кип'ятіння розсолу і затоки їм солінь на 20 хвилин. Потім розсіл зливають і кип'ятять вдруге. Процедуру проробляють ще раз після закінчення 15 хвилин. У процесі кипіння на розсолі буде утворюватися біла піна, її обов'язково потрібно збирати за допомогою шумівки.
7. Залиті розсолом зеленці закочують стерильними кришками, загортають і залишають, щоб вони повністю охололи.

Чи знаєте ви? Огірки широко використовувалися стародавніми греками в медичних цілях. Вважалося, що вони здатні знижувати жар.

Закочені в банки квашені огірки можна зберігати навіть у квартирних умовах, при кімнатній температурі.

Корисні поради

Ознайомтеся з деякими секретами засолювання зеленцов, запозиченими у досвідчених господинь:

1. Витратьте деякий час на калібрування плодів: приблизно однакові розміри овочів сприятимуть їх рівномірної засолюванні.
2. Не впадайте у відчай, якщо ваші зеленці віддають гірчинкою: організуйте їм на 6-7 годин холодний водяний басейн - і гіркота пройде.
3. Соліть овочі відразу ж після їх збору, або хоча б в той же день.
4. Ретельно вимийте тару, в якій буде здійснюватися засолювання.
5. Хрусткость, смак, якість солоних огірків безпосередньо залежить від якості солі, яку ви використовували. Ідеальний варіант для засолювання - звичайна кам'яна сіль, йодована категорично заборонена, оскільки зробить соління м'яким.
6. Набір прянощів можете урізноманітнити на свій смак: наприклад, до традиційних вишневим, виноградним, смородиновим листям, кропу, часнику і хріну, можна додати трохи кмину, естрагону, базиліка, гірчиці та ін. Доречними будуть і дубове листя з корою.
7. Не можна використовувати посуд, яка вступає в реакцію з сіллю (оцинкована посуд, металеві кришки і т. Д.).
8. Не можна додавати до солоним огіркам оцет (як згадувалося вище, його використовують при маринуванні).
9. Звертайте увагу на якість води. Ідеальний варіант для засолювання - колодязна вода, але не у всіх є можливість нею скористатися. Соління можна заливати і звичайною водою з-під крана, але вона повинна обов'язково пройти процес фільтрації.

Важливо! Ні в якому разі не використовуйте для засолювання воду з хлором.

Як бачите, улюблені соління можна легко і просто приготувати і без бочки. Огірки, засолені в відрі, нічим не поступаються за якістю бочкові, а процес їх приготування, завдяки простоті і зручності, доступний практично кожному.