Пшоно (просо) і пшениця - злакові культури, що застосовуються в харчовій промисловості. Незважаючи на співзвучне назву, ці два злаку відносяться до різних рослин. Їх докладний опис допоможе скласти думку про їх відмінностях, а також дізнатися різницю в застосуванні і властивості.
Визначення пшона і пшениці
Пшоном називається оброблене просо - злакова агрокультура. Продукт отримують шляхом обробки плодів даного злаку. Колосся проса опуклі з одного боку, з іншого - плоскі. Мають овальну форму, зверху загострені. Плодами цієї культури є вільні зерновкі.Пшеніца - однорічна злакова рослина, висота якого може варіюватися від 30 до 150 см. Суцвіття являють собою прямі дворядні колосся довгастої форми. У довжину вони можуть досягати 3-15 см. Плодоносить пшениця зерновками. Довжина зерен становить 5-10 мм, форма овальна, довгаста.
Головні відмінності
Багато людей плутають пшоно і пшеницю, або взагалі вважають їх одним продуктом. Однак, ці крупи є плодами різних рослин.
Важливо! Потрібно вміти розрізняти рослини, так як їх застосування має різні цілі.
Основні відмінності полягають в наступних характеристиках:
- зовнішній вигляд;
- склад;
- властивості.
Щоб розібратися у відмінностях пшона і пшениці, необхідно докладніше вивчити їх особливості.
Зовнішній вигляд
Зовні зерна даних круп мають кардинальні відмінності. Крупинки пшона круглі, яскраво-жовтого кольору. Після приготування продукт набуває легкість і легкість. Зовнішній вигляд пшона багато в чому залежить від його виду.
Сорти пшона:
- шліфоване;
- подрібнене;
- дранец.
Найякіснішим вважається шліфоване пшоно. Зовні воно більш шорсткувате, ніж дранец, а його колір трохи світліше. Зерна пшона-дранца гладкі, насичено-жовтого кольору. Дроблена крупа - продукт, одержуваний в результаті обробки зерен. Крупинки в даному випадку є роздроблені фракції. Колір при цьому може бути як насиченим, так і світлим. Зерна пшениці мають золотистий колір і покриті жестковатой плівкою - висівками. При перемелюванні плоди перетворюються в білу муку. Висівки після обробки набувають сіруватий відтінок.
Хімічний склад
Крім зовнішнього вигляду, злаки відрізняються своїм складом, який, в свою чергу, впливає на властивості продуктів. Пшоно вважається корисним для здоров'я людини, завдяки вмісту в ньому поживними компонентами.
Склад пшона:
- вітаміни групи В;
- незамінні амінокислоти;
- фтор;
- марганець;
- калій.
До складу пшениці входять такі компоненти, як вітамін А, В1, В2, РР, С, каротин. Крім того, даний злак багатий вмістом мінералів.
Серед таких розрізняють наступні:
- натрій;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- залізо.
Різниця у властивостях
Пшоно і пшениця, що вживаються в їжу, по-різному впливають на організм. Відмінність криється у властивостях продуктів. Залежно від складу, вони можуть бути як шкідливими, так і полезнимі.Подробное опис властивостей даних злаків допоможе визначити, який вплив вони надають на організм. Зокрема, слід розібратися, в чому полягає їх користь і які протипоказання можуть бути.
Корисні властивості круп
З огляду на, що пшоно містить масу живильних речовин, можна стверджувати, що даний продукт однозначно не шкодить здоров'ю. Навпаки, його вживання покращує роботу мозку, завдяки вмісту незамінних амінокислот. Фтор позитивно впливає на якість зубної емалі. Марганець нормалізує обмінні процеси в організмі, а калій стабілізує роботу серцево-судинної системи. Рекомендується вживати продукт при таких захворюваннях, як цукровий діабет і атеросклероз.
Найціннішим, в плані здоров'я, компонентом, що містяться в пшениці, є висівки. До їх складу входять баластні речовини, що сприяють очищенню організму від шлаків. Крім того, вони сприяють нормалізації роботи органів травлення. У пшениці корисні речовини містяться лише в тонкій оболонці, яка покриває зерна. Самі насіння, з яких виготовляють борошно і хлібобулочні вироби, при систематичному вживанні приносять здоров'ю більше шкоди, ніж користі.
Важливо! При наявності будь-яких захворювань, необхідно обов'язково ознайомитися зі складом і властивістю всіх продуктів, які планується включити в раціон.
Протипоказання
Протипоказанням до вживання пшона можна вважати підвищену кислотність при гастриті. Також слід враховувати, що дана крупа сприяє скріпленню перетравлюються їжі, тому не слід зловживати нею при запорах, а також в період вагітності. Чоловікам не рекомендується часто є пшёнку через те, що вона може послабити потенцію.Прі зниженого вироблення йоду (гипотиреоидизм) не слід включати продукт в раціон. Таке обмеження пояснюється тим, що речовини, які присутні в пшёнке, перешкоджають виробленню щитовидною залозою йоду.
Людям, що страждають від зайвої ваги або цукрового діабету, категорично не рекомендується зловживати виробами з білої пшеничної муки.
Застосування пшона і пшениці
Крім всіх інших відмінностей, різниця між пшоном і пшеницею полягає в їх застосуванні. Залежно від сортових різновидів злаки використовують для виготовлення різних продуктів. В основному, пшёнка і пшениця застосовуються в харчовій промисловості та медичної галузі. Кожне виробництво має свою специфіку та особливості обробки сировини, а також приготування виробів.
У медицині
У зародках пшениці міститься величезна кількість біоактивних речовин, тому вони активно застосовуються в медицині. Зокрема, молоді зерна використовуються фахівцями для виготовлення ранозаживляющих і протиопікових препаратів. У медичній косметології зародки пшениці застосовуються для створення омолоджуючих засобів. Позитивний ефект в даному випадку досягається за рахунок вмісту таких компонентів, як селен і каротиноїди.
Вони володіють антиоксидантними властивостями, завдяки чому, перешкоджають поширенню в клітинах шкіри вільних радикалів. Пшоно застосовується в народній медицині. З нього готують кашу, яку рекомендується включити в раціон після закінчення курсу прийому антибіотиків. Компоненти, що входять до складу пшёнкі, сприяють виведенню з організму залишкових елементів антибактеріальних препаратів. В даному випадку знижується навантаження на печінку і нирки. Також рекомендується вживати продукт при таких захворюваннях, як панкреатит.
Чи знаєте ви? Поширення культурних сортів пшениці по всьому світу почалося ще в IX тис. До н. е. Батьківщиною культури вважаються північні райони Леванту - Єрихон, Ірак-едд-дубба, Тель Асвад.
Рецепт приготування пшона при панкреатиті:
- Зварити кашу. Для цього знадобиться 250 г зерен пшёнкі і 2 л води.
- Натерти на середній тертці гарбуз, близько 250 р Додати в розварену крупу і варити ще 3-5 хв.
- Посолити і додати 1 ч. Л. рослинної олії.
- Накрити кришкою і дати розпаритися.
Таку кашу рекомендується з'їдати на вечерю протягом трьох тижнів. Через 10 днів знову повторити курс лікувального вечері.
У кулінарії
Найчастіше злакові крупи використовуються в кулінарії. З них можна приготувати безліч страв і виробів на будь-який смак. Скориставшись кількома рецептами, можна істотно урізноманітнити свій раціон, збагативши його поживними речовинами.
Туристичний суп з пшёнкі
Складові:
- крупа (пшоно): 40 г;
- листя манжети (свіжі): 100 г;
- свербига: 100 г;
- сіль за смаком;
- масло вершкове: 25-30 м
Покрокова інструкція:
- Подрібнити листя свербиги і манжети.
- З крупи зварити кашу.
- Не чекаючи повної готовності каші, приблизно за 10 хвилин, додати подрібнену зелень (свербиги і манжетку).
- Посолити і заправити олією.
- Перемішати і варити до повної готовності супу.
Таке блюдо відмінно підійде для приготування на природі. Готувати його бажано в казанку над багаттям. Такий спосіб розкриє специфічний аромат зелені і збереже цінні поживні речовини, що містяться в крупі.
Пшоняна каша з м'ясом
Складові:
- крупа пшоняна: 200 г;
- бульйон курячий: 300 мл;
- свинина: 600 г;
- масло рослинне: 30 мл;
- цибуля ріпчаста: 60 г;
- часник: 10 г;
- морква: 1 шт .;
- сіль, перець чорний мелений: за смаком;
- масло вершкове: 30 г;
- петрушка: 1 пучок.
Перед приготуванням крупу необхідно перебрати і промити. Овочі почистити і вимити. Бульйон зварити заздалегідь. Свинину добре промити, потім просушити.
Покрокова інструкція:
- Бульйон закип'ятити, висипати в нього крупу і варити до повної готовності.
- М'ясо нарізати кубиками обсмажити на соняшниковій олії, потім гасити під закритою кришкою.
- Подрібнити цибулю і часник. Морква також нарізати. Все додати до м'яса і продовжувати гасити.
- М'ясо посолити, поперчити і довести до повної готовності. Потім додати в готову кашу і перемішати.
- Блюдо заправити вершковим маслом, прикрасити петрушкою і подавати до столу.
Вироби з пшениці можна готувати для схуднення. Для цього використовують пшеничні висівки.
Рецепт хліба з висівок
Складові:
- пшеничні висівки: 6 ст. л .;
- вівсяні висівки: 6 ст. л .;
- сир: 250 г;
- яйця: 3 шт .;
- сода: 0,5 ч. л .;
- оцет: 0,5 ст. л .;
- сіль: 0,5 ч. л .;
- масло рослинне: 30 мл.
Сир для приготування дієтичного хліба слід брати знежирений. Для додання виробу аромату, можна додати в тісто кмин.
Чи знаєте ви? Історія вирощування проса починається з III тис. Першими почали обробляти цю культуру китайці, монголи і жителі Північної Африки.
Покрокова інструкція:
- Яйця збити, додати кефір і все ретельно перемішати.
- Висипати пшеничні і вівсяні висівки. Додати сіль.
- Все перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
- Погасити соду оцтом і додати в масу. Потім замісити тісто.
- Форму для випічки застелити фольгою і змастити її маслом. Дно посипати пшеничними висівками.
- Сформувати хліб. Щоб тісто не липло до рук, їх можна намочити водою.
- Викласти заготовку в форму, потім розігріти духовку до 180 ° С і випікати хліб при цій же температурі протягом 40-45 хвилин. Готовність можна визначити по утворилася рум'яної скоринки. Після приготування, хліб потрібно залишити в духовці ще на півгодини.
Пшоно і пшениця є плодами абсолютно різних рослин. При цьому їх об'єднує одна якість - корисний склад. Страви, приготовані з цих злаків, істотно збагачують щоденне меню і сприяють поліпшенню стану здоров'я.