Соління і квашення на зиму - важливий етап літнього періоду, від успішності якого залежить рясність овочевих смакоти в холодну пору року. Найчастішими претендентами на засолювання вважаються огірки і помідори, які кожна господиня заготовлює в великих кількостях. У даній статті пропонуємо вам кілька цікавих рецептів засолювання томатів у відрі, адже, незважаючи на незвичайність тари, готовий результат перевершить всі очікування.

Як вибрати помідори для засолу

Вибір якісних плодів для засолу - перший і найважливіший етап на шляху до отримання смачного соління, тому так важливо навчитися відрізняти хороший продукт від низькоякісного.

Чи знаєте ви? У солоних помідорах цінно абсолютно все: плоди можна з'їсти з гарніром, а залишився розсіл використовувати для приготування пишного і незвичайного на смак тесту, чому сприяють присутні в складі магній і калій.

Існує кілька основних критеріїв того самого «підходящого» томата:

• він повинен бути зрілим, але не переспілі, інакше соління перетвориться в кашу;
• для засолювання бажано вибирати сорти з щільною шкіркою, яка не буде розтріскуватися при термічній обробці;
• помідори на плодоніжках краще не купувати, оскільки дозрілі екземпляри так добре не утримувалися б на ній (зелені плоди не будуть такими соковитими і м'якими, до того ж в них міститься небезпечна для людини речовина соланін);
• колір обраних примірників повинен відрізнятися однорідністю, без найменших зелених ділянок;
• запах відповідних для соління помідорів обов'язково повинен бути свіжим і «помідоровим», чого не скажеш про багатьох плодах, вирощених для масового продажу;
• не варто звертати увагу на надто яскраві і блискучі томати, адже такий зовнішній вигляд цілком може вказувати на наявність в них нітратних сполук;
• поверхню обраних овочів повинна бути рівною і гладкою, без нерівностей, наростів та інших відхилень, що вказують на можливе використання гормональних добрив при вирощуванні.

Крім того, не варто забувати і про свіжість томатів. Підгнилі, прим'яті або хворі плоди також повинні вибраковуватися. Помітити наявність проблеми можна за зовнішнім виглядом помідорів: наприклад, на хворих плодах часто присутні сірі або темні цятки, тріщинки, білі точки і гнильні вогнища.

Як посолити помідори в відрі

Соління помідорів у відрі - вже сам по собі незвичайний спосіб заготівлі томатів, а й тут є багато варіацій виконання процедури. Пропонуємо вам розглянути кілька популярних і дуже смачних рецептів засолювання томатів в такій тарі.

Рецепт 1 (червоні помідори)

Перший рецепт - рецепт засолювання помідорів, які на смак будуть нагадувати бочкові плоди.

Для приготування такого соління вам знадобляться:

• свіжі томати - 6,5 кг;
• гострий перець - 2 стручки;
• дубова обсмажена тріска - 10-15 шт;
• листя хрону - 10 шт .;
• вишневі листя - 15 шт .;
• кропові парасольки - 10 шт .;
• часник - 4 головки.

Додаткові продукти знадобляться для приготування розсолу.

У цей список входять:

• чорний запашний перець - 10 шт .;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• вода - 5 л;
• сіль і цукор - по 250 г.

Процес приготування соління мало чим відрізняється від інших варіантів консервації, але на кожному етапі все ж таки є деякі нюанси.

Важливо! Знімати пробу з соління можна буде не раніше, ніж через 1,5-2 тижні після засолювання.

Послідовність виконуваних дій буде наступною:

1. Помідори, парасольки кропу, листя хрону і вишні потрібно добре промити, а часник почистити на зубчики.
2. Потім в підготовлене чисте відро викладіть перший шар помідорів (плоди повинні якомога щільніше притискатися один до одного) і перекладіть його декількома листям хрону, смородини, дубовими трісками, а зверху ще вишневими листям, розчавленими часниковими зубцями, кількома шматочками гострого червоного перцю і Кріпно парасольками .
3. Викладіть другий шар томатів і накрийте його тієї ж зеленню та спеціями, що і попередній. Чергування спецій і помідорів виконується до того моменту, поки відро повністю не заповниться ними.
4. Приготуйте розсіл з вищенаведених продуктів і, охолодивши його, залийте помідори.
5. Візьміть кругле блюдце і помістіть його зверху на помідори, злегка придавлюючи їх.
6. Закрийте відро кришкою і залиште в кімнаті на добу. Після закінчення цього часу можна буде перенести соління в підвал або інше прохолодне місце, де заготівля зможе дійти до потрібної кондиції.

Відео: як засолити помідори в відрі (рецепт 1)

Рецепт 2 (червоні помідори)

Цей спосіб соління помідорів може використовуватися як для заготовки врожаю в невеликих відерця, так і для консервації в банках. Характерною особливістю даного варіанту можна вважати відсутність у списку складових звичних листя хрону, але при бажанні ви все ж можете додати і їх. Готове соління виходить досить гострим і солоним.

Необхідні такі складові:

• міцні томатні плоди, бажано одного розміру - 4-5 кг;
• листя смородини і вишні - по 10 штук;
• великий пучок кропу і петрушки;
• базилік і тархун - по 2 пучка;
• селера - 2-3 пучка;
• часник - 1 велика головка;
• гострий перець - 1-2 штуки (за смаком).

Для приготування розсолу знадобляться такі інгредієнти:

• холодна вода - приблизно 2-3 л (скільки увійде у заповнене помідорами відро);
• сіль крупного помелу - на 3 л 9 ст. ложок.

Підготувавши все необхідне, саме час переходити до безпосереднього процесу соління.

Чи знаєте ви? Помідори допомагають організму засвоювати глюкозу та інсулін, що дуже корисно для людей, які страждають від цукрового діабету.

Він складається з наступних етапів:

1. Всі підготовлені плоди і зелень ретельно промийте і дозвольте воді трохи стекти.
2. Відро (або іншу ємність для засолювання) добре промийте в теплій воді, краще з використанням соди або гірчичного порошку.
3. Візьміть ніж і, перед тим як перемістити томати в підготовлене відро, зробіть кілька невеликих проколів в черешкова зоні, тобто там, де плід кріпився до гілки. У відрі помідори повинні розміщуватися проколами вниз.
4. Тісно виклавши перший шар, візьміть зубчик часнику і наріжте його дрібними пластинками поверх томатів.
5. Слідом за часником викладіть по кілька листочків вишні і смородини, невеликий пучок фіолетового базиліка, селери, петрушки і кропу. Зверху на кропі розмістіть кілька гілочок тархуна.
6. Закінчивши з першим шаром, знову візьміть ніж, зробіть їм проколи в томатних плодах і викладіть другий шар.
7. Наріжте часник, покладіть листя смородини, вишні, селера, кріп, петрушку та іншу зелень, яку ви викладали поверх першого шару. Також не забувайте про гострий перець, який для зручності можна розрізати на кілька частин.
8. Викладіть третій шар помідорів, який для харчового пятилитрового відра, швидше за все, стане останнім. Зверху можна присипати томати ще одним порізаним зубчиком часнику і вкрити зеленню: вишневими і смородиновим листям, селерою, кропом, базиліком, петрушкою (в результаті помідори повинні бути повністю вкриті зеленню).
9. Приготуйте розсіл, для якого в 3 л очищеної або криничної води необхідно розчинити 9 ст. ложок солі.
10. Залийте томати розсолом, тільки так, щоб він повністю покривав плоди і зелень.
11. Візьміть марлю, складіть її в декілька шарів і, укривши соління, присипте зверху шаром гірчичного порошку (це запобіжить появі цвілі).
12. Краї марлі підігніть наверх і притисніть зверху підходить за розміром перевернутої тарілкою (по діаметру вона повинна відповідати діаметру самого відра).
13. Накрийте відро кришкою, злегка притиснувши тарілку, і підставте під нього піднос або іншу тару з бортиками, на якій буде збиратися з'являється в процесі соління розсіл (не завжди кришка герметично пристає до відра).

Готове соління потрібно відразу винести в прохолодне місце або помістити в холодильник, де помідори зможуть добре просолитися, а кришка відра НЕ буде здуватися.

Відео: як засолити помідори в відрі (рецепт 2)

Рецепт 3 (зелені помідори)

Соління зелених томатних плодів - незвичайний варіант заготовки, але при правильному підході до виконання завдання і він зможе порадувати вас смачними плодами на зиму.

В даному випадку вам знадобляться:

• зелені помідори - 4-5 кг;
• кріп - 3-4 великі гілки;
• селера - 3-4 гілочки;
• хрін - 4 листи;
• тархун - 2-3 гілочки;
• смородинові і вишневі листя - по 20 штук;
• часник - 2 головки;
• насіння коріандру - 1 ст. ложка;
• насіння гірчиці - 1 ст. ложка;
• лавровий лист - 5-6 штук;
• сіль - 15-17 ст. ложок (залежно від використовуваного кількості рідини);
• чорний перець горошком - 0,5 ст. ложки;
• вода - 3-4 л (НЕ кип'ячена, бажано очищена).

Соління краще виконувати в невеликому п'ятилітрову відрі з харчового пластику, дотримуючись наступну по черзі дій:

1. Для початку добре вимийте відро з содою, промийте томатні плоди і зелень.
2. На дно ємності викладіть кілька гілочок селери, стільки ж кропу, 2-3 розірваних листа хрону, гілочку тархуна, 5-6 лаврових листочків, 10 вишневих листочків, кілька головок часнику (можна не знімати лушпиння). Також по дну відра потрібно розсипати 1 повну столову ложку коріандрового насіння, аналогічну кількість гірчичного і приблизно пів-ложки чорного перцю горошком або суміші перців.
3. На підготовлену зелену поверхню викладіть шар великих помідорів, потім ще один більш дрібних.
4. Укрийте помідори ще кількома пучками кропу, селери, хрону і подрібненими зубцями часнику.
5. Зверху на зелень викладіть останній шар найдрібніших плодів.
6. Приготуйте розсіл. Для цього на 1 л води візьміть 3 повні столові ложки солі і розмішайте їх до повного розчинення (на 5 кг помідорів знадобиться приблизно 3-4 л рідини).
7. Залийте розсолом помідори так, щоб вони повністю занурилися в рідину.
8. Зверху на овочі потрібно покласти гніт (можна використовувати міцну тарілку) і встановити вантаж, на роль якого відмінно підійде трилітрова банка з водою.

Процес приготування соління забере не менше двох тижнів, причому весь цей час заготовка повинна знаходитися в теплому приміщенні, бажано на кухні. Після закінчення зазначеного часу з соління вже можна знімати пробу, подаючи солоні томати як в ролі самостійної закуски, так і в поєднанні з різними гарнірами.

Відео: як засолити помідори в відрі (рецепт 3)

З чим можна подати до столу

У зимовий період мариновані і красиво оформлені овочі можуть стати справжньою окрасою святкового столу, і це вже не кажучи про можливість їх використання в якості закуски при більш скромних заходах. Їх можна подавати разом з картопляним пюре, овочевими запіканками, а також в ролі становить компонента піци або пирога. Іноді з солоних червоних томатів готують справжні шедеври перших страв, на зразок сибірських щей, і овочеві салати на їх основі.

Важливо! Використовуючи соління при приготуванні страв, не забувайте про високий вміст в них солі, яка буде впливати і на смак приготованих страв. Цілком ймовірно, що деякі з них взагалі не потрібно буде солити.

Правила зберігання заготовки

Більшість солінь практично відразу ж поміщають в льох або в крайньому випадку на нижню полицю холодильника, правда, останнє рішення може вважатися доречним тільки при невеликій кількості заготовок. Ідеальною температурою зберігання в обох ситуаціях вважаються значення + 1 ... + 6 ° С. Якщо ж можливостей для тривалого зберігання солоних помідорів немає, тоді їх можна законсервувати.Після п'ятиденної витримки в розсолі його зливають, а самі плоди і всі використовувані разом з ними зелені приправи промивають теплою водою. У такому вигляді вони укладаються в чисті банки, а злитий раніше розсіл доводиться до кипіння. На завершення процедури укладені в банки помідори потрібно залити готовим розсолом і закатати. Зрозуміло, термін зберігання загорнених солінь буде значно більше терміну збереження овочів у відрі.

Корисні рекомендації

Для новачків навіть найпростіший процес соління може виявитися складним завданням, але з часом кожна господиня помітить деякі нюанси, які роблять його набагато простіше.

До найпоширенішим рекомендацій приготування таких заготовок можна віднести наступні:

• якщо ви хочете, щоб процес соління томатів пройшов швидше, біля основи плодів потрібно зробити хрестоподібний надріз;
• для більшої ароматності заготовки кріп і петрушку бажано попередньо висушити, завдяки чому в процесі засолювання вони розкриють весь свій ароматний потенціал;
• плоди стиглих і м'яких сортів томатів бажано солити в ємностях обсягом не більше 50 л, а тверді або зелені помідори - в дерев'яних бочках;
• щоб не пом'яти стиглі плоди, їх в обов'язковому порядку викладають шарами, кожен з яких потрібно перекрити листям вишні, хрону, смородини, базиліка, кропу та інших пряних трав;
• оптимальний час засолювання - 2 тижні, після чого бажано перекласти томати в іншу чисту ємність або закатати в банки для більш тривалого зберігання.

Насправді, соління помідорів у відрах - найпростіший спосіб їх заготовки на зиму, а щоб овочі вийшли смачними, ароматними і довгий час зберігали свої якості, потрібно контролювати процес, не допускаючи появи цвілі. Будь-який з наведених рецептів зможе гарантувати вам прекрасну зимову закуску, тому радимо спробувати кожен з них по черзі.