У сучасному вигляді медовуха з'явилася в XVIII столітті, хоча хмільні напої з меду слов'яни навчилися робити давно. Такі слабоалкогольні медові напої були частиною традицій і ритуалів. Виготовлення цих старовинних напоїв з меду не входила б до свого складу наявність дріжджів. Справжню традиційну медовуху з приємним м'яким медовим смаком і без застосування дріжджів можна зробити в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смакові якості, аромат і забарвлення напою буде залежати від якостей використовуваного меду. Краще вибирати сорти меду з вираженим запахом, наприклад, гречаний. В цілому, основна умова вибору меду - щоб він був натуральним.
Важливо! Ягоди і родзинки перед використанням або віджиманням не миють, щоб «правильно» запустити процес бродіння. Воду беруть тільки хорошої якості (очищену, покупну, колодязну), що не кип'ячену.
В якості додаткового інгредієнта для запуску процесів бродіння використовують ягоди або соки з них, хміль, пророщену пшеницю або родзинки.
Рецепт медовухи без дріжджів
Існує кілька простих рецептів бездріжджовий медовухи. У них зазвичай відсутня тривале кип'ятіння, і їх готувати легко. Вони є більш корисними, але їх слід довго витримувати (до півроку) - інакше, «ставити».
Класичний рецепт
10 л2-3 тижні
хміль гранульований
20 г
Харчова цінність на 100 г продукту:
Розчинити в 7 л води кімнатної температури мед.
Порізати ножем стільники з пергою на невеликі шматочки у вигляді вузьких тонких смужок і кинути в медову воду. Все добре перемішати.
Закип'ятити 3 л води і поступово, по одній гранулі, протягом 20 хв додавати хміль. Дати охолонути хмільного відвару і додати в медово-пергових розчин.
Ферментор з розчином закрити водяним затвором, але замість води в гідрозатвор ллємо міцний дистилят, щоб уникнути попадання всередину бактерій.
Залишити бродити рідина на 2-3 тижні. Якщо в гідрозатвори вже немає слідів бродіння, то напій готовий. Процідити напій через сито, а потім - через марлю, відокремлюючи залишки сот. Осад на дні ферментора не брати.
Вилити проціджений рідина в 10-літрову скляну пляшку і закрити кришкою. Такий напій вже можна пити, але краще залишити на півроку в темному прохолодному місці, щоб напій «дозрів» і став колючим.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Стародавні слов'яни ще в IX столітті робили ставлений мед. Технологія виготовлення такого напою займала багато часу, так як мед з додаванням ягідного соку в бочках закопувався в землю на термін від 5 до 40 років.
Напій на родзинках
2,3 л3 місяці
Харчова цінність 100 г продукту:
- Добре розчинити мед у воді.
- Додати в медовий розчин немитий родзинки і закрити зверху ємність марлею в кілька шарів.
- Поставити в темне тепле місце на два дні для бродіння.
- Розлити медову рідина по пляшках і поставити в темне прохолодне місце на 3 місяці.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_DbhL7mcds6twOosYho6s9y.jpg)
З пергою
1,2 лполгода
Харчова цінність на 100 г продукту:
- Розмішати мед у воді і довести до кипіння, помішуючи. Кип'ятити на тихому вогні 5 хвилин.
- Дати рідини охолонути і добре перемішати з пергою, а потім кинути родзинки.
- Накрити ємність верху марлею і поставити бродити в темне тепле місце на тиждень.
- Процідити напій через марлю, складену в декілька шарів і розлити по пляшках.
- Поставити закупорені пляшки з напоєм в прохолодне місце без доступу світла на півроку.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1882/image_kI6LV33Lhd.jpg)
Важливо! Температура приміщення, де відбувається первинне бродіння, не повинна бути нижче 25 ° C, інакше час для зброджування потрібно буде продовжити більше тижня.
Сонячний вішнячок
3 л6 місяців
Харчова цінність 100 г продукту:
- Ретельно розмішати мед у воді і поставити на вогонь. Коли вода закипить, протримати 30 хвилин на слабкому вогні. У міру кип'ятіння - знімати пінку.
- Дати охолонути отриманого сиропу.
- Залити вишні приготованим розчином.
- Додати хміль. Для приготування медовухи міцніше, хміль додають відразу ж. Якщо перевага віддається більш слабоалкогольному напою з вираженим пряним смаком, то його кидають, коли дана суміш вже заграє.
- Отриманою сумішшю заповнюють тару (банку), а потім ставлять у темне місце. Зверху накривають шматком марлі.
- Через добу суміш переливають в пляшку зі скла і щільно закупорюють кришкою або пробкою.
- Через 5 місяців проціджують і переливають в підготовлені пляшки з темного скла.
- Потім витримують ще 1 місяць.
На горілці «Ударна доза»
2,8 л 2 місяці
гвоздика, аніс, кориця, мускатний горіх
за смаком
Харчова цінність 100 г продукту:
- Ретельно розмішати мед у воді і поставити на вогонь. Коли вода закипить протримати 10 хвилин на слабкому вогні. Кинути спеції за смаком.
- Потім потрібно дати охолонути що вийшло розчину.
- Додати горілку в розчин і ретельно перемішати.
- Процідити і налити в підготовлену тару (пляшки).
- Перемістити ємності в темне прохолодне місце на 60 діб для того, щоб напій настоявся. Слід зазначити, що за рецептом потрібно 0,5 л горілки, але можна цей обсяг міняти і додавати, в залежності від особистих уподобань, більше або менше.
Особливості зберігання заготовок
Медовуха, приготована без дріжджів, зберігається не більше 3 місяців. Якщо до складу входить горілка, то термін зберігання становить не більше 1 року. Зберігати потрібно в темному, прохолодному місці.
Чи знаєте ви? П'янкі медові напої робили практично всі давні народи Європи, не тільки слов'яни, а й скандинави, греки, німці, валлійці, вірмени. І тільки в XVI столітті їх почали замінювати горілкою. У наш час інтерес до старовинних напоїв з меду повернувся, а їх рецептура була відновлена.
Спосіб виготовлення медовухи без дріжджів є класичним варіантом напою. Відсутність цього інгредієнта і кип'ятіння наближає його до ставлені меду, який робився нашими предками в найдавніші часи, зберігає корисні властивості.