Одне з головних достоїнств домашнього посолу червоної риби полягає в тому, що ви можете контролювати кількість солі. А використовувані спеції додадуть продукту чудовий трав'яний аромат, якого ніколи не буде у риби в магазинній упаковці. Щоб привнести в своє меню технології семужного засолу від древніх російських поморів, зверніть увагу на наведені нижче рецепти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
В основі будь-яких рецептів засолу лежить 2 основних правил:
- брати велику сіль;
- встановити співвідношення цукру і солі - 1: 3 або 1: 1.
Великої сіль повинні бути тому, що її завдання - витягнути вологу, а не тільки Просолов рибу. Якщо взяти сіль дрібної фракції, то на рибі утворюється солона скоринка, а всередині залишиться підвищена вологість. У магазинах продають свіжу або свіжоморожену кету у вигляді тушок або окремих стейків. Доцільно купувати саме тушки і обробляти їх безпосередньо перед приготуванням.
Важливо! Якщо на череві спостерігаються нарости, то, швидше за все, це грибкові захворювання або паразити. Не варто купувати таку кету.
Для гарної риби характерні такі ознаки:
- ясні, що не тьмяні очі;
- блискуча, рівна, що не отпадающая луску
- подовжене тіло з тигровими смугами;
- червоні або рожеві зябра;
- світле черево;
- помаранчеве м'ясо.
Загальний відтінок м'яса залежить від того, чим харчувалася кета.Так, в фермерських ставках вона отримує менше креветок та інших ракоподібних, в результаті чого її м'ясо набуває більш світлий відтінок. Будинки рибу потрібно обробити. Починають з того, щоб почистити її, відокремити голову, хвіст і плавники. Потім роблять надрізи уздовж хребта і акуратно відокремлюють філе разом зі шкірою. Якщо є дрібні кістки, то їх теж потрібно видалити.
Чи знаєте ви? Щоб залишатися здоровим, організму людини потрібно 200 мг солі в день.
Рецепти приготування кети семужного засолу
Солять рибу сухим способом або за допомогою розсолів. У всіх таких рецептах риба набуває шовковисту текстуру, на відміну від більш твердої в'яленої або копченої. Зверніть увагу на співвідношення кількості риби до солі і цукру. Ви можете зустріти такі варіанти (на 1 кг філе): від 175 г солі і такої ж кількості цукру до 750 г солі і 1 кг цукру.
Різниця полягає в ступені солоності отриманого продукту і часу засолювання. За 24 години ви отримаєте слабосолону рибу, через 36 годин - среднесолёную, а максимально солону - через 48 годин.
Сухий спосіб
1 кг3 добу
перець чорний горошком
15 шт.
суха зелень кропу
70 г (або 1 пучок)
Харчова цінність на 100 г:
- Розчавити перець горошком простим ножем або розтерти, використовуючи ступку і товкач.
- Змішати перець з сіллю, цукром і кропом.
- Викласти на робочу поверхню столу 2 шматки плівки, розташувавши їх так, щоб один злегка перекривав другий.
- Насипати на неї частину посолочной суміші за розмірами філе.
- Розкласти рибку шкірою вниз.
- Посипати сольовою сумішшю.
- Викласти зверху другий шматок філе, м'ясом на перший.
- Засипати зверху залишком суміші.
- Обернути плівкою і помістити в велике блюдо.
- Покласти зверху обробну дошку або інший плоский і важкий предмет.
- Поставити в холодильник на 12 годин.
- Через 12 годин перевернути шматки риби і знову поставити в холодильник.
- Таким же чином змінювати положення філе протягом 2 наступних діб.
- Потім дістати рибу, зняти залишок солі. Витерти паперовими рушниками.
- Посипати сухими пряними травами і зберігати в холодильнику.
- Подавати з грінками, гірчичним соусом, кропом і шматочками лимона.
Чи знаєте ви? Найдавнішим виявленим останкам лососевих риб 50 мільйонів років.
З горілкою
1 кг 2 дня
свіжа зелень кропу
30 г
Харчова цінність на 100 г:
- Змішати всі сухі інгредієнти.
- Промити підготовлену і очищену рибу холодною водою, розрізати на стейки або філе, висушити паперовим рушником.
- Викласти кету в миску і залити горілкою, при цьому добре вмочити кожен шматок і залишити на 10 хвилин.
- Витягти рибу і витерти паперовим рушником.
- Натерти шкіру сіллю.
- Обсипати рибу з усіх боків посолочной сумішшю, приділивши максимальну увагу шкірі.
- Викласти пластиковий контейнер паперовим рушником, щоб воно поглинало виділяється вологу.
- Помістити філе в нього в 1 шар. Зверху накрити ще одним рушником.
- Поверх розмістити друге філе і теж накрити.
- Контейнер закрити кришкою і прибрати в холодильник на 2 дні.
- Акуратно вмочити рушником, щоб позбутися від зайвої вологи. Обернути поліетиленом, скласти в пластиковий пакет і зберігати в морозильній камері до 1 місяця.
Важливо! Не купуйте рибу з мутними очима. У ній почався процес розкладання, і виділилися токсини не знищуються при кулінарній обробці, тим більше при посол.
У розсолі
1 кг3 дня
гірчичний порошок
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Змішайте всі інгредієнти в середній мисці. Перемішуйте до повного розчинення кристалів солі і цукру. При бажанні можна закип'ятити склад, а потім остудити до кімнатної температури перед подальшим використанням.
- Рибу випатрати, очистити, відрізати голову, хвіст і плавники. Видалити хребет і дрібні кістки, щоб отримати філе.
- Опустити кету в підготовлений розсіл і залишити на 2-3 дня. Вживати її в їжу можна вже через 5 годин, а за 2-3 діб вона досягне піку солоності.
Важливо! Щоб уникнути перехресного забруднення, використовуйте тільки чисті інструменти для обробки риби. А після того як закінчите роботу, вимийте ніж, обробну дошку і стільницю з мильною гарячою водою.
У маслі
1 кг12-24 години
Харчова цінність на 100 г:
- Масло підігрівають, щоб воно стало трохи тепліше, ніж температура повітря в приміщенні (+30 ... + 35 ° С), і розчиняють в ньому сіль і цукор. Ретельно перемішують до повного розчинення кристалів, а потім додають пахучі трави і інші спеції.
- Підготовлене філе укладають в миску з масляним маринадом і прибирають в холодильник мінімум на 12 годин.
- Після маринування риба готова до вживання і може подаватися з гарніром або як начинку для бутербродів, а також як окрема холодна закуска.
Особливості зберігання солоної кети
Риба домашнього посолу не зберігається довго. Максимальний термін зберігання в холодильнику в пластиковому контейнері - до 1 місяця, в залежності від способу засолу. Для малосольной кети - це 1 тиждень, для среднесолёной - 2 тижні, для сильно солоної - 1 місяць. Необхідно регулярно перевіряти стан продукту. Ознаками псування будуть липкість і втрата пружності.
Чи знаєте ви? У давнину помори обробляли червону рибу сіллю при транспортуванні на великі відстані: перевозили її в скринях, обкладеною льодом. І тільки набагато пізніше до складу стали додавати цукор і різні трави.
Знаючи, як солити кету в домашніх умовах, ви можете вибрати той рецепт, результат якого здасться найбільш смачним для вашої родини. Спосіб засолу не впливає на основні властивості риби: вона в будь-якому вигляді буде корисна дітям через високий вміст фосфору і кальцію, спортсменам - через велику кількість протеїнів. Готуйте кету в свята і будні і насолоджуйтеся її відмінним смаком.