Ні для кого не секрет, що здоров'я людини в більшій мірі визначає його раціон. Правила здорового харчування розроблені давно. Одне з них свідчить, що в меню обов'язково повинні бути включені овочі та фрукти. Про роль в здоровому харчуванні китайської капусти поговоримо в цій статті.

Характеристика китайської капусти

Китайської капустою називають 2 різновиди овочевої рослини: пекінську капусту і пліч-чой. Ці види поширилися в інші країни з території Китаю і сьогодні використовуються в кухнях багатьох народів світу. Однак найбільш часто зазначені овочі застосовуються саме китайцями.

Чи знаєте ви? У Китаї до вирощування та використання в кулінарії листової і кочанной капусти приступили ще 5 тис. Років тому. А в Європі до 1970-х років культура була маловідома, поки японці не вивели скоростиглі гібриди, тривалий час зберігають товарний вигляд.

Види

Пекінська капуста більш відома і популярна в світі, ніж Бок-Чой. У цій овочевої культури ніжні і соковиті листки з хвилястими або зубчастими краями, зібрані в розетку або в витягнутий качан вагою 1,5-2 кг. Забарвлення листя жовто-зелена.

З недавніх пір на прилавках можна зустріти краснокочанную капусту, листя якої мають фіолетовий колір. Пекінський овоч ділиться на 2 різновиди: листову і качана. Бок-чой - листова капуста. Листки у неї формуються на міцних щільних стеблах. Вони пофарбовані в темно-зелений колір. Найчастіше Бок-Чой застосовують в своїх кухнях японці, китайці і корейці.

Листова і кочення

Користь

Обидва різновиди китайської капусти характеризуються багатим вітамінно-мінеральним складом і мають ряд корисних властивостей.

• Ось чим корисна ця овочева культура:
• зміцнює імунну систему;
• очищає кров;
• прискорює метаболізм;
• позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту;
• позбавляє від депресії і синдрому хронічної втоми;
• знімає головний біль;
• нормалізує артеріальний тиск;
• перешкоджає розвитку хвороб серця і судин;
• позбавляє від закрепів;
• покращує баланс мікрофлори кишечника;
• забезпечує еластичність і міцність судин;
• виводить зайву рідину;
• покращує роботу органів зору.

Китайську капусту рекомендовано їсти для профілактики атеросклерозу, цукрового діабету, проблем з шлунково-кишкового тракту, ожиріння, раку.

Шкода і протипоказання

Шкода цей овоч може наносити в разі надмірного поїдання. Окремі джерела радять його вживати для лікування деяких хвороб, наприклад, цукрового діабету. Однак у світовій медичній практиці задокументовані випадки, коли щоденне поїдання китайської капусти у великих кількостях приводило до незворотних проблем зі здоров'ям.

Рекомендована норма в день - не більше 300 м Також овоч може викликати небажані реакції з боку шлунково-кишкового тракту - порушення діяльності підшлункової залози і кишечника - при поїданні його одночасно з молочними продуктами і м'якими сирами.

• Протипоказано їсти капусту при таких проблемах зі здоров'ям:
• гостра стадія коліту;
• гостре запалення підшлункової залози;
• загострення виразки шлунка;
• отруєння;
• пронос;
• загострення гастриту;
• здуття живота.

Вітамінний склад і калорійність

Корисні і шкідливі властивості овочевої культури обумовлені її хімічним складом. У ній міститься безліч вітамінів. У 100 г знаходиться 30% від добової норми для людини аскорбінової кислоти, що трохи менше, ніж в мандаринах, і більше, ніж в яблуках. Також в капусті багато вітамінів В6 (11%), К (36%), фолатів (20%).

З мінералів овочева рослина може похвалитися великою кількістю калію (9,5%), кальцію (7,7%), марганцю (9,5%). Присутні також магній, фосфор, залізо, мідь. Цей смачний овоч містить малу кількість калорій - в 100 грамах вміщено всього 16 ккал, завдяки чому його можна зарахувати до продуктів, відповідним для дієтичного харчування.

Харчова цінність (БЖУ) свіжої китайської капусти виглядає наступним чином:

• білки - 1,2 г;
• жири - 0,2 г;
• вуглеводи - 2 г;
• харчові волокна - 1,2%
• вода - 94%.

Особливості вживання продукту

Існує категорія людей, яким китайську капусту необхідно вживати з обережністю або за певною схемою. До таких відносяться люди, які мають певні захворювання, що годують груддю, і ті, хто сидить на дієті.

При захворюваннях

Є ряд захворювань, при яких потрібно стежити за кількістю, якістю та складом продуктів в раціоні, - наприклад, це хвороби шлунково-кишкового тракту. Розглянемо, чи корисно чи шкідливо вживати овоч при виразці шлунка, гастриті і панкреатиті.

Якщо який-небудь з цих недуг знаходиться в ремісії, а травна система без проблем справляється з переварюванням описуваної овочевої культури, то протипоказань до її вживання у вареному і тушкованому вигляді немає. Від свіжого овоча потрібно відмовитися.

У період загострення поїдання зазначеного продукту неприпустимо ні в якому вигляді, адже клітковина, в ньому міститься, надає дратівливе дію на слизову шлунка і кишечника, що може призводити до виникнення болю, нетравлення, діареї, блювоті і інших небажаних проявів. Процес одужання при цьому буде значно розтягнутий у часі.

При виразці і гастриті корисно до їжі пити теплий капустяний сік, який завдяки вмісту вітаміну U сприяє швидкому загоєнню слизової.

У помірних кількостях китайську капусту можна їсти діабетикам. Вона не впливає на рівень глюкози в крові і уповільнює всмоктування вуглеводів з інших продуктів. Також діабетикам дозволено вживати овоч свіжим, вареним, тушкованим і кислим. Глікемічний індекс його в свіжому вигляді становить 15 одиниць.

При грудному вигодовуванні

Жінкам, які годують груддю, необхідно ретельно стежити за своїм раціоном, так як практично всі продукти потрапляють в грудне молоко, а значить, і в поки недосконалу травну систему немовляти, яка поки що не здатна з ними впоратися. Природно, годуючих мам турбує питання, чи можна вживати китайську капусту при ГВ.

У невеликій кількості цей продукт можна вводити в меню після того, як малюку виповниться 3 місяці. Годувальниці варто включити в раціон китайську капусту, починаючи з малих доз - 50 г в день і поступово збільшуючи її кількість, при цьому постійно контролюючи стан дитини.

Для початку потрібно спробувати овоч, приготований за допомогою термічної обробки, - в тушкованому або вареному вигляді без спецій. Свіжий продукт можна вводити через 1-2 тижні. А ось від вживання маринованого і солоного овоча жінці в цей період потрібно відмовитися. Приготований таким чином продукт може погіршити смак грудного молока і привести до алергічних реакцій у немовляти.

Важливо! При появі у малюка шкірних висипань або порушень в роботі шлунково-кишкового тракту - метеоризму, проносу, здуття, кольок - вживання овоча слід припинити негайно.

Для схуднення

Звичайно ж, кожній людині, хто бажає схуднути або строго стежить за своїм меню і фігурою, слід знати, чи можна їсти капусту при дієтичному харчуванні. Дієтологи не просто дозволяють її поїдання, а навіть рекомендують, оскільки вона належить до продуктів з негативною калорійністю. Це означає, що організм витрачає більше калорій на те, щоб переварити овоч, ніж отримує при його надходженні.

Існує безліч дієт, де одним з компонентів є пекінська капуста. Скинути за допомогою неї вага виходить завдяки тому, що вона надовго позбавляє від відчуття голоду, прискорює обмін речовин і сприяє виведенню токсинів з організму.

При складанні дієтичного меню слід звертати увагу, що даний овоч добре поєднується з огірками, шпинатом, селерою, солодким перцем, томатами, кабачками, усіма видами зелені, безліччю фруктів і ягід.

Чи знаєте ви? Американцеві Джону Евансу - любителю вирощувати гігантські овочі - вдалося виростити кілька найбільших видів капусти в світі. Білокачанна важила 34,4 кг, брокколі - 15,8 кг, брюссельська - 14,1 кг.

Для заправки свіжих салатів слід використовувати оливкову олію, оцет, йогурт, сметану з низьким вмістом жирів, лимонний сік. Щоб швидко і ефективно скинути вагу, дієтологи радять капустяним стравами замінювати вечерю: це дозволить не перевантажувати організм калоріями перед сном.

Поради щодо вибору і зберігання

Незважаючи на те, що китайську капусту можна вирощувати практично круглий рік, недобросовісні виробники можуть наповнювати її нітратами, тому вибір овоча необхідно проводити ретельно. Так, варто відмовитися від покупки рослини, яке має такі характеристики:

• занадто зелене листя;
• занадто жовте листя;
• вологі листя з ознаками гнилі, поразки грибком, ушкодженнями;
• мляві, пожухлі, сухі листки;
• занадто щільні або пухкі качани;
• на харчової плівці є конденсат.

Овоч має виглядати здоровим, апетитним і мати свіжий аромат. Листю слід бути пружними, щільними, жовто-зеленого кольору. Китайська капуста може зберігатися тривалий час. На зберігання відправляють неперезревшіе качани, які властиві пружність, щільністю і свіжим видом листя. Листя повинні бути абсолютно сухими.

Важливо! Чим світліше листя пекінської капусти, тим вони соковитіше.

Зберігати овоч можна декількома способами:

• в холодильнику обернутим плівкою, папером;
• в прохолодних і темних умовах;
• в підвалі або льосі.

Не рекомендується зберігати капусту поруч з яблуками - це погіршує смак овочевих листя. У холодильнику овоч може зберігатися до 2-х тижнів, в морозилці - до 3-х місяців. У кімнатних умовах він буде придатний до вживання протягом 2-х діб.

Особливості застосування в кулінарії

З листової пекінської капусти готують салати і закваски, нею прикрашають страви, використовують для голубців, начинки млинців. Качани пускають на приготування супів, гарнірів, маринованих закаток. Листя має солодкуватий смак, завдяки чому добре підходять до гострих страв з м'яса.

При вживанні разом з жирною їжею капустяне листя допомагають її перетравлюватися швидше і краще. У свіжому вигляді вони добре поєднуються з оливковою олією і кунжутним зернами. З насіння Бок-Чой роблять масло, листя піддають гасіння, варіння, смаження, маринування, додають в перші страви.

Важливо! Для поповнення організму необхідними вітамінами і елементами слід віддавати перевагу свіжому продукту. Після термічної обробки капуста втратить ряд цінних елементів, зокрема, велику кількість вітаміну С.

Отже, китайська капуста - цінна овочева культура, що надає ряд корисних дій на людський організм. Вона підходить для приготування безлічі смачних страв. Соковиті листя прекрасно доповнять раціон будь-якої людини, насичуючи його організм необхідними елементами. Однак перед тим як регулярно вживати продукт, слід переконатися, що ви не входите до переліку осіб, яким він протипоказаний.