Любителі баклажанів (або темноплодних пасльоном) намагаються заготовити їх на зиму будь-якими способами. Найпоширеніший варіант заготовки - маринування. Про найбільш популярних рецептах такої консервації і піде мова в нашій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервації підійдуть тільки стиглі баклажани з рівною, гладкою шкіркою без дефектів і слизового шару. Ідеальна ступінь зрілості овоча, придатного для маринування: після натискання на плід пальцем вм'ятина швидко вирівнялася. Обов'язково потрібно звертати увагу на плодоніжки, яка повинна бути свіжою (зеленої) і не зморщеною. Після вибору потрібного товару його ретельно миють і нарізають потрібне способом.
Чи знаєте ви? За даними на 2016 рік, в світі було вироблено 51,3 млн тонн баклажанів.
Як смачно замаринувати баклажани на зиму
Існує велика кількість смачних і корисних способів маринування синіх овочів на зиму. Наведемо найбільш відомі серед них.
Швидкий рецепт
1 банка на 0,5 л40 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Овоч миють, видаляють кінчики.
- Плід слід розрізати на дві частини, які обмазують олією.
- Часточки розподіляють на змащеному олією деку і запікають у духовці 25 хвилин при + 190 ° С.
- Тим часом готується маринад - пісне масло змішується з сіллю, цукром і оцтом.
- Лук слід нашаткувати півкільцями, часник і петрушку подрібнити. Все змішується.
- Запечені темні овочі нарізаються невеликими скибочками і змішуються з маринадом. На добу суміш залишають маринуватися.
З часником і морквою
одна літрова банка і одна - 750 мл8 годин з охолодженням
перець чорний, червоний мелений
по 5 г
Харчова цінність на 100 г:
- Вимийте темноплодний паслін, видаліть хвостики, наріжте соломкою.
- Зверху посипте сіллю, залиште постояти.
- Морква почистіть, подрібніть соломкою або за допомогою корейської терки. Залийте окропом на 3 хв.
- Помийте перець, виріжте насіннєву камеру, наріжте соломкою. Змішайте з морквою і цибулею, порізаною півкільцями.
- За допомогою преса докладний часник, додайте спеції, цукор і перемішайте.
- На прогрітій сковороді обсмажте в олії основний інгредієнт.
- Готовий овоч висипте в зручну ємність, зсипте до нього інші продукти. Додайте оцет і перемішайте.
- Покладіть на заготівлю кришку і зачекайте 4-5 годин, поки промаринуется. Покладіть продукцію в банку і відправте на стерилізацію в киплячу воду на 40 хв.
- Після стерилізації заготовку закатати і залиште остигати догори дном.
Як гриби
10 банок по 0,5 л 2 години
Харчова цінність на 100 г:
- Головний компонент потрібно ретельно вимити і нарізати кубиками.
- Каструлю наповнюють водою, додають до неї сіль, оцет. Рідина кип'ятять.
- У киплячу воду зсипають сині овочі (порційно) і варять по 3 хв. Кожна порція виймається з води шумівкою і складається в миску.
- Кришки заливаються окропом для стерилізації.
- Часник, кріп подрібнюють, додають до баклажанів разом з олією, все перемішується.
- Заготівлю розкладають по банках, накривають кришками і відправляють стерилизоваться на 15-20 хв.
- Після стерилізації банки закочують, загортають і залишають остигати.
Гострі баклажани
6,5 літров2,5 години
Харчова цінність на 100 г:
- Слід вимити і простерилізувати банки, кришки.
- Вимийте основний компонент заготовки і обріжте у нього плодоніжки. Розріжте його на 8 частин.
- Змішайте овоч з сіллю і залиште настоятися на 2 години. Після ретельно промийте його.
- Покладіть темноплодние пасльону в каструлю з водою, готуйте їх на середньому вогні (після закипання - 5 хвилин). Рідина злийте.
- Вимийте і позбавте від насіннєвої камери перець, часник очистіть. Ці продукти подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Підмісіть до них масло, сіль, цукор і оцет, закип'ятити. Це буде маринад.
- Компоненти покрийте маринадом, після чого проваріть 5 хвилин.
- Заготівлю розкладіть по банках, закатати.
Важливо! таку консервацію можна зберігати як в теплі, так і в холоді.
По-корейськи
3 банки по 0,5 л3-3,5 години
гострий перець (червоний)
1 шт.
сіль (для маринаду)
2 ст. л. + 1 ч. Л.
мелений чорний і червоний перець
по ½ ч. л.
коріандр (подрібнений)
1 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Половина масла підігрівається на сковороді, додається мелений червоний перець, куркума і половина коріандру. Все перемішується і знімається з вогню.
- В окремій ємності змішують сіль, чорний перець, коріандр. До них додають залишок масла. Все настоюється до охолодження масла на сковороді. Після обидві частини змішуються і наполягають 0,5-1 год.
- Два літри води доводять до кипіння, кидають 2 ст. солі.
- Синій овоч нарізається брусочками і зсипається в киплячу воду. Після закипання вариться 10 хвилин, обов'язково при цьому помішувати.
- Рідину зливають за допомогою друшляка і залишають брусочки стікати.
- Морква чистять і труть на корейській тертці.
- Солодкий перець шаткують соломкою, цибулю - півкільцями, часник подрібнюють за допомогою преса або за допомогою ножа і дошки.
- Перераховані вище складові зсипаються у велику ємність. До них додається подрібнений гострий перець.
- Компоненти заправляються маринадом і перемішуються. Все настоюється 2 години.
- Банки і кришки стерилізують.
- Через зазначений час заготовку розкладають по банках і відправляють на стерилізацію в киплячу воду на півгодини.
- Після консервацію слід закатати, укутати і поставити охолоджуватися.
Важливо! Коли овочі маринуються, їх потрібно кожні півгодини помішувати, щоб усі компоненти просочилися рівномірно.
По-одеськи
1200-1500 мл20-30 хв
сіль (для маринаду)
2 ст. + 0,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Баклажан миють і цілком, без шкірки і хвостиків, викладають в каструлю і заливають водою. Кип'ятять. На процес відварювання відводиться 10 хв. Під кінець рідина солять.
- Перець шаткують тонкими смужками, цибулю - півкільцями, змішують з роздробленої зеленню.
- В окрему ємність насипають сіль, цукор, оцет, масло, часник, все перемішують. Виходить маринад.
- Сварилися темноплодние пасльону нарізають на 8-12 частин.
- Далі продукти розкладають в ємність пошарово: пасльону, цибуля, перець, зелень, маринад.
- Блюдо залишають настоятися на добу.
По-грузинськи
3 банки на 0,5 л 2 години 20 хв
Харчова цінність на 100 г:
- Синій овоч нарізається кружечками товщиною 15-20 мм. Лук теж ріжеться кружечками.
- У розігріту сковороду виливається 3 ст. олії, викладається цибулю і обсмажують до готовності.
- Далі цибулю прибирають і на тій же сковороді смажать основний інгредієнт, по 2,5 хвилини на кожній стороні.
- Томати нарізаються великими шматками.
- У гострого перцю видаляються насіннєва камера і плодоніжка.
- Помідори і перець пропускаються через м'ясорубку. Після цю субстанцію протирають через дрібний друшляк.
- Зелень миють і дрібно шаткують.
- Часник очищається і пропускається через прес.
- Залишок олії прожарюється на сковороді і остуджують до + 70 ° С.
- В емальованому ємності з'єднуються всі компоненти, додаються прянощі, оцет, сіль, цукор, прожарений масло.
- Простерилізовані банки заповнюються сумішшю. Їх опускають в каструлю з водою і піддають стерилізації протягом чверті години. Після цього продукцію закочують.
Чи знаєте ви? Світовим лідером з виробництва баклажанів є Китай. У 2016 році в країні було вирощено 32 мільйони тонн овоча.
У томаті
2 банки на 1 л1,5 години
йодована сіль
1,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Головний компонент миють, зрізають верхівки і цілим складають на деко. Запікають до готовності при + 180 ... + 200 ° С.
- Готовий овоч остуджують, очищається від шкірки і нарізають кільцями.
- Скляна тара стерилізується.
- Сік змішується з сіллю.
- Банку заповнюється овочами і спеціями.
- Все заливається соком, накривається кришкою і стерилізується 10-15 хв. Потім закочується, остуджують і відправляється в прохолодне місце.
У маслі
3 банки на 750 мл15 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Головний компонент шаткують вузькими брусочками.
- Решта овочі подрібнюють так, як зручно.
- Сині овочі складають у миску, солять, додають оцет. Ємність накривають кришкою, зверху встановлюють гніт. У такому вигляді овоч варто добу.
- Через день рідина, що виділилася, зливають, залишок віджимають за допомогою рушники.
- Вливають 100 мл олії, присипають перцем, часником, зеленню і перемішують.
- Овочі розкладають по банках, ножем видаляючи повітря і доливаючи масло.
- Банки закочують і ховають в темне прохолодне місце.
Чи знаєте ви? У 2016 році в світі під баклажани було відведено 1,8 мільйона гектарів землі.
Без оцту
30 хвилин. або 1 годину
сіль, перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Головний компонент миють, зрізують хвостики.
- Каструлю заповнюють водою, солять і занурюють в неї синій овоч. Варять до готовності.
- Воду зливають, а на плодах розміщують вантаж на 15 хвилин, щоб видалити зайву вологу. Після його нарізають товстими кружальцями.
- У миску виливають масло, підмішують часник, зелень, перець.
- Основний овоч поливають маринадом і відправляють на 0,5 години в прохолодне місце, після чого блюдо буде готово.
Особливості зберігання заготовок
Заготовки слід зберігати в сухому прохолодному місці, де температура не піднімається вище + 5 ° С. Таким місцем може бути засклений балкон, погріб або холодильник. При таких умовах консервація простоїть, що не зіпсувавшись, кілька місяців. Якщо банку відкрита, то її потрібно зберігати тільки в холодильнику.
У статті наведені приклади заготовок баклажана, які можна як подавати до столу на наступний день, так і зберігати тривалий час. Всі рецепти прості і підійдуть навіть для початківців господарок. Заготовлюйте овоч будь-яким вподобаним способом і насолоджуйтеся вітамінним продуктом в зимовий час.