Червонокачанну капусту вживають дещо рідше, ніж білокачанну, хоча перша різновид має більшу кількість цінних елементів і корисних властивостей. З цієї статті ви дізнаєтеся, який буває червона капуста, як вона впливає на організм, в чому полягають переваги та недоліки її вживання.
Сорти червонокачанної капусти
Червонокачанна капуста являє собою різновид білокачанної. У них схожий хімічний склад, структура та агротехніка, - а ось колір листя відрізняється: у червонокачанної вони червоно-фіолетові, до того ж мають восковий наліт. Качани характеризуються більшою щільністю, кращої лежкості і холодостійкістю.
Відтінки капустяних листків можуть відрізнятися в залежності від кислотності грунту, в якій вирощувалося овочева рослина. У лужному середовищі вони сині, бузкові, в більш кислому - червоні.
Чи знаєте ви? Якщо червону капусту помістити в воду з содою, вона посиніє. Якщо качан кинути в воду з оцтом, то листя забарвляться в малиновий колір.
Селекціонери вивели безліч сортів червонокачанної капусти. Найбільш популярні пізні і середньопізні сорти, оскільки тільки їх можна зберігати протягом тривалого часу. Серед них:
- Марс. Дозріває за 140-160 днів. Формує качани округло-плоскої форми темно-фіолетового кольору, масою приблизно 1,5 кг, з відмінними смаковими характеристиками.
- Гако 741. Має вегетаційний період тривалістю 130-150 днів. Капуста округло-плоска за формою і велика за величиною, фіолетового забарвлення. Середня маса однієї штуки складає 3 кг. Качани не тріскаються, довго зберігаються.
- Максим. Дає великі щільні качани вагою по 3 кг, смак яких поліпшується в процесі зберігання.
- Прімеро F1. Урожай можна отримати в найкоротші терміни - через 75-80 днів після посадки розсади на постійне місце. Качани у цього сорту округлі, масою 1,5-2 кг. Колір листків - темно-фіолетовий; присутній восковий наліт.
- Інтро F1. Качани цього гібрида відрізняються піднесеною розеткою листків. На листі є сильний восковий наліт. Маса одного дозрів качана становить 2 кг.
- Літній дебют. Формує невеликі качани вагою до 1,5 кг з фіолетовими листям. Сорт стійкий до високих і низьких температур.
- Калібос. Цей сорт називають одним із найсмачніших через ніжної текстури листя. Дозрівання качанів відбувається за 140-150 днів. Вони великі, вагою по 2-2,5 кг; листя пофарбовані в червоно-фіолетовий колір. Сорт дуже холодостійкий.
- Бенефіс F1. У цього гібрида формуються щільні, округлої форми качани середньою масою по 1,5-2,6 кг. Колір листків - традиційний, червоно-фіолетовий.
- Кам'яна головка 447. Має розкидисту листову розетку. Качани формуються округлої форми, досягають максимальної маси до 1,5 кг, мають схильність до розтріскування. Урожайність у сорту середня.
Чи знаєте ви? В Америці проживає відомий любитель вирощувати гігантські овочі Джон Еванс. Йому вдалося виростити 34-кілограмову білокачанну капусту, 27-кілограмову кольорову, 15-кілограмову брокколі і 14-кілограмову брюссельську.
Хімічний склад і калорійність
У описуваної овочевої культури містяться практично всі вітаміни і безліч мінералів, що робить її корисною для здоров'я людини. У 100 г вміщається 66% від добової норми для людини аскорбінової кислоти - така ж кількість присутня в апельсинах, а ось в мандаринах і лимонах вітаміну С менше. Також в овочі багато вітамінів В6 (11,5%) і К (31,8%). Присутні вітаміни В1 (3,3%), В2 (2,8%), В4 (3,4%), В5 (6,4%), В9 (4,3%), Н (5,8%), РР (2,5%). Не позбавлене воно і недавно відкритого вітаміну U.
З мінералів овоч може похвалитися великим рівнем калію (12,1%), марганцю (12,2%). Присутній також значну кількість кальцію, магнію, йоду, фосфору, сірки, заліза, міді, селену, цинку. Фіолетовий колір і гострий присмак листками надає антоциан - речовина, корисне для органів зору і судин.
Харчова цінність (БЖУ) 100 г капусти виглядає наступним чином:
- білків - 0,8 г;
- жирів - 0,2 г;
- вуглеводів - 5,1 г;
- харчових волокон - 1,9 г;
- води - 91 м
Шкода і корисні властивості
Хімічний склад овочевої культури обумовлює її корисні дії на організм людини. Про доброчинних властивості червоної капусти, і особливо її соку, було відомо ще з давніх часів: її вживали з метою зміцнити імунітет, вилікувати бронхіт і хвороби легенів, знизити артеріальний тиск, попередити розвиток проблем з судинами, старіння, онкологічні захворювання.
Капустяний сік відмінно перетравлюється людським організмом. Його рекомендують для лікування анемії, хвороб органів дихання, стоматиту, кровоточивості ясен, позбавлення організму від радіоактивних елементів.
Вважається, що червона капуста корисніше, ніж білокачанна, оскільки вміщує більшу кількість вітаміну С, біофлавоноїдів, клітковини. Однак вона може приносити і шкоду для здоров'я - в першу чергу, при надмірному вживанні. При неконтрольованому поїданні виникають метеоризм, тяжкість в животі, здуття.
Існує категорія людей, яким вживати цей овоч протипоказано. Перш за все це ті, у яких спостерігаються:
- загострення хвороб шлунково-кишкового тракту і печінки,
- панкреатит,
- індивідуальна непереносимість,
- алергічні реакції.
До тимчасових протипоказань відносяться діарея, метеоризм, післяопераційний період.Важливо! Червона капуста сприяє загущення крові, тому людям, які мають порушення діяльності кровоносної системи і на постійній основі беруть препарати, що розріджують кров, регулярно їсти овоч не можна.
Для жінок
Доведено, що червона капуста уповільнює процес старіння, робить більш еластичними капіляри і судини, покращує їх проникність, очищає організм від токсинів, сприяє якнайшвидшій регенерації клітин. При регулярному вживанні овоча поліпшується загальне самопочуття і стан шкіри, знижується вага, налагоджується обмін речовин.
В ході дослідження, проведеного данськими вченими, було встановлено, що жінки, в раціоні яких присутня ця рослина, менше схильні до захворювання на рак грудей.
Капусту дозволено їсти в період вагітності, проте в малих дозах і після термічної обробки. Вона насичує організм необхідними вітамінами і мінералами. Особливо важливо для вагітної жінки поповнювати організм фолатами, для нормального розвитку нервової трубки у плода, і залізом, щоб запобігти анемію, яка часто виникає в цей період. Однак в останньому триместрі від овоча слід відмовитися, оскільки він може провокувати підвищене газоутворення, що небажано при виношуванні дитини.
При гестаційному діабеті дозволяється вживати овочі, в тому числі капусту, в загальній кількості до 0,7 кг в день.
Важливо! Як і всі продукти, що мають червоний колір, капусту можна їсти годуючим жінкам, щоб не спровокувати розвиток алергічних реакцій у малюка.
Для чоловіків
Корисна червона капуста і для чоловіків - в першу чергу тим, що очищає судини, допомагає швидше вилікувати запалення сечостатевої системи. Є думка, що капустяний сік слід пити для запобігання розвитку простатиту. 
Овоч має ще однією важливою властивістю - він знижує дію алкоголю на організм. Тому до застілля з алкогольними напоями рекомендується вживати по кілька капустяних листків або салат з ними.
Страви і сік з цієї культури також сприяють якнайшвидшому позбавленню організму від продуктів розпаду нікотину.
Для дітей
Дітей можна годувати червоною капустою з 1-1,5 року. Фолати, що містяться в ній, необхідні для нормального розвитку підростаючого організму, кровотворення, підтримки оптимального балансу мікрофлори в кишечнику. Вітаміни групи В сприяють поліпшенню кровообігу в мозку, пам'яті і концентрації, заспокоєння нервової системи, позбавлення від депресії. Саме через таких дій капусту рекомендовано вживати школярам при підвищених розумових навантаженнях.
Дітям, який часто страждають хворобами верхніх дихальних шляхів, рекомендовано пити капустяний сік, який сприяє кращому виведенню мокротиння. Також їм добре обробляти рот при стоматитах, гінгівітах, кровоточивості ясен. Він допомагає ранам швидше затягнутися.
При діабеті
Оскільки в капусті вміщається мала кількість вуглеводів і багато клітковини, її рекомендовано вживати діабетикам. При складанні списку рекомендованих при діабеті продуктів, медики обов'язково вказують цей овоч, оскільки він здатний нормалізувати рівень цукру в крові.
Використання
Крім кулінарії, червонокачанна капуста знайшла застосування в народній медицині та дієтології. Далі слід інформація про те, як використовувати нижнє листя овоча і капустяний сік з метою профілактики та терапії деяких хвороб.
У народній медицині
Народні цілителі створили безліч рецептів засобів на основі соку і листків червонокачанної капусти. Їх застосовують як внутрішньо, так і зовнішньо. Щоб приготувати 1 л напою, потрібно приблизно 2 кг капусти.
Сік готують наступним чином:
- Знімають верхні листки.
- Видаляють качан.
- Відрізають невеликий шматок листків.
- Пропускають крізь соковижималку.
Важливо! Капустяний сік можна зберігати не довше 3 діб в тарі зі скла в холодильнику.
Сік використовують при наступних проблемах зі здоров'ям:
- При зниженому імунітеті. 150 мл соку з'єднують з 0,5 ст. бурякового соку, приймають 1 раз на добу за 0,5-1 годину до їди протягом 30 днів.
- При хворобах серця і судин. Змішують соки, отримані з капусти (250 г) і селери (200 г), додають дрібно посічену петрушку, п'ють по 120-150 мл до їди протягом 30-60 днів.
- При болях в суглобах. З'єднують 150 мл соку і настій з смородинового листя (8 г на 250 мл окропу, настояти 4 години), п'ють по 100-200 мл 1-2 рази на добу протягом 14-21 дня.
- При бронхіті. Пити підігрітим 3-4 рази на добу по 0,5 склянки.
В дієтології
Зміст великої кількості клітковини і малого відсотка вуглеводів робить червону капусту корисною для людей, які намагаються скинути зайві кілограми або просто стежать за станом тіла. Овоч дозволить очиститися від шлаків, усуне запори, виведе зайву рідину, налагодить обмін речовин.
Дієтологи розробили безліч дієт, одним з інгредієнтів яких є свіжа червона капуста. Оскільки капустяний сік практично не містить харчових волокон і клітковини, що очищають кишечник і покращують діяльність шлунково-кишкового тракту, рекомендується більше уваги приділити вживання салату.
Треба також враховувати, що тривалі капустяні монодієти можуть наносити серйозної шкоди здоров'ю. Одним продуктом харчуватися довгий час не можна - в цьому випадку раціон є незбалансованим, а значить, організм буде страждати від нестачі тих елементів, які в овочі не містяться. До того ж, таке харчування призводить до уповільнення обміну речовин.
Важливо! Людям, які дотримуються дієтичного харчування з вживанням великої кількості клітковини, необхідно випивати не менше 2 л води на добу.
Способи приготування
Тим, хто любить червону капусту, звичайно ж, цікавим є питання, що з неї можна приготувати, крім як їсти в салатах в свіжому вигляді. У кулінарії вона знайшла не так широке застосування, як білокачанна, переважно через наявність гостроти в смаку.
Цю овочеву культуру можна додавати в супи, тушкувати в поодинці або з додаванням м'яса, ковбаси, сосисок. Вона підходить для маринування на зиму. У салатах червона капуста добре поєднується з іншими овочами, всіма різновидами капусти, яблуками, йогуртом, моцарелою, відварною куркою, кукурудзою, зеленню.
Таким чином, червонокачанна капуста - це цінна овочева культура, що надає ряд корисних дій на людський організм. Її найчастіше вживають в свіжому вигляді. Щільні капустяні листки прекрасно доповнять раціон будь-якої людини, насичуючи його організм життєво важливими хімічними елементами. Але перед тим, як вводити овоч в щоденний раціон, слід переконатися, що ви не входите до переліку осіб, яким він протипоказаний.
