Грибна солянка - відмінний делікатес для застілля в зимовий час. Всі домашні будуть в захваті від такого блюда. Особливо подобається воно тим, хто любить самостійно збирати лісові ласощі. У даній статті зібрані основні рецепти грибних солянок.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для готування запашної солянки знадобляться гриби, капуста, томати, морква, цибуля. Всі складові необхідно очистити і помити перед приготуванням. Особливу увагу варто приділити грибам. При сильних забрудненнях їх можна на кілька годин замочити у воді.
За цей час бруд, пісок і комахи, які перебували під капелюшком грибів, спливуть на поверхню, і очистити плодові тіла буде набагато простіше. Необхідно знати, що для заготовок використовують тільки простерилізованих тару і кришки. Так закачування збережуться на кілька сезонів і не зіпсуються.
Рецепти заготовок грибний солянки на зиму
Існує безліч варіацій приготування солянок на основі грибів. Додатковими інгредієнтами можуть бути помідори, капуста, болгарський перець. Ці компоненти видозмінюють смак, роблячи його більш кислим, гострим і т. Д.
Класичний рецепт
7 90 хв.
білокачанна капуста
2,5 кг
оцтова есенція (70%)
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
- Підготувати плоди: ретельно промити під проточною водою і обсушити.
- Зварити опеньки, пересипати їх на сито, щоб рідина повністю скла.
- Порізати цибулю чверть-кільцями, натерти моркву або подрібнити її ножем.
- У сковороду викласти цибулю і моркву, пасерувати на маслі 10 хвилин.
- Капусту для солянки добре нашаткувати дрібною соломкою.
- Помістити в казанок порізану капусту, залити 0,5 л води. Поставити гаситися на 30 хвилин на середньому вогні.
- Підсмажені овочі зняти з вогню, відправити до білокачанної капусти.
- Посолити суміш, заправити пастою з томатів, постійно розмішувати в процесі приготування.
- Залишити готуватися на 20 хвилин.
- Останніми додати опеньки і залишити овочі гаситися ще 20 хвилин.
- За 5 хвилин до кінця приготування потрібно долити в солянку оцет.
- Готову страву перекласти в стерилізовані банки, закатати спеціальним ключем кришки.
- Після закачування бажано все банки розставити кришками вниз в теплому місці до повного охолодження. Можна додатково «укутати» заготовки.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Важливо! Якщо є сумніви в надійності збереження закаток, необхідно додатково простерилізувати заповнені банки в великої ємності протягом 30 хвилин. Після цієї процедури можна сміливо закочувати їх кришками.
Без стерилізації
5 70 хв.
капуста білокачанна
1,5 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Першими зварити гриби, перекласти в друшляк. Коли зайва рідина стече, нарізати їх середніми кубиками.
- Свіжу капусту нашаткувати (для зручності можна скористатися овочерізки). Додатково пом'яти її руками, щоб прибрати зайву жорсткість.
- В окремій тарі зробити суміш з оцту, соняшникової олії і води. Готовим соусом залити капусту. Готувати на невеликому вогні півгодини.
- Після цього заправити капусту пастою з томатів, покласти лавровий лист, цукор і подсоліть.Оставіть гаситися ще 15 хвилин.
- Гриби посмажити разом з ріпчастою цибулею. Коли з'явиться рум'яна кірочка, відправити їх до капусти, залишити гаситися ще 5 хвилин.
- Готовий теплий делікатес перемістити в скляні ємності і закатати кришками.
- Залишити їх під теплим покривалом вниз кришками до повного охолодження банок.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Важливо! Солянку краще залишити трохи вогкуватої, ніж перетушіть. За рахунок оцту і спецій вона все одно добре просочиться маринадом і відмінно збережеться.
З болгарським перцем
1070 хв.
білокачанна капуста
1 кг
Харчова цінність на 100 г:
- Спершу підготувати всі складові солянки, помити і очистити продукти.
- Морква і білокачанну капусту необхідно дрібно порізати.
- Солодкий перець зрізати з плодоніжки, нарізати невеликими брусочками.
- Нашатковані овочі посмажити в маслі до м'якості.
- Гливи проварити в підсоленій воді 5 хвилин, перемістити на сито, дати стекти зайвій воді.
- Гриби і цибулю порубати і обсмажити на олії. Після закінчення 5 хвилин відправити обсмажені гливи до тушкованим овочам.
- Слідом додати лист лавра, сіль, перець, томатну пасту і воду.
- Пригасити все в посуді із закритою кришкою 30-40 хвилин, час від часу розмішувати.
- В кінці готування долити оцет і дати покипіти ще 5 хвилин.
- Готове ласощі викласти в стерильну тару і закатати кришками. Перевірити банки на герметичність.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Чи знаєте ви? У процесі приготування консервації можна використовувати замість томатної пасти сік. В цьому випадку рекомендується не додавати додатково воду, а просто взяти в 2 рази більше томатного соку.
З томатною пастою
10 70 хв.
білокачанна капуста
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
- Капусту дрібно порубати, цибулю нашаткувати кубиком.
- Морква подрібнити за допомогою терки або овочерізки.
- У казан викласти білокачанну капусту, смажити на середньому вогні протягом 3 хвилин.
- Закрити кришку, зменшити газ і залишити гаситися.
- У сотейнику нагріти масло, викласти спочатку цибулю, потім - морква. Після готовності перемістити пасеровані овочі до капусти.
- Далі викласти нарізані гриби, приправити все пастою з томатів, додати сіль і цукор. Вміст ретельно розмішати і залишити готуватися на маленькому вогні ще на 1 годину.
- Коли солянка приготується - долити оцет, перешкодити ще раз.
- Розкласти ще гаряче блюдо по стерилізованих ємностей і закатати. Укладати треба до самого верху банки, щоб залишалося якомога менше вільного простору між солянкою і кришкою.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Важливо! Щоб знезаразити банки для консервації, можна використовувати мікрохвильову піч, духову шафу або простерилізувати тару на пару.
З печерицями та помідорами
1070 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Морква, капусту, томати і печериці помити в проточній воді.
- Цибулю і моркву очистити.
- Чисті овочі нарізати за допомогою ножа або використовувати кухонний комбайн з насадками.
- Печериці нарізати пластинками.
- У вок налити масло, викласти всі підготовлені, нарізані овочі і шампіньони.Закрить кришку, залишити гаситися на 1 годину, іноді розмішуючи.
- Посолити, поперчити, заправити цукром і залишити ще на 15 хвилин на невеликому вогні.
- За 3 хвилини до готовності додати оцет і перемішати.
- Готову страву помістити в банки, прикрити кришками, і простерилізувати додатково 30 хвилин. Після цього кришки можна закатати. Важливо, щоб кришки були з гумовим ущільнювачем: це забезпечить абсолютну герметичність закруток.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Чи знаєте ви? Капуста на 91% складається з води.
З томатним соусом
660 хв.
Харчова цінність на 100 г:
- Першими очистити гриби. Добре промити від сміття, поставити варитися в підсоленій воді на 20 хвилин.
- Цибулю нарізати кубиком, викласти в сковороду, обсмажити в маслі.
- Через 3 хвилини туди ж відправити гриби, продовжувати готувати до рум'яності.
- Заправити соусом з томатів, присолити, перемішати. Залишити гаситися на 40 хвилин.
- Після готовності розкласти по стерильним банкам, закатати кришками.
- Можна попередньо перевірити банки на міцність. Для цього треба постукати олівцем по тарі. При наявності навіть дрібних тріщин звук буде глухим і деренчливим. Таку ємність використовувати не можна.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Особливості зберігання заготовок
Зберігати консервацію бажано в прохолодному місці без доступу прямих сонячних променів. В ідеалі - це льох, але в квартирних умовах підійде комора, або антресоль. Закачування вважаються їстівними протягом року.
У розпал сезону овочів, фруктів і грибів дуже зручно запасатися вітамінними заготовками. Грибна солянка буде дуже до речі в холодну пору року в якості звичайного страви, або закуски на святковий стіл. Її можна дегустувати як самостійну страву, як холодну закуску, добавки в суп або рагу.