Квашена капуста на Русі вважалася відмінною закускою і могла урізноманітнити стіл в зимовий час. У зазначеному продукті відмінно зберігався вітамін С, такий необхідний організму людини в цей період. Однак для того, щоб засолювання вдалася і вийшла відмінної якості, треба врахувати чимало нюансів. Розглянемо, як солити капусту в листопаді 2019 року за місячним календарем.
Чому і для чого роблять заготовки капусти за місячним календарем
Місяць і її фази впливають на багато процесів, що відбуваються на нашій планеті. Місячний календар давно використовується городниками для посіву різних культур. Однак мало хто знає, що фаза Місяця може відбитися на засолюванні овочів. Астрологи вважають, що процеси бродіння краще проходять при зростанні Місяця, а при повному місяці і убуванні на виході можна отримати несмачний і погано зберігається продукт.
Чи знаєте ви? Правильно засоленная капуста може зберігатися і не втрачати своїх смакових якостей до 6-8 місяців.
Така капуста зберігає багато вітаміну С і всі вихідні мінерали, містить клітковину і органічні кислоти. Молочна кислота, яка утворюється в квашеному продукті, має антисептичні властивості і пригнічує процеси бродіння. З цих причин навіть розсіл дуже корисний і нерідко використовується, наприклад, при похміллі або зовнішньо, як косметичний засіб.
Квашена капуста містить мало калорій і позитивно впливає на обмін речовин, але протипоказана при загостреннях шлунково-кишкового тракту і панкреатиту, при високій кислотності шлункового соку або каменях в жовчному міхурі. З обережністю цей продукт також слід споживати гіпертонікам, адже він містить багато солі.
Заготівля сировини за місячним календарем
Для отримання відмінного засолу треба купити качани хорошої якості.
При виборі сировини треба звернути увагу на наступне:
- Для засолювання беруть качани пізніх сортів - вони щільні, важкі, з соковитими листям.
- На качанах не повинно бути плям, пошкоджень.
- Від капусти не повинен йти неприємний запах.
- Найкращими вважаються вилки плескатої форми.
- На смак капустяне листя для засолювання не повинні гірчити.
Важливо! Якщо ви використовуєте не своє капусту з городу, то качан і верхні листки краще викинути. Капуста може накопичувати нітрати, а в цих частинах качана їх концентрація максимальна.
Після того як запаслися сировиною, можна застосовувати місячний календар. Солити овочі можна вже на 3-й день після молодика і до повного місяця. Найкращим проміжком вважається 3-6 добу після молодика. На смак і якість засолювання впливає також положення супутника Землі по відношенню до знаків Зодіаку.
Найбільш сприятливим вважається час, коли Місяць проходить сузір'я Козерога, Лева, Овна, Стрільця або Тельця. Несприятливими вважають знаки Діви, Рака і Риби.
Найбільше вітамінів зберігається в качанах, засолених цілком або половинками, але для цього потрібно мати достатньо простору тару для заготовок. Зазвичай в домашніх умовах використовують трилітрові банки, а вилки дрібно шаткують гострим довгим ножем і добре перетирають з сіллю. На кожен кілограм беруть 20 г кам'яної солі. [ImgЗатем все складають в підготовлену тару, добре трамбують і кладуть зверху гніт і накривають марлею.Процес бродіння при кімнатних умовах зазвичай займає близько тижня. Щодня капусту обов'язково протикають тонкою палицею. У таку заготовку на початковому етапі можуть додавати морква або гарбуз, кмин, яблука, буряк і навіть виноград.
Відео-рецепт: Квашена капуста
Коли солити капусту за місячним календарем в 2019 році
Традиційно засолювання капусти нашими предками здійснювалася не раніше 27 вересня (свято Воздвиження). Однак зараз можна побалувати себе соліннями в різні пори року.
Розглянемо сприятливі періоди для засолювання по місяцях 2019 року:
січень | Найкращий проміжок для солінь - 12-18 числа місяця. |
Лютий | Можна займатися консервацією з 11 по 18 (включно) число. |
Березень | Проміжок 8-20 березня. Правда, краще не солити 15-16 і 19-20 березня, так як Місяць в ці дні буде проходити не ті сузір'я. |
Квітень | Місяць росте з 7 по 18 квітня. |
Травень | Якщо у вас ще збереглася торішня капуста, то її можна солити з 6 по 18 число. Краще виключити з цього проміжку 8-10 травня і 13-14 травня. |
червень | Засолювання можна здійснювати 7-16 червня. |
Липня | Урожай минулого року до середини літа вже не придатний. У цей місяць засолювання не роблять. |
Серпень | Можна засолити трохи ранньої капусти (але не квасити). Робити це треба в проміжок з 5 по 14 серпня. |
вересень | У цей час можна засолити середньостиглі сорти і робити це треба 1-12 вересня (включно). Така заготовка не буде так довго зберігатися, як продукт з пізніх сортів. |
Жовтень | Починають масово дозрівати пізні сорти. Кращі періоди для засолу - 1-9 жовтня і 30-31 жовтня. |
Листопад | Оптимально - з 1 і до 11 листопада, а потім з 28 числа і до кінця місяця. |
грудень | Збігається з попереднім місяцем - 1-11 і 28-31 грудня. |
Посол капусти в листопаді за місячним календарем
Листопад вважається сприятливим місяцем для засолювання капусти. Качани, трохи зворушені морозом, погано зберігаються, зате набирають багато цукрів і відмінно йдуть на соління.
До всього іншого таку заготовку можна винести на вулицю або балкон і не займати нею місце в холодильнику. Розглянемо детальніше сприятливі і несприятливі дні останнього місяця осені для приготування солінь.
Важливо! Засолювання овочів рекомендують робити в чоловічі дні тижня або в неділю. Жінок під час щомісячних нездужань до консервації не підпускають.
Сприятливі дні
Щоб засолювання пройшла успішно, необхідно дотримуватися наступних правил:
- Місяць повинна зростати;
- Місяць повинна знаходитися в зодіакальних знаках Козерога, Тельця і Овна;
- Краще проводити процедуру в чоловічі дні.
Засолювання овочів в листопаді 2019 роки треба робити в наступні дні:
Дата | фаза місяця | Знак зодіаку |
01.11.19 | місяць росте | Козеріг, п'ятниця |
02.11.19 | місяць росте | Козеріг, субота; |
03.11.19 | місяць росте | Козеріг, неділя |
07.11.19 | місяць росте | Риби, четверг |
11.11.19 | місяць росте | Телець, понедельник |
28.11.19 | місяць росте | Стрілець, четверг |
30.11.19 | місяць росте | Козеріг, субота |
Несприятливі дні
Невідповідним часом для засолювання вважаються дні, коли настає Повна Місяць або вона убуває. Капуста виходить не дуже хорошою за смаковими якостями, м'якуватої, а також вона погано зберігається.
У листопаді 2019 повний місяць настає 12.11.19, а місяць йде на спад в період з 13.11.19 по 25.11.19. Таким чином, в період з 12 по 25 листопада від закваски і соління розглянутого овоча краще відмовитися.
Чи знаєте ви? Квашена капуста містить антиоксиданти, що перешкоджають виникненню онкозахворювань. Вона сприяє виведенню канцерогенів, що утворилися при смаженні продуктів.
Солити капусту слід в правильний час, пов'язане з місячними фазами: такий продукт буде смачніше і довше збереже всі корисні речовини.