Кедрові горіхи - їстівні насіння плодів (шишок) сибірської кедрової сосни. Смачні та поживні ядра містять незамінні амінокислоти, вуглеводи, величезна кількість корисних мікроелементів і вітаміни А, Е. Далі представлені легкі способи чистки горіхів в домашніх умовах і в промислових масштабах.
Що потрібно для чищення кедрових горішків
Насіння кедрової сосни представляють собою горіхи, ув'язнені в шкаралупу, вагою від 0,23 до 0,25 г кожен. Ядра покриті тендітної плівкою, яка легко лущиться. На смак плоди терпкі, солодкуваті. З ядер добувають кедрова олія. Шкаралупа кедрових горіхів тверда, тому, щоб її розкрити, доведеться використовувати спеціальні пристосування.
Для расколки горіхів можна скористатися молотком і орехочісткой, яка представляє собою пристрій, призначений для механічного очищення горіхів. Також стане в нагоді скалка і плоскогубці. Шишки містять велику кількість смоли, тому витягувати насіння з них потрібно в гумових рукавичках.
Чи знаєте ви? Насправді, плоди кедра не придатні для вживання в їжу. Кедровими горіхами називають насіння декількох видів соснових дерев.
Способи швидкого очищення кедрових горішків
Добути кедрові горіхи можна в соснових лісах або придбати в магазині готовий продукт. Потім сировину необхідно правильно обробити. Обробка на увазі витяг горіхів з шишок, очищення від лушпиння і розколювання шкаралупи.
Зібравши шишки в лісі, потрібно акуратно витягнути з них насіння. Розкрити шишки можна, скручуючи і стискаючи їх в долоні. Потім неочищені горіхи отшелушивают металевої губкою-Чистилки або руками. Попередньо необхідно приготувати дві ємності, в одній з яких буде знаходитися лушпиння, а в іншій - чисті горіхи.
Відокремити горіхові плоди від лусочок і залишків лушпиння можна, просіявши сировину через сито діаметром 6-7 мм. Потім процедуру потрібно повторити, скориставшись ситом з меншим діаметром осередків - 3 мм.
Також видалити зайвий сміття можна, промивши горішки великою кількістю води. Промивання в гарячій воді допоможе очистити плоди від смоли. Щоб отримати з горіхів ядра, шкарлупу доведеться розколоти.
Способи видобутку ядер:
- за допомогою варіння;
- заморозка;
- обсмажування;
- за допомогою різкого перепаду температур;
- механічне очищення.
Перераховані методи допоможуть швидко і акуратно почистити горішки, отримавши цілі, неушкоджені ядра.
За допомогою варіння
Щоб полегшити клацання можна спробувати розм'якшити шкаралупу, замочивши горіхи в гарячій воді.
Зробити це можна в такий спосіб:
- Помістити плоди в відповідну за розміром ємність, заповнену гарячою водою.
- Залишити на півгодини. За цей час тверда оболонка наповнюється теплою водою, розм'якшується і, таким чином, легше чиститься.
- Витягувати ядра, натискаючи пальцями на середину м'якого горіха. Саме центр є слабким місцем плода. Робити це потрібно обережно, щоб не расщёлкнуть саме ядро.
Замороження
Ефективність заморозки полягає в тому, що під впливом низької температури шкаралупа стає крихкою, і її легше розколювати.
Порядок дій:
- Обернути горіхи рушником і помістити в морозилку.
- Через кілька годин вийняти.
- Злегка придушити качалкою, не розгортаючи матерію. Тиснути потрібно без зусиль, так як можна легко зруйнувати ядра.
Важливо! Після заморозки колоті горіхи швидко псуються, тому бажано не зберігати їх довго.
Метод обсмаження
Обсмажування дозволяє полегшити кілочка зерен за рахунок нагрівання шкаралупи. У суху, чисту сковороду потрібно висипати горіхи і обсмажувати протягом 20 хв. При цьому необхідно постійно їх помішувати. Потім горішки потрібно остудити. Остигнули плоди можна починати колоти.
Нагрівати горіхові плоди можна в духовці. Для цього потрібно рівномірно розкласти їх на деку і помістити в заздалегідь розігріту до 100 ° С духовку. Через 15 хв. горіхи можна виймати. Нагріваючись, шкаралупа тріскається, і расщёлківать її пальцями досить просто.
За допомогою різкого перепаду температур
Очищати горіхи від шкаралупи можна за допомогою температурних перепадів. Для цього потрібно розігріти їх будь-яким способом, перерахованим вище, а потім помістити в ємність з крижаною водою. Приблизно через добу горіхова оболонка розтріскається, і вийняти ядро не складе труднощів. Щоб очистити його, досить пальцями видалити шматочки розм'якшеною шкаралупи.
Механічне очищення
Лущити горішки найпростіше за допомогою молотка або плоскогубців. Для цього потрібно розташувати плід плазом на рівній поверхні. Потім, озброївшись важким предметом (качалка, молоток, плоскогубці, гайковий ключ), розбивати шкаралупу.
При цьому необхідно цілитися в центр горіха, так як саме там знаходиться найвразливіше місце. Притримувати плід пальцями не рекомендується, так як він дуже маленький, і використання такого способу може травмувати їх.
Механічно почистити зерна можна за допомогою спеціальних пристосувань, наприклад орехочісткой. Це пристрій нагадує чеснокодавку і працює за тим же принципом. Щоб розколоти горіх таким способом, потрібно помістити його в пристосування і, з силою надавав, розщепити шкаралупу.
Відео: расщелківаем кедровий горіх
Чи можна їсти кедрові горіхи зі шкаралупою
Деякі люди вважають за краще максимально спростити вилучення ядра з оболонки, просто розколюючи її зубами. Даний спосіб є неприйнятним, оскільки украй погано позначається на стані зубної емалі. Крім того, оскільки шкаралупи здатні поранити ясна. Вживання неочищених кедрових горіхів загрожує ранами і подряпинами на стінках внутрішніх органів.
Важливо! Категорично не рекомендується лузати кедрові горіхи зубами. Лущення таким чином може серйозно травмувати ротову порожнину і навіть привести до розколу зубів.
Як чистять кедрові горіхи в промислових масштабах
Промислове виробництво очищених горіхів здійснюється для продажу. Виготовлення чистого продукту в такому випадку відбувається шляхом відлущування і розколювання шкаралупи за допомогою спеціальних машин.
Продним з найпоширеніших пристроїв є рубель - машинка, конструкція якої нагадує дві пральні дошки, з'єднані між собою. Між таких ребристих дощок розміщуються шишки і шляхом тертя розщеплюються, випускаючи горіхи.
Після лущення зерна розколюються в калибровочно-дробильному апараті. Наступний етап - додаткове очищення, яка виробляється вручну. Потім горіхи відправляються на калібрування (сортування зерен за розміром).
Обробка в такому апараті дозволяє знизити кількість домішок до 2% і максимально зберегти цілісність природного продукту. Одним із способів промислового очищення є застосування рідкого азоту. Після нагрівання зерна обробляють азотом, в результаті чого шкаралупа моментально розсипається.
Чи знаєте ви? Макуха, який утворюється в результаті вилучення з ядра кедрового масла, переробляється і використовується для збагачення кондитерських виробів.
Як використовувати старі кедрові горіхи
Старі горіхові ядра вживати в їжу категорично забороняється, так як це може призвести до харчового отруєння. Однак застосування застарілих горіхів все ж існує. Наприклад, в садівництві шкаралупа кедрових насіння широко використовується в якості мульчі, тому що містить велику кількість поживних мікроелементів, які необхідні для розвитку рослин.
Крім того, корисний склад кедрової шкаралупи перешкоджає засолення грунту і утворення земляний кірки. Мульчею з цього матеріалу вкривають як садові рослини, так і кімнатні. Також горіхова шкаралупа підходить для декорування присадибних ділянок, застосовується в ландшафтному дизайні.
У промислових масштабах кедрові зерна очищаються від шкаралупи за допомогою автоматизованих пристроїв. Однак клацати горішки можна і вдома. Для цього досить вибрати один з описаних вище способів. Старим плодам також можна знайти застосування, наприклад, в садівництві.