Запашний перець є широко поширеною пряністю, часто використовується і в нашій країні. У нас її дуже люблять використовувати в супах і маринадах. Дізнаємося, що представляє собою запашний перець, яка його користь і можливу шкоду, склад і використання.

Що таке запашний перець?

Цю пряність ще називають ямайський перець або гвоздичний. Вона за своєю суттю є плодами рослини із сімейства миртових - духмяний перець. Воно багате на ефірні масла і їх концентрація найбільш велика в плодах.

Плоди для виробництва прянощі зривають ще незрілими і сушать. Синювато-зелені ягоди в процесі висушування змінюють свій колір на бурий. Плоди пімент володіють сильним пряним і пекучим смаком, можуть помітно впливати на смак продуктів. Вони дуже ароматні і фахівці в його запаху знаходять коричні і гвоздичні нотки, чують чорний перець і мускатний горіх.

Історія поширення

Цією пряністю приправляли їжу в давнину ацтеки. Після відкриття Колумбом американського континенту вона стала популярна у європейців, і потіснила чорний перець. Вона родом з Центральної Америки, але в наш час вирощується в Індії, на Кубі та Ямайці, а також в Латинській Америці.

Властивості запашного перцю

Ці пряні горошини можуть надавати корисні дії на організм людини, але вживати продукт рекомендується помірно.

Чи знаєте ви? Пімента взяла свою назву з іспанської мови. У іспанців pimenta означає «пряність».

Користь

Плоди пімент мають такі цілющі властивості:

• антисептичні;
• знеболюючі;
• стимулюючі;
• антиоксидантні;
• тонізуючі.

• Корисність запашного перцю можна помістити в наступний список:
• вживання страв з плодами духмяний перець допоможуть прибрати зайву скупчення газів в кишечнику;
• препарати з ним застосовують в растирками при судомах м'язів, ревматизмі, артриті;
• сприяє нормальному водно-сольового обміну;
• активізує розумову функцію;
• допомагає виходити мокроті з органів дихання;
• знімає напругу м'язове і нервове;
• оздоровлює порожнину рота і ясна;
• пригнічує паразитів;
• зменшує біль при каменях у нирках і роздратуванні прямої кишки;
• тонізує судини і покращує функціонування серцево-судинної системи;
• корисний при проносі;
• руйнує вільні радикали;
• корисний чоловікам для підвищення потенції;
• покращує метаболізм.

Можливу шкоду й протипоказання

До такої сильної прянощі може виявитися індивідуальна непереносимість. Дітям і вагітним жінкам його рекомендують вживати в помірних кількостях. Його надлишок дратівливо діє на слизові і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту не слід їм зловживати.

Чи знаєте ви? З ягід і листя духмяний перець роблять ефірне масло, яке застосовується в парфумерії та косметиці. Його запах є основою для одеколону «Олд спайс». Може використовуватися як приправа і для збагачення напоїв, як міцних, так і безалкогольних.

Хімічна структура і калорійність

Як і всі насіння плоди пімент містять багато калорій - 263 ккал в 100 р

Їх склад наступний:

• білки - 6,1 г;
• жири - 8,7 г;
• вуглеводи - 50,5 г;
• харчові волокна - 21,6 г;
• вода - 8,5 г;
• зола - 4,6 м

вітаміни:

• С - 39,2 мг;
• РР - 2,86 мг;
• В6 - 0,21 мг;
• В1 - 0,101 мг;
• В2 - 0,063 мг;
• В9 - 0,036 мг;
• А - 0,027 мг.

мінерали:

• калій - 1044 мг;
• кальцій - 661 мг;
• магній - 135 мг;
• фосфор - 113 мг;
• натрій - 77 мг;
• залізо - 7,06 мг;
• марганець - 2,943 мг;
• цинк - 1,01 мг;
• мідь - 0,553 мг;
• селен - 2,7 мкг.

Ці прянощі містить ефірні масла (евгенол, цинеол, фелландрен) і фітостероли (61 мг / 100 г).

Важливо! Термін зберігання запашного перцю горошком - 2 роки, а мелений продукт зберігається всього півроку. При покупці треба приділити увагу упаковці - вона повинна бути герметична.

Особливості застосування

Запашний перець є популярною пряністю і є практично на кожній кухні. З ним існують народні лікувальні рецепти, які можна використовувати на дому.

У кулінарії

Запашний перець часто використовується в кулінарії при приготуванні багатьох страв. Можна його брати як в меленої формі, так і горошком. Найчастіше використовуються саме горошини, а мелений продукт зазвичай використовується в сумішах. Подрібнений варіант є інгредієнтом такою популярною приправи, як каррі.

Як приправа даний компонент включений в багато рецепти приготування м'ясних і рибних страв, супів, борщів салатів, овочевих страв, запіканок і навіть десертів. Часто застосовують цю спецію для додання пікантного смаку при консервації, соління, маринування. Ще цю пряність часто використовують в процесі приготування сирів і сирних продуктів, ковбасних виробів та для дичини.

Його додають в сумішах в міцні спиртні напої, лікери, в зігріваючі зимові чаї, пунш, грог. Для гарячих страв і маринадів кладуть 2-3 горошини на 1 кг страви, а в холодні - 10 горошин на 1 кг. Мінімальна норма споживання - 1-2 горошини на 2 л супу або маринаду не принесуть шкоди навіть дітям. Любителям прянощів, якщо немає протипоказань, можна збільшувати цю кількість на свій смак.

Важливо! Запашний горошок повільно віддає свій смак, тому його кладуть за півгодини до кінця готування.

У медицині

У медичних цілях запашний перець входить до складу багатьох мазей і кремів для розтирань при захворюваннях хребта, ревматичних хворобах, де використовуються його антисептичні та знеболювальні властивості. При цьому горошок відварюють, а після перетирають в порошок.

Запашний перець можна використовувати при такій неприємності, як понос. Для усунення цієї проблеми рекомендують 2-3 горошинки ковтнути НЕ пережовуючи і запити водою.

Завдяки додаванню такий спеції в їжу можна отримати заряд бадьорості, енергії, зміцнити імунітет, а також знизити ризик появи простудних хвороб і різних інфекцій. У зимовий час рекомендують пити гарячі чаї для зігріву і профілактики застуди із сумішами спецій, в яких є ця пряність. Її рекомендують додавати чоловікам в гарячі алкогольні напої (грог, пунш) для підвищення лібідо.

Аналоги і схожі продукти

Найкраще замінити його пряною сумішшю з кориці, гвоздики і мускатного горіха, узятих в співвідношенні 1: 1: 1. Запашний перець також можна замінити гвоздикою, але взяти при цьому вполовину менше гвоздикових бутонів. Наприклад, 10 г горошин змінюють на 5 г гвоздики.

Чи знаєте ви? Плоди пімент прекрасно поєднуються з багатьма іншими прянощами. Найчастіше їх використовують з гвоздикою, чорним перцем, лавром, мускатним горіхом, куркумою, корицею, фенхелем, цедрою цитрусових, кардамоном.

Запашний перець як пряність універсальний і може змінювати смак страв. Він може принести користь для організму людини і фігурує в деяких рецептах народної медицини.