Обробіток амаранту в країнах Центральної і Північної Америки має давнє коріння. Ще древні інки готували з цієї культури ритуальні страви і напої, до речі, завдяки чому амарант раніше не потрапив в Європу - через «ритуального» минулого іспанські колонізатори заборонили його вивезення з Америки.
ознайомтеся
Інтерес до амаранту, завдяки новим технологіям і дослідженням, відродився в 70-х роках минулого століття і лідерство в промисловому вирощуванні культури утримують США.
Крім Сполучених Штатів Америки, культура в промисловому масштабі вирощують в Китаї, Росії, східноєвропейських країнах і в Південній Америці.
У наші дні, як і за часів стародавніх ацтеків, головною якістю, за що цінується культура, є її поживність. За високого рівня вмісту протеїну (14-16%) з амарантом можна порівняти лише бобові. Крім цього, у культури дивовижний баланс амінокислот і високий вміст лізину - амінокислоти, якої немає у багатьох зернових. Ще одним цінним властивістю є посухостійкість, що виявляється в тому, що пониклі від посухи стебла здатні швидко відновитися з першим дощем.
Зараз налічується понад 100 видів культури, однак для отримання продовольчого зерна використовують лише три види.
У США амарант вирощують виключно заради зерна, пізніше перемелюється на борошно, яка потім змішується з іншого борошном для виробництва різноманітних каш, печива і різних випічок.
У США зараз тонна амаранту коштує близько 900 доларів, а органічного амаранту - на 60% дорожче. Середня врожайність культури - близько півтори тонни з гектара, а витрати можна порівняти з витратами на сорго або сою.