Капуста є одним з найсмачніших, корисних, а головне, доступних вітчизняному споживачеві овочів. Тож не дивно, що заготовки на зиму з неї користуються величезною популярністю і затребуваністю. Серед достатку різноманітних рецептів можна відзначити капусту по-азербайджанські, яка зуміє порадувати незвичайним пікантним смаком і запаморочливим кисло-солодким ароматом, якщо засолити її правильно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Маринована капуста вважається однією з найсмачніших і популярних закусок. У кожного народу є свої унікальні рецепти приготування описуваного овоча. Одним з найуспішніших є азербайджанський рецепт, при якому продукт виходить дуже привабливим, з пікантним смаком і хрусткою структурою. Дана закуска підкорила серця навіть найбільш вимогливих і вимогливих гурманів. Завдяки багатогранному спектру спецій, використовуваних під час квашення, солоний продукт отримав виражений, насичений смак і пікантний, гострий аромат.
Однак, щоб закуска була по-справжньому смачною і хрусткою, треба підібрати певний сорт. Для засолювання необхідно вибирати білокачанну капусту, з щільними, здоровими, соковитими качанами, без видимих пошкоджень, гнилі і ознак захворювань. Капуста не повинна бути підмороженої, пухкої, недостиглої або перезрілий, з тонкими листовими пластинами. Краще віддавати перевагу сортам пізнього або среднепозднего терміну дозрівання, качани у яких характеризуються щільною, хрусткою структурою і більш насиченим, вираженим смаком.
Чи знаєте ви? Квашена капуста вважається традиційною стравою не тільки у слов'ян. У Кореї здавна користується популярністю «кимчи» - схожий продукт, який готують не з білокачанної різновиди, а з Пекінської.
Рецепти заготовок капусти по-азербайджанські на зиму
Існує безліч різних рецептів, як солити і маринувати капусту по-азербайджанські в домашніх умовах. Далі докладно описані три найбільш визнаних і успішних.
Квашена з буряком
1 банка на 3 л30-45 хвилин
вода охолоджена, кип'ячена
0,5 л
перець гострий (свіжий або сушений)
за смаком
перець духмяний і чорний
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
- Овоч очистити від верхнього листя, нашаткувати невеликими смужками.
- Буряк очистити, нарізати приблизно такими ж шматочками.
- У банку на 3 л скласти шарами овочі, щільно притискаючи кожен ярус.
- Зверху укласти цільні капустяні листи.
- У банку помістити все спеції: лавровий лист, гострий, запашний і чорний перець.
- Приготувати маринад: у воду додати сіль. Почекати п'ять хвилин, поки сіль повністю розчиниться.
- Овочі залити маринадом. При необхідності в ємність долити води до краю.
- Замариновану заготовку помістити в прохолодне, темне місце на 10-14 днів.
Приготована по даним рецептом капуста здатна зберігатися в прохолодному місці протягом усіх зимових місяців. Вона має гарний насичений рожевий забарвлення, володіє чудовим смаком і надзвичайної хрусткою структурою.Важливо! Під час маринування овоча не використовується оцет, що дає можливість насолодитися смачною закускою навіть тим людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Єдине, з рецепта потрібно буде виключити гострий перець.
Відео-рецепт
Квашена з буряком Відео-рецепт: квашена з бурякомГостра з хріном
2 банки на 3 л30 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Кочан промити, видалити верхні листки.
- Овоч нарізати квадратними шматочками, довільної величини.
- Буряк нарізати великими брусочками або смужками.
- Хрін подрібнити на тертці.
- Часник очистити, пропустити через м'ясорубку.
- Зробити заливку: воду змішати з сіллю, цукром, прянощами. Маринад довести до кипіння.
- У каструлі змішати капусту, буряк, хрін, часник, залити остиглим маринадом.
- Інгредієнти ретельно перемішати, накрити тарілкою, зверху якої розташувати прес.
- Через 48 годин заготовку відкрити, овочі щільно скласти в скляні ємності і розташувати їх в холодному, темному місці.
За даним рецептом квашена капуста гарантовано виходить дуже хрусткою, міцний і гострої. Варто зазначити, що максимальною смакової кондиції вона зможе досягти лише через місяць після приготування.
Чи знаєте ви? Дивно, але в квашеному вигляді капуста є набагато корисніше, ніж у свіжому. Цінні речовини в її складі зберігаються протягом 10 місяців, що дає можливість вживати квашений продукт практично цілий рік.
З винним оцтом
1 Бангка на 3 л30 хвилин
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту, буряк і морква промити, очистити, нарізати у вигляді соломки.
- Всі нарізані овочі скласти в каструлю і змішати зі спеціями.
- У ємність залити винний оцет, все інгредієнти ретельно перемішати.
- Капустяне сировину з іншими овочами і маринадом перекласти в скляну тару, закрити пластиковою кришкою і прибрати в прохолодне місце - наприклад, в холодильник.
Важливо! Даний рецепт приготування овоча по-азербайджанські вважається базовим. Щоб зробити закуску, можна також застосовувати будь-які прянощі: гвоздику, чебрець, кумін, корицю і т. П.
Способи зберігання
Кращим місцем для складування капусти по-азербайджанські або, як її часто називають, по-грузинськи, є холодильник, в умовах якого вона здатна зберігатися протягом декількох тижнів. Фахівці радять для більш тривалого зберігання нарізати овоч великими шматками, а маленькі качани - взагалі навпіл або на чотири шматки. Крім цього, заготівлю краще розкласти по невеликих ємностей - наприклад, літрових банках, оскільки відкриту капусту рекомендується вжити протягом одного тижня.
Капуста по-азербайджанські - одна з легендарних заготовок на зиму, яка користується незмінною популярністю вже багато десятиліть. Вона відмінно смакує як окремий продукт, а також чудово підходить як гарнір, для приготування салатів, перших і других страв. Самостійно експериментуючи зі спеціями, можна кожного разу отримувати абсолютно нову, але, як завжди, дуже смачну, корисну та ароматну, закуску з капусти.