Прохолодні і хрусткі, чудово кислі мариновані огірочки однаково добре підходять до сандвіч і в якості самостійної закуски. Вони включені в зимовий раціон більшості сімей. Рецепти їх приготування зовсім не складні і займають не так багато часу. Про те, як маринувати огірки, ми розповімо в цьому огляді.
Підготовчі дії
Головним інгредієнтом є огірки. Якщо ви вирощуєте їх самі, зверніть увагу, що існують сорти, які підходять для засолювання і ті, плоди яких вживають тільки в свіжому вигляді. Класичні мариновані огірки залишаються твердими і хрусткими протягом всього терміну зберігання. Сорти, які підходять для консервації, характеризуються більш тривалим терміном придатності консервів і більш щільною консистенцією продукту.
Чи знаєте ви? Найважчий огірок виростив Девід Томас (David Thomas) в 2015 році. Огірок-гігант важив 12,9 кг. Він був представлений на виставці в Мальверне (Великобританія).
Купуючи плоди в магазині або на ринку, вибирайте однакові екземпляри, довжиною не більше 10 см. Тонкошкірі огірки краще просочуються маринадом і виходять більш однорідними на смак. Не купуйте переспілі плоди, вони не так смачні, а заготовка з них може зіпсуватися раніше терміну.
Основний ароматизатор для солоних огірків - насіння кропу. Їх можна придбати на ринку разом із зеленню або в спеціалізованому магазині. Маринади готують на воді з додаванням консерванту - оцту, а також солі і цукру.
Крім того, рецепт може містити:
- часник;
- чорний перець;
- листя плодових дерев: зазвичай це вишня або смородина;
- інші інгредієнти, в залежності від рецепту.
Огірки можуть бути закриті з іншими овочами або окремо. Існує велика кількість рецептів з соусами або екзотичними спеціями. Тому вибрати те, що буде до смаку, нескладно.
Підготовка огірків
Незалежно від того, які овочі входять до складу заготовки, переконайтеся, що вони дозрілі. Уникайте викривлених, постарілих або пошкоджених плодів. Перед приготуванням зберігайте їх у холодильнику в поліетиленовому пакеті. Ретельно промивайте овочі перед використанням і видаляйте будь-які плями або пошкодження. Якщо плід почав гнити або став м'яким, - не використовуйте його в заготовку. Такий огірок стане причиною бродіння і зіпсує всю банку.
Відріжте кінчики плодів з двох сторін. Якщо рецепт має на увазі їх нарізку, то розмір огірків не має значення. Нарізайте рівними скибочками або розрізати кожен з них навпіл. Для заготовок цілими плодами використовують екземпляри не довше 8-10 см.
Важливо! Замочіть огірки в крижаній воді на 4-5 годин або на ніч, щоб допомогти їм зберегти хрустку консистенцію в маринаді. Для того, щоб вода була крижаною, занурте в ємність 1/3 льоду і 1/3 води, а потім викладіть в неї огірки.
Підготовка банок і кришок
Вам також знадобляться скляні банки для консервації. Багато господинь віддають перевагу тару об'ємом 1 л. Але якщо у вас велика сім'я, і ви дуже любите огірки, то підготуйте для консервування великі банки на 3 л. Тару перед використанням ретельно миють із содою і стерилізують.
Сучасні господині використовують 3 способи стерилізації:
- парова обробка, При якій над каструлею з водою встановлюється решітка, на неї ставлять ємність і обробляють паром протягом 10-20 хв., В залежності від розміру;
- обробка гарячим повітрям в духовці при температурі + 160 ° С протягом 10 хв. - таку тару не виймати відразу, щоб контраст температур не пошкодив її;
- в мікрохвильовці, Встановивши банки на піддон з водою, протягом 10 хвилин при максимальній температурі.
Кришки для консервації також необхідно прокип'ятити протягом 1-2 хвилин.
Важливо! Сода здатна нейтралізувати життєдіяльність мікроорганізмів. Вона не має запаху і нешкідлива для організму. Це робить її незамінною при підготовці банок до стерилізації.
Мариновані огірки з кетчупом чилі: кращі рецепти
Базовий інгредієнт для отримання якісного продукту - маринад. Щоб його приготувати, знадобиться оцет, кілька солі і цукру. Від маринаду залежить те, наскільки смачними і хрусткими будуть ваші огірки. При приготуванні розчину, дотримуйтеся однакових пропорцій для кожної банки. Щоб вплинути на смак маринаду - змінюють кількість спецій, їх склад і види оцту.
Використовуючи винний оцет, яблучний або будь-який інший - ви отримаєте різні відтінки смаку кінцевого продукту. Дуже цікавий процес - обробка огірків на гарячій водяній бані протягом 5 хвилин. Такий вид обробки надає плодам більш м'яку текстуру. Тому, якщо ви не любите хрусткі огірки, - пом'якшити їх таким нескладним способом.
Простий рецепт хрустких огірків зі стерилізацією
Важливо! Солоні огірки містять занадто багато натрію, що протипоказано людям з високим тиском.
В одну банку укладають:
кріп з насінням
1-2 парасольки
горошини чорного перцю
3–5.
- Для маринаду візьміть відфільтровану воду, додайте все рідкі інгредієнти, сіль, цукор. Компоненти змішайте до повного розчинення.
- У чисту простерилізованих тару укладіть вимиту зелень і спеції.
- Потім простір заповніть огірками до плічок.
- Розчином для маринування залийте огірки.
- У велику каструлю покладіть на дно рушник, встановіть банки, накриті кришками.
- Простір залийте водою і поставте на стерилізацію.
- З моменту закипання, стерилізація повинна відбуватися протягом 15 хвилин. Обсяг рідини не повинен опускатися нижче 2/3 від висоти банок. Наливаючи воду враховуйте, що кипляча вода підніметься вище початкового рівня.
- Вийміть банки з стерилізатора і закатати кришками.
Відео: хрусткі огірки з кетчупом чилі
Відео-рецепт
Простий рецепт хрустких огірків зі стерилізації
Без стерилізації
У кожну банку укладають:
- У чисту стерильну банку укладають вимиту зелень і часник.
- Зверху кладуть підготовлені огірки.
- Заливають вміст банок окропом.
- Залишають вміст на 1-2 години до охолодження.
- Зливають рідину з огірків в окрему каструлю.
- Вкладають в неї всі компоненти: оцет, соус чилі, цукор і сіль;
- Розсіл ставлять на вогонь, після закипання вливають в банки з огірками.
- Проводять укупорку кришками і залишають до моменту вживання в їжу.
Відео: огірки з кетчупом чилі без стерилізації
Відео-рецепт
без стерилізаці
Різані огірки
У кожну банку укладають:
- парасольку кропу з семенамі6 - 1
горошини чорного перцю
3–5.
- Замочити огірки на 2 години у воді при температурі +5 ... + 10 ° С. Потім їх промити і обрізати кінчики.
- Нарізати огірки на частини.
- Влити в каструлю воду, додати кетчуп і розмішати.
- Всипати цукор, сіль і додати оцет.
- Довести розчин до кипіння.
- Наповнити банки огірками.
- Залити киплячим маринадом.
- Підготувати каструлю з рушником на дні для стерилізації.
- Встановити в цю каструлю банки.
- Долити воду в каструлю до висоти 2/3 банки.
- Укласти на банки кришки.
- Стерилізувати з моменту закипання 10 хвилин.
- Закатати заготовки кришками.
Відео: огірки з кетчупом чилі на зиму
Відео-рецепт
різані огірки
З ялівцевого ягодою
У кожну банку укладають:
Чи знаєте ви? Гірчити огірки починають в результаті стресу. Нерівномірний полив або його відсутність, нестача сонця - все це призводить до появи гіркоти в плодах.
- ягоди можжевельніка6 - 4
насіння фенхелю
1 ч. Ложка
насіння гірчиці
1 ч. Ложка.
- Підготовлені огірки розрізають на 4 частини.
- Укладають їх в чисту, стерильну тару.
- Додають туди ж часник.
- Розтирають у ступці фенхель, гірчицю і ялівець.
- Нагрівають цю суміш на невеликому вогні, поки не піде аромат.
- Готують маринад з води, солі, цукру, оцту, меду і розтертих ягід з насінням.
- Доводять суміш до кипіння, потім вимикають вогонь. Маринаду необхідно настоятися протягом 10 хвилин.
- Потім маринад вливають в банки. Як тільки суміш охолоне, банки накривають кришками і прибирають в холодильник.
- Продукт можна вживати в їжу вже на наступний день.
З гірчицею
Чи знаєте ви? Китайська медицина вважає огірки охолоджуючим продуктом. Їх рекомендують їсти в жарку і вологу погоду.
насіння гірчиці
3 ч. Ложки
- Підготовлені огірки нарізають кружечками.
- Укладають в миску, посипають сіллю, залишають на 1-2 години. Це допоможе видалити з них надлишкову вологу, щоб посилити смакові якості.
- Через 2 години огірки відкидають на друшляк і зливають зайву рідину.
- Шматочки укладають в миску, додають цибулю, насіння гірчиці, перемішують.
- У каструлі на повільному вогні готують маринад з цукру, оцту, води. Розчин доводять до кипіння і варять на повільному вогні 5-8 хвилин.
- Овочі розкладають в банки, додають перець і заливають маринадом, так, щоб покрити огірки.
- Дайте вийти бульбашок повітря (1-2 хвилини).
- Закрийте кришкою, остудіть і зберігайте в холодильнику.
Як правильно зберігати і де зберігати заготовки?
Серед безлічі місць, де зберігали банки наші бабусі, було чимало креативних рішень: на антресолях, під ліжком, в коморі, в погребі і в інших місцях. Можливо, не всі місця були однаково зручні для зберігання.
Тому при виборі кращого місця потрібно врахувати, що:
- консервація не повинна піддаватися впливу прямих сонячних променів, щоб не втратити свій колір і аромат;
- ідеальним приміщенням буде прохолодний сухий підвал з низькою температурою повітря;
- житловому приміщенні підходять полки, якщо поруч з ними немає обігрівальних приладів;
- при відсутності стелажів використовують картонні коробки.
Корисні поради
Існує безліч порад про те, як готувати, зберігати, використовувати як самі огірки, так і окремі інгредієнти маринаду.
Ознайомтеся з рецептом огірків з кетчупом без стерилізації.
Ми вибрали з 1000 рад найбільш важливі, які потрібно взяти до уваги при приготуванні маринованих огірків:
- для заготовок на зиму використовують тільки свіжі плоди, зібрані не пізніше ніж 24 години назад;
- якщо використовувати огірки відразу неможливо - зберігайте їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику;
- консервуйте тільки ті сорти, які підходять для засолювання;
- НЕ консервуйте плоди з глянсовою, трохи вощеною поверхнею - вони погано вбирають маринад;
- не використовуйте пошкоджені або гнилі плоди;
- якщо не обрізати носик огірка, то ферменти, які містилися в квітці і прилеглу зону, зроблять його м'яким;
- ретельно промивайте плоди проточною водою і видаляйте забруднення;
Оцет з кислотністю 5% дозволяє відчути всі смакові тонкощі продукту, але більш висока кислотність зробить огірки більш кислими і може знищити їх природний смак. У більшості регіонів вода з крана є жорсткою і містить високу концентрацію солей металів. Це також впливає на смак страв, знижує кислотність розсолу і в деяких випадках впливає на безпеку продукту. Знижена кислотність може створити умови для розвитку бактерій і бродіння вмісту банки. При відсутності фільтра для води, пом'якшите воду шляхом кип'ятіння протягом 15 хвилин і добового відстоювання.
Верхню частину рідини акуратно знімають і зціджують її так, щоб донний осад не потрапив в використовувану частину води. Користуйтеся лише свіжі спеції з терміном зберігання не більше 6 місяців. При тривалому зберіганні вони втратять свій аромат. Порошкоподібні спеції роблять маринад каламутним. Тому спеції радять застосовувати у вигляді насіння. Готуйте маринади в посуді з нержавіючої сталі, термостійкого скла та інших ємностях, які не вступають в контакт з оцтом, сіллю і соком.
Чи знаєте ви? Кухонна сіль може зробити розсіл каламутним, тому краще використовувати очищені варіанти солі. Це можливо завдяки широкому вибору цього продукту в асортименті магазинів.
Уникайте мідної, латунної або залізної посуду. Домашні мариновані огірки відрізняються хорошими смаковими якостями. Незалежно від того, будете ви є їх відразу або заготовите на зиму, обов'язково приготуйте хоча б кілька баночок. Адже огірки здатні покращувати процеси травлення і надавати корисну дію на організм.
