Довгасті, кисло-солодкі з ноткою терпкості в смаку ягоди кизилу в останні роки набирають популярність у господинь. Знайомство з багатим хімічним складом і явна користь для здоров'я викликають бажання запастися вітамінним продуктом на зиму. Як це можна зробити - читайте далі.
Збір кизилу
Кизил починає дозрівати в кінці серпня, повністю дозревая у вересні. З огляду на розтягнуте плодоношення, ягоди знімають з куща в міру дозрівання - раз в 4-5 днів. Повністю дозрілі плоди легко відокремлюються від плодоніжки, тому при зборі зручно розстелити під гілками плівку або тканину і просто струсити кущ. Незрілі ягоди залишаться на пагонах. Якщо ж кілька зелених плодів впаде, вони швидко дозріють при кімнатній температурі.
Способи збереження ягід
Щільна, волокнистої структури м'якоть ягоди дозволяє заморожувати і сушити її, без втрати смаку і вітамінів. Головне - вибрати для зберігання готової продукції правильну тару, температурний і режим вологості.
Чи знаєте ви? Стародавні римляни і греки готували кизил як маслини - маринували і солили.
Сушка
Для сушеної продукції вибирають стигле сировину, але не м'яке. Кісточки виймати не рекомендується: цілий плід зберігає максимальну кількість корисних речовин. Сушити можна на свіжому повітрі, розстеливши тонким шаром на відріз тканини або папері. При цьому процес відбувається в тіні, прямі промені сонця потрапляти не повинні. Можна сушити продукцію в електросушарці, вибравши низьку температуру.Піддони частіше перекладати, міняючи місцями, щоб все ягоди поступово втрачали вологу і не пересушувати. Досвідчені домогосподарки рекомендують сушити в режимі для сушіння яблук. Готовий продукт поміщають в мішечки з натуральної тканини або невеликі картонні коробки. Зберігати потрібно в темному і сухому місці при кімнатній температурі, термін придатності - до року.
Важливо! Сушений кизил корисний для діабетиків: він є джерелом натуральної глюкози, одночасно сприяючи нормальному рівню цукру в крові.
В'ялення
Для того щоб зав'ялити кизил, кісточки з вимитих плодів видаляють. Виробництво цього виду продукції на виході дає два види заготовки: сік і в'ялені плоди. Підготовлене сировину засипають цукром в пропорції 1:10. Залишають на 24 години, для того щоб ягоди пустили сік. Сік після зливають і закочують на зиму.Правильна рецептура передбачає приготування сиропу з рівної кількості води і цукру. Гарячим сиропом заливають плоди, залишаючи на 5-7 хв. для просочення. Потім сироп потрібно злити без залишку, а плоди розкласти на деку. В'ялять сировину в два прийоми: по 20 хв. при температурі + 70 ° С, з інтервалом у півгодини. Зберігають в скляних банках з герметичною кришкою приблизно місяць.
Заморожування
Для заморозки годиться і м'яке, і тверде сировину. Ягоди перебирають, видаляють рослинний сміття, миють під проточною водою. Перед заморожуванням їх потрібно ретельно обсушити, сортувати окремо тверді і м'які. Готове тверде сировину розкладають порціями по пакетах, тонким шаром. Обов'язково потрібно видавити з поліетилену все повітря. М'які перестиглі ягоди перетирають в пюре на металевому ситі.
Такий підхід допоможе заощадити час на видалення кісточки: вони залишаться на ситі, а м'якоть просочиться в підставлену під сито посуд. Заморожують маленькими порціями в харчових контейнерах або формах для льоду. Пюре в наслідок можна використовувати для приготування десертів, компоту, смузі, швидкого джему. При температурі -18 ° С цілий кизил зберігається приблизно 9 місяців, а пюре щороку до 4 місяців.
Відео: як заморозити кизил на зиму
Рецепти на зиму
Соковитий кизил на зиму можна заготовити по безлічі рецептів: напої, варення, желе. Зберігають консервацію в погребі чи комори.
Варення
Простий рецепт з кісточкою
з банки по 1 л6 ч
лимонна кислота
0,5 ч. Л.
Харчова цінність на 100 г:
- Ягоди перебрати, помити, відкинути на друшляк.
- Поки стікає вода, приготувати сироп. У сотейник влити воду і всипати цукор, довести до кипіння, постійно помішуючи, піну видаляти шумівкою.
- Сироп повинен прокипіти 3 хв., Потім додають лимонну кислоту.
- Ягоди залити приготовленим сиропом і залишити на 5 ч, щоб вони просочилися.
- Після закінчення часу поставити продукцію на вогонь, дати закипіти і проварити на малому вогні 10 хв.
- Гаряче варення перекласти в стерильні банки і закатати.
Варення без кісточок
2 банки по 1 Л60 хв
Харчова цінність на 100 г:
- Вимиті і висушені ягоди очистити від кісточок, засипати цукром і залишити на 10 ч, час від часу перемішуючи суміш.
- Коли пустять сік, помістити на малий вогонь і, довівши до кипіння, проварити 8 хв.
- Дати суміші повністю охолонути і повторити процедуру.
- Потім гарячим розлити варення в банки і закатати.
Желе
1 л банка40 хв
Харчова цінність на 100 г:
- Підготовлені плоди залити водою в каструлі, довести до кипіння і дати проваритися 10 хв. на малому вогні.
- По готовності відвар проціджують, м'якоть прибирають в сторону.
- Кизилову рідина (її вийде приблизно 250 мл) зливають назад, додають цукор, поміщають на малий вогонь.
- Варять до загустіння, постійно помішуючи, оскільки утворюється багато піни.
- Після закипання маса вариться 10-15 хв.
- Гаряче желе заливають в ємність і закочують.
- Маса в гарячому вигляді буде рідкої, але в міру остигання прийме потрібну консистенцію.
Важливо! М'якоть викидати не потрібно - з неї можна зробити пюре, мармелад або пастилу.
Повидло
2 банки по 1 Л1 год 10 хв
Харчова цінність на 100 г:
- Відсортовані та вимиті ягоди, поміщають в каструлю з товстим антипригарним дном. Варять після закипання на малому вогні 40 хв., До розм'якшення.
- Потім плоди в гарячому вигляді перетирають на пюре, видаляють кісточки.
- Поміщають в каструлю, засипають цукром і варять 15 хв., Регулярно помішуючи і видаляючи піну.
- Повидло розливають в підготовлені чисті банки і закочують.
Компот
3 банки по 1 Л50 хв
Харчова цінність на 100 г:
- У банку засипати ягоди і залити заздалегідь приготовленим окропом «по плечі». Дати постояти 20 хв.
- Воду злити в каструлю, знову закип'ятити і залити на 15 хв.
- Засипати цукор, закатати кришкою.
- Ємність перевернути, залишити остигати.
- Після охолодження прибрати на зберігання. Рубіновий колір компот придбає через 3-4 дня.
Вино
Плоди розминають, видаляють кісточки. Для 1 кг ягід готують сироп з 200 г цукру і 1 л води. Кизил заливають солодкою рідиною, додають дріжджі винні (10 г) і залишають на 2 доби. Дріжджі обов'язково потрібно брати винні, а не пекарські, інакше вийде не вино, а брага. Після сировину проціджують і додають ще сироп.
Чи знаєте ви? У шкіряної промисловості для обробки делікатного матеріалу використовують дубильні речовини, витягнуті з зелених частин кизилу. Вони надають шкірі сіро-зелений відтінок.
Другий варіант готують з 3 л води і 1 кг цукру. Розлиті і закупорені ємності прибирають в сухе і темне місце ще на 2 доби. Потім проціджують і розливають в тару. Смак виходить з легкою кислинкою і приємною, лоскоче небо, терпкістю.Смачна ягода може бути інгредієнтом великої кількості зимових заготовок і свіжоприготовлених страв. Взимку під час відсутності свіжих фруктів заморожений, сушений або в'ялений кизил послужить джерелом вітамінів і інших корисних речовин.