Про користь часнику кожна людина знає з раннього дитинства, адже поряд з цибулею він вважається відмінним профілактичним засобом в період простудних захворювань. Крім того, ще наші бабусі виявили його унікальну здатність протистояти впливу на організм хвороботворних мікроорганізмів і паразитів (в тому числі і глистів), тому актуальність його використання і в наш час залишається на високому рівні. Давайте побільше дізнаємося про це ароматному рослині і розглянемо кілька способів його заготовки на зиму.

Вплив часнику на організм людини

Часник має цілий набір корисних властивостей, і тут практично немає різниці, йде мова про свіжому або консервованому за всіма правилами продукті. За деякими відомостями, ароматні зубчики цієї рослини успішно борються навіть з холерою і тиф, а все завдяки присутнім в них фитонцидам. Щоб переконатися в доцільності такого продукту на вашому столі, варто дізнатися про всі його корисні властивості і врахувати можливі протипоказання до застосування.

Користь

Мало хто знає, але часник є дуже поживним продуктом, що містить на 100 г 149 ккал, 31 г вуглеводів, 6,4 г білків і 0,4 г жирів. Крім того, в ньому містяться мінеральні компоненти (зокрема, калій, кальцій, залізо, фосфор, магній, йод, цинк), вітаміни В, С, Р, D, а ще сполуки сірки, ефірні масла і фітонциди.

• Разом з іншими часниковими компонентами ці елементи благотворно позначаються на різних органах і системах людського організму, висловлюючи свій вплив в:
• успішної боротьби зі збудниками тифу, дизентерії, стафілокока;
• протипухлинної активності (зокрема, попередження розвитку раку простати у чоловіків);
• зниженні рівня глюкози і холестерину в крові;
• попередженні згортання крові і тромбоутворення;
• усуненні наслідків стресових станів;
• поліпшенні стану горла і відновлення голосу, що особливо актуально при легеневій астмі і частковому паралічі особи;
• нормалізації функціонування суглобів, селезінки, шлунково-кишкового тракту;
• протимікробні, спазмолітичну та сечогінну дію.

Раніше високу користь часнику люди пояснювали що входять до його складу антиоксидантами, яких в ньому дійсно чимало. Однак останнім часом головним поясненням великої користі продукту вважається хімічна речовина під назвою сірководень, яке з'являється після розрізу зубців. Правда, при тривалій термічній обробці цей компонент знижує свою активність.

Чи знаєте ви? Як культуру часник почали вирощувати 5000 років тому, а до цього він ріс тільки у відкритій природі.

Шкода

Нашкодити часник може тільки в тому випадку, якщо людина ігнорує протипоказання до його застосування. Незважаючи на те, що їх не так вже й багато, й враховувати такі особливості не можна.

• В першу чергу уникати вживання рослини варто людям:
• страждаючим від ниркової недостатності та інших проблем з цим органом;
• мають проблеми органів шлунково-кишкового тракту, особливо виразки, гастрити і жовчнокам'яної хвороби;
• схильним до алергічних проявів (особливо якщо вже виявлялася алергія на часник).

Повністю здоровій людині рослина може нашкодити тільки при вживанні у великій кількості, тому в усьому варто знати міру. Це допоможе уникнути печії і гастриту.

Особливості вибору продуктів для рецепта

Якщо ви вирішили законсервувати часник на зиму, тоді потрібно спочатку правильно вибрати основний інгредієнт - соковиті і максимально свіжі головки. М'який продукт з відсутністю яскраво вираженого аромату взагалі не підходить для приготування страв, а при консервації може змінити свій колір на синій або зелений. Це стосується і сорти червоного часнику, хоча на корисні властивості головок ця особливість ніяк не відіб'ється.Для легкої очищення великих часникових головок бажано їх пробланшировать, спочатку опустивши на 20 секунд в киплячу воду, а потім охолодивши в холодній. Також зверніть увагу на посуд, в якій буде готуватися маринад. Луше всього підійде тефлоновая, скляна або керамічна каструля, в той час як в мідної часник придбає зелений або синій колір.

Як приготувати маринований часник

Якщо не брати до уваги широкий список можливих інгредієнтів для приготування маринованого часнику на зиму, то за способом створення все такі заготовки можна розділити на дві групи: консервація часниковий зубчиків і цілих головок. Обидва варіанти мають свої переваги, тому пропонуємо вашій увазі відразу два рецепта.

Важливо! Для отримання корисної заготовки часнику червоного кольору варто вибирати рецепти консервації з буряком.

Рецепт 1 (головками)

Для заготівлі цілого часнику вам, перш за все, знадобляться самі часникові головки великого або середнього розміру, спеції, яблучний оцет, стручок гіркого перцю і певна зелень. Повний список необхідних продуктів в даному випадку буде виглядати так:

• молоді часникові головки на «ніжці» - 1300 г;
• гіркий перець - 1 стручок;
• парасольки кропу - 1 гілочка;
• листя хрону - 1-2 штуки;
• яблучний укус - 100 мл;
• листя смородини і вишні - по 3-4 листочка;
• чорний запашний перець, перець горошком, коріандр і гвоздика - по 10 штук.

З кухонного інвентарю знадобляться лише скляна ємність з чистою гарячою водою, каструля для приготування розсолу і простерилізовані банки. Процес виконання заготовки складається з наступних етапів:

1. Очистіть часник, знявши з нього верхню шкірку і зрізавши нижні вусики (можна відрізати їх під саму головку).
2. Приготуйте розсіл: на 1 л окропу повинні доводитися 2 повні ст. ложки солі і одна така ж ложка цукру, чорний перець, коріандр та інші приготовані спеції, які необхідно просто висипати в киплячу воду. Отриману суміш доведіть до кипіння і не знімайте з плити протягом 5-10 хвилин.
3. Наповніть банку часником і зеленню. На дно простерилизованной банки покладіть спочатку листок хрону, а зверху на нього в довільному порядку викладіть часник (обов'язково корінцем вгору). Кожен шар часнику потрібно чергувати з парасольками кропу, вишневими і смородиновим листочками, кружечками нарізаного гострого перцю, наповнюючи банку до самого верху.
4. Залийте часник крутим окропом і залиште на 5 хвилин. Після закінчення зазначеного часу злийте окріп.
5. Налийте в банку яблучний оцет, а потім заповніть киплячим розсолом до самого верху.
6. Засукайте банку простерилизованной металевою кришкою або закрийте пропареної капронової. Після охолодження ємність можна буде прибрати в комору.

Готовий продукт відмінно підійде під будь-які страви, і його можна використовувати як добавку до лише одним гарнірів, так і поєднувати з м'ясними стравами.

Відео: як замаринувати часник головками на зиму

Рецепт 2 (зубчиками)

Консервація часнику зубцями займає трохи більше часу, ніж його заготівля головками, але здебільшого це пояснюється лише збільшенням часу очищення рослини. На додаток до почищені часниковим зубців (візьмемо 350 г, чого буде достатньо для однієї підлогу літрової баночки) вам знадобляться:

• чиста вода - 250 мл;
• парасольку кропу - 1 штука;
• лавровий лист - 1 штука;
• чорний перець - 5 горошин;
• гвоздика - 1 штука;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - ½ ст. ложки;
• оцет (9%) - 3 ст. ложки, або 35 мл.

Чи знаєте ви? Сильний запах часнику послужив основною причиною наділення рослини надприродними силами. Наприклад, в міфології древніх слов'ян воно вважалося сильним оберегом проти вампірів і багатьох демонів.

Процес маринування і в цьому випадку не відрізняється підвищеною складністю, головне - дотримуватися етапності виконання всіх завдань:

1. Для початку добре промийте часникові зубці і дозвольте воді стекти.
2. Простерилизуйте підготовлену банку з кришкою.
3. Перекладіть зубці часнику в скляну ємність.
4. Приготуйте розсіл (вилийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, парасольки кропу, спеції і поставте на плиту, а після закипання суміші додайте в неї ще й оцет).
5. Залийте розсолом часник, викладіть зверху лавровий лист і проварений кріп, закатати металевою кришкою.
6. Переверніть баночку догори дном і укутайте рушником.
7. Після повного охолодження розсолу можна прибирати банку в холодильник.

Відео: як замаринувати часник зубчиками на зиму

Правила зберігання заготовок

Повністю готовим маринований часник стане не раніше ніж через 15-30 днів з дня консервації, тому знімати пробу зі свого творіння бажано через 1-1,5 місяці. Закриті і простерилізовані банки можна зберігати в кімнатних умовах, але тільки в темному і сухому місці (наприклад, в коморі), а ось розкриті ємності краще містити в холодильнику.При високій температурі в приміщенні і закриту консервацію виносять в підвал, особливо якщо банки додатково не кип'ятилися, а часник просто залитий маслом або маринадом. Термін придатності такого продукту становить близько трьох місяців, хоча нерідкі випадки, коли заготовка добре зберігалася до півроку.

Важливо! Не допускайте різкого переохолодження закаток. Повільне охолодження банок попереджає псування і бродіння їх вмісту.

Додаткові поради

Успіх будь-якої справи залежить від тонкощів і нюансів виконання всіх дій, тому навіть таке просте завдання, як консервація часнику, має деякі важливі особливості:

1. Для поліпшення смакових якостей готового продукту і полегшення його очищення підготовлені зубчики бажано замочити на кілька годин у теплій воді, що допоможе розм'якшити лушпиння.
2. Для консервації бажано вибирати баночки невеликого обсягу, адже якщо закуска вийде дуже гострою, то часто вживати її не захочеться.
3. Окремі зубчики готуються швидше цілих головок, що істотно впливає на мінімальний термін зберігання заготовки перед її вживанням.
4. При виборі продуктів варто віддати перевагу екземплярів, вирощеним на грядках, так як магазинний часник при консервуванні швидко темніє.
5. Стерилізація банок - обов'язкова умова при підготовці до закатку, але не обов'язково обробляти їх за допомогою окропу або пара: прискорити процес допоможе мікрохвильова піч.
6. Закочені банки з часником краще не стерилізувати або ж виконувати цю процедуру порівняно короткий час, щоб складові ємності не втратили свій смак і аромат.
7. Щоб надати консервації цікавий і оригінальний вид, можна додати в банку сік буряка, і чим його більше, тим більш насиченим буде колір готового продукту.

Маринований часник - відмінний варіант закаток для молодих господинь, які ще не займалися консервацією. Простота виконання всіх дій і хороший кінцевий результат стануть відмінним початком на шляху консервування на зиму овочів і фруктів.