Багато господині намагаються зберегти свіжу і ароматну річну зелень на зиму, використовуючи для цього різні способи. Одним з методів тривалого зберігання зеленої цибулі є його засолювання в скляних банках. Отримана таким чином заготовка не тільки містить максимальну кількість вітаміну С та інших корисних речовин, але і зберігає смак основного інгредієнта в незмінному вигляді. У даній статті перераховані основні рекомендації по вибору і підготовки зелені до засолюванні, представлені докладні покрокові рецепти для різних варіантів цієї заготовки і вказані основні правила її зберігання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смак отриманого страви безпосередньо залежить від якості і свіжості обраних інгредієнтів. Для засолювання зелені на зиму потрібно використовувати тільки молоді і соковиті стебла рослин, які були зірвані з грядки безпосередньо перед приготуванням. Всю зелень потрібно ретельно промивати водою і перебирати, видаляючи всі пожовклі і пошкоджені листя, а також занадто товсті і грубі стебла.
Рецепти приготування заготовки солоного зеленої цибулі
Засолити зелений лук на зиму зможе навіть недосвідчений кулінар - такий спосіб обробки стебел є досить простим, займає мінімум часу і не вимагає наявності спеціальних знань. Існує кілька рецептів засолювання, в яких може використовуватися не тільки основний інгредієнт, але і молоді стебла інших рослин.
Важливо! Закладка зеленої цибулі та інших інгредієнтів здійснюється в скляні банки, які попередньо вимили з содою і прогріли в духовці протягом 10-15 хвилин.
Отримана заготовка надалі стане в нагоді в якості ароматної і вітамінної добавки для супу, різних овочевих салатів, а також страв з м'яса і риби. Найпоширеніші покрокові рецепти засолювання зелені представлені далі в статті.
Солоний зелену цибулю
1 банка об'ємом 0,5 Л20 хвилин
Енергетична цінність на 100 г:
- Промити стебла рослин під струменем води. Обсушити зелень за допомогою вафельного рушника, щоб на рослинах не залишалося крапель вологи.
- Нарізати основний інгредієнт на маленькі колечка розміром 2-3 см, перекласти їх в широку миску.
- Додати до порізаним стеблах сіль. Добре перемішати отриману масу.
- Викласти суміш з порізаних пір'я і солі в стерилізовані банки, щільно утрамбовувавши масу дерев'яним товкачем або ложкою.
- Коли ємність буде повністю заповнена, насипати зверху тонкий шар солі. Закрити банку кришкою.
Важливо! Засолений в банках зелену цибулю можна використовувати тільки через 2-3 тижні, коли шматочки добре просочаться сіллю і пустять сік.
Зелена цибуля з сіллю і рослинним маслом
2 банки по 0,5 Л25 хвилин
рослинна олія
3 ст. л.
Енергетична цінність на 100 г:
- Стебла рослин ретельно промити. Злегка промокнути їх паперовою серветкою, щоб видалити залишилися краплі води.
- Нарізати біле підставу і листя цибулі на дрібні шматочки, скласти їх в глибоку миску.
- Додати до основного інгредієнта сіль. Перемішати масу так, щоб кристали солі повністю розчинилися в ній. При необхідності можна злегка розім'яти зелень дерев'яним товкачем.
- Викласти отриману суміш зелені і солі в стерилізовані банки, щоб усередині ємності не було пустот.
- Полити поверхню маси в кожній банці рослинним маслом. Закупорити ємності кришками.
Відео-рецепт
Зелена цибуля з кропом
1 банка об'ємом 0,5 Л25 хвилин
Енергетична цінність на 100 г:
- Зелень добре промити і трохи обсушити серветкою. Підготувати стерилізовані банки.
- Цибулю нарізати на дрібні колечка. Кріп гарненько подрібнити ножем.
- На дно банки викласти частину кропу. Щільно утрамбувати його і посипати тонким шаром солі.
- Зверху викласти частину порізаних стебел зеленої цибулі і також посипати їх шаром солі.
- Наповнити таким чином всю банку, формуючи чергуються між собою шари зелені товщиною близько 3 см. Між усіма прошарками і на поверхні маси в банку повинна бути сіль.
- Закрити ємність металевої або пластмасової кришкою, а потім прибрати її на зберігання.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Свіжий цибульний сік має знеболюючу дію при укусі бджіл і ос - для зменшення больових відчуттів і набряку досить втерти його в шкіру навколо ранки, залишеної жалом комахи.
Зелена цибуля з іншою зеленню
4 банки по 0,5 Л35 хвилин
Енергетична цінність на 100 г:
- Зелень ретельно вимити. Розчинити невелика кількість солі в глибокій мисці з холодною водою.
- Замочити основний інгредієнт страви разом із стеблами кропу, петрушки і кінзи в отриманому сольовому розчині на 15 хвилин. Листя рослин повинні добре насититися вологою.
- Витягти зелень з води, гарненько обсушити її за допомогою вафельного рушника.
- Дрібно посікти стебла рослин і скласти їх в глибокий посуд. Додати до зелені сіль, ретельно перемішати всі інгредієнти.
- Укласти отриману зелену масу в стерилізовані банки, щільно утрамбовувавши її ложкою або руками. Коли ємності будуть повністю заповнені, насипати на поверхню зелені тонкий шар солі. Закрити банки кришками.
Особливості зберігання заготовок
У всіх рецептах, які були перераховані вище, в якості консерванту використовується тільки сіль. Тому тримати отримані заготовки можна виключно в холодильнику, де готовий продукт здатний залишатися свіжим протягом 6 місяців.
Чи знаєте ви? Найбільше лука вживають в їжу в Лівії - кожен житель цієї країни щорічно з'їдає близько 33 кг цього овочу.
Засолка молодого листя цибулі в скляних банках дозволяє отримати запас свіжої зелені на всю зиму. Для цього потрібно лише слідувати порадам, перерахованим в даній статті, а також дотримуватися зазначених пропорцій інгредієнтів і чітко дотримуватися послідовність дій.
