Пастернак - рослина, про який було відомо ще з давніх часів. Стародавні індіанські племена розводили овоч, знаючи про його корисні свойствах.Точно дізнатися, звідки взявся цей овоч, і встановити місце його зародження, не можна, однак вчені з'ясували, що про корисні властивості рослини було відомо ще за часів античності. Вдалося з'ясувати лише те, що рослина бере свій початок десь в Європі. Там з нього готували велику частину основних страв ще до того, як всюди поширився картопля.

Основні характеристики пастернаку

Пастернак - це овоч, дворічна рослина, що відноситься до сімейства зонтичних, далекий родич моркви. У народі його частіше називають білим коренем, поповник, польовим борщем.

Зовнішній вигляд

Це овочева культура, що досягає 2 метрів у висоту. Прямий стебло з довгими великими листям гілкується більше зверху. Його корінь дуже схожий на моркву, тільки колір - білий. Квітки пастернаку - складні парасольки жовтого кольору (виглядають схожими на квітки кропу).

Хімічні складові

У коренеплодах пастернаку міститься велика кількість білків, вуглеводів, жирів, харчових волокон, вітамінів (Е, В2, В1, К, С і фолієва кислота) і мінералів. Корисних речовин в ньому міститься навіть більше, ніж в петрушці. Він містить також ефірні масла, калій, магній, залізо. Крім того, його коренеплоди містять природні цукру (фруктозу і сахарозу), які нешкідливі для діабетиків і людей із зайвою масою тіла.

Чи знаєте ви? Насіння пастернаку були знайдені при розкопках селищ, що існували в епоху неоліту.

Особливістю пастернаку є те, що містяться в ньому речовини мають здатність усувати спазми різного походження. Фуранокумаріни (особливі речовини, які продукують рослинами сімейства зонтичних) підвищують здатність шкіри сприймати ультрафіолет, що робить пастернак відмінним продуктом для виготовлення ліків від вітіліго (хвороба, при якій на шкірі з'являються білі плями, взагалі не містять ніяких пігментів).

Смакові якості

Смакові якості пастернаку такі:

• зі слабким ароматом, нагадує петрушку;
• пряний, солодкуватий;
• смак трохи нагадує морква;
• має горіхові нотки.

Користь і шкода

Завдяки своєму різноманітному складу пастернак є дуже корисним овочем, незважаючи на невелику свою популярність.

• Його корисні якості для організму людини:
• покращує роботу серця. Завдяки калію, який є в складі, знижує артеріальний тиск і розширює судини;
• багатий клітковиною. Вживається клітковина сприяє запобіганню закрепів, нормалізує проходження шлунково-кишкового тракту їжею;
• нормалізує метаболічні процеси нервової системи;
• сприяє схудненню. Запобігає виробленню гормону голоду, що значно знижує у людини бажання з'їсти зайве;
• вітаміни і антиоксиданти, що входять до його складу, роблять пастернак дуже корисним для імунітету.

• Але незважаючи на користь, перед тим як його вживати, слід уважно вивчити можливу шкоду для організму людини:
• людям зі світлою, ніжною і чутливою шкірою потрібно бути особливо акуратними, так як зіткнення вологою шкіри з рослиною може викликати сильний опік;
• людям, схильним до алергії, потрібно вживати пастернак з обережністю. Сильнодіючі речовини в його складі мають властивість викликати алергічні реакції;
• хворим з недостатньою масою тіла теж не варто вживати цей овоч, так як він сприяє зниженню маси тіла.

Показання та протипоказання

Пастернак - відмінне допоміжний засіб при лікуванні багатьох хвороб.

• Його застосовують при:
• проблемах з гормональним фоном;
• захворюваннях верхніх і нижніх дихальних шляхів (він корисний також при астмі і астматичних станах);
• зниженому імунітеті;
• простудних захворюваннях;
• проблемах з травною системою;
• хворобах нирок і сечового міхура.

Чи знаєте ви? Пастернак є відмінним засобом від безсоння, для цих цілей підходить будь-яка частина овоча.

Однак протягом деяких хвороб може бути тільки посилений, якщо вживати цю рослину.

• Пастернак протипоказаний людям, які страждають:
• нирковою недостатністю, так як він дає сильний сечогінний ефект, додатково навантажуючи нирки;
• дерматитами або непереносимістю сонячного світла, можна отримати серйозні опіки тільки від контакту з рослиною;
• гіпотонією (зниженим артеріальним тиском), так як овоч здатний значно знижувати тиск.

Застосування пастернаку

Пастернак має досить велику сферу використання. Його використовують у традиційній і народній медицині, косметології, при приготуванні їжі, з нього роблять ліки.

У кулінарії

Пастернак зараз більше вживають як пряність, ніж як овоч. Для надання особливого аромату його корінь додають в перші страви, в салати, тушковані овочі. Сушений подрібнений коренеплід використовують як приправу до страв. Можна відшукати навіть рецепти хмільних напоїв (пиво, квас) з додаванням цієї рослини.

Також досить часто зустрічаються рецепти приготування бульйонів, де, крім звичних нам овочів, вказаний цей овоч. Такий бульйон стає щільніше, наваристий. Однак сам овоч потім не їдять, а викидають. Як приклад застосування овоча в кулінарії, можна привести салат з пастернаку з яблуками.

Вам знадобляться:

• пастернак - 130 г;
• яблука солодкі - 150 г;
• майонез - 1 ст. л .;
• лимонний сік - 1 ч. л .;
• гілочка петрушки;
• сіль за смаком.

приготування:

1. Вимийте і очистіть пастернак.
2. Вимийте яблуко, натріть на крупній тертці разом з пастернаком.
3. Перемішайте, посоліть, поперчіть.
4. Додайте лимонний сік.
5. Додайте майонез, ретельно перемішайте.
6. Перед подачею посипте дрібно порізаною петрушкою.

Салат виходить оригінальним, з незвичайним смаком і ароматом.

Рецепти народної медицини

Пастернак дуже популярний в народній медицині. У лікувальних цілях використовують всі частини рослини - листя, коренеплоди, насіння, навіть стеблі.Ніже наведено кілька рецептів приготування лікарських засобів з цього овоча.

Важливо! Категорично протипоказаний пастернак людям, що страждають на гострі захворювання шлунково-кишкового тракту, гепатит, цироз, нефритами і при наявності будь-якого виду пухлин.

При захворюваннях нирок і як сечогінний його вживають за таким рецептом:

1. Дві столові ложки дрібно нарізаного листя залити 2 ст. окропу.
2. Настояти 1 годину (бажано використовувати термос), процідити.
3. Вживати по 1/3 ст. 3 рази на день до їди протягом 2 тижнів.

Якщо ж ви страждаєте від каменів у нирках або в сечовому міхурі, рекомендується використовувати для лікування коренеплоди: 1 ст. л. подрібненого кореня залити 2 ст. окропу, настоювати протягом 2 годин у термосі.Процідити і пити по 1 ст. перед їжею. Особливо корисний пастернак для чоловічого здоров'я. Відвар коренеплоду допомагає при простатиті, а також підвищує репродуктивну функцію і вироблення насіння.

Для приготування відвару для потенції вам знадобляться:

• 6 ст. цукру;
• 4 ст. подрібненого кореня пастернаку;
• 400 мл окропу.

Змішайте цукор і корінь, залийте окропом, варіть на невеликому вогні 15 хвилин. Наполягайте 8 часов.Употреблять такий відвар потрібно протягом місяця, по 1 ст. 4 рази на день перед їжею.

У косметології

Через свого складу пастернак широко використовується в косметології. Він живить і відбілює шкірні покриви, перешкоджає утворенню морщін.Чаще всього препарати на основі овоча використовують для лікування дифузного (дуже сильного) облисіння, яким частіше страждають жінки.

Для зміцнення фолікулів в корені волосся втирають сік цієї рослини. При запальних процесах на шкірі і освіті целюліту він також дуже допомагає.

В побуті

У побуті пастернак в основному використовують на кухні, тому мало кому відомо, що він - відмінний медонос, який дає дуже смачний мед з приємним оку світлим відтінком.Крім того, його можна використовувати як корм для домашніх тварин, особливо він корисний для корів - молоко стає набагато смачніше, а його кількість збільшується.

Основні правила при вирощуванні

Рослина досить невибаглива у вирощуванні, воно зустрічається навіть в диких умовах, тому вам не важко буде виростити його самостійно у себе в городі.

Вибір ділянки

При виборі ділянки для посадки культури слід врахувати, що її краще садити після картоплі, цибулі, капусти і не варто висаджувати, якщо перед цим на ділянці росли морква, кріп, селера. Сприятливим ґрунтом для культури - суглинок чи супісок. Грунт перед посадкою восени удобрюють компостом.

Важливо! Розсада пастернаку дуже чутлива до пересадки і різного роду пошкоджень коренів, тому краще садити її в торф'яних горщиках, які можна потім вкопати в грядку.

Посадка

Насіння пастернаку мають погану схожість, а сама рослина має довгий період вегетації (овоч просто не встигає дозрівати до моменту початку його збирання), тому досвідчені городники радять висаджувати овоч восени насінням або розсадою навесні. Кращий час для посадки насіння на розсаду - початок березня. Перед посадкою насіння готують: замочують на добу в теплій воді.Її потрібно періодично міняти, щоб насіння не остигає і були теплими весь час. При бажанні після замочування можна обробити їх стимуляторами росту. Садять їх на глибину 3-4 см. Через 18-20 днів можна чекати сходів. Рослина холодостійка, але коли з'являться перші сходи, краще, щоб розсада перебувала на сонці. Поливати розсаду потрібно регулярно і рясно, стежте, щоб верхній шар землі не висихало.

У відкритий грунт можна висаджувати розсаду в кінці квітня - початку травня. Відстань між рядами повинна бути не менше 40 см, а між самими рослинами в ряду - 15 см. Якщо ж ви хочете садити овоч насінням, то це можна робити або восени (кінець вересня - початок жовтня), або навесні в квітні. Грунт перед посадкою насіння також потрібно спочатку удобрити, а саме насіння замочити, як було зазначено вище. Він відмінно переносить зиму в землі, навесні його залишиться тільки прорідити в грядках.

Полив і боротьба з шкідниками

Рослина не любить зайву вологу, тому в дощовий сезон його краще зовсім не поливати. Якщо ж погода посушлива, то землю зволожують 2-3 рази за сезон. Найнебезпечнішими шкідниками овоча є смугастий щетинник, кминна моль і польовий клоп.Для його захисту від шкідників необхідно в першу чергу займатися попереджувальними заходами: правильно чергувати культури, своєчасно проріджувати рослини, своєчасно прибирати і знищувати рослинні залишки, стежити за правильним добривом грунту. Крім того, потрібно правильно готувати сховища для зберігання коренеплодів: ретельно очищати їх, просушувати, провітрювати і обов'язково білити.

Збір і зберігання врожаю

Забирають овоч пізньої осені, перед самим настанням морозів. Якщо ж коренеплоди залишають в землі на зиму, то восени зрізують листя, а на коренеплоди зверху досипають землі для запобігання замерзання плодів. Навесні їх викопують до того, як вони почнуть пускати листя, інакше якість кореня сильно погіршиться. Коренеплоди обов'язково потрібно викопувати, а не виривати з землі.

При осінньої прибирання обрізають листя біля кореня, але так, щоб його не пошкодити. Коріння залишають просушитися, після чого складають на зберігання в морозильні камери або в льох (підвал), пересипавши попередньо сухим чистим піском. Температура зберігання повинна бути не вище + 3 ° С, але не нижче нуля.Незважаючи на те що цей овоч не користується великою популярністю, він є корисним в багатьох сферах нашого життя, потрібне як для виготовлення лікарських препаратів, так і для приготування страв з неповторним унікальним смаком і ароматом, тому якщо ви ще не пробували пастернак, вам варто хоч один раз спробувати його, щоб оцінити по достоїнству.