Літні та осінні заготовки - запорука того, що зимові застілля і дружні сімейні обіди будуть найсмачнішими і корисними. Недарма наші предки намагалися з літа заготовити на зиму побільше припасів: засолити гриби і капусту, огірки і помідори, наварити варення, насушити грибів і ягід. Деякі традиції і рецепти залишилися в минулому, але в кожній родині особливу любов має таке домашнє соління, як капуста. Заготовляють її в наші дні безліччю способів, самі незвичайні з яких наведені в огляді далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення рекомендується брати сорти білокачанної капусти. Ідеальний овоч для заготовок має злегка приплющену форму, білий або біло-зелений відтінок, повинен бути щільним, навіть твердим, щоб такий качан не вийшло придавити або зім'яти. При шатківниці виходять рівні щільні пелюстки, які при стисненні пускають велику кількість соку. Рекомендовані сорти овоча для домашніх заготовок: Харківська зимова, Середньостигла білокачанна, Тюркіз, Білоруська, Менза.
Важливо! Приготувати пряну і кисло-солодку капусту можна і без солі. Для цього просто заливають нашатковану овоч чистою водою і ставлять під гніт. Процес бродіння в масі йде так само, як і при додаванні солі.
Вибравши овоч того чи іншого сорту, його слід помити і нашаткувати. Ідеально буде подрібнити продукт спеціальної шинковкой, але можна і просто дрібно нарізати звичайним ножем. Ємність для квашення неодмінно повинна бути скляний або емальований. Не можна використовувати алюмінієву або тефлоновий посуд, а також пластик - від цього смак і запах готового продукту можуть серйозно змінитися, і не в кращу сторону.
Рецепти квашеної капусти на зиму
Рецептів квашеної капусти існує безліч. Пропонуємо вашій увазі кілька цікавих і навіть незвичайних рецептів з гарбузом, журавлиною і апельсином.
З гарбузом
51-2 години
Енергетична цінність на 100 г:
Інструкція приготування соусу з паприкою і часником:
- Перець очищають від серцевини, хвостиків, нарізають.
- Часник очищають, розбираючи на часточки.
- У блендері або м'ясорубці подрібнюють всі інгредієнти, складають у скляний посуд, додають цукор і сіль.
- Ставлять в тепло для ферментації на 2-3 дня (без доступу світла).
- Отриманий соус зберігають в скляній тарі в холодильнику або прохолодному погребі.
Інструкція приготування квашеної заготовки з гарбузом:
Головку овоча дрібно шаткують. Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
Посипають капусту сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
Додають цукор, натерту гарбуз і соус з паприкою і часником.
Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають в теплому місці без доступу сонячних променів.
Кожен день протикають бродячу овочеву масу зубочисткою, щоб вийшло повітря, накопичений в результаті бродіння.
Через 2-3 дня пробують продукт на смак, і якщо він подобається, прибирають готову квашену капусту в холодильник.
Головку овоча дрібно шаткують. Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
Посипають капусту сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
Додають цукор, натерту гарбуз і соус з паприкою і часником.
Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають в теплому місці без доступу сонячних променів.
Кожен день протикають бродячу овочеву масу зубочисткою, щоб вийшло повітря, накопичений в результаті бродіння.
Через 2-3 дня пробують продукт на смак, і якщо він подобається, прибирають готову квашену капусту в холодильник.Відео-рецепт
З гарбузом Відео-рецепт: З гарбузом
Капусту можна квасити і без додавання соусу. Тоді смак продукту буде ніжнішим, без гостроти. При бажанні можна додавати в заготовку свіже яблуко (безпосередньо перед подачею). Господині з досвідом не рекомендують додавати в овочі для квашення воду, оскільки вона уповільнює процес ферментації і знижує гостроту і яскравість смаку.
Готові соління подають як закуски або як доповнення до гарячих страв. Заправляють квашений продукт рослинним маслом. Іноді в соління кладуть лавровий лист і перець горошком, але виходячи з досвіду господинь, такі спеції краще вийняти після одного-двох днів заквашування капусти, оскільки занадто насичені спеції можуть «перележати» і додати страві гіркоту замість тонкого аромату.
Чи знаєте ви? Квасити капусту, згідно з народними прикметами, рекомендується на зростаючу Місяць. У процесі приготування забороняється сваритися з домашніми, лаятися або використовувати лайливі слова. Тоді заготівля обов'язково вийде смачною і корисною.
З журавлиною і гарбузом
51-2 години
Енергетична цінність на 100 г:
- Капусту дрібно шаткують.
- Журавлину промивають, відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода.
- Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
- Посипають підготовлену суміш сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
- Додають цукор і натерту гарбуз, потім журавлину.
- Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають в теплому місці без доступу сонячних променів.
- Протикають масу зубочисткою, щоб прибрати повітря, знімають піну, що утворилася.
- Через 2-3 дня пробують продукт на смак. Зберігають заготовку в холодильнику, в емальованому або скляному посуді.
Важливо! Не додавайте інгредієнти «на око», користуйтеся точними нормами приправ і спецій. Тоді кінцеве блюдо буде дійсно смачним.
З апельсином і гарбузом
51 годину
білокачанна капуста
1 кг
Енергетична цінність на 100 г:
- Головку овоча дрібно шаткують.
- Додають сіль, мнуть.
- Апельсин обдають окропом і нарізають дрібно разом зі шкіркою на кубики, додають до капусти.
- Нарізають гарбуз кубиками, додають до капусти і апельсина.
- Варять маринад, змішуючи цукор, сіль, оцет і воду.
- Киплячим маринадом заливають нашатковану суміш.
- Залишають продукт кваситиметься протягом 2 днів в теплому місці (без доступу світла).
- Після закінчення зазначеного терміну готове квашене блюдо прибирають в холодильник.
Особливості зберігання заготовок
Квашену будь-якими способами капусту зберігають або в холодильнику, або в підвалі / погребі при досить низькій температурі (+2 ... + 5 ° С). Терміни зберігання можуть досягати 2-3 місяців, а при правильному приготуванні продукт може зберігатися з осені до ранньої весни.
Ідеальний спосіб зберегти свіжість і хрустку текстуру продукту - це зберігання в холоді в невеликих скляних стерильних банках з кришкою, що закручується.
Отже, щоб приготувати дійсно корисне соління, не потрібно володіти великим кулінарним досвідом. Досить простого бажання порадувати домашніх смачним блюдом з доступних овочів. А пікантні добавки у вигляді апельсина, яблука, журавлини, гарбуза і соусів зроблять заготовку ще смачніше.
