Білий гриб відноситься до роду боровиків і можна сміливо вважати, що це його друге ім'я. Він відноситься до сімейства болетових. З цього знаменитого гриба можна приготувати безліч смачних страв: супи, соуси, салати і використовувати в якості начинки для пиріжків. Однак, щоб здоров'я залишилося в порядку, потрібно навчитися ідентифікувати іх.В світі існує багато видів грибів, які відрізняються між собою за зовнішнім виглядом, смаковими якостями, місцю зростання. Але боровики: королівський, ялиновий, сосновий, березовий і дубовий, займають лідируючі позиції серед всіх і мають найбільший попит і смачними.

Загальний опис

Білі гриби, ботанически класифікуються як Boletus edibus, є популярним диким їстівним сортом, що є членами сімейства Boletaceae. Ростуть окремо або невеликими скупченнями в лісах у підстав сосни, ялиці, каштана, дуба і їли. Класифікуються як мікоризні гриби, які утворюють взаємну симбіотичний зв'язок з корінням дерев.Гриб бере для зростання цукор з коренів, а коріння поглинають воду і поживні речовини з гриба. В основному білі зустрічаються в окремих регіонах дикої природи, їх часто продають в сушеному вигляді для розповсюдження в глобальному масштабі.

Види білих грибів

Інформація, яка розміщена в даній статті, допоможе знайти саме їстівний гриб. За допомогою опису і фото з'явиться можливість розпізнавати різновиди білих грибів і впевнено вибирати потрібний вид, знаючи де він росте і розрізняючи його особливості.

Щільна м'якоть, відмінний смак, можливості різних способів приготування відрізняють боровик від інших побратимів. Але все ж головною особливістю є колір.

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus)

Даний вид має капелюх буро-шоколадного кольору, яка може змінювати свій тон на темно-пурпурний зі світлими прожилками з боків. Діаметр 25 см, має гладку шкіру, яка в дощову погоду стає слизькою, а в сонячну виглядає матовою або ж глянсовою. Ніжка має форму бульби з коричневою поверхнею. Її висота становить приблизно 15-16 см. Кремовий або жовтий відтінок має трубчастий шар, а вже пізніше він набуває зелений колір.Спори від оливкового до зеленого кольору. М'якоть соснового молочно-біла, зверху рожева з щільною структурою. Смак має солодкий, а аромат може бути як горіховим, так і грибним. Цей вид починає з'являтися на початку весни. Зростає найчастіше на бідній піщаному грунті. Також його можна знайти на пляжах природних, але найрідше даний вид зустрічається на чорноземі. Сосновому можна знайти застосування в будь-яких стравах.

Чи знаєте ви? Психоактивних гриби зазвичай називають «чарівними грибами». Вони мають психотропну дію, оскільки більшість містить інгредієнт, що впливає на психіку, званий псилоцибін.

Білий гриб дубовий (Boletus reticulatus)

Капелюшок має форму півсфери, її висота може становити 23-25 ​​см. Має бурий колір з мишачим відтінком з краплями світлого або сірого кольору і гладкою поверхнею. Ніжка покрита кремовою сіткою, досить довга, приблизно 21 см, має потовщення в основі. У білуватою щільною, трохи губчастої м'якоті, грибний аромат виражений не так яскраво, як у інших різновидів, при цьому смак залишається слідкувати-грибним. Трубчастий гіменофор білого кольору з оливково-коричневими спорами.Дубовик з'являється з початку травня і радує грибників до самого жовтня. Знайти можна в бору, біля дубів або ж бука. Недосвідчений грибник дубовик може сплутати з жовчним. Гриб дубовий любить теплий клімат. Різновид можна смажити варити, маринувати, солити і на його основі робити соуси і салати. У сушеному варіанті, екземпляр виділяє неймовірний аромат, тому господині з Дубовика часто готують супи.

Чи знаєте ви? 90% грибів, які ми їмо, належать до сорту білий гудзиковий гриб. Він має самий м'який смак серед усіх видів грибів.

Білий гриб березовий (Boletus betulicola)

Березовий білий гриб росте на всіх ґрунтах, але на кислих торфовищах або березово-осикових лісах його точно не зустріти. Найчастіше мешкає в поодинці, рідше трапляється зустріти ціле сімейство. Збирати можна починати в липні, а закінчити в кінці жовтня. Різновид відрізняється від більшості своїх побратимів тонкою ніжкою і гладкою капелюшком. Цей вид має маленький розмір до 14 см.

Особливості та класифікація:

• гриб в більш зрілому віці виглядає приземистим і не дуже привабливим, а на початку свого росту зовні дуже гарний;
• має дуже яскравий смак і запах;
• ніжка біля основи досить велика в обсязі (нагадує бочонок), але в міру зростання стає набагато вище (до 12 см) і тонше (2-4 см);
• капелюшок дорослого гриба майже білого кольору, може загорнути наверх;
• м'якоть щільна, ароматна, білого кольору. Місце зрізу залишається білим;
• трубчастий шар білого або світло-жовтого кольору;
• споровий порошок забарвлений в коричневий колір.

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis)

Ялиновий білий гриб найчастіше можна зустріти в густому ялиннику. Він любить помірний клімат. З'явитися може після туману або ж дощу. Також знайти його можна і в звичайному парку, в якому ростуть ялини або ж інші хвойні. Збирати можна з початку липня і закінчувати приблизно в жовтні. Найбільший період збору припадає на вересень. На різних стадіях росту капелюшок може досягати як самих маленьких розмірів - 5 см, так і великих - 40 см.

Важливо! Щоб уникнути відправлення, потрібно будь-грибний продукт їсти дозовано: 150 г / 2 р. на тиждень.

У дощ вона може тріскатися і покриватися слизом. Завжди має білий до темно-коричневого відтінку з додаванням жовтого, червоного або білого вкраплень. Ніжка ж може вирости до 25-26 см і бути в обхваті до 5 см. М'якоть щільна, міцна. У молодого примірника білого кольору, у дорослого з'являється жовтизна.Спороносний трубчастий шар білого кольору, що переходить в жовтий і далі зелений. А порошок споровий оливковий з бурим. Більшість любителів грибних делікатесів вважають, що серед їстівних видів, дана різновид є найсмачнішою. Ялиновий можна смажити, сушити, маринувати і т. Д.

Корисні властивості білих грибів

У складі боровиків міститься велика кількість бета-глюкану. Його користь полягає в тому, що він зміцнює імунну систему, захищає від бактерій і грибків. Білі гриби лікарі рекомендують вживати людям, у яких існують проблеми з недокрів'ям і атеросклерозом.

Також їх застосування знижує розвиток і поява онкологічних хвороб завдяки наявності полісахаридів і сірки. Білі містять необхідні організму: вітаміни С, А, групи В, клітковину, Са (кальцій), Se (селен), рибофлавін і багато антиоксидантів.

Неїстівні двійники

Візуально відрізнити небезпечний грибний екземпляр від їстівного практично неможливо. Неїстівних боровиків не так і багато, але такі як, жовчний або сатанинський, а також їх різновиди все-таки существуют.Характерной особливістю жовчного гриба є те, що він не придатний для їжі через гіркою м'якоті, гіркоту якої посилюється під час приготування. Горчак має капелюшок до 10 см, білясту товсту м'якоть, при розломі рожевіє. Немає чітко вираженого грибного аромату.

Важливо! Любителям тихих походів до лісу, при відсутності навичок і знань про різновиди лісових дарів, не варто самостійно займатися збиранням грибів, щоб не отримати отруєння.

Сатанинський вид:

1. Назва - Boletus satanas.
2. Капелюх може досягати 25 см. Має сірий або оливковий відтінок.
3. М'якоть буває білого або жовтого кольору, проявляє синяву на зрізі.

Кожен повинен знати які симптоми можуть з'явитися при отруєнні і переїданні грибного продукту.

Симптоматика отруєння:

• нудота і блювота;
• діарея;
• судома по тілу;
• сильні головні болі;
• слабкість в тілі;
• перепади настрою або галюцинації.

Після появи даних симптомів, треба негайно укласти людину, який отруївся грибами в ліжко, далі за допомогою марганцівки зробити промивання шлунка, відправити в больніцу.Боровік по праву вважається королем лісу. Він стоїть на верхній сходинці серед грибних побратимів. Вивчивши всі існуючі різновиди їстівних видів і їх двійників, що ростуть на території Росії, можна буде з упевненістю відправлятися в ліс. Він нагородить «мисливців» за грибами кошиком корисних лісових дарів. Господинь білі гриби приємно здивують тим, що їх можна буде чудово поєднувати з петрушкою, чебрецем, орегано, зеленню, руколою, сухофруктами.

Їх можна комбінувати в стравах з сирами, м'ясом, рибою, помідорами, часником і цибулею. Подати з рисом і локшиною. Білі будуть зберігатися до 3-х днів в свіжому вигляді в паперовому пакеті в холодильнику, до 6-и місяців. У сушеному вигляді в герметичному контейнері.