Про користь квасолі сьогодні відомо всім: вона практично рівноцінно може замінити тваринні білки. Крім того, в цих бобових високий вміст незамінних амінокислот, вітамінів, мінералів і клітковини. Найчастіше виникає питання про корисність того чи іншого різновиду цієї культури. Спробуємо розібратися, яка ж квасоля корисніше - червона або біла, і в чому між ними різниця.

Чим відрізняється біла квасоля від червоної?

Основні відмінності між білою і червоною різновидами бобових полягають в складі нутрієнтів, вмісті білка, амінокислот і клітковини. Енергетична цінність плодів червоного кольору вище, ніж білих. Відповідно, і білка з вуглеводами в червоної квасолі більше.

Опис і інші види квасолі

Завдяки меншій калорійності біла квасоля є відмінною їжею для людей, охочих скинути зайві кілограми. Через низький (в порівнянні з іншими видами) вмісту білка вона підходить людям похилого віку, так як будь-який білок засвоюється організмом важче, ніж вуглеводи. Вміщені в бобах вітаміни і мінерали сприяють нормалізації роботи серцево-судинної системи. Низький вміст білка і клітковини сприяє швидкому засвоєнню білих сортів організмом.

Чи знаєте ви? Квасоля відома людству кілька тисяч років, нарівні з кукурудзою вона була основою раціону індіанців Південної та Центральної Америки. Ще до нашої ери культуру обробляли в Китаї, Єгипті та в Середземномор'ї. До Росії квасоля потрапила в ХVI столітті.

Наведемо приклади таких сортів:

Червона різновид є лідером за вмістом антиоксидантів не тільки серед інших видів бобових, а й взагалі серед овочевих і рослинних культур. У таких бобових антиоксидантів більше, ніж в чорній смородині. Культура містить у великих кількостях цинк, мідь, залізо і сірку. Завдяки останньому мінералу вона відмінно впливає на стан шкіри і волосся. Також в ній наявна велика кількість вітамінів групи B, білка і амінокислот. Високий вміст клітковини сприяє нормальному стільця - при регулярному вживанні червоної квасолі практично зникають запори.

Серед найбільш поширених сортів цього різновиду слід виділити такі:

На сьогоднішній день відомо більше 220 різновидів квасолі. Крім білої і червоної існують також чорна, зелена, плямиста, спаржева, стручкова і деякі інші види, які в Росії і Україні відомі мало.

Все різноманіття різновидів квасолі ділиться на 2 основних типи по регіону походження культури:

• азіатська - має подовжену форму плода і дрібне насіннячко;
• американська - боби округлої форми і більшого розміру.

Існують і інше, більш традиційний поділ різновидів цих бобових:

Калорійність і хімічний склад

Показники калорійності і хімічного складу можуть незначно відрізнятися, однак основні характеристики наступні:

• калорійність - 298 ккал;
• білки - 21-30 г;
• жирність - 2-3,5 г;
• вуглеводи - 50-60 г;
• харчові волокна - 10-12 г;
• незамінні амінокислоти;
• стерини;
• органічні кислоти;
• вітаміни - А, група В, Е, РР, К, холін;
• макро- і мікроелементи - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn та ін.

Яка квасоля краще і яка корисніше?

Дати однозначну відповідь на питання про те, яка ж різновид краще і корисніше, досить важко. Але можна виділити основні риси, характерні для кожного виду.

Важливо! Зміст кремнію в 100 г квасолі в 3 рази перевищує добову норму, а кобальту - майже в 2 рази.

Червона:

• має в складі високий вміст антиоксидантів, що перешкоджають старінню клітин;
• містить у великій кількості вітаміни А, К, С, РР і групи В, також в складі є цинк, калій, залізо, мідь і інші мікро- і макроелементи;
• вживання в їжу оптимізує рівень цукру в крові, кров'яний тиск;
• в кулінарії використовується в якості основи для приготування соусів, салатів, перших страв.

Біла:

• характеризується високим вмістом клітковини;
• низькокалорійна;
• містить вітаміни групи А, К, РР, Р і В;
• благотворно впливає на зовнішній вигляд, особливо волосся і нігтів;
• стимулює функціонування головного мозку;
• в кулінарії використовується для приготування супів, салатів, пюре.

Біла квасоля краще засвоюється, в той час як червона більш калорійна. У тому випадку, якщо ви займаєтеся важкою фізичною працею або спортом в тренажерному залі (особливо це стосується силових видів), віддайте перевагу червоним сортам.Якщо ж вам необхідно дієтичне харчування, краще використовувати бобові білого кольору. Така квасоля більше підходить для раціону людей, які страждають на цукровий діабет: вона благотворно впливає на ендокринні процеси в організмі і нормалізує рівень цукру. Людям же, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту або просто проблеми з травленням, краще з обережністю вживати квасолю будь-якого кольору, так як це може привести до загострення хвороб.

Важливо! Сира або недостатньо оброблена термічно квасоля може стати причиною отруєння: в плодах містяться глікозиди і лектини, потрапляння в організм яких згубно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і може навіть призвести до пошкодження слизової кишечника.

Загальні правила вибору і зберігання

Якісна квасоля повинна мати такі ознаки:

• боби повинні вільно відділятися один від іншого при пересипанні, злиплих плодів бути не повинно;
• на поверхні не повинно бути жодного стороннього нальоту - у якісних бобів на вигляд вона гладка, з легким відблиском;
• ніяких сторонніх рослинних чи інших залишків в загальній масі бути не повинно;
• плоди повинні бути приблизно однієї величини;
• сорту білого кольору найбільш схильні до атак комах і черв'яків - пам'ятайте про це при візуальному огляді таких плодів.

Зберігати бобові потрібно в темному сухому місці, найкраще в щільних полотняних мішечках. Молоду спаржеву квасолю можна заморозити.

Рекомендації з приготування різних видів

Сфера застосування квасолі всіх видів найширша. Овоч можна використовувати в супах, салатах, закусках, соусах, других стравах. Його застосовують при приготуванні гарнірів, гасять і варять, як спільно з продуктами тваринного походження (м'ясо, риба і морепродукти), так і з овочами.

Чи знаєте ви? Якщо звичайна квасоля — занадто важка їжа для вашого шлунково-кишкового тракту, рішенням може стати вживання спаржевої різновиди. Вона володіє практично тими ж якостями, при цьому надаючи більш м'який вплив на шлунок і кишечник.

Наведемо кілька рекомендацій, які допоможуть вам правильно приготувати ці плоди:

1. Більшість різновидів цих бобових перед приготуванням слід замочити в холодній воді на 7-8 годин (воду краще міняти кожні 2 години). Влітку краще тримати ємність в холодильнику.
2. Молоду спаржеву квасолю замочувати не обов'язково.
3. Готувати (варити або тушкувати) будь-які види бобових необхідно до повної готовності щоб уникнути проблем з шлунково-кишкового тракту. Особливо це стосується червоної різновиди культури.
4. Можна поступити наступним чином: Промийте плоди, залийте водою і поставте варити. Дайте покипіти 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і укрийте каструлю з вмістом пледом або ковдрою. Через 2 години відкиньте вміст на друшляк, промийте проточною водою, залийте свіжою і варіть до повної готовності. Такий спосіб вимагає менше часу, ніж традиційне замочування.
5. При тепловій обробці не слід змішувати різні різновиди бобових. Для повного приготування квасолі навіть одного типу з різних партій може знадобитися різний час, при цьому одна частина бобів розвариться, а інша звариться не в повній мірі.
6. Для якнайшвидшого разваривания бобових слід при варінні періодично додавати 100-150 мл холодної води. Ще один спосіб прискорити процес варіння - додати 0,5 ч. Ложки соди при замочуванні (якщо міняєте воду, соду додавайте з кожною зміною) або стільки ж в процесі варіння. У тому випадку, якщо після готовності бобів відчувається присмак соди, нейтралізувати його можна невеликою кількістю оцту.

Таким чином, різні види квасолі мають свої переваги і недоліки. Незалежно від того, який з них ви виберете, потрібно пам'ятати, що для нормального збалансованого харчування ці плоди слід включати в свій раціон 6-8 разів на місяць, якщо немає ніяких протипоказань.