Улюблена багатьма людьми літні ласощі - кавуни, можуть розчарувати дивним смаком або ж незвичайної консистенцією м'якоті. У цій статті ми розглянемо, чому в м'якоті кавуна присутні жовті або білуваті волокна.

Білі прожилки в кавуні - що це таке?

Зміст білястих і жовтих прожилок в кавунової м'якоті означає високий вміст селітри, на якій баштанні вирощували. Ці прожилки з'являються під впливом хімічних речовин (нітратів), що стимулюють розвиток як усього рослини, так і зав'язі. У молодих плодів прожилки мають біле забарвлення, і служать «артеріями», через які надходять поживні речовини.

Чи знаєте ви? В Японії фермери протягом останніх 40 років вирощують квадратні кавуни, поміщаючи зав'язі на материнських рослинах в кубовидні обмежувачі.

Поза шлунково-кишкового тракту людини, нітрати не є небезпечними. Лише потрапляючи всередину шлунка, вони трансформуються в солі азотної кислоти (нітрити), які є отрутою для людського організму. Результатом присутності нітритів в організмі є кисневе голодування тканин, зниження надходження з їжі вітамінів, виникнення хвороби щитовидної залози.Як у нітратів, так і у нітритів є вельми неприємну властивість, вони здатні накопичуватися в організмі, що підсилює отруєння. Продукти з нітратами не можна вживати в їжу, для дорослої людини поріг безпечної дози нітратів закінчується в 150-200 мг, доза в 600 мг цієї речовини завдає непоправної шкоди здоров'ю. Для маленьких дітей (до 7 років) загрожує здоров'ю вже порція продуктів, в яких міститься від 10 мг нітратів.

Симптоми отруєння нітратами:

• розлад шлунка, діарея;
• посиніла шкіра;
• холодний піт;
• знижена температура;
• прискорене і утруднене дихання.

Важливо! Якщо куплений взимку кавун гірчить, то причиною гіркоти, швидше за все, є газ етилен, який використовується для тривалого зберігання плодів, вирощених в далеких тропічних країнах. Кавун з жорсткими волокнами і ватяною, пухкої, а то і горчащей серцевиною, не варто вживати в їжу.

Інші відмінності непридатного кавуна

Під впливом нітратів, а також інших причин, кавуни стають непридатні до вживання в їжу. Серед їх м'якоті з'являються грубі, неїстівні прожилки білого або жовтого кольору, або ж внутрішність плода стає білою, пухкої або навіть гіркою. Іноді покупці розчаровані гірким смаком, пробуючи влітку червону і соковиту кавунову часточку.

Причин може бути декілька:

1. Споживачам трапляються давно лежать плоди, втратили смак з природних причин (бродіння, скисання).
2. Також на смакові якості середини плода може вплинути великий вміст нітратів. Селітра «підстьобнула» стрімкий розвиток маси плода, часом до 10-20 кг. Смугастим фруктам дали полежати на сонці протягом тижня, щоб плоди почервоніли всередині, але так як вони не встигли, їх м'якоть не набула солодкий смак. Як результат, що містяться в баштанних культурах фруктоза і глюкоза (5-6%) швидко ферментують в сахарозу, після чого внутрішність плода починає скисати, а смак змінюється на кислий або гіркий.
3. Також гіркоту нестиглі кавуну, накачаному нітратами, може надати велику кількість кукурбитацина, якого практично немає в стиглих баштанних. У зелених плодах вміст кукурбитацина збільшується в рази.

Прожилки з грубою фактурою

Нітрати провокують не тільки швидкий ріст плодів, а й швидке старіння. У стиглих плодів білі жилаві вкраплення в м'якоть набувають жовтий колір, їх структура грубіє і стає жорсткою.

Чи знаєте ви? У Китаї шкурку кавунів часто смажать, тушкують або маринують. А на Близькому Сході і в пустелі Калахарі з чорних насіння отримують олію, яка має легкої засвоюваністю і відмінними властивостями зволожувача для шкіри.

Млява, пухка внутрішня частина

Процес, розпочатий в кавунової м'якоті одночасно з проникненням нітратів, триває і після того, як урожай зібраний. Хімікати вже не впливають на зростання обсягу баштанних, але вплив на тканини триває. Цим користуються недобросовісні баштанники для отримання надзвичайних прибутків з продажу ранніх кавунів. Коли баштанні, вирощені на селітрі, набувають потрібну величину, їх зривають і везуть незрілими на далекі відстані.За час, необхідний на доставку, м'якоть штучно дозріває під впливом нітратів. Білі нітратні судини усередині м'якоті набувають грубу структуру і жовтий колір. В цей час їх намагаються продати, так як приблизно через місяць після того, як кавуни були зірвані з материнських рослин, внутрішність плода змінюється і набуває пухку, суху і розсипчасту або злегка слизьку, водянисту структуру.

Також ватяна і не смачна кавунова м'якоть може свідчити про неправильне зберігання врожаю. Якщо плід давно зірваний, але продовжує лежати на місці, відкритому сонця (кавунові розвали, поле), то через недовгий час він починає висихати, втрачати сік, про що свідчить поява в його м'якоті сухих білих або блідо коричневих крупинок. Починаються зміни з площі навколо насіння, поступово збільшуючи зону ураження.

Важливо! Так як кавуни є самостійною стравою, медики рекомендують їсти солодку м'якоть не раніше, ніж за дві години перед обідом або вечерею, або ж через дві години після прийому їжі.

Нерівномірне забарвлення м'якоті

Іноді можна спостерігати, особливо на перших кавунах, що з'явилися в продажу, ущільнення жовтого кольору або бліді, білі плями серед соковитої, червоною м'якоті. Це прямий наслідок того, що культуру вирощували на селітрі, і вміст нітратів в плоді перевищує рекомендовану медиками норму в кілька разів. Хаотично розташовані, жовті або дуже бліді рожеві щільні ділянки м'якоті можуть досягати діаметру від 2 до 50 мм. Присутність плям в м'якоті значить, що вживати такий продукт в їжу не можна, так як в ньому багато сторонніх хімічних речовин.

Як перевірити кавун на нітрати в домашніх умовах?

Не всі знають, чи можна їсти ранні кавуни. Цього не варто робити, зазвичай в них присутня підвищена доза нітратів і, відповідно, серединка пронизана жорсткими жилками. Природно вирощені на полях в південних областях плоди, з'являються у продажу приблизно з середини іюля.Поздніе кавуни, куплені в жовтні, навіть без присутності нітратів, швидше за все, будуть мати м'якоть, як вату.

Чи знаєте ви? Кавуни без кісточок не є результатом генетичної модифікації. Це гібриди, створені шляхом схрещування сорту з 22 хромосомами з сортом, що має 44 хромосоми.

Це обумовлено тим, що після збору баштанні не зберігається без втрати смаку і консистенції більше двох місяців. Перевірка кавуна на нітрати повинна проводитися спеціальною лабораторією, але є деякі непрямі ознаки, що вказує на підвищений вміст солі азотної кислоти. Таку перевірку можна провести вдома, самостійно, не вдаючись до лабораторних аналізів.

Як перевірити кавунову м'якоть на нітрати:

1. Опустити в глибокий таз або відро з водою. Хороший кавун буде триматися на поверхні води, що потонув плід - небезпечний для здоров'я, тому що містить велику кількість нітратів.
2. Уважно оглянути кавунову м'якоть, присутність в ній білястих і жовтих прожилок, говорить про присутність нітратів.
3. Відрізають невеликий м'який скибочку кавунової м'якоті, поміщають в чашку, після чого розминають з чайною ложкою. Фруктову масу заливають невеликою кількістю чистої води і залишають для настоювання на 15 хвилин. М'якоть, яка не містить небезпечних речовин, додасть воді рожевий відтінок і легку каламутність. Нітратна м'якоть забарвить воду в червоний, фіолетовий або отруйно рожевий колір. Такий плід небезпечний, його не можна їсти ні дорослим, ні дітям.

Відео: як перевірити кавунову м'якоть на нітрати

Як вибрати хороший кавун?

Часто на ринку можна побачити таку картину, люди, при виборі кавуна, оцінюють звук, що виходить від плоду при постукуванні або шукають інші ознаки стиглості. Дійсно, існують методики оцінки кавунової стиглості, без порушення цілісності плода. Найчастіше така оцінка необхідна, так як маса будь-якого кавуна досить велика, і сума, яку за нього доведеться викласти, теж не маленька. Незрілий кавун має тверду і не солодку м'якоть. У кавунів з товстою кіркою вага оболонки плода становить близько 40 відсотків від загальної маси.

Чи знаєте ви? У кавунах міститься лікопін, який є антиоксидантом, що знижує ризик виникнення деяких видів онкологічних захворювань.

За зовнішнім виглядом

Перш необхідно візуально оцінити представлені на вітрині плоди. Вони повинні бути добре сформовані і не мати на оболонці механічних пошкоджень або гнилих ділянок.

За розміром і кольором земляного плями

Особливу увагу слід приділити жовтому плямі в тому місці, де плід стикався з землею. По ньому можна визначити, чи був урожай баштанних зібраний в потрібний час або ж прибирання почалася занадто рано. Чим яскравіше і більш насиченим жовтизна плями, тим вище кавунова зрілість. Якщо вся оболонка однотонна і не має жовтої плями, плід був зірваний ще зеленим.

За сухої плодоніжки

Плодоніжка зрілого кавуна завжди буде висохлої. Якщо плодоніжка зелена, міцна і соковита - це непряма ознака того, що смугастий плід не дозрів, і смак його буде бажати кращого. Також шанувальниками цієї культури давно помічено, що сухе коричневе пляма, в протилежному від плодоніжки частини, має бути великим. Такі плоди називають «арбузіха». Маленьке і невелике сухе пляма в цій області знавцями автоматично відносить плід до чоловічої статі, і до його смакових якостях ставляться скептично.

За вагою

Також можна при виборі для порівняння підняти кілька штук плодів і порівняти їх вага з іншими зразками приблизно того ж розміру. Чим важче і щільніше кавун, тим він більш стиглий і солодкий. Якщо, з іншого боку, на кірці є помітні м'які ділянки, то він перезріло і почав псуватися.

По звуку

Люди, досвідчені в справі баштанництва, на слух можуть оцінити ступінь кавунової стиглості. Визріли відгукується більш сухим і гучним звуком, ніж незрілий екземпляр. Глухий і нечіткий звук можна почути, стукаючи по корі незрілих кавунів. Щоб зрозуміти, який смугастий фрукт видає більш чіткий звук, потрібно постукати по декільком плодам, утримуючи їх в руках і підносячи до вуха.Щоб не розчаруватися, набуваючи в спекотний літній день кавун, можна застосувати весь набір хитрощів: простукати плід, стиснути його до хрускоту або уважно оглянути плодоніжки. Але найнадійніший спосіб купити солодкий смугастий фрукт - це попросити продавця його нарізати і спробувати шматочок.