Багато господинь консервують на зиму буряк, найчастіше як борщового або салатну заправку. Пропонуємо ознайомитися з рецептами маринування коренеплоду про запас. Заготовлений таким способом овоч може бути як самостійною стравою, так і доповненням для приготування інших.

Заготовки на зиму

Для зимових заготовок відбирають цілі, не зворушені псуванням коренеплоди. Бажано, один екземпляр з відібраної партії перевірити на наявність жорстких волокон, для цього на ньому зрізають кілька пластів. При цьому дивляться на колір зрізу, він повинен бути однотонним, без білих вкраплень.

Маринована буряк в банках

Для консервування на зиму маринованої буряків в банках цілком коренеплоди відбирають одного розміру, 5-7 см в діаметрі.

Для рецепта знадобиться 1 кг овочу і компоненти для маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 20 г;
• оцет (9%) - 100 мл;
• перець чорний - 2-3 горошини.

Чи знаєте ви? В І тис. до н. е. буряк в країнах Середземномор'я вирощували як лікарську рослину.

Для маринування овоч необхідно вимити від бруду, обрізати коріння і хвостики, відварити.

Далі готують в такій послідовності:

1. Знімають з коренеплоду шкірку.
2. Укладають варений овоч в стерильні банки.
3. У каструлі варять маринад з перерахованих вище інгредієнтів.
4. Гарячим заливають маринад в банки з овочем, стерилізують 10-15 хвилин.
5. Банки закочують, перевертають догори дном, перевіряють консервацію на герметичність і загортають.

Відео: як замаринувати буряк в банках

Кубиками для вінегрету

Консервація просто готується і зручна в застосуванні: відкрити банку, злити рідину і можна використовувати.

На 1 кг основного інгредієнта необхідно взяти:

• воду - 1 л;
• оцет (9%) - 70 мл;
• сіль - 25 г;
• цукор - 30 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• гвоздику - 4 шт .;
• чорний перець - 15 горошин.

Важливо! У рецепті важливо не упустити момент закипання маринаду для додавання оцту, інакше заготовка втратить свій насичений червоний колір.

Вихід - 3 ємності об'ємом по 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Відварити й остудити буряк.
2. Поставити варитися маринад: в каструлю з водою помістити всі спеції, крім оцту.
3. Поки готується маринад, нарізати буряк кубиками.
4. З закипілого маринаду видалити приправи, інакше вони дадуть зайву пряність аж до гіркоти.
5. У киплячий розсіл занурити нарізаний овоч.
6. Як тільки вміст почне закипати, влити оцет.
7. Залишити кипіти на 2 хвилини під кришкою.
8. Швидко розкласти вміст по заздалегідь підготовленим банкам і закатати.

Відео: як зробити з буряка заготовку на зиму кубиками для вінегрету

Борщова заправка

Можна готувати таку заправку з квасолею і без неї, а томатну пасту замінити свіжими помідорами.

На 2 кг буряка знадобляться:

• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• часник - 3 зубки;
• варена квасоля - 200 г;
• соняшникова олія - ​​6 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л.

Чи знаєте ви? Жителі Стародавньої Персії вважали буряк символом розбрату.

Технологія приготування:

1. Відварюють і охолоджують буряк.
2. Очищений і нашатковану цибулю обсмажують до золотистого кольору.
3. Видавлюють в сковороду часник і додають пасту, перемішують.
4. Натерту на крупній тертці буряк додають в сковороду і тушкують 30 хвилин на повільному вогні.
5. До вмісту відправляють квасоля, гасять ще 20 хвилин.
6. Готову заправку розкладають по стерильним ємностей і закочують.

Бурячиння

Бадилля багато хто вважає відходами, однак молоде листя містять не менше корисних речовин, ніж плоди. Крім того, у багатьох кухнях світу молоде листя є інгредієнтом для салатів.

Для простого рецепта- «п'ятихвилинки» потрібні такі інгредієнти:

• листя (скільки увійде в відібрану тару);
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• вода - 1 л;
• оцет (9%).

Важливо! Якщо вживання оцту протипоказано, його можна замінити лимонною кислотою або соком. Пропорції: 0,5 ч. Л. порошку або 2 ст. соку на літрову банку.

Спосіб приготування:

1. Очищена від сміття, вимита і нарізана довільно листя щільно вкладається в чисті банки.
2. У каструлю з водою кладуть сипучі інгредієнти, перемішують і доводять до кипіння.
3. У кожну банку наливають 0,5 ч. Оцту.
4. Заливають гарячим маринадом.
5. Стерилізують 5 хвилин і закочують.

Швидкого приготування

Рецепти швидкого маринування буряка без стерилізації, з огляду на доступність овоча і в зимовий період, - справжня знахідка. З заготовок можна приготувати смачні страви в домашніх умовах до будь-якої знаменної дати.

Для закуски

Інгредієнти на півлітрову банку:

• часник - 2 зубки;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• оцет винний або яблучний (6%) - 1 ч. л.
• перець горошком - 2-3 шт .;
• зелень будь-яка - пучок.

розсіл:

• вода - 1 л;
• сіль - 100 г.

Буряк попередньо миють і відварюють до напівготовності.

Подальші дії:

1. Коренеплід очистити і порізати великими шматочками.
2. Приготувати холодний розсіл, розчинивши сіль у воді.
3. На дно банки помістити часник, лавровий лист і перець.
4. Нарізані овочі перекласти шарами із зеленню.
5. Додати оцет, соняшникова олія і залити розсолом.
6. Закрити кришкою і залишити для маринування при кімнатній температурі.
7. Через кілька днів можна пробувати блюдо і, якщо ступінь маринування влаштовує, поставити в холодильник (зберігати не більше тижня).

«По-корейськи»

Така закуска - вирішення питання: як замаринувати буряк за короткий час, не відварюючи.

Необхідні продукти на 1 кг коренеплодів:

• часник - 5 зубків;
• оцет (9%) - 20 мл;
• сіль - 10 г;
• цукор - 10 г;
• рослинне масло - 100 мл;
• мелені зерна коріандру і чорний перець за смаком.

Для приготування знадобиться спеціальна терка, але при відсутності такої можна скористатися звичайною.

Технологія приготування:

1. Помиту буряк очистити і подрібнити на тертці.
2. Масу посолити і посипати цукром.
3. У сковороду з розігрітим маслом додати подрібнений часник, оцет і прянощі, тримати на вогні менше хвилини.
4. Отриманою гарячою сумішшю полити натерту масу і залишити для просочування на 3-4 години.

Зберігають такий салат в холодильнику (придатний протягом тижня).

Відео: як приготувати мариновані буряки «по-корейськи»

Заготівля буряка на зиму дозволяє заощадити час на приготування багатьох страв, при цьому зберігаючи корисні властивості коренеплоду. У будь-який рецепт можна внести зміни на свій смак і зробити його більш оригінальним.