Овес і ячмінь - це два різних види зернових культур, але вони обидві вирощуються по всьому світу. Їх вживають в їжу і люди, і домашні тварини. Але коли мова йде про їх поживної цінності, то вони абсолютно не схожі один на одного. Детальніше про те, в чому різниця між цими злаками, як їх відрізняти, і що краще вносити в раціон, читайте в матеріалі.

Опис культур

Наукова назва для вівса - Avena sativa (овес звичайний). Це однорічна трава, яку вирощують заради одержання насіння. Деякі його види використовуються для виробництва вівсяних пластівців, але частіше його вирощують як кормову культури для худоби. Він дуже популярний в раціонах здорового харчування і в різних дієтах. Володіє високим вмістом білка, кальцію, клітковини і вітаміну Е.

Наукова назва ячменю - Hordeum vulgare (ячмінь звичайний). Він відноситься до однорічним травам з високою поживною цінністю. Це цільнозерновий продукт, в якому є велика кількість клітковини і низький вміст жиру.

Важливо! Дотримання дієти з високим вмістом клітковини, включаючи овес, і великою кількістю білка може запобігти накопиченню вісцерального жиру.

Ячмінь - одна з найбільш ранніх злакових культур, які почали вирощувати люди. У середньовічних селян це був найпопулярніший злак. Він також вирощується в якості корму для тварин. Ми вживаємо його в формі перлової крупи для приготування рагу і супів. Хліб з ячмінного борошна, які пекли в давнину, до сих пір актуальне в кулінарних рецептах різних народів. Крім того, ячмінь використовується для виробництва дистильованих напоїв і пива.

Головні відмінності ячменю і вівса

Одне з основних відмінностей полягає в способі вживання злакових. Але обидва продукти можуть входити в повсякденний раціон, т. К. Допомагають запобігати різні хвороби і патології, відповідно до свого хімічним складом.

Основні рекомендації до вживання продуктів:

Різниця в хімічному складі і калорійності

Обидва продукти відрізняються поживну цінність, яку вони можуть надати. Овес, без сумніву, поживний і корисний. Кількість білка на одну порцію у нього вдвічі більше, ніж у ячменю. Зате в останньому є величезна кількість клітковини, набагато більше, ніж в складі вівса.

Порівнюючи вітамінний і мінеральний склад продуктів, теж можна побачити ряд відмінностей. Наведені значення вказані у відсотках від рекомендованої добової дози для 100 г вихідного продукту.

Вивчивши цифри, можна зробити висновок, що незбиране зерно є відмінним вибором для щоденного меню. Але перевагу потрібно віддавати тому, що потрібно організму. Так, клітковина, яка міститься в ячмені, допомагає відчувати себе ситим і сприяє оздоровленню шлунково-кишкового тракту.

Ячмінне зерно, яке очистили тільки від зовнішньої оболонки корисніше, ніж перлова крупа, приготована з нього і відполірована, в ній немає такої кількості клітковини. Якщо потрібно перекусити після тренування або активного фізичного праці, то теж вибирайте овес. Тим, кому потрібен низькокалорійний сніданок, бажано їсти вівсянку. Це швидко, смачно і ситно.

Чи знаєте ви? Ячмінь у багатьох народів був присвячений Богині-матері і вважався найкрасивішим злаком. Про нього складено безліч пісень, прийме і приказок.

Зовнішній вигляд

Овес, який росте в полі - це трава висотою до 1,7 м. Вона відноситься до сімейства злакових.

Тому, має таке саме, як і інші злаки, зовнішніми ознаками:

• мочковатая коренева система без яскраво вираженого центрального стрижня;
• стебло прямий, всередині порожній, що складається з 2-4 міжвузлів;
• листки чергові, шорсткі, розміром 20-45 × 1-3 см;
• дрібні квітки зібрані в мітелку, на одному стеблі їх може бути кілька штук;
• плід - зернівка.

Ця культура любить прохолодні температури і рясні дощі. Зібраний урожай обсмажують при високій температурі разом з лушпинням. Це надає зернам прекрасний вершковий смак. Якщо видалити лушпиння до обсмажування, то смакові відчуття будуть не настільки яскравими. Після випалу і видалення твердої оболонки зерна обережно розтирають, щоб відшліфувати поверхню. Потім подрібнюють, отримуючи різні за текстурою продукти.

Ячмінь - теж злакова трава, але на відміну від вівса він може бути однорічним або багаторічною рослиною. Його колос схожий на пшеничний, але він більш остистий, настільки, що нагадує невелику мітлу - це називається «складним колосом».

Ботанічні особливості рослини:

• коренева система - мичкувата;
• листя - згорнуті, притиснуті до стебла;
• колоски зібрані пучками;
• плід - зернівка.

Садять ячмінь або навесні, або восени. Озимий, незважаючи на високу врожайність, володіє більш низькою якістю, ніж ярий. Тому перший використовується в пивоварінні, а другий вживається в їжу.

Продуктовий ячмінь представлений в 2 видах:

• Фарро - зерно, з високим вмістом клітковини, яке використовують для приготування супів і рагу;
• полірований ячмінь - застосовується для приготування дитячого харчування та каш.

Чи знаєте ви? Ячмінна каша засвоюється легше, ніж овес. Її зазвичай готують на молоці і годують видужуючих хворих.

Ячмінна зерновка оточена жорсткої неїстівної лушпинням. Тому її очищають перш, ніж переходять до подальшої обробки. Але існує і ячмінь, оболонка якого опадає ще в процесі складання. Цей сорт зберігає всі свої корисні якості, які б загубилися в процесі. Ячмінні пластівці нагадують вівсяні, т. Створюються однаковим способом - ядра пропарюють, розкочуються і висушуються.

Вплив на організм

Одне з важливих правил дієтологів звучить так: «Будь-яка обробка, якій піддається продукт, робить його більш шкідливим (або менш корисним), ніж до моменту обробки». І чим інтенсивніше обробляли, тим гірше. Тому якщо мова йде про вівсянці, то цільні зерна корисніше, ніж отримані з них пластівці або борошно. Результатом обробки також є помітне поліпшення смаку і скорочення часу приготування. І ці чинники теж дуже важливі.

Важливо! Вживання в їжу пророщеного ячменю щодня протягом 4–24 тижнів зменшує симптоми виразкового коліту.

Однією з найбільш поширених причин, за якими зернові переробляються, є скорочення часу приготування. Овес буде відварюватися приблизно 60 хв., А вівсяні пластівці готові через пару хвилин. Не у кожної господині є цілу годину для приготування сніданку. Але, на щастя, сьогодні ви можете покласти овес в мультиварку або пароварку ввечері, встановити таймер і отримати вранці прекрасну кашу, багату поживними речовинами.

Базове час приготування для вівса в різному ступені обробки становить:

• вівсяне зерно, з якого видалена лушпиння - 60 хв .;
• пластівці «Геркулес» - 10-20 хв .;
• пластівці швидкого приготування - 1 хв.

Важливо! Велика частина ячменю, яка продається в супермаркетах, є перловою крупою. І хоча це очищене зерно, перловка набагато корисніше, ніж інші очищені зерна. Час приготування цієї каші - 10-20 хв.

Корисні властивості

• Є цілий ряд причин, за якими вівсянка є корисною їжею:
• вона знижує рівень холестерину - розчинна клітковина утворює в шлунково-кишковому тракті в'язкий гель, який забезпечує цю функцію, він також стабілізує рівень глюкози в крові;
• містяться в ній антиоксиданти, мають протизапальну та протисвербіжну дію, підтримують роботу серця і забезпечують йому додатковий захист від ішемічної хвороби;
• це збалансований за складом сніданок, багатий вітамінами і мінералами;
• в ній немає глютену, а значить ті, кому не можна вживати інші злакові, можуть використовувати замість них овес;
• її клітковина забезпечує в шлунку приємне відчуття ситості.

Збільшення споживання рослинної їжі, в тому числі і ячменю, знижує ризик ожиріння, діабету і захворювань серця.

• Серед корисних властивостей ячменю згадують:
• допомога в зниженні ваги;
• зниження артеріального тиску;
• поліпшення ліпідного профілю крові зі зниженням рівня холестерину;
• поліпшення травлення;
• його клітковина, що складається з нерозчинних волокон, здатна впливати на черевній жир, який утворюється внаслідок порушення обміну речовин;
• запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі;
• зменшує ризик серцево-судинних захворювань.

Шкода і протипоказання

Злакові безпечні для більшості людей. Але в них міститься глютен - речовина, що викликає алергічну реакцію. Таким чином, якщо у вас виявлена ​​алергія на глютен, то вам не можна вживати всі злаки, за винятком вівса. У ньому такого білка немає.

Важливо! Наш організм здатний засвоювати розчинну клітковину до певної межі. Так, все, що перевищує вагу 10 г, не засвоюється.

У маленьких дітей овес викликає здуття живота і надмірне газоутворення. Щоб уникнути цього, рекомендується вводити в раціон малюка вівсяні пластівці не раніше, ніж через півроку після народження. Починати слід з невеликої порції, поступово збільшуючи її.

Також не рекомендується їсти вівсяну кашу, якщо у вас є проблеми з пережовування їжі. Погано подрібнений і недостатньо оброблений слиною овес погано перетравлюється, що може стати причиною закупорки кишечника. Порушення в роботі шлунково-кишкового тракту - теж вагома причина відмови від вівсянки.

• Протипоказання для вживання ячменю:
• алергія на зернові (целіакія);
• діабет - продукт може знизити рівень цукру в крові;
• майбутнє хірургічне втручання - через можливої ​​зміни рівня цукру, обов'язково потрібно припинити прийом ячменю за 2 тижні до майбутньої операції.

Застосування в медицині

Вживаючи продукти в лікувальних цілях, пам'ятайте, що вони не є ліками, а всього лише спрямовані на допомогу основного курсу лікування і підтримку організму в здоровому стані. Тому не нехтуйте консультацією фахівця, якщо ви захворіли.

Ячмінь і овес вирощують у багатьох країнах і на всіх континентах, за винятком Антарктиди. Обидві культури багаті вітамінами і мінералами. Але через деякій різниці в хімічному складі, кожна з каш буде корисна по-своєму. Включайте продукти в раціон, щоб забезпечити збалансоване харчування і профілактику хвороб серцево-судинної системи і кишечника.