Будь-цінитель лісових грибів добре знає, наскільки смачні смажені лисички. Але от про те, що ці дари дикої природи можуть приносити людині не тільки насолоду, але і користь, напевно відомо небагатьом. Всі подробиці про дивовижні лікувальні властивості лисичок - нижче в статті.

Харчова цінність

Сімейство лісічковий (латинська назва - Cantharellaceae) включає в себе приблизно сотню різних видів грибів, однак найбільш смачним і найціннішим з них є вид Лисичка звичайна, або справжня, яку за характерний колір в народі іноді називають Петушок. Саме про це грибі і піде мова.

За калорійністю Петушки порівнянні з печерицями та опеньками, але значно поступаються білим грибам, глива і підберезники: в 100 г сирого продукту міститься приблизно 19 кКал.

Найбільш важливі поживні речовини в хімічному складі лисичок розподіляються наступним чином:

• білки - 1,5 г;
• жири - 1,1 г;
• вуглеводи - 1 м

Основна частина грибний м'якоті (приблизно 89 г на 100 г) - це вода, що залишилися 7 г представлені у вигляді харчових волокон, які, на відміну від вуглеводів, всмоктуються не в тонкому, а в товстому кишечнику і, відповідно, грають важливу роль не стільки в забезпеченні організму людини необхідною для його життєдіяльності енергією, скільки в поліпшенні перистальтики кишечника і поліпшення його природної мікрофлори.

Чи знаєте ви? Всупереч існуючій помилці, назва гриба не пов'язане безпосередньо з відомим лісовим хижаком, хоча спільне коріння у цих слів є. Справа в тому, що яскраво-жовтий колір на старослов'янській мові іменувався «лісий» - звідси, відповідно, і лисиця, і лисичка.

Вітаміни та мінерали

Крім низької калорійності і наявності в складі грубої клітковини, лисички можуть бути джерелом цілого ряду вітамінів і мінералів.

Зокрема, в м'якоті грибів виявлено:

• ретинолової еквівалент і бета каротин (Попередника вітаміну А), водорозчинні вітаміни - тіамін, рибофлавін, піридоксин, ніацин, пантотенова, фолієва, нікотинова кислоти; вітамін С, жиророзчинні вітаміни - кальциферол (вітамін D2), токоферол (вітамін Е);
• макроелементи (Перераховані у напрямку зниження частки в хімічному складі): калій, фосфор, сірка, хлор, магній, кальцій, натрій;
• мікроелементи (В тому ж порядку): алюміній, цинк, мідь, титан, стронцій, залізо, марганець, фтор, хром, нікель, кобальт, ванадій, селен, літій.

Чи знаєте ви? За вмістом вітаміну А лисички випереджають навіть морква, саме високий відсоток каротину забезпечує грибам характерний яскраво-оранжевий колір.

Амінокислотний склад лисичок не надто багатий (хоча невелика кількість принаймні восьми незамінних амінокислот в них виявлені), зате в продукті присутні жирні кислоти, в тому числі:

• насичені - стеаринова, пальмітинова і стеаринова;
• мононенасичені, в тому числі Омега 9 (олеїнова);
• поліненасичені, серед яких дуже цінні Омега 6.

Корисні властивості лисичок

Багатий вітамінний і мінеральний склад лисичок робить цей продукт досить корисним для організму. Однак те ж саме можна сказати і про багатьох інших грибах. Унікальність цих грибів полягає в тому, що в певних випадках вони можуть стати справжніми ліками, ніж давно і успішно користуються не тільки народні цілителі, а й представники традиційної медицини.

Лікувальні

Грибники давно помітили, що лисички практично ніколи не бувають червивими, що, до речі, робить ці гриби особливо цінними для любителів тихого полювання. До недавнього часу цей феномен лише викликав здивування, однак сьогодні його причина розкрита.

Важливо! Речовина, відбивався у всякого роду паразитів бажання поласувати ароматною м'якоттю лисичок, називається хіноманнозу.

Дивно, але для організму людини цей полісахарид абсолютно нешкідливий, а ось на членистоногих і комах він діє згубно, причому не тільки на дорослих особин, але також на яйця і личинки. З цієї причини існують навіть спеціальні антигельмінтні препарати, створені на основі екстракту Cantharellaceae. Випускаються такі ліки в капсулах і називаються абсолютно невибагливо - «Лисички».

Боротися з глистами, таким чином, можна і за допомогою натуральних лісових грибів, не звертаючись в аптеку за дорогим ліками. Однак важливо мати на увазі, що хіноманнозу (інша назва речовини - хітінманноза) має властивість розкладатися навіть при незначному нагріванні (до + 50 ° С), тому для лікування паразитарних захворювань має значення спосіб приготування лисичок.

Гаряча і навіть холодна засолювання також не дозволяє зберегти корисний полісахарид (в останньому випадку його руйнування відбувається під впливом натрієвої солі), тому найкращий варіант - ця засушування і подальше наполягання на отриманому матеріалі спирту, горілки або вина.

Чи знаєте ви? Найбільшим живою істотою в світі є не синій кит, як прийнято вважати, а гриб. У Книгу рекордів Гіннеса занесена грибниця опенька Armillaria ostoyae, що займає площу майже 900 га і важить понад 10 тисяч тонн (для порівняння: максимальна вага синього кита - всього 150 т).

Однак антигельмінтними властивостями користь лисичок не обмежується. Ці гриби можна використовувати для лікування безлічі інших захворювань і патологічних станів, в тому числі:

Комплексна дія містяться в грибах біологічно активних речовин забезпечує, крім сказаного, наступний позитивний ефект від їх правильного вживання:

• відновлення роботи підшлункової залози;
• антиканцерогенний (протиракові) властивості, зокрема, виражаються у знищенні атипових клітин і блокуванні перетворення здорових клітин в мутантні;
• купірування запальних процесів;
• загоєння ран, фурункулів, наривів, в тому числі гнійних;
• протигрибкові (фунгіцидні) властивості;
• антигістамінний (протиалергенні) дію;
• м'який седативний ефект, усунення проблеми безсоння;
• поліпшення роботи дихальної системи (показані при бронхітах, пневмоніях та інших захворюваннях верхніх і нижніх дихальних шляхів);
• зміцнення серцевого м'яза, запобігання гіпоксії міокарда та серцевої недостатності, зниження артеріального тиску, профілактика атеросклерозу та інших патологій серцево-судинної системи;
• стимулювання імунної системи.

Імуномодулюючі властивості лисичок проявляють себе досить активно, в зв'язку з чим ці гриби особливо показані не тільки при ослабленому імунітеті, а й при різного роду аутоімунних відхиленнях (в тому числі до таких патологій відноситься і алергія).

Для схуднення

Одним з важливих властивостей що входить до складу лисичок ергостеролу є стимулювання вироблення ферментів печінки. Вітаміни, мінерали, жирні кислоти та інші нутрієнти, якими багаті гриби, сприяють поліпшенню вуглеводного і жирового обміну, кращому розщепленню жирів і виведенню з організму токсинів, а також зниження рівня «поганого» холестерину в крові.

Важливо! Для схуднення гриби можна вживати тільки в відвареному або тушкованому вигляді. Смажені лисички як дієтичне блюдо розглядати не можна, значно знижуються в цьому випадку і антиканцерогенні властивості грибів.

Високий вміст грубої клітковини забезпечує поліпшення роботи кишечника, дозволяє боротися з запорами, в результаті стимулюється травлення. Все це в сукупності робить лисички продуктом здорового харчування і навіть дозволяє використовувати їх як засіб від ожиріння і боротьби із зайвою вагою.

Крім цього, лисички запобігають жирове переродження печінки, продовжують і посилюють дію інсуліну, підвищують чутливість організму до цього гормону, що є приводом звернути увагу на цей продукт не тільки людям, схильним до повноти, але і хворим на цукровий діабет (насамперед інсулінонезалежний формою цього захворювання ).

Косметологія

Корисні властивості лисичок знайшли своє застосування навіть в косметології. У цій області зазвичай використовується порошок, приготований в результаті перетирання попередньо висушених грибів. З такої сировини можна робити різні маски та інші засоби для догляду за обличчям, волоссям, руками, нігтями і шкірою в цілому.

• Подібні препарати мають цілим комплексом корисних властивостей:
• омолоджують;
• пом'якшують;
• освіжають;
• зволожують;
• живлять;
• тонізують;
• підтягують.

Крім цього, маски, бальзами, креми, лосьйони і ополіскувачі, приготовані на основі лисичок, допомагають боротися з різними проблемами шкіри - як грибкової або інвазивної, так і гормональної природи. Завдяки стабілізації кислотного балансу і антиоксидантній дії шкіра після подібного роду засобів виглядає набагато краще, волосся росте швидше і стають більш слухняними і шовковистим, нігтьова пластина набуває міцність і здоровий вигляд.

Чи знаєте ви? У Росії і більшості європейських країн лисички виростають досить дрібними: діаметр їх капелюшки становить від 2 до 8 см, середня вага - 8-10 г, максимальний - 25 м А ось в штаті Каліфорнія гриби даного виду можуть досягати 0,5 кг і навіть більше!

При бажанні в якості основи для косметологічних препаратів можна використовувати і свіжі гриби. Їх миють, подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки і змішують з іншими компонентами, передбаченими рецептом в залежності від бажаного ефекту - сметаною, медом, яєчним жовтком (білком), рослинним маслом, вівсяними пластівцями, лимонним соком і т. П.

Шкода і протипоказання

Випадків, коли від вживання лисичок потрібно відмовитися повністю, не так вже й багато, і, як правило, такі обмеження стосуються будь-яких лісових грибів.

• Зокрема, прямим протипоказанням до вживання продукту є:
• вагітність;
• дитячий вік (до 3-х років);
• індивідуальна непереносимість (алергічна реакція) на будь-яке з речовин, що входять до складу гриба;
• шлунково-кишкові захворювання в гострій формі - гастрит, панкреатит, виразка, коліт та ін. (в такому стані груба клітковина є занадто важкою їжею, а меню пацієнта повинне підбиратися з особливою ретельністю і в основному складатися лише з напіврідких в'язких каш).

З обережністю ставитися до лісових грибів потрібно особам, які мають проблеми з жовчним міхуром. Чи не рекомендують дієтологи також вживати таку їжу на ніч. Спірним є питання про сумісність грибів з періодом грудного вигодовування. Сучасна медицина приходить до того, що харчування годуючої мами містить набагато менше обмежень, ніж вважалося раніше.

Тому в цілому, найімовірніше, якщо в період лактації жінка з'їсть трохи лисичок (навіть смажених), ніякої шкоди від цього дитині не буде. Але лише в разі, якщо гриби свіжі, якісні та перевірені. При наявності будь-яких сумнівів у будь-якому із зазначених параметрів краще не ризикувати. В цілому головна небезпека лисичок полягає саме в тому, що не всі вміють їх правильно розпізнавати.

Важливо! У великому сімействі лисичок отруйні гриби відсутні, проте існують так звані двійники. Наприклад, на лисичку зовні дуже схожий Омфалотус олійний - гриб, здатний викликати дуже важкі розлади шлунково-кишкового тракту (на щастя, при своєчасній медичній допомозі, що не смертельні).

Часто недосвідчені грибники плутають лисички з говорушку, лжелісічкамі, а також іншими неїстівними або умовно-їстівними грибами, в тому числі що відносяться до сімейства лісічковий. Тому для того, щоб не заподіяти своєму здоров'ю шкоди, лисички потрібно правильно вибирати.

Рекомендації по вибору і зберігання лисичок

У ремеслі «тихого полювання» існує золоте правило: будь-які сумніви, навіть мінімальні, - привід відмовитися від того, щоб відправляти гриб в свою корзину. Ще більш надійним способом не помилитися з вибором лисичок є придбання їх у супермаркетах, де свіжозаморожені гриби даного виду зустрічаються досить часто.

Купувати лісовий урожай у придорожніх торговців - затія досить небезпечна: з одного боку, немає гарантії того, що продавець є хорошим фахівцем в «своєму» справі, з іншого - гриби повинні збиратися тільки в екологічно чистих районах, інакше, втягнувши в себе, подібно до губки, промислові відходи та інші небезпечні хімічні речовини, вони цілком можуть стати смертельно отруйними незалежно від своєї видової приналежності.

Але якщо, відпочиваючи де-небудь в Карпатах, туристи вирішать придбати у місцевих жителів власноруч засолені або засушені ними гриби - це цілком можна зробити. Правда, буде краще, якщо покупець все ж матиме детальне уявлення про те, як відрізнити їстівні лисички від їх двійників.

Важливо! Зовні лисички можуть зберігати свіжий вигляд до п'яти діб, якщо укласти їх в льох або холодильник, проте всі перераховані вище лікувальні властивості починають поступово втрачатися вже через п'ять годин після збору.

Для цього досить запам'ятати всього кілька правил. Головні ознаки справжньої лисички такі:

• рівномірно жовте забарвлення (яскраво-оранжевий, червонувато-мідний або, навпаки, блідий і невиразний колір - привід запідозрити «двійника»);
• Не рівня, а як ніби мереживна, хвиляста капелюшок;
• жовті пластинки (у неправдивих лисичок вони білі);
• біла м'якоть (різниця в кольорі між внутрішньою і зовнішньою частиною гриба - хороший критерій для прийняття рішення);
• товста ніжка без порожнини всередині;
• характерний запах - дуже приємний, з нотками деревини або фруктів;
• відсутність пошкоджень від паразитів (помаранчеві говорушки, навпаки, цілком можуть виявитися червивими), а також гнилих або висохлих примірників - благородний гриб в несприятливих умовах просто припиняє зростання, але ніколи не псується;
• щільна, що не ламка структура.

Якщо є бажання самостійно зібрати виявлені в лісі гриби, потрібно знати, що лисички воліють рости на вкритій мохом землі, розташовуючись групами. Одиночний гриб, зустрінутий в лісі, найімовірніше, лисичкою не є. Ліс може бути як хвойним, так і змішаним, з листяних дерев гриб найкраще «уживається» з березою, буком або дубом.

Період дозрівання - починаючи з кінця серпня і до середини осені. Але, незважаючи на сказане, довго зберігати принесений з лісу урожай не слід. Для того, щоб запобігти перетворенню корисного продукту на безплідний, гриби потрібно переробити якомога швидше, а якщо це зробити неможливо - засушити їх або заморозити.

До численних гідністю лисичок слід додати також те, що, завдяки своїй щільності та відсутності порожнеч усередині ніжки, ці гриби практично не кришаться в процесі збору та транспортування, навіть якщо їх злегка придавити, розміщуючи в об'ємних відрах або корзинах.

Лисички є одними з найбільш корисних лісових грибів. З їх допомогою можна запобігти розвитку багатьох захворювань (в тому числі онкологічних), позбутися від глистів, продовжити молодість і зробити талію тоншою. Однак не варто забувати, що при всіх цілющих властивостях і обмеженому списку протипоказань, вживати в їжу варто тільки свіжі гриби, зібрані досвідченим фахівцем в глибокому лісі, далеко від доріг, промислових зон та інших сумнівних з екологічної точки зору регіонів.