Сушені гриби - дуже корисний і універсальний продукт, який доповнить безліч страв. З настанням осені починається грибний сезон, який дозволяє, при бажанні, зібрати велику кількість грибів. У цей період перед грибниками виникає питання як же краще і правильно заготовити гриби на зимовий період - замаринувати, засолити, засушити.

Чи можна сушити лисички

Гриби лисички відрізняються своїми корисними властивостями і чудовими смаковими характеристиками серед інших представників грибного царства. Ці гриби відмінно переносять процес сушіння. Їх можна використовувати не тільки в кулінарії, але і в медичних цілях, як ліки від багатьох недуг. Тому важливо якомога більше заготовити цих яскравих, оранжевих грибів.

Чи знаєте ви? З одного кілограма сирих лисичок вийде 100–140 г сушеного продукту

Підготовка

Один з важливих етапів в процесі заготівлі грибів - правильна підготовка. Потрібно перебрати, відсортувати, зіпсовані фрагменти обрізати, почистити. Лисички унікальні в тому плані, що в них немає черв'яків. Шкідники не заводяться завдяки речовині хіноманнозу, який входить до складу лисичок.

Процес підготовки включає:

• очистку від забруднень, трави, землі, пилу;
• обробку сильно забруднених місць серветкою, губкою;
• подрібнення грибів (на половинки, четвертинки), а якщо ви будете сушити їх на мотузці, розрізати не треба.

Способи сушки

Існують і використовуються в побуті такі способи:

• на мотузці (нанизувати цілі гриби, збирати їх у «намисто»);
• на великий горизонтальній поверхні (на столі, в шафі, на підлозі);
• в духовці (газової, електричної) з температурною шкалою;
• в мікрохвильовій печі;
• в електричній сушарці;
• в холодильнику.

Природним шляхом

Найпростішим, економним і практичним методом є сушка грибів у природних умовах. Єдиний недолік цього домашнього способу - залежність від погодних умов. Погода повинна бути сонячна, суха, вітряна. А для Росії в осінній період характерні дощові, сирі дні.

Час засушування природним шляхом займає, в середньому, два тижні. Перше, що необхідно зробити - сушити гриби, розклавши їх на газету, марлю. Робити це потрібно на сонячному, провітрюваному просторі. Після цього плодові тіла нанизують на міцну нитку, не надто щільно, і розвішують в сонячному місці.

Також лисички можна розкласти на решітці, зверху накрити марлею (щоб мухи та інші комахи не сідали), і поставити на сонце. Цей метод передбачає постійне перевертання продукту.

Правильно висушений, хороший гриб ставати гнучким, еластичним, він не повинен кришитися, ламатися. Погано висушені гриби незабаром можуть покритися пліснявою, загнити. Пересушені втрачають смакові та корисні якості, погано варяться.

Важливо! Якщо у вас вийшли пересушені лисички, їх можна перемолоти на кавомолці і використовувати як натуральну приправу. Цей спосіб використання пересушені грибів самий практичний.

У електросушарці

Для володарів сучасного кухонного приладу - електричної сушарки, процес заготівлі грибів не складе особливих труднощів. Зазвичай такі сушарки служать для заготівлі овочів, фруктів, ягід, але гриби теж можна відмінно висушити.

Лисички - відносно невеликі гриби. Найбільший гриб цього виду був знайдений в Каліфорнії, його маса досягала 0,5 кг.

Етапи заготовки в електросушарці:

1. Очистити гриби від забруднень, трави. Видалити чорний кінчик ніжки. Воду при очищенні не використовувати.
2. На лоток тонким шаром викласти лисички.
3. Через 2 години роботи електросушарки лотки потрібно поміняти місцями, так як нижні шари сушаться набагато швидше верхніх.
4. Щоб оптимально висушити лисички знадобиться 5-6 годин.

Практичність цього способу полягає в тому, що електросушарка має кілька ярусів пластикових решіток (лотків), на яких можна розмістити досить багато продуктів. Щоб сушка відбувалася швидше, великі гриби потрібно порізати на дрібніші фрагменти.

Відео: сушка лисичок в електросушарці

В духовці

Доступний і простий спосіб заготовити гриби - це використання духової шафи з температурною шкалою. Щоб заготовити гриби в духовці, потрібно нещільно, в один шар, викласти їх на сітку, деко. В якості підстилки можна взяти пергамент, фольгу.

Одночасно може бути кілька листів. Дверцята духовки при сушці закривати повністю не треба (потрібно зафіксувати щілину за допомогою прихватки або рушники), щоб уникнути скупчення надмірної вологи.

На початку сушіння можна виставити мінімальну температуру + 40 ° С, через 2 години встановити максимально допустиму температуру + 60 ° С, витримати ще 1 годину. За грибами потрібно стежити, при необхідності - перевертати, перекладати, міняти. Якщо дрібні екземпляри вже висохли, їх треба виймати раніше.

У мікрохвильовці

Один з варіантів заготівлі грибів на зиму - сушка в мікрохвильовці. Володарям цієї кухонної техніки можна швидко засушувати лисички на зимовий період. Однак вибравши цей спосіб, важливо врахувати його енерговитратність, і непрактичність в тому, що за один цикл виходить незначна кількість готового продукту.

Етапи сушки в мікрохвильовці:

1. Лисички потрібно розкладати на спеціальний піддон, плоску тарілку, посуд, призначену для СВЧ-печі.
2. Виставити потужність 180 Вт, час - 20 хвилин.
3. Вийняти готові гриби, дати охолонути, добре провітрити мікрохвильовку.
4. Повторити процедуру, встановивши необхідний час ще на 10-20 хвилин.

В холодильнику

Сушка грибів в холодильнику - відмінний варіант для тих, хто не має спеціальної техніки (духовки, електросушарки, мікрохвильовки). Висушувати продукти потрібно на одній з полиць холодильника, попередньо застеленій папером, пергаментом. Лисички максимально щільно розкласти і залишити в холоді на 1-2 тижні, залежно від температури. Рекомендоване значення - близько + 5 ° С.

Терміни зберігання

Якісно засушені гриби можна зберігати не один рік, за умови правильного збереження. Найбільш практичними ємностями для зберігання служать чисті скляні, дерев'яні банки з гарною герметичність. Старий, але перевірений спосіб - це збереження в бавовняних мішках, невеликих лляних наволочках.

Щоб продовжити терміни зберігання, потрібно періодично перевіряти вміст банок, мішків, щоб вчасно виявити погано висушені, запліснявілі гриби, і вчасно їх викинути. Перед використанням і приготуванням лисички потрібно промити під напором води і замочити на 1-2 години.

Корисні і лікувальні властивості

Лисички благотворно впливають на роботу печінки. Речовини, що входять до їх складу, допомагають боротися з проявами гепатиту, очищають тканини печінки. Це важливо при багатьох хворобах, в тому числі, при ожирінні.

Важливо! Під впливом високих температур лисички втрачають частину корисних речовин, тому в медичних цілях частіше використовують настоянки.

Плодові тіла використовують як місцевий антибіотик при інфекційних, вірусних захворюваннях. Вони стимулюють захисні сили організму, посилюючи їх. Настоянка відмінно бореться з паразитами в шлунково-кишковому тракті, лікує гнійники.

Вживання лисичок в їжу сприятливо впливає на зір. Важливе правило - збір грибів здійснювати в екологічно чистих районах. Протипоказань лисички не мають, крім тих випадків, коли необхідно дотримуватися дієти при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Лисичка - дуже смачний і корисний гриб. Заготовлювати його дуже просто в домашніх умовах. А в зимовий період такі заготовки будуть радувати всіх членів вашої родини.