Маслюки дуже популярні в кулінарії. Це пояснюється їх високими смаковими характеристиками, поживними і корисними властивостями. Однак, як і всі гриби, зберігати їх можна недовго. Щоб мати можливість вживати грибні страви протягом усієї зими, маслюки можна заморожувати або висушувати. Детальніше про те, як правильно зробити сушку цього продукту в домашніх умовах, розповість стаття.

Чи можна сушити маслюки

Плодоношення описуваних представників грибного царства припадає на період з травня по жовтень. Зазвичай ці гриби ростуть масово, тому за один раз їх можна зібрати дуже багато. А оскільки термін вживання свіжих грибів складає всього лише 15 годин при зберіганні в холодильнику, решту врожаю можливо засушити. Маслюки відмінно підходять для такого способу зберігання. Після висушування вони зберігають велику частину вітамінів і мінералів і залишаються такими ж корисними, як і сирий продукт.

З сушених грибів можна варити супи, після замочування додавати їх в салати, другі страви, робити з них соуси. При висушуванні продукт зменшує свої розміри в 5-6 разів, при цьому зростає його калорійність. Це обов'язково слід враховувати при готуванні страв.

Чи знаєте ви? Гриби часто називають, помічаючи будь-яку характерну особливість в зовнішньому вигляді. Так, маслюк отримав своє ім'я через те, що поверхня його капелюшки слизька і масляниста.

Підготовка для сушки

Крім миття і вибракування, маслюки не вимагають ніяких попередніх маніпуляцій. Але деякі грибники все ж вважають за краще перед тим, як їх сушити, проводити очищення. В Під час цієї процедури ножем видаляється шкірка з поверхні капелюшка і очищається від бруду нижня частина.

Дрібні і середні гриби подрібнювати не потрібно. Вони швидко і добре висушуються в цілому вигляді. У великих екземплярів ніжки відділяють від капелюшків і нарізають ці частини шматками або тонкими пластинами.

Як сушити маслюки

Існує кілька способів проведення сушіння грибів. Вони можуть висушуватися в природних умовах, а також із застосуванням різних пристроїв - духової шафи, електричної сушарки, печі, аерогрилю, мікрохвильовки. Кожен із способів має свої особливості. Більш докладно про них можна дізнатися з наступних підрозділів.

Чи знаєте ви? При дослідженні хімічного складу маслюків було виявлено, що вони виробляють фенілетиламін. Ця речовина стимулює почуття закоханості у людей.

В духовці

Висушити маслюки в духовці просто. Для цього необхідно застелити деко пергаментом і викласти на нього грибні пластини в один шар. Духовку для початку слід розігріти до + 45 ... + 50 ° С. В такому температурному режимі необхідно в'ялити гриби 4 години. Надалі підвищити градуси до + 70 ° С. В таких умовах тримати продукт практично до готовності. Щоб не перестаратися, досушування слід проводити при + 50 ° С.

Важливо також поступово переміщати лист з вкрай високого становища на 2-3 положення нижче. Весь час дверцята духовки завжди повинні знаходитися у відкритому стані.

У електросушарці

Цей спосіб є одним з найшвидших і простих. Для сушіння грибів краще вибирати електросушарки з вмонтованими вентилятором і термостатом.

Технологія приготування сушеного продукту виглядає наступним чином:

1. Включити в агрегаті температурний режим + 45 ... + 50 ° С (в деяких моделях може знадобитися установка + 60 ° С).
2. Розкласти шматки або цілі гриби на піддони в один шар.
3. Через кожну годину міняти їх положення і перемішувати продукт.
4. Витримати 5-6 годин, періодично контролюючи готовність.

Відео: Сушка маслюків в електросушарці

В аерогрилі

При такому способі гриби також слід розподілити одинарним шаром по решітці. Щоб дрібні екземпляри не падали крізь прути, під низ варто простелити пергамент. У приладі потрібно встановити температуру +70 ... + 75 ° С. Потужність обдування повинна бути на максимумі. Кришку прикривати повністю не потрібно, щоб уникнути варіння грибів. Процес сушіння в аерогрилі триває 2 години.

На нитці

Один із старовинних і тривалих методів сушки - нанизати гриби на нитку або волосінь і повісити їх на цвях над газовою плитою або в добре провітрюваному кімнаті, на терасі, під навісом. У такому положенні вони повинні знаходитися 2-3 тижні.

Якщо гриби будуть висіти на кухні, то важливо, щоб вони не наситилися сторонніми запахами. Для цього під час готування сильно пахне страви їх необхідно виносити в інше місце.

У печі

Якщо у кого-то на дачі або в сільській місцевості збереглася звичайна дров'яна або вугільна піч, то можна висушити гриби в ній. Для цього слід помістити продукт на піддони і поставити їх в теплу грубку.

Важливо! Якщо гриби сильно пересушити, то, перш ніж відправити на зберігання, їх слід перемолоти в кавомолці в порошок. Можна зробити суміш з сушеним кропом, кмином, лавровим листом, яку додавати в страви як приправу.

При такому методі потрібно контролювати, щоб температура була не надто високою. Якщо чується шипіння, а виділяється з грибів волога кипить, то необхідно вийняти піддони і дочекатися, поки піч охолоне. Здійснювати сушку таким чином необхідно протягом чотирьох-п'яти днів.

У мікрохвильовці

Щоб правильно висушити гриби в мікрохвильовці, необхідно здійснити наступні кроки:

1. Застелити плоску тарілку папером для випікання.
2. Викласти на неї грибні пластини.
3. Включити на чверть години.
4. Відкрити дверцята.
5. Провітрити протягом 5-10 хвилин.
6. Заново поставити тарілку і включити таймер на чверть години.
7. Повторювати процедуру 3-5 разів, якщо буде потрібно - довше.

На повітрі

У природних умовах гриби сушать, уклавши на горизонтальну поверхню на піддони або сітки. Їх слід поставити в місце, куди не потрапляють сонячні промені і де спостерігається хороша циркуляція повітря. Це може бути тераса або ділянку під навісом. Періодично гриби потрібно перемішувати, щоб сушка відбувалася рівномірно. У такому положенні продукт необхідно витримати кілька тижнів.

Зберігання сушених грибів

Висушений продукт придатний до вживання протягом 1-1,5 років, Але з умовою, що він зберігається в правильному температурному, влажностном, тепловому і світловому режимах. Так, кращі способи зберігання - в мішках з тканини або в пакетах з паперу, коробках з картону. Ці матеріали добре пропускають повітря. Також допускається приміщення сухого продукту в скляну і дерев'яну тару. При цьому ємності повинні бути щільно закритими.

Можливо зберігати гриби в підвішеному стані. Наприклад, якщо вони сушилися нанизаними на мотузку, то їх так можна і залишити, але обернути тканиною або марлею, щоб уникнути проникнення комах.

Важливо! Перед тим як відправити сушений продукт на зберігання, необхідно переконатися в тому, що він повністю висушений. Вологі і м'які в середині гриби дуже швидко запліснявіють або загинє.

Оптимальна температура для зберігання висушених маслюків - + 11 ... + 15 ° С. Саме при такому температурному режимі гриби будуть придатні до вживання максимально довго. Протягом всього часу необхідно періодично витягати продукт і ретельно його оглядати.

Щоб продукт довше зберіг цінні елементи, його потрібно зберігати в приміщенні, де відсутні сонячні промені, вологість, високі температури. Неприпустимо, щоб гриби зберігалися поруч з сильно пахучими продуктами

Допускається зберігання маслюків в холодильнику, в пластиковому контейнері або в скляній банці. Льох для цієї мети не підходить через підвищеної вологості, що збільшує ризик розвитку на продукті цвілі.

Таким чином, сушка дозволяє зберегти в маслюках більшу частину корисних речовин, їх смак і аромат. Висушувати продукт можна безліччю способів. Слід вибрати найбільш підходящий і скористатися інструкціями з приготування.