Сочевиця відноситься до одних з найдавніших культур, що вирощуються людиною. У нашій країні вона не так поширена, як на Сході, в США або Канаді. Деякі люди побоюються є ця рослина, оскільки вважають, що у них буде пучити живіт, як і від усіх бобових.

Ботанічний опис сочевиці

Сочевиця харчова (культурна або звичайна) відноситься до роду сочевиця. Ця рослина з сімейства бобових широко обробляється для харчової промисловості і на корм тваринам. Може рости як бур'ян.

Чи знаєте ви? З такою ж назвою, звичайна сочевиця, існує птах розміром з горобця з сімейства в'юркових. Її самця легко впізнати по яскравій червоному кольору голови і грудей.

Сочевиця звичайна виростає висотою від 15 до 75 см, має опушення на стеблі і сильно галузиться. Листя розташовуються по черзі і кріпляться короткими черешками. Вони парноперисте, що складаються з 3-4 пар вузьких овальних листочків із загостреними кінцями довжиною 10-20 мм і шириною 3-8 мм.

Рослина цвіте в червні - липні дрібними квітками розмірами 5-7 мм, зібраними в суцвіття по 1-4 шт. У них коротко-колокольчатая чашечка. Квітки никнуть донизу і можуть бути білими, рожевими або фіолетовими. Зав'язь виходить з 1-2 семяпочками.

Боби з 1-3 приплющеними насінням виходять ромбовидної форми 10 мм в довжину і 8 мм завтовшки. Колір насіння залежить від сортових особливостей.

Калорійність, хімічний і вітамінний склад

Харчова цінність та склад різних сортів сочевиці в цілому не сильно відрізняється. У 100 г цільних сухих зерен зелених або коричневих сортів знаходиться 297 ккал, а в червоних - 318 ккал.

Харчова цінність 100 г їстівної частини сочевиці наступна:

• білки - 24,6 г;
• жири - 1,06 г;
• вуглеводи - 52,7 г;
• харчові волокна - 10,7 г;
• вода - 8,3 г;
• зола - 2,7 м

У сочевиці високий вміст вітамінів групи В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), є вітаміни С, Е, РР, К, ніацин. У червоній сочевиці є чимало бета-каротину. Найбільш високий рівень вітаміну В9, більш відомий як фолієва кислота - 479 мкг (119% від добової норми), вітаміну В1 (58,2%) і вітаміну В5 (42,8%).

Мінеральний склад представлений калієм (677 мг), фосфором (281 мг), магнієм (47 мг), кальцієм (35 мг), натрієм (6 мг). Серед мікроелементів є залізо, цинк, марганець, мідь, селен.

Майже третина калорійності продукту складають легкозасвоювані білки, але вони мають неповний склад амінокислот. Серед цукрів є олігосахариди, які є джерелом газоутворення.

Важливо! Існують харчові добавки, що містять спеціальний фермент під назвою «альфа-галактозидаза», який допомагає позбавитися від проблеми зайвої освіти газів. До того ж боліти живіт може не тільки через скупчення газів.

Корисні і шкідливі властивості для організму

• Сочевиця надає наступну благотворний вплив на організм людини:
• Великий вміст розчинних волокон сприяє зниженню шкідливого холестерину в крові, що, в свою чергу, позитивно позначається на функціонуванні серцево-судинної системи в цілому.
• Розчинні волокна також допомагають процесу засвоюваності вуглеводів, знижуючи ризики появи цукрового діабету.
• Наявність магнію поліпшує кровообіг, допомагає при проблемах із серцевою діяльністю.
• Зміст нерозчинної клітковини благотворно діє на функцію шлунково-кишкового тракту.
• Даний продукт багатий білком рослинного походження, тому дуже популярний у любителів вегетаріанських страв. Білок містить корисні амінокислоти (ізолейцин і лізин). У прорізаних чечевиці зернах містяться метіонін і цистеїн, які захищають організм від токсинів і негативного впливу радіації.
• Даний продукт є джерелом заліза і добре допомагає при анемії.
• Містить невелику кількість жирів і вважається низькокалорійним продуктом. Тому сочевицю корисно включати в меню при дієтах для зниження ваги.
• Фолієва кислота (вітамін В9) покращує склад крові, зміцнює стінки судин, позитивно впливає нервову систему, прискорює обмінні процеси. Потреба в ній зростає в раціоні вагітних жінок. При нестачі фолієвої кислоти зростає ризик появи ракових захворювань, з'являються проблеми із зором, слухом, серцем, патології розвитку плода.

• У деяких випадках споживання сочевиці може завдати шкоди:
• через наявність пуринів при споживанні у великих кількостях виникають ризики появи подагри;
• довгострокове споживання продукту може призвести до пошкоджень каналів в нирках, а також до появи сечокам'яної хвороби;
• викликає газоутворення в кишечнику.

Але, слід зазначити, що споживання в міру даного продукту нікому не зашкодить.

Газообразующую продукт чи ні

На жаль, сочевиця є досить важкою для переварювання їжею і може привести до таких негативних явищ, як поява газів, спазми і розлад функції шлунково-кишкового тракту.

Як і всі бобові, вона в своєму складі містить сапоніни, які захищають цю рослинну культуру від комах-шкідників, а при варінні утворюють мильну піну.

Вони не дають можливість легко засвоїтися білкам, що призводить до застою їжі в кишечнику і утворення газів в ньому. У продукті також знаходяться олігосахариди, що сприяють газоутворення. Всі ці причини можуть здувати живіт і викликати при цьому хворобливі відчуття.

Важливо! Якщо здуття живота є постійним явищем і не залежить від харчування, то слід відвідати гастроентеролога, так як це може свідчити про проблеми з шлунково-кишкового тракту.

Як приготувати сочевицю, щоб не було метеоризму

Менша за параметрами сочевиця переробляється ШКТ краще, ніж великі зерна квасолі або гороху, але все одно є важкою їжею. Тому цей газообразующую продукт слід їсти невеликими порціями і вміти правильно готувати.

Відео: приготування сочевиці

Готувати сочевичним зерна, щоб не було метеоризму, можна за допомогою наступних рекомендацій:

1. Перед приготуванням помістити як мінімум на ніч у воду. Фахівці рекомендують процес замочування витримувати 1-3 діб. Чим довше проводиться така процедура, тим легше буде засвоєння даного важкого продукту. Слід зазначити, що готувати сочевицю годі й замачівая. Якщо є проблеми з утворенням газів, то процес замочування не завадить, щоб знизити рівень інгібітов у бобових, які сприяють утворенню газів через гальмування процесів ферментації.
2. Для проведення процесу воду слід брати м'яку за складом. Якщо вона жорстка, то пом'якшити її можна, додавши трохи соку лимона або яблучного оцту.
3. Слід проводити заміну рідини для замочування не один раз. Сочевичним зерна при цьому кожен раз промивають.
4. При закипанні води при варінні продукту необхідно регулярно прибирати піну.
5. Рекомендують спочатку проварити сочевичним зерна кілька хвилин, а потім повністю злити воду і промити зерна. Потім залити закипілої водою і варити далі до повної готовності.
6. Добре додати в страви з сочевиці ферментовані продукти, кинути свіжий кріп, фенхель. Непогано при готуванні в якості приправи використовувати коріандр, імбир, кмин і куркуму.
7. З сочевиці потрібно готувати легкі страви і не поєднувати їх з молокопродуктами, м'ясом, рибою і фруктами. Цей бобове продукт добре гармонує з овочами (томатами, капустою, кабачками, зерновими культурами).
8. Після прийому продукту рекомендують протягом 30-40 хвилин не пити прохолодні напої і взагалі виключити багато пити. Це може посилити метеоризм. Щоб його уникнути, в якості пиття краще використовувати чаї з додаванням насіння фенхелю, анісу, кропу, м'яти і коріандру.
9. При замочуванні і варінні можна додати Комбу. Це підвищить поживну цінність і засвоюваність блюда.

Комбу - це морські водорості, які будуть покращувати процеси ферментації. Вони дуже популярні в японській і корейській кухні.

Сочевиця є джерелом багатьох необхідних людині мікроелементів, але може викликати метеоризм, хоч і не так сильно, як багато інших бобові, і має інші протипоказання. Цей продукт можна приготувати так, щоб звести до мінімуму появу газів і засвоїти максимальну кількість корисних речовин.