Зелена цибуля є одним з найбільш затребуваних і улюблених овочів в раціоні харчування людини. Він має унікальну здатність надавати гостроту смаку, своєрідний аромат і пікантність приготовленої їжі. Високий вміст корисних речовин, лікувальні властивості, специфічні смакові якості, низька калорійність - невід'ємні атрибути цього овоча. Розглянемо докладніше його особливості та характеристики, методи вибору і зберігання продукту.

Калорійність зеленої цибулі

Правильне, збалансоване харчування передбачає певне споживання КБЖУ (співвідношення калорій, білків, жирів і вуглеводів, що потрапляють в організм з їжею). Тому важливо знати скільки калорій в зеленому свіжому цибулі, а також його склад. Пір'я цибулі ріпчастої володіють низькою калорійністю - 19 ккал на 100 г зеленої маси. Вміст білка в пір'ї - 1,3 г, вуглеводів - 3,2 г, жирів - 0,1 г. Це дуже малі показники енергетичної цінності продукту харчування, тому його можна вільно включати в меню тим, хто стежить за своєю вагою або дотримується певних дієт.Важливо відзначити, що калорійність зеленої цибулі різних видів і сортів між собою відрізняється. Трубчасті або плоскі, зелені стебла деяких різновидів багаторічного лука, мають більш високий рівень вмісту калорій:

• шалот - 72 ккал;
• порей - 36 ккал;
• батун - 30 ккал.

Всі сорти зеленого лука є низькокалорійний продукт (до 80 ккал на 100 г). Вживання в їжу зелені, що містить джерело корисних речовин, робить позитивний, оздоровчий вплив на організм людини. Наявність багатого набору природних мікроелементів і вітамінів в продукті, роблять його незамінним в раціоні харчування.

Чи знаєте ви? Калорійність зелених свіжих пір'я вдвічі нижче калорійності ріпчастої цибулі.

Чим корисний зелений лук

Природа настільки гармонійно поєднувала всі корисні речовини і сполуки в зеленому цибулі, що вони майже повністю засвоюються організмом людини, надаючи на нього зміцнює дію:

• вітамін А (ретинол) - покращує зір, стан шкіри, нігтів, волосся, прискорює жировий обмін і ріст клітин;
• вітамін С (аскорбінова кислота) - підвищує імунітет, запобігає захворюванням серця і кровоносної системи, уповільнює старіння організму, знижує ймовірність розвитку онкологічних хвороб, прискорює процес загоєння ран;
• вітамін РР (нікотинова кислота) - сприяє апетиту і біохімічних реакцій в клітинах, збільшує проникність стінок судин;
• вітамін В1 (тіамін) - стимулює мозкову активність, підтримує тонус м'язів, збагачуючи їх киснем, сахарозою та іншими поживними речовинами;
• фосфор, кальцій, магній, фтор - відповідають за міцність кісток і зубної емалі, контролюють рівень цукру в крові, покращують регенерацію м'яких тканин, підтримують потенцію у чоловіків;
• залізо - бере участь в підтримці рівня гемоглобіну, перешкоджає руйнуванню тканин зубів, підтримує роботу мозку і щитовидної залози;
• цинк - нормалізує менструальний цикл і гормональний баланс, сприятливо впливає на репродуктивні функції жінки, запобігає відшарування сітківки ока;
• фітонциди (леткі біологічно активні речовини) - пригнічують ріст і розвиток бактерій, підвищують опірність організму до токсинів, знімають запалення ясен, розвиток карієсу і стоматиту, протиборствують в боротьбі з простудними, інфекційними та вірусних захворюваннями, стабілізують загальний стан травної системи.

Завдяки багатому набору корисних речовин і наявності позитивних якостей, зелень широко застосовується для здорового, раціонального харчування, в косметології і народній медицині, при різні діетахРегулярное вживання зелені запобігає розвитку остеопорозу та інших кісткових захворювань; покращує травлення, підтримує роботу серцево-судинної системи і мікроциркуляцію крові, допомагає протистояти стресовим ситуаціям, виступає як протицинговий засіб. Корисний цибуля при цукровому діабеті - регулює цукор в крові і стимулює вироблення інсуліну, а також в дитячому харчуванні - підвищує імунітет, насичує вітамінами організм, служить профілактикою простудних захворювань.

Чи знаєте ви? Одне перо зеленої цибулі, містить 16% добової дози вітаміну К (філлохіна), необхідного для росту і розвитку здорової кісткової тканини організму.

Виростити соковиті, ароматні пір'я в домашніх умовах - справа не хитра, але все ж вимагає трохи зусиль і тимчасових витрат, що може дозволити собі не кожен. Купити готову продукцію можна в будь-який час року на ринку або в магазині. Купуючи зелень, важливо знати критерії, за якими визначається першокласний, відмінної якості продукт.

Особливості вибору якісної зелені при покупці

Зелень цибулевих культур реалізується в свіжому і замороженому вигляді. Пір'я втрачають велику кількість своїх позитивних смакових і поживних властивостей, піддаючись впливу низьких температур (замороження). Тому купувати їх рекомендується тільки в разі крайньої необхідності. При покупці замороженого продукту перевагу віддайте цибулі з насиченим-зеленим кольором, прямими, які не погнутими і не зламаними пагонами. Якщо листя цибулі дуже темні і видно сліди їх пошкоджень і псування, то від покупки такого товару треба відмовитися.

Якісний зелений лук повинен бути:

• інтенсивного темно-зеленого, кольору;
• пружним, щільним, що не млявим, з відсутністю сухих кінчиків пера;
• без наявності плям, пошкоджень, видимих ​​ознак псування;
• з яскраво вираженою кордоном розмежування між білою і зеленою частиною рослини (ця особливість вказує на соковитість овоча);
• насичений специфічним ароматом даного продукту;
• при розфасовці по контейнерах залишатися сухим (конденсат в ємності недостатньо).

Зелень, що має порушення даних параметрів, які не буде смачною, якісною і поживною.

Від покупки овоча потрібно утриматися, якщо виражені такі ознаки:

• слиз на пір'ї - зіпсованість продукту, його тривале зберігання;
• наліт (різного виду і кольору) - надмірне використання добрив та стимуляторів росту, а також препаратів для збільшення терміну придатності;
• сухість кінчика пера - нестача вологи при вирощуванні - цибуля буде не настільки соковитим;
• мляві, в'ялі, пожовклі пір'я - наявність цибулевих хвороб;
• волога в контейнері з зеленню - перші симптоми псування продукту;
• слабо виражений характерний аромат цибулі, або його відсутність - вирощений в теплицях з застосуванням великої кількості неорганічних добрив;
• розмитість межі між білою і зеленою частиною пера - жорсткість, сухість овоча;
• ушкодження листя (загнуті, зламані, тріснуті) - в місцях дефекту можливе скупчення бактерій, термін зберігання обмежений.

У даній культури є характерна риса: чим темніше, насиченішим колір листя, тим гостріше, пекуче їх смак. Щоб уникнути псування продукту, рекомендується мити зелень безпосередньо перед його употребленіемРегулярное використання зеленої цибулі в раціоні харчування є потужне джерело для підтримки здоров'я. Але до застосування даного овоча в щоденному раціоні харчування потрібно поставитися грамотно, звертаючи уваги на деякі його аспекти та особливості.

Правила і норми вживання

Щоб продукт в повній мірі приніс організму користь, життєві сили і бадьорість духу, бажано дотримуватися щодо нього наступних приписів:

• застосовувати, по-можливості, тільки в свіжому вигляді (додаючи в салати, омлети, супи та ін.);
• для поліпшення засвоюваності організмом, вживати з використанням рослинного масла;
• витратити в короткі терміни (зелений лук є швидкопсувним продуктом);
• для уникнення неприємного запаху з рота радять з'їсти шматочок житнього хліба, лимона, зерно кави, кардамону або гілочку петрушки.

Важливо! Вагітним жінкам не бажано перевищувати денну норму споживання лушпиння зелені: надмірне захоплення продуктом може привести до печії.

Слід зазначити, що найбільша кількість поживних і вітамінних речовин міститься в білій частині зеленої цибулі (відразу при виході з цибулі-ріпки), в пір'ї овоча їх трохи менше, а на кінчиках цибульних пагонів (верхівках) і зовсім немає. Тому при вживанні продукту рекомендують зрізати на 3-4 см кінці пір'я, так як вони не являють собою ніякої цінності.

Для тих, хто здоровий і не має алергічних реакцій на зелену цибулю, обмежень до вживання овоча немає. Вживання зелені, в розумних межах, корисно всім: від малого до великого. Проте, доцільно проявляти в цьому помірність і певну обережність. При виникненні лушпиння відрижки або печії (ознаки підвищення кислотності шлункового соку), кількість споживаної зелені потрібно обов'язково знизити.Добова норма прийому зеленої цибулі в їжу становить близько 100 г. Орієнтуючись на індивідуальні особливості і реакцію організму, кожен зможе самостійно визначити свою потребу в цьому продукті. Володіючи таким широким спектром позитивних якостей і корисних речовин, зелену цибулю має, на жаль, і деякі обмеження щодо застосування в щоденному раціоні харчування.

Шкода і протипоказання

Зелений продукт потрібно з обережністю приймати (в мінімальних дозах) при наявності таких захворювань:

• виразкові запалення шлунково-кишкового тракту, дванадцятипалої кишки, гастрит;
• хвороби нирок і печінки (гепатит, холецистит і ін.);
• алергічна реакція на цибулю;
• при гіпертонічних кризах, стійко-підвищеному артеріальному тиску;
• загострення хронічної хвороби легенів, бронхіальна астма.

Важливо! Включаючи зелену цибулю в раціон харчування, при наявності гострих хронічних захворювань, попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

Безконтрольне вживання вітамінного продукту може призвести до загострення хронічних захворювань, тому прийом зелені здійснюють помірно, невеликими порціями. Термін зберігання зеленого продукту недовгий, тому виникає необхідність у прийнятті деяких своєрідних заходів з продовження придатності цього овоча. Розглянемо докладніше специфіку цих заходів.

Способи зберігання зеленої цибулі

Зелена цибуля зберігає в свіжому вигляді всі поживні та вітамінні речовини в повному обсязі; при солінні вони губляться в незначній мірі, в замороженому вигляді-трохи більше. У зв'язку з цим, важливо продовжити життя продукту з мінімальним втратою корисних якостей. Є кілька способів зберігання зелені:

1. У свіжому вигляді. Такий варіант передбачає збереження зеленої маси в холодильнику або іншому прохолодному місці, наприклад в погребі. Відразу ж треба взяти до уваги той факт, що вода сильно скорочує термін зберігання зеленої цибулі. Виходячи з цього, овоч не рекомендують попередньо мити, а тільки протерти серветкою для вилучення з пір'я зайвої вологи. Пошкоджені і зіпсовані листя потрібно видалити. Приготовану продукцію поміщають в поліетиленові пакети, харчові контейнери або скляні банки з кришками. Термін зберігання в цьому випадку - не більше 5 днів. Зелень, що має цибулину, зберігається довше - до 10 днів. Ємності підбираються відповідно до розмірів овоча. Бажано не допускати заломів пір'я, щоб уникнути швидкого псування продукту.
2. Заморожування. При використанні цього методу цибулю миють, просушують і нарізають шматочками. Уклавши шаром на плоску поверхню (піднос, блюдо і ін.) Виробляють його попередню заморозку. Підготовлений таким чином цибулю, розкладається в контейнери, пакети та поміщається для подальшого зберігання в морозильну камеру. Термін придатності замороженого продукту - 1 рік.
3. Засолка. У скляні банки укладають нарізану (спочатку вимитий і просушений) цибулю, пересипаючи сіллю з розрахунку: 200 г солі на 1 кг продукту. У такому вигляді він зберігається протягом 6 місяців.
4. Сушка. Для цього процесу використовують овощесушілкі і духовки. При стабільно теплою, сонячній погоді, попередньо підготовлений нарізану овоч, розкладають для сушіння «на сонці». Отриманий засушений матеріал розфасовують: в скляні ємності, полотняні мішечки або паперові пакети. Лук в сушеному вигляді зберігається до 2 років.

При термічній обробці зелені втрачається левова частина корисних властивостей, наприклад: втрата вітаміну С (аскорбінової кислоти) складає 75%. Зважаючи на це, зберігання шляхом консервації не рекомендується і застосовується рідко. Зелену цибулю, володіючи настільки широким спектром позитивних якостей, безсумнівно, займає почесне місце в раціоні харчування людини. З огляду на його особливості, дотримуючись рекомендацій по вибору і зберігання овоча, ви неодмінно, в будь-який час року, отримаєте користь і задоволення від вживання цього продукту.