Капусту здавна вважають джерелом вітамінів і мінералів. Вона відома не тільки своїми корисними якостями, але і можливістю приготування на її основі різних смачних страв і закусок, однієї з яких є маринована капуста.

Хімічний склад і калорійність маринованої капусти

У маринованої білокачанної капусти зберігаються всі ті ж корисні речовини, які є в свіжому овоче. Крім того, ці речовини зберігаються в маринованому овочі довше, так як маринад, крім смакових якостей, має консервуючими властивостями.

Чи знаєте ви? Американець Чиней в 1942 році виявив, що сік капусти містить речовину S-метілметіонін, яке відмінно загоює виразки. Пізніше це речовина отримала назву вітамін U.

Нижче перераховані найбільш значущі мінерали і вітаміни, які містяться в продукті.

Мінерали (мг / 100 г):

Вітаміни (мг / 100 г):

БЖУ (г / 100 г):

Звичайно ж, калорійність залежить від складу маринаду. Якщо маринад робили з великою кількістю масла і цукру, то і калорій в такому продукті буде більше.

Користь маринованої капусти для організму

• З основних корисних властивостей продукту можна виділити такі:
• завдяки високому вмісту вітаміну С зміцнює імунітет, посилює захисні функції організму, сприяє виведенню вільних радикалів;
• сприяє поліпшенню стану мікрофлори;
• благотворно впливає на центральну нервову систему;
• має невисоку калорійністю, дієтичний;
• корисний при авітамінозі;
• амінокислоти сприяють нормалізації білкового балансу;
• нікотинова кислота, яка міститься в ньому, сприяє розщепленню жирів і складних вуглеводів;
• благотворно впливає на стан волосся, нігтів, шкіри, зубів;
• стимулює кровообіг;
• благотворно впливає на функції шлунково-кишкового тракту, підвищує кислотність і якість шлункової секреції;
• сприяє підвищенню стресостійкості;
• є прекрасним засобом профілактики ГРВІ, застуд та інших сезонних захворювань;
• знижує рівень холестерину;
• вітамін U в складі корисний при виразці шлунка і гастриті;
• стимулює ендокринні процеси, благотворно впливає на серце, допомагає при подагрі.

При цукровому діабеті продукт вживати в їжу не рекомендується або слід максимально обмежити його вживання, адже в будь-якому маринаді присутній цукор. В цьому випадку набагато корисніше квашена капуста. З обережністю необхідно вживати в їжу продукт людям, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, особливо якщо маринад був приготований з використанням великої кількості оцту.

Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти маринована капуста корисна при вагітності, адже ця речовина необхідно для формування нервової трубки плода. Крім того, вважається, що гостро-пряний смак маринаду допомагає подолати напади нудоти при токсикозі.

А ось при грудному вигодовуванні до вживання в їжу продукту слід ставитися з обережністю. Починаючи з 3-4 місяці годування грудьми мамі можна вводити в свій раціон описувану закуску невеликими порціями.

Важливо! При грудному вигодовуванні будь-яка капуста, в тому числі маринована, може викликати здуття живота і сильне газовиділення у дитини. Відповідно, мамі слід їсти закуску потроху і дивитися на стан дитини: якщо з ним все в порядку, можна збільшувати порції.

Крім того, при годуванні груддю слід враховувати, чи є в маринаді природні барвники (буряк), які можуть стати причиною висипань у дитини. Якщо такі є, продукт краще не вживати в їжу. У будь-якому випадку, при ГВ корисніше є закуску власного приготування, а не придбану в торгових точках (в таких стравах можуть бути інгредієнти, які не вказані в складі, які можуть завдати шкоди маляті).

Про те, чи корисна така гостра закуска дітям, думки гастроентерологів розходяться. Але в будь-якому випадку, дітям після 7 років, капусту можна їсти так само, як і дорослим, а в більш ранньому віці (не раніше трьох років) блюдо можна давати невеликими порціями, поступово їх збільшуючи.

Продукт прекрасно підходить для харчування при схудненні, хоча слід розуміти, що все залежить від кількості з'їденого. Маринад посилює апетит, і якщо ви з'їсте більшу порцію, на користь вашій фігурі це навряд чи піде. Закуска сприяє виведенню токсинів з організму, що також важливо для бажаючих схуднути.

Скільки маринованої капусти можна з'їдати в день?

Дорослим здоровим людям, які не мають ніяких протипоказань, слід вживати 200 г закуски на добу. Більша кількість може привести до проблем з травленням (здуття, діарея та ін.). Дітям достатньо половини цієї норми. Крім того, слід враховувати, наскільки гострий і кислий маринад використовувався для приготування страви.

Можливі протипоказання і шкода капусти

• Закуска має деякі протипоказання:
• панкреатит;
• інфаркт міокарда;
• хронічна гіпертонія;
• виразка в стадії загострення;
• гіперацидних форма гастриту;
• хвороби нирок і кишечника;
• здуття живота і схильність до метеоризму;
• набряклість;
• діти до трьох років;
• алергія на продукт і компоненти маринаду, індивідуальна непереносимість.

Слід враховувати, що в більшості перерахованих вище ситуацій протипоказання можна назвати умовними. Наприклад, при схильності до набряків або здутті живота і метеоризмі блюдо вживати можна, проте в обмеженій кількості.

Чи знаєте ви? Про те, наскільки важливе значення капусті надавали наші предки, свідчить той факт, що методологія посадки овоча докладно викладена в «Домострої» - найважливішої енциклопедії XVI століття на всі випадки життя. Наприклад, там сказано, що висаджувати капусту слід 18 травня, на Аріну-рассадніци.

Як можна замаринувати капусту

Існує величезна кількість різних рецептів приготування закуски, проте в нашому матеріалі обмежимося лише деякими загальними рекомендаціями:

1. Чим міцніше і твердіше буде качан для приготування страви, тим більше хрустке воно вийде.
2. Для маринування купуйте тверді міцні вилки середніх розмірів, непогано підходять для цих цілей злегка приплюснуті качани.
3. Намагайтеся не використовувати для приготування маринаду велику кількість оцту.
4. Краще користуйтеся натуральним яблучним або виноградним оцтом. Купуючи такий продукт, зверніть увагу на те, щоб на етикетці було зазначено, що це «натуральний яблучний оцет 6%», а не «столовий оцет з концентратом яблучного або виноградного соку». Крім того, майте на увазі, що такий оцет (натуральний) зазвичай має концентрацію 6%, а не 9%, як у столового. Тобто яблучного 6% оцту потрібно брати в 1,5 рази більше, ніж вказано в рецепті, якщо там мова йде про 9% продукті.
5. Якщо мариновану капусту їстиме мама, яка годує, не користуйтеся рецептами, які включають буряк, цибулю і часник (пелюстки) - краще приготуйте маринад з використанням невеликої кількості морквини.
6. Для приготування закуски користуйтеся емальованому посудом без пошкоджень, скляними або фарфоровими ємностями.
7. Лавровий лист після охолодження маринаду краще видалити, щоб він не дав гіркоту.
8. Чим тонше буде нашаткувати овоч, тим швидше він промаринуется.
9. Існують рецепти швидкого приготування страви - найчастіше швидкість досягається за рахунок дрібної шинкування, високої температури маринаду і великої кількості оцту. Якщо для вас важлива саме швидкість приготування (наприклад, несподівано завітали гості), скористайтеся таким рецептом. Однак якщо час приготування не має вирішального значення, то готувати краще за рецептом з меншим вмістом оцту і з використанням холодного маринаду.

Для маринування (як і для квашення) підходить пізня або осіння капуста, а рання - зовсім немає.

Маринована капуста є дуже смачним корисним стравою, які мають мінімальну кількість протипоказань. Готувати його просто, продукти для приготування мають невисоку ціну. Приклавши трохи зусиль, з простого набору компонентів можна зробити чудову закуску.