Солодкі ягоди кавуна давно і міцно завоювали своє місце на наших столах. Завдяки соковитою м'якоті плодів, кавун не тільки легко рятує від спраги, але і несе користь для організму, будучи володарем цілого комплексу корисних вітамінів і мікроелементів. Однак, період плодоношення цієї ягоди дуже короткий, а тому досвідчені господині давно використовують кавуни в заготовках на зиму. Існує безліч різних рецептів, за допомогою яких готувати кавун можна в найрізноманітніших варіаціях, здатних задовольнити смак найвимогливіших гурманів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору інгредієнтів, слід запам'ятати основні правила, здатні допомогти в підборі кращого кавуна.
Такий підхід забезпечить високі смакові якості і непередаваний кавуново-гарбузовий свіжий аромат майбутніх зимових заготовок:
- Для засолювання вибирають дещо не дозріли ягоду, з невеликою вагою - до 2 кг і тонкою шкіркою.
- Визначити відповідний кавун нескладно: на шкірці плоду повинні бути відсутніми пошкодження, вм'ятини, темні плями або інші деформації, а також тріщини, які свідчать про перестиглої стадії.
- Оптимальними сортами для засолювання є ягоди пізніх сортів, що володіють рожевої м'якоттю (без цукрової, розсипчастою середини). В цьому випадку краще не вибирати астраханські сорти, які, проте, прекрасно підходять для варення.
Чи знаєте ви? У 80-х роках в Занцуджі японським фермером був виведений квадратний кавун — для зручності зберігання.
Технологія процесу також має деякі особливості:
- кавун перед приготуванням слід ретельно вимити (навіть при уявній чистоті);
- при проколюванні кірки (у разі зазначення в рецепті), місця проколів повинні розташовуватися симетрично один одному;
- при вказівці в рецепті солі можна використовувати йодовану;
- в процесі засолювання ягоди повинні бути повністю занурені в маринад.
Покрокові рецепти заготовок кавуна на зиму
Завдяки великій різноманітності способів приготування, кавун давно застосовується не тільки в засолюванні - з цих плодів, за відгуками, цілком успішно виходять ароматні цукати, мармелад, смоква і навіть мед зі свіжим гарбузовим ароматом, причому використовувати можна також нестиглі і несолодкі ягоди. Велика кількість рецептів дозволяє вибрати інгредієнти, які повністю відповідають принципам харчування кожного, а безвідходне приготування (використання корок в тому числі) привертає економних і дбайливих господинь.
Чи знаєте ви? Найбільший кавун був вирощений в Америці в 2013 р, його вага склала 159 кг.
Більш того, подібні солодощі оцінять діти - адже домашні натуральні мармеладки значно корисніше покупних. Розглянемо докладніше опис найсмачніших і простих заготовок на зиму.
Соління в банках
101 годину 20 хв
Енергетична цінність на 100 г:
- Починається процес приготування з розрізання кавуна на круги товщиною близько 15 см, які потім діляться на часточки таким чином, щоб шматки легко заходили в трилітрову банку.
- Банки заповнюють приготованими шматками і обережно заливають окропом, а потім закручують стерилізованими кришками. Після цього банки обмотують рушником і залишають постояти на 10 хвилин.
- Далі воду з банок зливають, а процедуру повторюють ще раз (банку заливають окропом, закручують, дають постояти, закутавши її рушником, не більше 10 хвилин).
- Готують розсіл: в киплячу воду висипають сіль і помішують, що не зменшуючи вогню, близько 10 хвилин. Після чого воду пропускають через потрійну марлю і знову кип'ятять 10 хвилин. Протягом процесу приготування розсолу можна додати цукор з розрахунку 20 г на 1 літр (за умови, що м'якоть кавуна червона).
- Розсіл заливають у банку з кавуном і закочують. Самі банки ставлять в темне місце.
Важливо! Оптимальним співвідношенням кількості розсолу і кавунових шматків вважається 1/3 обсягу трилітрової банки.
Маринування
201 годину
лимонна кислота
1 ч. Ложка
Енергетична цінність на 100 г:
- Банки і кришки попередньо стерилізують шляхом кип'ятіння протягом 10 хвилин.
- Приправи (перець горошком, лавровий лист, часник) укладають на дно банки, зверху поміщають часточки кавуна (допустимо як з скоринкою, так і без) і шматки перцю (добре підходить перець сортів типу Морозко).
- Воду кип'ятять і заливають в банки, після чого їх нещільно прикривають кришками і залишають охолоджуватися протягом 30-40 хвилин.
- Після необхідної кількості часу воду з банок зливають в каструлю, доводять до кипіння. У ній розчиняють потрібну кількість солі, цукру і залишають на вогні протягом декількох хвилин.
- Розсіл знову заливають в банки, куди засипають також лимонну кислоту.
- Готові банки закручують і перевертають кришками вниз, щільно загортають теплими рушниками або ковдрами.
- Після повного охолодження банки переносять в темне прохолодне місце.
Варення
310 хв
лимонна кислота
0,5 ч. Ложки
Енергетична цінність на 100 г:
- М'якоть витягують з кавуна, очищають від кісточок і нарізають кубиками.
- Засипають цукром і залишають на 2-3 години.
- Отриману масу виставляють на вогонь, доводять до кипіння і проварюють протягом 30 хвилин.
- Далі кавун знімають з вогню і залишають остигати протягом 4 годин. Після цього процедуру повторюють ще раз (доводять до кипіння - проварюють 30 хвилин).
- Отриману масу пропускають через сито або подрібнюють в блендері.
- У варення додають ванілін і лимонну кислоту, після чого процедуру кип'ятіння повторюють (проварювати необхідно 30 хвилин).
- Згідно з правилами зберігання таке варення може зберігатися як в холодильнику, так і в загорнених банках.
Кавуновий мед
403 години 30 хв
стигла кавунова м'якоть
12 кг
Енергетична цінність на 100 г:
- Кавуни ретельно миють і розрізають на кілька частин над глибокою ємністю для збереження всього соку.
- М'якоть витягують з кавуна, очищають від насіння і ретельно розминають за допомогою толкушки або ложки.
- Передавленной м'якоть пропускають додатково через сито, а потім вичавлюють сік - для цього використовують невеликий мішок з марлі в два шари. Кілька ложок м'якоті поміщають в марлю і сильно стискають. Сік випливає, а зневоднений м'якоть викидають.
- Ємність з соком поміщають на вогонь, доводять до кипіння і проварюють кілька хвилин. Паралельно необхідно видаляти піну, яка з'являється на поверхні.
- Соку слід дати охолонути, а потім пропустити через марлю.
- Посуд з соком знову виставляють на вогонь і кип'ятять до повного загустіння меду і придбання коричневого відтінку (консистенція повинна нагадувати бджолиний мед). При цьому слід постійно помішувати сік, щоб уникнути його пригорання.
- Готовий мед заливають в заздалегідь пастеризовані банки і ставлять в холодок.
Важливо! Від ступеня стиглості кавуна буде залежати час загустіння соку: ніж спелее ягода, тим швидше сік досягне необхідної густоти.
Способи зберігання
Свіжі кавуни зберігаються досить довго, проте долежати до зими їм практично не вдається. На цей випадок і застосовуються різні заготовки зі смугастої ягоди. І якщо зі зберіганням загорнених банок все зрозуміло - вони можуть стояти не менше 1 року, то з маринованим продуктом виникає питання.Засолювання з кавуна можуть зберігатися без втрати смакових якостей досить тривалий період - до 1,5 років за умови знижених температур (в холодильнику або льосі).
При цьому в погребі такий продукт може зберігатися виключно в дерев'яних діжках. Квашені ягоди легко вартий до весни як в дерев'яних ємностях, так і в скляних банках.
На сьогоднішній день заготовками з кавунів повсюдно займаються безліч господинь, і це не дивно. Різноманітність смаку - від Ядрена, пряного і солоного смаку маринованої ягоди до солодкого і насиченого смаку варення або десерту - приваблює багатьох. А простота більшості рецептів підходить навіть тим, хто тільки пробує займатися консервацією овочів і фруктів.
