Печериці (вони ж печериці) - найпопулярніші гриби для приготування різних страв, що багато в чому пояснюється їх доступністю в будь-який час року (вони завжди є на полицях магазинів). Однак чи варто використовувати в їжу тільки маленькі екземпляри або цілком придатними будуть переросли гриби - варто розібратися уважніше.

Розміри переросло печериці

Все, що продаються в магазинах печериці мають приблизно стандартні розміри, і їх капелюшок рідко перевищує 5 см в діаметрі. У природному середовищі зростання ці гриби можуть значно перевищувати дані показники, нерідко досягаючи 8-10 см в діаметрі (іноді і більше). Саме останні вважаються «переростками» і їх використовують в їжу вкрай рідко, переважно для смаження або готування грибного фаршу або рулетів.

Чи знаєте ви? Печериці - відмінний дієтичний продукт, який може використовуватися в складі різних дієт. На 100 г варених грибів припадає лише 30 ккал, а в консервованому продукті калорій і того менше: приблизно 20 ккал на 100 г.

Чи можна їсти перезрілі печериці

Переросли печериці часто вживають в їжу, але при цьому не варто забувати про схильність грибів до накопичення небезпечних речовин, тобто чим старше гриб, тим більше що скупчилися токсинів і шлаків в ньому. По можливості варто вибирати дрібні екземпляри, з цілої «спідницею» між ніжкою і капелюшком, тим більше що переросли часто схожі на отруйних родичів, начебто блідої поганки.

Чи не стоітсривать старі екземпляри, що ростуть поруч з дорогами, на території підприємств і промислових зон, де вони можуть насититися великою кількістю радіонуклідів, кислот і хімічних речовин, здатних нашкодити людському організму.

Простіше кажучи, їсти великі і переросли печериці можна, але небажано. Якщо ж ви вирішите вживати їх в їжу, тоді обов'язково виконайте відповідну підготовку з замочуванням в солоній воді (на кілька годин) і відварюванням протягом 20-30 хвилин.

Оптимальні розміри

Оптимальними розмірами, придатного в їжу печериці буде діаметр його куполоподібної капелюшки в межах 3-5 см, тому при домашньому вирощуванні не варто дозволяти йому перерости і перезреть.

• Великі і малопридатні в їжу екземпляри, крім великих розмірів матимуть і інші ознаки свою низьку якість:
• темний окрас, без характерного для них блиску;
• плоску, часто рівну капелюшок;
• розірвану плівку на ділянці між ніжкою гриба і його капелюшком;
• чорний зріз на ніжці;
• липку і слизьку поверхню капелюшки.

Крім того, варто звертати увагу ще й на що виходить від печериць аромат: він в будь-якому випадку повинен бути ніжним грибним, без ноток гнилі.

Важливо! Наявність темних ділянок на різних частинах печериці - привід викинути весь гриб незалежно від його розміру.

Зберігання

Оптимальними термінами зберігання, свіжозібраних світло-бурих або білих печериць буде 1-2 дня після збору, Однак цього не завжди достатньо для вживання або переробки продукту, через що доводиться шукати альтернативні способи більш тривалого зберігання. Найпростішим варіантом буде розміщення сухих і немитих грибів на нижніх полицях холодильника, головне не зав'язувати щільно пакет.

Якщо замість поліетиленової упаковки використовувати паперову, з подальшим розміщенням зібраного врожаю в відсіку для овочів, тоді при температурі +1 ... + 3 ° C печериці збережуть свою свіжість на 6-7 днів. Більш тривалими способами заготівлі грибів вважається сушка, консервування та маринування, адже при правильному виконанні всіх дій вони будуть зберігатися цілий рік.

Приблизно стільки ж часу (6-10 місяців) пролежать і заморожені гриби, головне заздалегідь помістити їх в щільні вакуумні пакети і даремно не розморожувати. У кімнатних умовах, куплені в магазині гриби втратять свої корисні властивості вже через добу, тому при відсутності вищеописаних умов для зберігання варто приготувати їх відразу після придбання.

Чи знаєте ви? Найбільше печериць вирощується сьогодні в США, а ось Англія і Франція, громадяни якої культивують їх в домашніх умовах з XVIII століття, займають лише друге і третє місце серед сучасних світових виробників.

Знаючи, як повинен виглядати відповідний для споживання печериця і будь переростків небажано вживати в їжу, кожна господиня сама зможе вирішити варто чи не варто збирати або тим більше готувати такі гриби. Незважаючи на те, що не всі перестиглі екземпляри будуть токсичними, їх смак швидше за все виявиться не таким приємним як у молодих родичів, тому вже цей факт часто ставати причиною для відмови в споживанні «подорослішали» представників великого грибного царства.