На жаль, зберігання свіжого болгарського перцю пов'язане зі значними труднощами (підтриманням правильної температури і вологості, підбором відповідної тари, постійним контролем). А якщо овоч був зірваний в зрілому стані, то зберігати його більше 10 днів не представляється можливим. Ось чому зручніше за все буде піддати перець самому древнього способу зберігання - сушіння.
Чи можна сушити болгарський перець в сушарці
Солодкий перець можна сушити в електросушарці. Це найбільш швидкий і надійний спосіб, в порівнянні з сушінням на сонці або в духовці. У сучасних моделях є режим плавного регулювання, вентиляції та автоотключения, що дозволяє уникати перегріву і отримувати якісну продукцію з максимальним збереженням корисних речовин (до 90%) в стислі терміни.
Важливо! Найкраще вибирати моделі електросушарок з металевими піддонами. Пластик в бюджетних моделях часто надає готовому продукту неприємний запах і присмак.
Підготовка плодів до сушки
Приступаючи до сушіння, особливу увагу потрібно звернути на стан плодів.
Вони повинні бути:
- стиглі;
- м'ясисті;
- товстостінні;
- без пошкоджень і вад (точок, плям);
- з насиченим кольором;
- з яскраво вираженим приємним смаком і ароматом (для збереження цих властивостей після обробки).
Найкраще підходять такі сорти:
Плоди готують до сушки наступним чином:
- Ретельно миють під проточною водою.
- Викладають на рушник і сушать, акуратно промаківая.
- Зрізають плодоніжки і видаляють насіння. Багато кулінари чистять плоди руками, натискаючи на плодоніжки, таким чином руйнуючи мембрани, якими вона кріпиться до м'якоті, а потім тягнуть за хвостик і дістають насіння.
- Щоб позбутися від залишилися насіння, можна або ще раз промити плоди, або постукати широким краєм перцю про долоню або край столу. Але найзручніше використовувати спеціальний ніж з силіконовою оправою або пристосування у вигляді пластикового або металевого циліндра з довгою дугоподібною ручкою. Циліндр вставляють в овоч так, щоб плодоніжка виявилася в центрі пристосування. Потім пристрій прокручують і серцевина залишається всередині нього.
- Шкірку зазвичай не знімають.
- Плоди нарізають, вибираючи форму в залежності від подальшого використання. Якщо планується фарширування, овочі сушать цілком або половинками. Як смакову добавку, ріжуть кільцями, кубиками, смужками (товщиною 4-5 мм).
- Нарізані плоди бланшують в киплячому 1% сольовому розчині (на 0,5 кг сировини береться 1 л води) протягом 1-2 хвилин, охолоджують і ретельно просушують. Бланшування застосовується для зниження активності ферментів, поліпшення смаку продукту і збереження кольору і пружності.
Чи знаєте ви? Насіння можна не викидати, а промити і також просушити і перемолоти в кавомолці / блендері, щоб додавати потім в якості приправи до супів і м'ясні страви. Насіння містять навіть більше вітамінів, ніж сам перець.
Як правильно сушити болгарський перець в електросушарці?
Алгоритм сушки в електросушарці включає наступні етапи:
- Приготовлені плоди викладають тонким шаром на піддони (блискучою стороною вгору). Не слід занадто завантажувати лоток, так як це призведе до отримання неякісного продукту і збільшення часу сушіння.
- Сушилку потрібно розміщувати в добре провітрюваному місці для виходу вологого повітря.
- На апарат не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
- Перед використанням сушилку радять прогріти протягом декількох хвилин.
- Піддони ставляться в сушарку.
- Вибирається температурний режим (температура 50 ° С).
- Чи включається апарат.
- Сушилку не слід надовго залишати без кришки.
- Залежно від виду сушарки може знадобитися ручне обертання піддонів для рівномірного просушування.
Плоди сушаться протягом 12-24 годин, в залежності від сорту, ширини скибочок і марки електросушілкі.В процесі сушіння перець всихає приблизно в 11 разів. З 10 кг неочищених плодів вихід сухої продукції становить близько 670 м
Особливості зберігання сушеного перцю
Перш ніж розфасовувати сушені плоди в тару, потрібно переконатися, що вони охололи.
Важливо! Добре висушений перець повинен хрустіти і легко ламатися. Деякі кулінари вважають за краще злегка не досушувати, але це може привести до проблем зі зберіганням через що залишилася в плоді вологи. Такий підв'ялений перець потрібно зберігати тільки в холодильнику в банку, заливши маслом.
Зберігати продукцію можна в:
- зав'язаних лляних мішечках;
- скляних, керамічних, металевих (з нержавіючого матеріалу) банках з отворами в кришках для доступу повітря;
- вакуумних пакетах на блискавки.
Всі ємності для зберігання повинні бути закриті досить щільно, щоб не пропускати комах, які люблять поласувати не тільки сушеними фруктами, а й овочами. Висушений перець можна перемолоти в порошок, приготувавши так звану паприку - приправу для різних страв.
Паприку також можна зберігати в скляній банці, стежачи, щоб на пряність не потрапляла волога. За умови правильного зберігання (в темному, сухому місці, при температурі не вище + 20 ° С) сушений перець залишається придатним в їжу більше року, паприка - до 2 років.
Рекомендації по вживанню
Сушений перець не тільки покращує смакові якості готового блюда, але і сприяє травленню і прискорює засвоєння вітамінів і мінералів.
Чи знаєте ви? Болгарський перець користується величезною популярністю в Японії. В японській версії мультфільму «Головоломка» брокколі в сцені обіду головної героїні була замінена на зелений перець, який японські батьки вводять в раціон дітей, вважаючи найбільш корисним овочем. Його також використовують для приготування суші та інших національних страв.
Він широко використовується в кулінарії:
- як добавка до супів і соусів;
- в м'ясних і рибних стравах (наприклад, для фарширування, підлив, жаркого)
- як інгредієнт домашньої випічки.
Особливо добре поєднується перець з томатами і капустою. У суп, рагу або соус сушені плоди додають без попереднього замочування, безпосередньо в киплячу воду. Для інших страв його відновлюють, заливаючи водою кімнатної температури з розрахунку 1 стакан перцю на півсклянки води і залишаючи на 15-25 хвилин.
Води по необхідності можна додати трохи більше (в залежності від ступеня висушеного продукту), але не переусердствуя, щоб продукт не втратив смакові і корисні якості. Паприка надає м'ясних, овочевих і рибних страв характерний пікантний аромат і приємний червонуватий відтінок.
Вона може використовуватися як сама по собі, так і в суміші з:
- коріандром;
- базиліком;
- чилі;
- мускатним горіхом.
Щоб мати можливість насолодитися смаком болгарського перцю в будь-який час року, можна вдатися до такого способу зберігання, як сушка. Найбільш просто і швидко висушити овочі допоможе спеціальний пристрій - електросушарка. У статті були розглянуті основні рекомендації щодо її використання, а також особливості зберігання і кулінарної обробки сушеного перцю.
