Смажений до золотистої скоринки цибулю - смачна закуска і прекрасне доповнення до багатьох страв. Навчитися смажити його до золотистої скоринки на сковороді або в духовці не складно, але, тим не менш, багато господинь задаються питанням, скільки і як підсмажувати цей овоч до появи золотистого відтінку. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як робити це правильно і смачно.

Відбір та попередня підготовка інгредієнтів

Обсмажувати можна будь-який сорт цибулі, крім червоного і синього - під час обсмажування і варіння кольорові овочі стають бляклими і непоказними на вигляд. Такі сорти використовують для приготування салатів і при запіканні. Це стосується також зеленої цибулі, його краще додавати в м'ясний фарш і в заправки.

Перед смаженням овоч очищають від лушпиння і нарізають. Спосіб його нарізки залежить від того, яке блюдо ви хочете готувати (для гарніру ріжуть півкільцями, кільцями або кубиками, а при приготуванні заправок і плову спосіб нарізки залежить тільки від вашого бажання і особливого значення не має).

При чищенні завжди залишайте донці, так він буде краще триматися на дошці і не вискакувати з-під ножа.Сковороду краще вибрати чавунну або з антипригарним покриттям, тоді процес смаження буде простіше.

Чи знаєте ви? Дієтологи в результаті досліджень встановили, що цибуля є жиросжигателем. На основі овоча була розроблена дієта, в основу якої входить цибульний суп.

Смажену цибулю як гарнір або закуски

Більшість господинь використовують смажену цибулю як проміжна ланка в приготуванні різних страв. І дарма, т. К. З нього виходять дуже смачні і оригінальні самостійні страви і закуски. Один раз спробувавши приготувати незвичайний гарнір з цього овоча, ви більше не зможете від нього відмовитися.

Прозорий, м'який золотистий цибулю

Частіше за все потрібно посмажити цибулю з золотистою скоринкою на сковорідці. Рецепт цієї страви включає кілька пунктів:

1. Поставте сковороду на середній вогонь, рослинного масла додайте трохи, так, щоб воно покрило дно.
2. Після того як масло трохи нагрілося, всипте дрібно нарізану цибулю.
3. Слідкуйте, щоб шар овоча ні завтовшки понад 1 см, щоб уникнути його зайвого розм'якшення.
4. Як тільки шматочки стануть прозорими, стежте, щоб вони не пригоріли, періодично перемішуйте їх лопаткою.
5. Коли кубики придбають золотистий колір і характерний аромат, посоліть їх і вимкніть вогонь.
6. Накрийте кришкою і дайте хвилину настоятися.

Для смаження із золотистою скоринкою найкраще годиться звичайний (жовтий) ріпчаста цибуля. Він має пряний гострий смак, іноді з солодкими нотками, тому ідеально підходить для жирних і гострих страв, супів, солінь.

Важливо! Не варто солити даний овоч на початку або в середині смаження - він занадто розм'якшити, пустить сік, і золотистої скоринки не вийде.

Пассеровка лука

Не варто плутати жарку з пасеруванням. Пассеровка, на відміну від смаження, триває всього пару хвилин; овочі в підсумку повинні виглядати соковитими, м'якими, злегка провареними, без скоринки. Масло при пасеруванні набуває жовтуватий відтінок. Процес пассеровкі лука схожий зі спекотною:

1. Цибулини позбавте від залишків вологи (можна витерти паперовим рушником), подрібніть зручним для вас чином.
2. Налийте на сковороду масло і дочекайтеся, поки воно розігріється до появи пухирців.
3. Всипте цибулю - стежте, щоб його шар не перевищував 3 см.
4. Після викладання зменшіть вогонь до слабкого.
5. Періодично помішуйте шматочки. Після того як вони размягчатся і стануть прозорими, вимкніть вогонь.

Для пасерування краще вибирати молоді овочі, вони швидше готуються і мають більш м'який смак.

Важливо! Пасерувати краще в товстостінній сковороді або казані при достатній кількості жиру або масла (на 100 г цибулі - 15-20 г).

Хрусткий смажену цибулю в борошні на сковороді

Хрусткий смажену цибулю є відмінною закускою до пива, а також використовується в якості приправи для різних страв.

Для правильного приготування смачного хрусткого лука вам буде потрібно:

• великий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• пшеничне борошно - 1 ст. л .;
• сіль - 1 щіпка;
• соняшникова олія - ​​0,5 л.

Готувати його треба таким чином:

1. Наріжте цибулини кубиками або дуже тонкою соломкою.
2. Змішайте в пакеті борошно і сіль, туди ж киньте лушпиння соломку, струсіть кілька разів.
3. Відкиньте цибулю на сито або друшляк і потрясіть, щоб позбутися від зайвої борошна.
4. На сковороді розігрійте масло до появи пухирців і всипте туди соломку в борошні.
5. Смажте на повільному вогні, часто помішуючи, до появи золотистої скоринки.
6. Готову страву викласти на паперовий рушник, який вбере зайву олію.

Цибулеві кільця в клярі

Ще однією чудовою закускою є кільця цибулі в клярі. Процес їх приготування дуже простий, а один раз приготувавши дане блюдо, ви точно захочете ще. Для приготування двох порцій потрібні:

• головки ріпчастої цибулі - 2 шт .;
• курячі яйця - 2 шт .;
• жирна сметана - 100 г;
• пшеничне борошно - 100 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• рослинне масло - 100 мл.

Інструкція по приготуванню:

1. Порізати цибулину кільцями товщиною близько 6 мм.
2. Перекладіть кільця в друшляк і обдайте їх окропом.
3. Зробіть кляр: збийте яйця, додайте сметану і сіль, втрутився в борошно. Консистенція повинна вийти, як у тесту на оладки.
4. У сковорідці розігрійте масло.
5. Умочуйте кільця в кляр і обсмажуйте з двох сторін до появи скоринки золотистого кольору.

Чи знаєте ви? Сльози при нарізці лука виділяються через так званого лакриматоров - речовини, яке, потрапляючи в очі, при контакті з вологою утворює сірчану кислоту. Для уникнення цього, досвідчені кухарі рекомендують змочити ніж водою або заморозити його.

У духовці в панірувальних сухарях

Тим, кому захотілося урізноманітнити лушпиння закуску, прекрасно підійде рецепт приготування цибулевих кілець в духовці. Такий спосіб займає менше часу, роблячи лук тільки смачніше.

Вам буде потрібно:

• борошно - 40 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• гострий і червоний перець - по 1/4 ч. л .;
• сметана - 250 мл;
• яйця - 2 шт .;
• борошно пшеничне - 140 г;
• панірувальні сухарі (можна використовувати перемелені в блендері чіпси) - 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• соняшникова олія - ​​100 г;
• сіль за смаком.

Покроковий процес приготування:

1. Перед початком всіх приготувань поставте духовку на + 200 ° С розігріватися.
2. Почистіть цибулини і наріжте їх кільцями шириною до 1 см.
3. У мисці змішайте половину борошна, сіль, перець.
4. Туди ж покладіть кільця і ​​обережно, щоб не поламати, перемішайте.
5. В іншій мисці змішайте яйця, сметану і решту борошна до отримання однорідної маси.
6. На розігрітий лист, застелений пергаментним папером, викладайте кільця цибулі, попередньо вмочивши їх в сметанно-яєчну суміш і в сухарі.
7. Кільця повинні смажитися по 8-10 хвилин на кожній стороні.

В спеціях

Лук, обсмажений в спеціях, часто вживають вегетаріанці, з метою урізноманітнити своє меню. Але навіть активним м'ясоїдам і любителям гострого така закуска здасться дуже оригінальною і смачною.Щоб приготувати дане блюдо, потрібно:

• цибуля ріпчаста - 6 головок;
• йогурт натуральний - 1 ст. л .;
• масло каноли - 1 ч. л .;
• мелений перець чилі - 1 год. л .;
• куркума - 1/2 ч. л .;
• мелений коріандр - 1 ч. л .;
• сіль - 1 щіпка (якщо любите солоне, можна більше);
• лимонний сік - 1 ч. л .;
• подрібнене листя м'яти - за смаком.

Сам процес приготування цієї страви нескладний. Для цього вам потрібно зробити наступне:

1. Змішайте в мисці йогурт, чилі, куркуму, коріандр, сіль і лимонний сік. Перемішайте до утворення однорідної маси.
2. Невеликого розміру цибулини розріжте на четвертинки.
3. Видаліть якісь лусочок, які були в центрі.
4. Зверху на решту шматочки викладіть пасту з спецій.
5. Розігрійте на сковорідці масло каноли, додайте трохи пасти, обсмажте її пару хвилин на середньому вогні.
6. Викладіть четвертинки в сковорідку, накрийте кришкою і тушкуйте, поки вони не стануть м'якими.

Замість сковороди можна використовувати духовку, попередньо розігрів її до + 200 ° С. Запікати до м'якості, приблизно 10 хвилин.

З морквою

Найчастіше при приготуванні супів і борщів господині використовують цибуля, смажена на сковороді з морквою. Підходить це блюдо і як гарнір до риби або м'яса. Також його можна вживати як овочеву ікру, просто з хлібом, в гарячому або холодному вигляді.

Важливо! Морків краще вибирати солодких сортів, з жорсткою серцевиною — блюдо придбає солодкуватий незвичайний аромат.

1. Очистіть овочі. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю потрібно нарізати кубиками.
2. Нагрійте в сковороді на середньому вогні рослинна олія в достатній кількості (майже всі сорти моркви при смаженні вбирають в себе багато масла), додайте терту моркву.
3. Злегка обсмажте, після чого додайте кубики, періодично помішуйте.
4. Смажити до готовності, 8-10 хвилин.
5. Якщо ви плануєте використовувати блюдо як гарнір, то перед вимиканням додайте також сіль, перець і лавровий лист за смаком.

З яйцем

Смажена цибуля з яйцем - відмінний варіант сніданку для тих, хто постійно кудись поспішає і спізнюється. Багато часу приготування цієї страви не займе, і у вас залишиться час для власних справ.

Для приготування цього сніданку потрібно:

1. На добре розігріту сковорідку налийте рослинне масло так, щоб воно покривало дно.
2. Поки гріється сковорода з маслом, очистіть цибулину і поріжте її великою соломкою.
3. Викладіть цибулю на сковорідку.
4. Обсмажте до золотистого кольору, додайте сіль і перець за смаком.
5. Коли соломка буде готова, зробіть в ній два поглиблення лопаткою або ложкою, і вбийте туди яйця.
6. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і смажте до готовності 5-6 хв.
7. Можна посолити і яйця теж, але не забудьте, що ви вже солили блюдо.

Важливо! Лук повинен бути саме добре прожареним, а не просто м'яким, тому не накривайте сковороду кришкою.

Правила та особливості зберігання страви

Найчастіше смажену цибулю зберігають в готовому вигляді в холодильнику, недовго - до 2 діб. Перед тим, як покласти в холодильник, його обов'язково поміщають в чисту, суху, герметично закривається ємність. Не бажано додавати в це блюдо будь-які інші інгредієнти, досить посолити і поперчити.

Деякі господині нарізають його кубиками, смажать, складають у баночки і герметично закривають, після чого зберігають його в холодильнику до декількох місяців. Але таке блюдо з часом все одно втратить свій смак і аромат, тому краще для кожного прийому їжі готувати його заново.

Лук - найпопулярніший овоч, який використовують для приготування супів, приправ, заправок і гарнірів. Також складно переоцінити і його вітамінну складову. Тому не варто забувати про нього на вашій кухні - навчившись правильно його обсмажувати, ви отримаєте багато задоволення і користі.

Дивіться відео: СЕКРЕТ ВКУСНОЙ ЗАЖАРКИ ИЗ ЛУКА. ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ С ВИДЕО 46. КУХНЯ. (Листопад 2024).