Обсяги вирощування гречки в останні роки впали, що спричинило за собою неминучий стрибок цін на перероблений продукт. Заповнення виникає дефіциту в сучасних умовах вимагає не тільки екстенсивного збільшення посівних площ, а й максимально грамотного підходу до виробництва - посіву, прибирання та обробці врожаю гречки, про тонкощі яких піде мова нижче.
Терміни посіву гречки
Початківцю фермеру необхідно знати, що в агротехніці вирощування гречки правильно вибраний термін посадки є настільки важливим фактором, що від нього чи не на 90% залежить скільки врожаю в результаті буде прибрано з гречаного поля.
Справа в тому, що рослина, про який йде мова, може сильно постраждати як від зворотних весняних заморозків, так і від сильної посухи, наздогнавший ще сходи в період активного цвітіння і формування плодів. Тому дуже важливо визначити той оптимальний часовий проміжок, який забезпечить захист культури від обох перерахованих ризиків.Чи знаєте ви? Гречка - один з кращих медоносів серед однорічних трав'янистих рослин. З одного гектара засіяного культурою поля можна отримати до 100 кг високоякісного меду.
Чіткі календарні терміни тривалості посіву гречки назвати не можна, оскільки вони залежать від трьох рівнозначних за значенням факторів:
- кліматичної зони;
- конкретного сорту висівають культури (в тому числі від термінів їх дозрівання - чим більше скоростиглим є рослина, тим раніше його слід садити);
- типу грунту і рельєфу (чим важче грунт, тим менше глибина посіву, а, отже, до необхідного рослині рівня температур земля прогріється швидше);
- поточних погодних умов (останній момент з кожним роком набуває все більшої ваги, оскільки клімат швидко змінюється).
Орієнтуватися необхідно в першу чергу на глибину прогрівання грунту. Для більшості сортів посівної гречки необхідно, щоб температура на глибині 8-10 см становила не менше + 8ºС (деякі різновиди потребують ще більш теплих умовах, для них до зазначеного параметру потрібно додати ще 1-2 градуси).
Важливо! Тетраплоідние сорти гречки висівають раніше, ніж детермінантні. Найменш залежні від вдало обраного терміну посадки диплоїдні різновиди культури, наприклад, Жняярка або Аніта Білоруська.
З поправкою на все названі нюанси і особливості можна сказати, що в середній смузі Європейської частини Росії період посіву гречки може тривати близько місяця - з 10 травня до початку червня.
Десикація гречки
Правильна агротехніка обробітку гречки передбачає обов'язкове виконання такого специфічного заходу, як десикація. Воно полягає в обробці посівів спеціальними препаратами, з метою примусового підсушування зерна (слово «десикація» з латинської дослівно можна перекласти як «висушування»).
- Процедура дозволяє досягти відразу кількох важливих цілей, а саме:
- прискорити процес дозрівання врожаю;
- блокувати заростання поля бур'янами;
- запобігти поширенню шкідників, грибкових інфекцій та інших захворювань, часто вражають посіви на останніх етапах їх розвитку (позитивний ефект стосується не тільки самих рослин, а й ділянки, на якому вони росли, таким чином, можна значно заощадити витрати на проведення превентивних обробок землі різними пестицидами );
- полегшити процес збору, знизити відсоток неминучих втрат;
- скоротити терміни сушіння насіння;
- полегшити подальшу очистку ядриця;
- продовжити терміни зберігання.
Обробляти посіви десікаторамі можна навіть в дощову погоду, хоча більший ефект досягається, якщо проводити процедуру на сухому полі.
Важливо! Десикація - це сучасний агротехнічний прийом, що дозволяє підвищити кількість зібраного врожаю на 40% і вище, проте з органічним землеробством він несумісний, оскільки передбачає обробку зерна хімічними препаратами.
Неприємна для фермера особливість гречки полягає в тому, що ця культура має властивість дозрівати дуже нерівномірно: процес формування зерен може розтягнутися від трьох тижнів до півтора місяців. Таким чином, об'єктивно доводиться стикатися з тим, що при збиранні врожаю якась частина ядриця на одному і тому ж рослині виявляється недозрілий, а інша - навпаки, перезрілій.
Для зменшення втрат раніше використовувався метод так званого «роздільного комбайнування», який передбачає збір гречки в два етапи: спочатку техніка скошувала рослини і залишала їх на землі підсихати кілька днів, і тільки після цього проводилася збирання врожаю.
Для продажу гречки під маркуванням «органічний продукт» роздільне комбайнування як і раніше є єдино допустимим методом збору посівів, крім того, крупа, що пройшла попередню десикацию, формально не може використовуватися в дитячому харчуванні. Саме тому, що без десикації значно зростають втрати врожаю, органічна гречка коштує дорожче, ніж «звичайна».
Чи знаєте ви? Врожайність гречки рідко перевищує 1 т з гектара, що в 6 разів менше продуктивності рису і в 8 разів - проса. Однак, беручи до уваги вартість першосортною ядриця, бізнес по вирощуванню гречки може бути в два рази прибутковіше.
Сучасний рівень технологій дозволяє використовувати безліч методів десикації, в тому числі, спрямованих на надчастотних випромінювання. Але найчастіше все ж мова йде саме про хімічну обробку речовинами, що відносяться до небезпечних або помірно небезпечним. Безпосередньому ризику при цьому піддається не стільки споживач, скільки фахівці, що працюють з препаратом в поле. Але все ж скидати з рахунків потенційну загрозу для здоров'я не варто, тим більше, що процедурою «хімічного підсушування» піддається не тільки гречка, а й інші традиційні на нашому столі культури - картопля, соняшник, льон, соя, цукровий буряк, горох, квасоля та ін.
Серед використовуються для десикації гречки препаратів варто згадати:
- «Регалон»;
- «Регістан»;
- «Діквалан»;
- «Жар БТ»;
- «Сквар»;
- «Альфа-дикват»;
- «Юстон»;
- «Скорпіон»;
- «Листопад»;
- «Ринг»;
- «Голден»;
- «ВР»;
- хлорат кальцію (3%);
- гербіциди суцільної дії (отрутохімікати, що використовуються для обробки полів проти бур'янів) - один з найнебезпечніших для екології варіантів.
Проводити процедуру потрібно приблизно за 6-10 днів до планованого збору врожаю.
Коли прибирають гречку з полів
Беручи до уваги вже згадану нерівномірність і затянутость термінів дозрівання, фермеру, особливо початківцю, часом дуже важко визначити момент, коли можна починати збирати врожай гречки. Для правильного вибору певної підказкою може стати погода. Справа в тому, що під час посухи, коли вологість повітря не перевищує 40%, маса зерна перестає збільшуватися, і тримати посіви на поле довше немає ніякого сенсу.
При вологій погоді період дозрівання, навпаки, затягується, проте і після випадання довгоочікуваного дощу зупинився процес формування врожаю може відновитися, але лише в тому випадку, якщо надземна частина рослини (стебло і листя) не встигли повністю засохнути. Але і в цій ситуації кожне наступне цвітіння ремонтантної гречки дає все більше незначне збільшення врожаю, при цьому раніше дозрілі плоди (вони зазвичай формуються на нижніх ярусах стебла) обсипаються і, таким чином, стають недоступними для збору.
Ознакою того, що час збирати врожай неухильно наближається, є зміна кольору стебел гречки з зеленого на бурий. Такий же відтінок мають і повністю доспілі зерна. Але якщо погода волога, рослина продовжує квітнути і зеленіти, необхідно пройти по полю і уважно придивитися до стану посівів, намагаючись намацати ту «золоту середину», яка дозволить зібрати максимальну кількість дозрілого зерна і звести до мінімуму втрати від обсипалася або, навпаки, невизревшіх врожаю .
Згідно із загальноприйнятою практикою, для початку збору необхідно, щоб на рослині було не менше 67-75% потемнілих зерен. Визначити цей відсоток можна тільки вручну. Для цього в різних частинах поля слід зрізати по кілька стебел гречки, зняти з них зерна, розсортувати на дві частини - дозрілі і невизревшіе - і, підрахувавши кількість плодів в кожній групі, вирахувати їх співвідношення (пропорцію).Важливо! Прибирати урожай гречки вологим літом потрібно тоді, коли обсяг дозрілих зерен стає більш значним, ніж кількість нових бутонів, квіток і недорозвинених плодів.
Як і у випадку з визначенням часу для посіву, рекомендації щодо точних календарних термінів тут дати неможливо. Орієнтовно для середньої смуги Європейської частини РФ збирання гречки починається в серпні, рідше - у вересні.
Як правильно збирати гречку
Методика збирання врожаю гречки визначається біологічними особливостями культури.
Основні правила при цьому наступні:
- процедуру важливо проводити в короткі терміни - не більше, ніж за п'ять днів;
- якщо погода суха, працювати рекомендується в ранкові або вечірні години (в цей час стебла у рослин більш вологі і еластичні, що оберігає їх від обламування і дозволяє знизити відсоток осипання ядриця);
- оптимальна висота зрізу стебла - 15-20 см, в такому випадку гречка не падає на землю, що зменшує втрати від осипання;
- для роботи необхідно використовувати спеціальну сільськогосподарську техніку - комбайни з барабанними або транспортерної підбирачами, призначеними для прибирання круп'яних рослин ( «Дон», «Джон Дір» і ін.), а також жатки - навісні, типу ЖНС-6-12 або ЖВН-6А , або причіпні ЖВС-6 або ЗРС-4.9А (якщо ж поля сильно засмічені, а також при полегании посівів кращими є жатки типу ЖБК-4А або ЖРБ-4.2);
- при налаштуванні жатки потрібно прагнути до того, щоб в процесі скошування рослинна маса стикалася з планками мотовила тільки один раз (для цього окружна швидкість повинна перевищувати поступальну приблизно в 1,2-1,43 рази).
Досвідчені фермери також добре знають, що для прибирання ніжною і примхливою гречки не слід використовувати нову сільськогосподарську техніку, оскільки заводські гострі кромки робочих органів таких комбайнів здатні порушити цілісність ядриця.
Способи збору гречки
Якщо гречка вирощується не в промислових масштабах, а в межах невеликого приватного ділянки, урожай можна зібрати і за допомогою звичайної коси. Скошені рослини господар збирає в невеликі снопи, які повинні полежати на відкритому повітрі приблизно 24 години. Потім з снопів формуються копиці. У такому вигляді стебла остаточно досихає, після чого їх подрібнюють ручним способом, тримаючи кожну рослину над чистим мішком і за допомогою дерев'яної палиці струшуючи в нього плоди.
Однак сучасні технології передбачають використання двох професійних методів збирання гречки з полів - вже згаданого роздільного комбайнування (двофазного) і прямого (однофазного). Вибір методу залежить від стану посівів, погодних умов і, певною мірою, особистих переваг фермера.
Основні характеристики кожного зі згаданих способів наведені в таблиці:
показник | пряме комбайнування | роздільне комбайнування |
Ступінь визрівання зерна | до 90% (небезпека перестою) | 80% і нижче |
Сорти культури, для яких метод є кращим | Диплоїдні і дрібнозернисті | Тетраплоідние, грубозернисті детермінантні, насіннєві (використовувані для подальшого посіву) |
стан посівів | Низькорослі, рідкісні, пошкоджені хворобами або заморозками | Продовжують активно цвісти, вологі і густі |
Таким чином, пряме комбайнування - це вимушений захід, що застосовується у випадках, коли існує реальна загроза масової втрати врожаю. Цей метод дає явно низький результат щодо якості крупи. При цьому урожай важче обробляти і очищати, оскільки стебла гречки залишаються вологими, і їх доводиться відокремлювати від зелених бур'янів.
Важливо! Оптимальна вологість зерен гречки для обмолоту складає 18%, але у листя і стебел вона повинна бути вище - приблизно 30-35%.
При роздільному методі скошені посіви збирають у валки і залишають на полі. Через 3-4 дні вологість зерна знижується з вихідних 55% приблизно в три рази, після чого гречку подрібнюють встановленим на низьку частоту обертання (близько 500-700 оборотів в хвилину) барабаном зернозбирального комбайна. Якщо залишити валки на полі довше, плоди пересихають і осипаються, чого допускати ні в якому разі не можна. Роздільне комбайнування не тільки скорочує втрати врожаю, а й значно зменшує витрати при подальшій його обробці.
Обробка гречки після збору
Обробка зібраного зерна - процес складний і багатоетапний. Крупа при цьому піддається таким процедурам:
- очистка - видалення сторонніх домішок, бруду, пошкоджених зерен, що здійснюється за допомогою сепаратора, триммера або камнеотделітельной машини;
- гидротермическая обробка, Що припускає, три послідовно проходять фази - пропарювання, просушку і охолодження, в результаті яких крупа набуває міцність, що полегшує подальшу роботу з нею;
- лущення - видалення з плодів верхнього шару, що складається з незасвоюваній людським організмом і не придатних для вживання в їжу речовин;
- сортування - попередня, на велике і дрібне зерно, і остаточна, на фракції;
- шліфування - перетирання і надання крупі правильної форми і гладкою структури, в результаті чого скорочується час на термічну обробку готового продукту;
- фасування та підготовка до продажу.
Для того, щоб готова гречана крупа повністю відповідала сучасним стандартам за такими критеріями, як смак, запах, чистота, структура і коефіцієнт розварювання, її обробка вимагає наявності дорогого устаткування і спеціальної лабораторії, оснащеної різними вимірювальними приладами.
Конкретний технологічний процес, застосовуваний для обробки гречки, залежить від того, який саме продукт передбачається отримати з зібраного зерна.
Чи знаєте ви? Крім «смоленської крупи», в старих кулінарних книгах зустрічається термін «сорочинське пшоно». Цю рисову культуру на французький манер іменували «сарацинської», так що слово «сорочинський» в даному випадку не має відношення до знаменитої полтавської ярмарку.
Варіантів може бути п'ять:
- ядриця - цілісні зерна, очищені від плодової оболонки;
- просунув - зерна, цілісність яких не цілком вдалося зберегти в процесі обробки (умовно кажучи, гречка другого сорту);
- так звана «смоленська крупа» - застарілий термін, що застосовується до гречки третього сорту, у якій зруйнованих зерен набагато більше, ніж цільних;
- коричнева крупа - ядриця, що зазнала додаткової температурній обробці;
- гречана мука - помел може бути проведений як з добірної ядриця, так і з «смоленської» крупи, в залежності від цього визначається сорт готової муки.
Згідно затвердженим стандартам, гречана крупа першого, другого і третього сортів повинна відповідати таким якісним характеристикам:
- мінімальний відсоток високоякісного зерна - від 99,2% для першого сорту і до 98,3% для другого і третього;
- максимальний відсоток подрібнених зерен - від 3% для першого і до 4% для другого і третього;
- максимальний відсоток неочищених зерен - від 0,3% для першого і до 0,4% для другого і третього.
Як зберігати зібрану гречку
Незважаючи на довгий і складний процес післязбиральної обробки, терміни зберігання якісної гречаної крупи досить невеликі. Багато в чому це пояснюється дуже багатим хімічним складом продукту і численними корисними властивостями, якими він володіє. Після закінчення часу крупа, хоча і продовжує залишатися їстівної, не пліснявіє і навіть не стає гіркою на смак, але все ж втрачає свою харчову цінність і, по суті, перетворюється в «порожні» вуглеводи.
За загальним правилом, сира гречана крупа - як коричнева, так і зелена - повинна бути використана протягом року після розфасовки.
Цей термін можна продовжити приблизно в два рази, якщо створити для продукту ідеальні умови:
- захист від світла;
- прохолодну температуру (наприклад, в холодильнику);
- герметичну упаковку (у вигляді скляної банки з гумовою кришкою, яка виключає потрапляння вологи всередину).
Після відварювання продукт повинен зберігатися тільки в холодильнику, причому цей термін не повинен перевищувати 72 годин. Те ж правило відноситься до пророщеної зеленої гречці. Для того, щоб блюдо не зіпсувалося, в ньому не повинно бути ніяких добавок - молоко, масло або м'ясо з підливою в кашу можна класти безпосередньо перед подачею на стіл.Чи знаєте ви? Білок, що міститься в гречаній крупі, засвоюється організмом майже на 80%. У порівнянні з іншими культурами цей показник є абсолютним рекордом.
Теоретично готову кашу можна заморозити. Багато кухарі стверджують, що таким способом вдається зберегти продукт протягом 2-3 тижнів, щоб потім використовувати, наприклад, для приготування оладок або гречаних котлет. А ось сиру крупу в морозильну камеру класти не варто, при низьких температурах вихідні якості ядриця змінюються не в кращу сторону.
Гречка посівна - культура примхлива, адже її вирощування пов'язане з цілою низкою труднощів. При цьому за показниками врожайності дане рослини серйозно поступається основним конкурентам. Однак висока ціна готового продукту і його багатющий вітамінно-мінеральний склад робить вирощування гречки вигідним заняттям не тільки для великих агротехнічних компаній, але і для невеликих фермерських господарств.