Злакові культури відомі людству задовго до початку нашої ери. Пшениця, ячмінь, овес і жито займають важливе місце в раціоні харчування. У цій статті розглянуті основні відмінності злаків один від одного, користь кожного з них для організму.
Подібність злаків
Пшениця, жито, ячмінь і овес - все це окультурені людиною злаки. У рослин схожу будову:
- високий, порожнисте стебло;
- суцвіття у вигляді колоса (у вівса зібрано в мітлу з колосків);
- листя вузькі і довгі;
- плід зернівка;
- зовнішня оболонка зерна тверда, внутрішня м'яка.
Всі ці культури діляться на два види за способом вирощування: ярий та озимий. Будь-яке з рослин можна використовувати, як сидерат для відновлення структури і поживності грунту.
Перераховані злаки використовують в їжу:
- Зерна перемелюють на борошно для приготування хліба або коржів, іншої випічки.
- З крупи готують гарнір або перші страви.
- З зерен після обробки готують пластівці для швидких сніданків.
- Злаки є сировиною для виготовлення спирту (виробництво алкоголю).
- З зерен роблять солод для приготування пива.
Солому рослин в давні часи використовували як будівельний матеріал. Зараз, так званий силос, йде на корм сільськогосподарським тваринам, а солома служить підстилкою. Подрібнене зерно дають в корм домашній птиці.
Основні відмінності між ячменем, пшеницею, житом і вівсом
Незважаючи на велику схожість, рослини все ж відрізняються. Техніка обробітку для злакових рослин практично ідентична, за винятком незначних тонкощів. Але умови вирощування для кожної культури підбирають індивідуально.
Для порівняння зовнішніх і біологічних особливостей представлена таблиця:
| рослина | зовнішні відмінності | Різниця в умовах вирощування |
| овес | Суцвіття складне - мітелка, зібрана з поникающих одиночних класів. Зерно подовжено-витягнуте, сіро-жовте | Переносить мороз до -9 ° С, але не любить спеку. Вологолюбний, не стійкий до посухи. До структури і складу грунту не вимогливий за умови кислотності 5-6 рН |
| жито | Одиночне суцвіття колосом, плоске. Зерна притиснуті до стебла, супротивні. Форма подовжена овальна, колір сіро-жовтий, коричневий | Переносить морози до -20 ° С, посухостійка, не любить перезволоження. Склад грунту не має значення, крім заболочених земель, пристосовується до високої кислотності |
| Пшениця | Зерна на зрілому колосі сидять по черзі, більш опуклі. Колір золотисто-жовтий, форма овально-округла. | Тепло- і вологолюбна, грунту суглинні або супіщані, присмачені гумусом або родючий чорнозем. Кислотність грунту 5,5-6 рН |
| Ячмінь | Колос короткий, зерна розташовані по черзі, опуклі. Форма округло-овальна з гострим кінцем жовто-сірого кольору | Витримує морози до -12 ° С, спеку до + 33 ° С. Посухостійкий, може рости на бідних ґрунтах, але кислотність бажана нейтральна або слабо-кисла |
Чи знаєте ви? Британські вчені з Кардіфського університету після проведених дослідів прийшли до висновку, що вівсянка покращує роботу мозку. Щоденна порція каші стимулює мислення, пам'ять і концентрацію уваги.
Хімічний склад і харчова цінність
Склад корисних речовин у злаків схожий один з одним, як і БЖУ.
Всі культури багаті мінералами і вітамінами, особливо елементами групи В:
- вітаміни - В1, В2, В4, В5, В6, В9, Е, Н, РР;
- макроелементи - калій, кальцій, кремній, магній, сірка, фосфор;
- мікроелементи - залізо, кобальт, марганець, мідь, селен, молібден, хром, цинк.
У таблиці нижче представлена енергетична цінність зерен рослин:
| жито |
|
| Пшениця |
|
| овес |
|
| Ячмінь |
|
Чи знаєте ви? Ячмінь згадується в багатьох релігійних текстах: Біблії, Торі, а також індуїстської Ригведе.
Користь для організму
Дієтологи рекомендують включати каші в раціон харчування мінімум 3 рази в тиждень. Блюдо з зернових культур містить клітковину, яка «вимітає» з організму неперетравлену їжу, продукти розпаду ліків і токсини. Даний факт позитивно впливає на травний процес і дозволяє підтримувати в нормі вагу. У кожного злаку є й інші цінні для організму людини якості.
- Корисні властивості пшениці:
- знімає запалення і біль при ревматизмі;
- нормалізує рівень цукру в крові;
- сприяє виробленню інсуліну;
- підтримує роботу серцевого м'яза;
- нормалізує рівень холестерину;
- покращує роботу нервової системи;
- знижує ризик хвороби Альцгеймера;
- нормалізує роботу репродуктивних органів;
- знижує ризик розвитку катаракти;
- є профілактикою бронхіальної астми;
- нормалізує мікрофлору кишечника;
- підтримує здоров'я шкіри і волосся.
Пшеничні зерна здавна використовують в приготуванні лікарських засобів від хвороб шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи і шкіри. Кашу з цільного зерна корисно їсти при підозрі на камені в нирках або жовчному міхурі.
- Користь жита для організму:
- покращує функцію кровотворення;
- нормалізує роботу лімфатичної системи;
- налагоджує процеси травлення;
- підтримує роботу ЦНС;
- покращує роботу надниркових залоз;
- допомагає в лікуванні шкірних захворювань;
- позитивно впливає на стан порожнини рота;
- зміцнює м'язову і кісткову тканину;
- покращує передачу нервових імпульсів.
У народній медицині використовують відвари з зерна як внутрішньо, так і зовнішньо. Біологічно цінним, з огляду на склад рослини, є квас. Пророщені паростки жита сприяють схудненню, допомагають відновити зір і насичують організм вітамінами і мінералами в повному складі.
Важливо! Перед застосуванням гомеопатичних засобів рекомендується проконсультуватися з лікарем. Особливо це стосується людей з хронічними захворюваннями внутрішніх органів.
- Корисні властивості ячменю:
- бореться з вірусами і грибками;
- володіє терпким і відхаркувальний ефект;
- знижує ризик серцевих захворювань;
- зміцнює хрящову і кісткову тканину;
- сприяє лактації у годуючих матерів;
- підтримує баланс вітамінів і мінералів у вагітних;
- прискорює процеси регенерації клітин;
- зменшує кислотність шлункового соку.
Ячмінь містить менше харчових волокон і крохмалю, ніж пшениця і жито. Тому дієтологи рекомендують вживати продукти діабетикам, пацієнтам з ожирінням. Ячмінні зерна використовують в народній медицині і в косметології.- Користь вівса:
- допомагає боротися з ожирінням;
- покращує стан шкіри і волосся, зміцнює нігті;
- знижує рівень глюкози в крові;
- підтримує жіночий організм в період клімаксу;
- підвищує еластичність кровоносних судин;
- нормалізує артеріальний тиск;
- зміцнює імунітет;
- покращує роботу репродуктивних органів;
- усуває безсоння і тривожні стани.
Жінки давно вже застосовують вівсянку в домашній косметології. З перемелених зерен готують маски і скраби, які мають масу корисних дій. Відвари і настої застосовують для профілактики і лікування органів травлення і дихальної системи, дерматологічних проблем. Вони добре заспокоюють шкіру і знімають запалення як зовнішні, так і внутрішні.
Можливу шкоду й протипоказання
Шкідливі властивості у злаків практично однакові. Страви із зернових не варто вживати у великих кількостях, оскільки це призведе до набору ваги.
- Крім того, спровокує неприємні побічні ефекти:
- здуття;
- печію;
- підвищену кислотність;
- відчуття тяжкості;
- запор.
Важливо! Категорично не можна вживати продукти, що містять злаки в великій кількості пацієнтам з целіакію. Всі перераховані вище культури містять глютен.
З обережністю треба ставитися до пророщеним зернам. Вони, безумовно, корисні, оскільки зміст цінних елементів в складі максимально. Але купувати продукт для пророщування потрібно в аптеці, зерно на ринку і в продовольчих точках може бути оброблено пестицидами. Слід поцікавитися умовами пророщування і зберігання такого продукту.
Таким чином, відрізнити культуру можна і дивлячись на кущ, і за зовнішнім виглядом зерна. Головне, що об'єднує культури - це користь, яку вони несуть організму.
