Вівсяні пластівці виходять шляхом механічної обробки (розплющування) зерен вівса. Їх використовують для швидкого приготування вівсянки, і як основу складно зернових сумішей. Навколо злакових пластівців ведеться багато суперечок щодо їх користі. Спробуємо розібратися в них.
Як роблять бистрозаваріваемие вівсяні пластівці
Процес отримання пластівців швидкого приготування тривалий. Зерно збирається комбайном, потім очищається від домішок на елеваторі. Чистий овес потрапляє в шелушильноє машини, де з нього знімають тверду оболонку. Потім - обдають парою і плющат. Але це будуть ще тільки звичайні пластівці, які треба варити.
Чи знаєте ви? Вперше овес з'явився в Монголії. Тут він ріс як бур'ян серед посівів полби (різновид пшениці). Але його повністю не знищували, так як знали про його поживної цінності.
Щоб процес приготування скоротився до кількох хвилин, сировину розрізають, роблять насічки, знову пропускають через прес і обробляють паром. На виході виходять найтонші, напівготові пластівці. В кінці процесу їх просушують, охолоджують, просіюють і фасують. При необхідності, вносять різні харчові добавки.
Склад вівсянки швидкого приготування
Склад вівсяної каші швидкого приготування мало чим відрізняється від звичайної:
ретинол | 772 мкг |
тіамін | 445 мкг |
рибофлавін | 0,05 мг |
холін | 27,7 мг |
пантотенова кислота | 1,2 мг |
піридоксин | 0,08 мг |
фолієва кислота | 32 мкг |
альфа токоферол | 0,51 мг |
бета токоферол | 0,2 мг |
филлохинон | 1,9 мкг |
ніацин | 1,035 мг |
бетаїн | 25,4 мг |
калій | 366 мг |
кальцій | 351 мг |
магній | 128 мг |
натрій | 220 мг |
сірка | 119,2 мг |
фосфор | 423 мг |
залізо | 24,72 мг |
марганець | 3,385 мг |
мідь | 360 мкг |
селен | 23,2 мкг |
цинк | 2,51 мг |
моно- і дисахариди (цукру) | 1,5 г |
глюкоза (декстроза) | 0,1 г |
сахароза | 1 г |
фруктоза | 0,1 г |
Харчова цінність 100 г:
калорії | 362 ккал |
білки | 11,9 г |
жири | 6,9 г |
вуглеводи | 59,5 г |
харчові волокна | 10 г |
вода | 9 г |
У чому її користь
Користі від вівсянки швидкого приготування менше, ніж від звичайних пластівців. Пов'язано це з тривалістю промислової обробки, в ході якої частина корисних речовин втрачається. Але все ж в них залишаються мікро- і макроелементи, вітаміни, які необхідні нашому організму.
Введення в раціон каші дозволяє очистити організм від шкідливого холестерину, запобігти виникненню інфарктів, інсультів, налагодити роботу нервової системи. В пластівцях швидкого приготування міститься трохи клітковини, але і незначної кількості достатньо, щоб поступово очистити організм від шлаків.
Важливо! Щоб отримати користь від бистрозаваріваемих пластівців, потрібно уникати вживання тих, які містять (додатково) харчові добавки та імітатори смаку.
Шкода і протипоказання
Основну шкоду від пластівців швидкого приготування криється в добавках. Ними виробник намагається привернути покупця, несильно піклуючись про якість кінцевого продукту. Зазвичай «моментальні» каші фасують з додаванням шматочків фруктів. Але правильна їх обробка - процес складний і витратний. Виробнику простіше замінити їх на ароматизатори, барвники або інші харчові добавки.
Часто замість «екзотичних» фруктів використовують яблука, оброблені спеціальним чином (за допомогою харчових хімічних реагентів), щоб вони нагадували персики, абрикоси або ін. Також такі каші містять багато цукру, що зовсім не корисно для організму.
Чи можна їсти її на сніданок
Пластівці моментального приготування придатні для вживання на сніданок. Але не варто очікувати, що після їжі почуття голоду вас не буде турбувати довго. Через низький вміст клітковини процес засвоєння продукту стрімкий.
Крім цього, корисним буде вживання такої їжі тільки один-два рази на тиждень і в кількості не більше 200 м Через високу калорійність при щоденній трапезі швидко можна набрати кілька кілограмів зайвої ваги.
Важливо! Від миттєвої каші бажано відмовитися діабетикам, тому що через швидке засвоєння можливі різкі скачки глюкози в крові.
Як правильно вибрати кашу
Перш за все намагайтеся шукати «моментальний» сніданок без добавок. Уважно вивчайте склад продукту - має бути мінімум шкідливих домішок. Перевірте дату і термін придатності, цілісність упаковки. Віддавайте перевагу продукції відомих марок - більше шансів, що відомості на упаковці відповідають дійсності.
Якісні пластівці білі, трохи жовтуваті зі свіжим і м'яким запахом. На смак вони не гірчать.
Правила приготування корисної каші
З оброблених пластівців можна отримати корисну вівсянку.
Досить слідувати простим правилам:
- Готуйте страву на нежирному молоці або воді.
- Самостійно додавайте в нього сухофрукти, горіхи.
- По можливості - виключіть підсолоджувачі.
- При варінні постійно помішуйте кашу, щоб вона не пригорає.
- Рідка вівсянка виходить при з'єднанні води і пластівців в співвідношенні 3: 1, полувязкіе - 1: 2,5, в'язка - 1: 2.
- По готовності додайте масло і залишайте на пару хвилин настоятися.
- Намагайтеся готувати таку кількість, яке вживайте за раз (в охолодженому вигляді менш смачна).
Чи знаєте ви? У 2016 році світовим лідером з виробництва вівса була Росія. Збір врожаю - 4,76 мільйона тонн зерна в рік.
Різниця між вівсянкою швидкого приготування і звичайної
Розрізняють такі види пластівців, в залежності від якості вихідної сировини і характеру його обробки:
- «Геркулес» - шліфовані, очищені зерна ріжуть навпіл і розплющують.
- Пелюсткові або плющений - те саме, що і «Геркулес», але пропущені через рифлений прес.
- «Екстра» - отриманий з цільної або різаною крупи першого сорту.
Описуваний продукт буває трьох типів (розрізняються номерами):
№1 | з цільних зерен, найбільші і корисні, варяться довго |
№2 | трохи менше за розміром, з різаного зерна |
№3 | з різаною крупи, найдрібніші, тонкі, швидко готуються |
Найтонші злакові пластини мають найвищим глікемічним індексом серед інших вівсяних пластівців - 75-80. Це означає, що вони швидше засвоюються організмом. У «Екстра» - 35-45, а у «Геркулеса» і пелюсткових - 50-58.
Вівсянка швидкого приготування дуже зручна в ситуаціях, коли на повноцінний сніданок часу немає. Вона більш корисна, ніж фаст-фуд, але все-таки не насичує і тонізує організм так, як її повільно розварюються аналог.